3-4-3-羧酸、羧酸的衍生物(第3課時(shí)-油脂)(課件精講)

課時(shí)3油脂第四節(jié)羧酸、羧酸衍生物01學(xué)習(xí)目標(biāo)

CONTENT油脂的定義02水解反應(yīng)03油脂的氫化油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。

其中R、R′、R″是高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同。HO—CH2HO—CHHO—CH2甘油（丙三醇）油脂CH2OCORCHOCOR’CH2OCOR”R、R’、R”可以代表高級(jí)脂肪酸的烴基組成油脂的高級(jí)脂肪酸的種類很多如：飽和的硬脂酸（____________）C17H35COOH不飽和的油酸（____________）C17H33COOH飽和的軟脂酸（____________）C15H31COOH不飽和的亞油酸（____________）C17H31COOH油脂油脂油常溫呈液態(tài)的油脂如花生油、芝麻油、大豆油等植物油脂肪常溫呈固態(tài)的油脂如牛油、羊油等動(dòng)物油脂油脂的分類寫出硬脂酸、油酸分別與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式：濃硫酸△＋3H2OC17H35COOH＋

CH2OHCHOHCH2OHCH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H33COOH＋

CH2OHCHOHCH2OH濃硫酸△CH2OCOC17H33CHOCOC17H33CH2OCOC17H33＋3H2O33硬脂酸甘油酯油酸甘油酯【課堂練習(xí)】在酸、堿等催化劑的作用下油脂可以發(fā)生水解反應(yīng)稀硫酸△CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H35COOH＋

CH2OHCHOHCH2OH3硬脂酸甘油酯＋3H2O硬脂酸甘油油脂+3水3高級(jí)脂肪酸+甘油稀硫酸△油脂水解反應(yīng)CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H35COONa＋

CH2OHCHOHCH2OH3硬脂酸甘油酯＋3NaOH硬脂酸鈉甘油△油脂+3氫氧化鈉3高級(jí)脂肪酸鈉+甘油△油脂在堿性溶液中水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油油脂水解反應(yīng)制肥皂的簡(jiǎn)單流程：脂肪、植物油氫氧化鈉加熱高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水氯化鈉高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液上層：

下層：加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂甘油蒸餾

加入食鹽的目的是降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，發(fā)生聚沉，使其分層析出。制肥皂的簡(jiǎn)單流程：親水基——肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于

水，具有親水性；憎水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶

劑，具有親油性質(zhì)；肥皂的去污原理

加氫后的人造脂肪又叫硬化油，性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可用于制造肥皂和人造奶油等。油酸甘油酯硬脂酸甘油酯液態(tài)油通過(guò)催化加氫可提高飽和度,轉(zhuǎn)變成半固態(tài)脂肪的過(guò)程。＋3H2催化劑油脂的氫化①乙酸乙酯在堿性條件下也能發(fā)生水解反應(yīng)，但不是皂化反應(yīng)。②肥皂的主要成分為高級(jí)脂肪酸的鹽。③熱的純堿溶液可以提高去除油脂的效果。因?yàn)闊岬募儔A水解

程度大，堿性強(qiáng)使油脂易水解。注意：油脂的官能團(tuán)與化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)一定含有可能含有化學(xué)性質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)。酸性條件下的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油,堿性條件下的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色酯、油脂和礦物油的對(duì)比

物質(zhì)油脂酯礦物油油脂肪組成不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯羧酸與醇類反應(yīng)的有機(jī)產(chǎn)物多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)化學(xué)性質(zhì)能水解,兼有烯烴的性質(zhì)能水解在酸或堿的作用下能水解具有烴的性質(zhì),不能水解存在芝麻等油料作物中動(dòng)物脂肪水果等石油聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂,均屬于酯類烴類1.如何利用化學(xué)方法鑒別植物油和礦物油?

植物油屬于油脂,能在堿性條件下水解,礦物油的主要成分為烴類,不與堿反應(yīng)。故取少量液體,加含酚酞的NaOH溶液,加熱,若液體不分層,且紅色變淺的為植物油,若液體分層,顏色無(wú)變化的為礦物油?！舅伎寂c討論】2.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高錳酸鉀溶

液或溴水褪色的是哪種?

油。從結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵進(jìn)行考慮,油一定有碳碳雙鍵,脂肪一般沒(méi)有,酯可能有,直餾汽油一般沒(méi)有而裂化汽油有?！舅伎寂c討論】1．判斷正誤(對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打“×”。)(1)植物油和動(dòng)物的脂肪都屬于酯類。

()(2)油脂可以發(fā)生水解反應(yīng)不能發(fā)生還原反應(yīng)。

()(3)油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酸，屬于高分子化合物。

()(4)酯在堿性條件下的水解反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)。

()×××√【課堂練習(xí)】2.某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇,該羧酸的分子式為()A.C14H18O5B.C14H16O4

C.C16H22O5D.C16H20O5A【課堂練習(xí)】