2025年華師大版選修1生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年華師大版選修1生物上冊月考試卷975考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下圖示酵母菌、醋酸桿菌利用葡萄汁進行發(fā)酵時可能發(fā)生的物質(zhì)變化。有關(guān)敘述正確的是（）

A.圖中需要O2參與的過程只有③⑤B.醋酸桿菌也可以直接發(fā)生過程⑤C.過程②④所需要的最適溫度相同D.酵母菌發(fā)生過程①②的場所不同2、下列關(guān)于“探究溫度和pH對果膠酶活性的影響”實驗的說法，正確的是（）A.可用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)和設(shè)置pHB.探究時應(yīng)嚴格控制自變量，底物的量等無關(guān)變量不作要求C.該實驗的因變量是果汁的出汁率或澄清度D.探究最適溫度時，將底物和酶混合后迅速調(diào)整至預(yù)設(shè)溫度3、為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意（）A.水的水溫和水質(zhì)兩個方面B.因為酶具有高效性，所以不用洗前浸泡C.很多條件都會影響加酶洗衣粉的洗滌效果D.用量應(yīng)比普通洗衣粉多，以便增加酶濃度4、“中華老字號”即墨老黃酒具有活血驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)的作用。即墨老黃酒常用谷物做原料，經(jīng)高溫糖化（將淀粉分解）后添加酒曲發(fā)酵而成。下列敘述錯誤的是（）A.黃酒釀造時，前期進行一段有氧呼吸，后期主要進行無氧呼吸B.高溫糖化過程，即可以殺滅雜菌又有利于酵母菌對糖類的利用C.酒曲中含有大量的酵母菌，加酒曲過程相當于接種菌種的過程D.釀酒過程中，隨發(fā)酵時間推進，酒精的產(chǎn)生速率逐步上升5、某同學設(shè)計了如圖所示的發(fā)酵裝置來制作果酒；果醋；下列有關(guān)敘述錯誤的是。

A.甲用來制作果酒，乙用來制作果醋B.乙裝置需要的溫度條件高于甲C.該裝置便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出D.甲、乙裝置排液管排出液體的pH都下降6、如圖所示裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗；下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.甲裝置和乙裝置既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作B.利用裝置甲制作果酒時，瓶中的果汁不能裝滿，要留有2/3的空間C.用裝置乙制作果酒時溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時應(yīng)適當降溫D.裝置乙的充氣口在制作果酒時要先打開后關(guān)閉，在制作果醋時要始終打開7、通過樣品處理和粗分離得到的血紅蛋白溶液，還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）。怎樣將雜蛋白與血紅蛋白分離開來呢？常用凝膠色譜法進行純化。以下做法、說法不正確的是（）A.色譜柱的裝填過程要注意：裝填前凝膠需要充分溶脹、裝填要均勻、盡量緊密，降低顆粒間隙；無氣泡；洗脫液洗滌平衡不能斷流B.凝膠色譜分離蛋白質(zhì)包括：制作色譜柱、裝填色譜柱、樣品加入和電泳C.樣品加入和洗脫的基本過程是：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品（不能破壞凝膠面）→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→紅色區(qū)帶均勻地移動標志著成功→收集分裝蛋白質(zhì)。最后將純化的樣品進行電泳鑒定D.如果紅色區(qū)帶移動不均勻、歪斜、散亂、變寬等，其主要原因是色譜柱的裝填有問題評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)8、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的9、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會有多種雜菌菌落出現(xiàn)10、某同學設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降11、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據(jù)實驗結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶12、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組13、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染14、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關(guān)敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化15、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件16、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)17、酶的活性是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應(yīng)的________________來表示。酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來表示。18、____________、________________和________________等條件會影響酶的活性。19、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為______________三步。變性時，需要將溫度上升到_________________℃以上時，雙鏈DNA解旋為單鏈。復(fù)性時，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時，溫度再上升到_________________℃左右。20、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。21、對于需要長期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。22、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______________________。23、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。評卷人得分四、實驗題(共4題，共8分)24、為了研究大腸桿菌產(chǎn)生抗鏈霉素的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的還是在環(huán)境因素的作用下產(chǎn)生的；研究人員做了如下實驗（如下圖）：

步驟一：將對鏈霉素敏感的大腸桿菌稀釋涂布在不含鏈霉素的平板1上；待其長出密集的小菌落后，用影印法接種到不含鏈霉素的培養(yǎng)基平板2上，隨即再影印到含有鏈霉素的培養(yǎng)基平板3上。經(jīng)培養(yǎng)后，在平板3上出現(xiàn)了個別抗鏈霉素的菌落。

