食品小作坊食品安全的管理制度

食品小作坊食品安全的管理制度第一章總則第一條目的與依據(jù)依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策法規(guī)，確保食品小作坊的食品安全管理，保障消費者的身體健康。本制度依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合我公司的實際情況訂立，具有法律效力。第二條適用范圍本制度適用于我公司食品小作坊的食品生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督。第三條重要職責(zé)企業(yè)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織、實施和監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行。食品安全管理人員：負(fù)責(zé)訂立和落實食品安全管理制度，保障食品安全。員工：嚴(yán)格依照食品安全管理制度的要求進行操作，樂觀參加安全培訓(xùn)。第四條監(jiān)督機制建立食品安全監(jiān)管機構(gòu)，負(fù)責(zé)對食品小作坊的食品安全管理進行監(jiān)督檢查。建立食品安全投訴渠道，保障消費者的合法權(quán)益。第二章食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理第五條食品生產(chǎn)資質(zhì)食品生產(chǎn)者必需具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，未經(jīng)許可不得從事食品生產(chǎn)和銷售。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)規(guī)定，辦理食品原材料采購、加工、儲存等手續(xù)。第六條食品原材料采購食品小作坊應(yīng)確保采購的食品原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品原材料必需具備合格證書，并依照規(guī)定進行驗貨及記錄。第七條生產(chǎn)車間管理生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，并記錄消毒情況。使用的設(shè)備、器具必需定期檢測、保養(yǎng)，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時修復(fù)或更換。第八條生產(chǎn)工藝掌控生產(chǎn)工藝必需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求。對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵掌控點，依據(jù)HACCP（危害分析與關(guān)鍵掌控點）原則進行監(jiān)控和掌控。第九條產(chǎn)品檢驗與留樣食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)進行常規(guī)的產(chǎn)品檢驗，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。每批次食品生產(chǎn)完成后，應(yīng)留樣并做好記錄，以備監(jiān)管部門檢查。第三章食品儲存與運輸管理第十條儲存設(shè)施與條件食品儲存設(shè)施必需符合衛(wèi)生要求，定期進行清潔、消毒。食品儲存的溫度、濕度等環(huán)境條件必需符合食品安全要求。第十一條庫存管理食品小作坊應(yīng)建立完善的庫存管理制度，記錄食品的進貨、出貨、銷售等信息。庫存食品應(yīng)按先進先出原則進行管理，避開食品過期。第十二條運輸管理食品運輸必需采用符合衛(wèi)生要求的專業(yè)運輸工具，保持食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。運輸途中應(yīng)注意防潮、防曬、防凍等措施，降低食品受到外界環(huán)境影響的風(fēng)險。第四章食品銷售與追溯管理第十三條銷售渠道管理食品小作坊應(yīng)建立合法的銷售渠道，確保銷售的食品符合法律法規(guī)要求。食品銷售人員應(yīng)接受定期培訓(xùn)，了解食品安全知識和相關(guān)政策法規(guī)。第十四條食品追溯管理食品小作坊應(yīng)建立食品追溯系統(tǒng)，追溯食品的生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)热^程信息。食品追溯系統(tǒng)應(yīng)能夠快速準(zhǔn)確地查找和定位食品的流向，以備查證和召回食品時使用。第五章培訓(xùn)與教育第十五條食品安全培訓(xùn)食品小作坊應(yīng)定期組織員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。員工參加培訓(xùn)后，應(yīng)進行考核，確保培訓(xùn)效果。第十六條員工責(zé)任與獎懲食品小作坊應(yīng)明確員工的食品安全責(zé)任和義務(wù)，并建立相應(yīng)的獎懲制度。對于嚴(yán)重違反食品安全管理制度的員工，應(yīng)依法進行處理，并在內(nèi)部進行通報。第六章監(jiān)督與檢查第十七條監(jiān)督檢查機構(gòu)建立食品安全部門，負(fù)責(zé)對食品小作坊的食品安全管理進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查機構(gòu)應(yīng)定期進行食品安全檢查，并提出整改看法和建議。第十八條食品安全投訴處理食品小作坊應(yīng)建立食品安全投訴處理機制，及時妥當(dāng)處理投訴事項。對于投訴事件，應(yīng)快速調(diào)審核實，并采取