《白酒基本知識培訓》課件

白酒基本知識培訓歡迎參加白酒基本知識培訓！by培訓目標了解白酒釀造掌握白酒生產的基本流程和關鍵技術，并能識別優(yōu)質白酒的特點。學習白酒鑒賞提高對白酒的鑒賞能力，能夠根據(jù)色澤、香氣、口感等因素辨別不同類型和品質的白酒。探究白酒文化了解白酒的文化內涵，并能將其運用到日常生活中，提升飲酒品味和文化素養(yǎng)。白酒的定義以糧食為主要原料經發(fā)酵釀造而成酒精含量在10度以上白酒的歷史發(fā)展1現(xiàn)代釀造工業(yè)化生產，規(guī)?；l(fā)展2明清時期白酒釀造技術逐步完善，品牌開始出現(xiàn)3宋元時期蒸餾技術得到應用，白酒開始流行4漢代釀酒技術發(fā)展，白酒雛形出現(xiàn)5古代酒文化萌芽，釀造方法初現(xiàn)白酒的主要原料1糧食高粱、大米、小麥、玉米、糯米等2水優(yōu)質的釀造用水，影響白酒的口感和品質3酵母釀酒過程中起著至關重要的作用，將糖分轉化為酒精白酒的釀造工藝原料處理精選優(yōu)質糧食，進行清洗、浸泡、蒸煮等步驟。糖化發(fā)酵將熟料與酒曲混合，進行糖化和發(fā)酵，生成乙醇和香味物質。蒸餾取酒將發(fā)酵后的酒醅進行蒸餾，分離出酒液，得到不同酒精度和香味的酒。陳釀儲存將新酒進行陳釀，使酒體更加醇厚，香味更加濃郁。勾兌裝瓶將不同年份、不同酒體、不同香型的酒進行勾兌，最終裝瓶上市。糧食白酒與果酒的區(qū)別糧食白酒主要原料為谷物，例如大米、高粱、小麥等。以曲為發(fā)酵劑，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序釀制而成。果酒主要原料為水果，例如葡萄、蘋果、梨等。以酵母菌為發(fā)酵劑，經過壓榨、發(fā)酵等工序釀制而成。白酒分類概述濃香型以瀘州老窖為代表，香氣濃郁、綿柔甘洌。醬香型以茅臺酒為代表，醬香突出、醇厚回味。清香型以汾酒為代表，清香純正、爽凈甘冽。其他香型包括米香型、兼香型、鳳香型等，各有特色。濃香型白酒產區(qū)四川、貴州、湖北等地特點以窖香濃郁、綿甜爽凈、醇厚豐滿、回味悠長為主要特點。代表酒五糧液、瀘州老窖、劍南春等。醬香型白酒釀造工藝醬香型白酒以高粱為主要原料，采用獨特的“12987”工藝釀造，歷經一年時間，經過高溫制曲、多次發(fā)酵、長期陳釀等步驟，才能最終釀造出具有醬香突出、醇厚綿柔、回味悠長等特點的白酒。典型代表茅臺酒是醬香型白酒的典型代表，其獨特的醬香風格深受消費者喜愛。其他醬香型白酒還有郎酒、習酒等。清香型白酒以高粱為主，輔以小麥等采用固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期短以清香為主，香氣純凈清潔型白酒優(yōu)質原料使用優(yōu)質的糧食原料，例如高粱、小麥、大米等，保證酒體的純凈度。先進工藝采用現(xiàn)代化的釀酒設備和工藝，嚴格控制釀造過程，確保酒質的穩(wěn)定和安全。嚴格檢驗對酒質進行嚴格的檢驗，確保酒體干凈、純凈，無雜質和異味。涼帽子工藝白酒1獨特的釀造工藝涼帽子工藝是指在發(fā)酵過程中，將酒醅攤開，用涼水降溫，以控制發(fā)酵溫度。2釀造時間長由于溫度控制嚴格，發(fā)酵時間較長，一般需要半年以上。3酒質特點酒體醇厚，香味濃郁，回味悠長。窖藏白酒酒質醇厚窖藏白酒在酒窖中經過長時間的陳釀，酒體更加醇厚、香氣更加濃郁、口感更加綿柔。香氣獨特窖藏過程中，酒體與酒窖環(huán)境中的微生物發(fā)生復雜的反應，形成獨特的窖香。價值提升經過窖藏的白酒，價值更高，收藏價值也更高。白酒的感官品鑒1香味的識別聞香是品鑒白酒的第一步，可以初步判斷白酒的香型和質量。2色澤的觀察白酒的色澤可以反映酒的年份、釀造工藝和原料。3口感的品評品嘗白酒時，要注意酒的醇厚度、香味、口感和余味等方面。4余味的感受白酒的余味可以反映酒的品質和釀造工藝，是品鑒白酒的重要指標。香味的識別不同的白酒擁有不同的香氣，如清香、濃香、醬香等可以通過聞香辨別白酒的類別和品質品鑒白酒時，要仔細聞香，感受香氣的變化色澤的觀察清澈透明優(yōu)質白酒通常呈現(xiàn)清澈透明的色澤，沒有渾濁或沉淀現(xiàn)象。微黃或淡黃色一些白酒可能帶有微黃或淡黃色的色調，這與釀造工藝和陳釀時間有關。色澤變化隨著白酒陳釀時間的推移，色澤可能會逐漸加深，但應保持自然的變化?？诟械钠吩u1醇厚口感飽滿，細膩柔和，回味悠長。2綿柔入口順滑，沒有刺激感，讓人感覺舒適。3爽凈沒有雜味，干凈利落，回味清爽。余味的感受酒香酒香是白酒留存在口中的一種香氣，它反映了白酒的香氣類型和香氣物質的揮發(fā)性。回甘回甘是指白酒入喉后，口中逐漸出現(xiàn)的甜味或其他滋味，它體現(xiàn)了白酒的醇厚度和協(xié)調性。余味余味是指酒香和回甘在口腔中持續(xù)的時間長短，它反映了白酒的品質和陳釀程度。白酒個人飲用習慣飲酒時機白酒適合在不同的時間飲用，例如飯前、飯后、宴請或休閑時。飲酒溫度不同類型的白酒適合不同的飲用溫度，例如濃香型白酒適合常溫飲用，而清香型白酒適合冰鎮(zhèn)后飲用。飲酒方式白酒的飲用方式多種多樣，可以純飲、兌水、加冰或搭配其他飲品。適量飲酒的重要性過度飲酒會損害健康，包括肝臟、心臟和腦部損傷。飲酒過量會降低反應能力，增加意外風險。適量飲酒有助于放松心情，但過量則會帶來負面情緒和行為。飲酒后注意事項1適量飲酒酒量有限，切勿貪杯，避免酒精中毒。2謹慎駕駛飲酒后嚴禁駕駛，確保安全。3避免混酒不同酒類混合飲用，易加重身體負擔。白酒文化概述悠久歷史中國白酒歷史悠久，可以追溯到古代，是中華民族的傳統(tǒng)文化瑰寶。豐富內涵白酒文化包含釀造工藝、品鑒禮儀、社交風俗等方面。獨特魅力白酒具有濃郁的香味、醇厚的口感，獨特的文化內涵，吸引著世界各地的酒友。白酒鑒賞與收藏酒瓶設計收藏價值與酒瓶的設計和材質息息相關。古樸的陶瓷瓶、精美的玻璃瓶，都體現(xiàn)了白酒的文化內涵。標簽文字酒標簽的字體、圖案、年代等信息，都是收藏者關注的重點。珍稀的酒款往往擁有獨特的標簽設計。包裝禮盒禮盒的材質、圖案和設計，也是收藏價值的重要體現(xiàn)。珍藏的白酒通常配有精美的禮盒。白酒保存與管理1適宜環(huán)境陰涼通風處，避免陽光直射和高溫潮濕。2密封保存使用密封容器，防止空氣氧化和揮發(fā)。3定期檢查避免酒瓶破損或酒液變質。白酒食用搭配菜肴類型白酒適合搭配各種類型的菜肴，例如涼菜、熱菜、海鮮、肉類、蔬菜等?？谖洞钆洳煌阈桶拙七m合搭配不同口味的菜肴，例如濃香型白酒適合搭配重口味菜肴，清香型白酒適合搭配清淡口味菜肴。個人喜好最終的搭配還是根據(jù)個人喜好來決定，沒有絕對的標準。行業(yè)發(fā)展趨勢10%增長率預計未來幾年，中國白酒行業(yè)將保持穩(wěn)定增長，復合增長率預計將達到10%。5000品牌中國白酒市場擁有5000多個品牌，競爭激烈，但也充滿機遇。100B市場規(guī)模預