步驟二：對培養(yǎng)皿2和3進行比較；在平板2上找到與平板3上位置相同的那幾個菌落，將平板2上與平板3上位置相同的菌落挑至不含鏈霉素的培養(yǎng)液4中，經(jīng)培養(yǎng)后，再稀釋涂布在平板5上。并重復(fù)以上各步驟，最后在試管12中獲得了較純的抗鏈霉素菌落。

根據(jù)以上材料回答下列問題：

(1)自然條件下，大腸桿菌可遺傳變異的來源是_____，若要鑒定大腸桿菌菌落，可用_________培養(yǎng)基。

(2)3號、7號、11號培養(yǎng)基中加入鏈霉素的作用是_______，3號培養(yǎng)皿中的菌落比1號、2號中的菌落少很多，這說明了_________。

(3)你認為該實驗最關(guān)鍵的設(shè)計思路是_______。

(4)該實驗得到的結(jié)論是_____________。25、果膠酶在果汁生產(chǎn)中有重要作用；為確定果膠酶在果汁生產(chǎn)中使用的最佳條件，某科研單位選用蘋果作為實驗材料進行相關(guān)實驗，將蘋果制成蘋果泥，取10mL蘋果泥進行相關(guān)實驗，最后用濾紙過濾獲得所需果汁。實驗中使用的是質(zhì)量分數(shù)為2%的果膠酶，所用酶量均為1mL?；卮鹣铝袉栴}：

表1酶的作用時間對蘋果汁的影響。

。試管編號。

1

2

3

4

5

6

果膠酶作用時間（min）

0

1

5

10

15

20

過濾后蘋果汁體積（ml）

4.5

5.9

7.8

8.0

8.0

8.0

過濾后蘋果汁澄清度。

混濁。

澄清。

澄清。

澄清。

澄清。

澄清。

表2溫度對酶活性的影響。

。試管編號。

1

2

3

4

5

6

7

果膠酶作用溫度（℃）

10

20

30

40

50

60

70

過濾后蘋果汁體積（ml）

6.8

7.5

8.0

7.0

5.5

4.8

4.8

過濾后蘋果汁澄清度。

澄清。

澄清。

澄清。

澄清。

半混濁。

混濁。

混濁。

（1）表1和表2對應(yīng)實驗中用濾紙過濾后均可獲得所需果汁，這說明包括_____、果膠分解酶和果膠酯酶等果膠復(fù)合酶能將果膠分解成小分子物質(zhì)。兩實驗的觀測指標為_____，能夠較準確、定量地反映果膠酶催化分解果膠的能力指標是_____。

（2）進行表1實驗時，應(yīng)將溫度控制在_____℃最佳；從表1判斷，1mL2%的果膠酶溶液完全處理10mL蘋果泥大概需要_____min（填寫時間范圍）。表1實驗中，每支試管達到實驗時間后，先將試管置于沸水中處理，然后再過濾，置于沸水中處理的目的是_____；以停止反應(yīng)，保證記錄結(jié)果的準確性。

（3）在實際生產(chǎn)中，常將果膠酶進行固定化處理，固定酶一般不宜采用包埋法，原因是_____。使用固定化酶的優(yōu)點是_____（答出兩點）。26、為了探究一種新型堿性纖維素酶的去污效能；研究性學習小組進行了相關(guān)實驗，結(jié)果如下圖。據(jù)圖回答下列問題：

（1）本實驗的自變量是_____________。

（2）對比污布類型2、3的實驗處理，可以得出的實驗結(jié)論是：__________________________。

（3）據(jù)圖結(jié)果能否判斷：不同類型洗衣粉影響堿性纖維素酶的去污力。______，理由__________________________。

（4）某興趣小組欲在原實驗的基礎(chǔ)上進一步探究：加大酶用量可否顯著提高洗衣粉的去污力？請簡要寫出實驗思路。_______________________________________。27、近年來；《舌尖上的中國》；《風味人間》等美食紀錄片引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中講述了多種利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題:

食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

第一步：大米經(jīng)一系列處理后分解成葡萄糖。

第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇；在這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密封，其主要原因是________________________________________________________________。發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下，用__________來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；這一過程________（填“需要”或“不需要”）氧氣。

某興趣小組將豆腐塊滅菌；接種微生物后培養(yǎng)2d，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10d后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管中，進行了以下實驗。

。處理編號。

處理方法。

顯色結(jié)果。

①

37℃放置0min

加入等量雙縮脲試劑。

紫色。

②

37℃放置10min

？

？

③

37℃放置120min

？

？

④

100℃加熱5min后；

37℃放置120min

紫色。

紫色。

請回答：

Ⅰ；處理④中；100℃加熱的目的是_______________________________。

Ⅱ、與處理④相比，如果處理③顯色較________，且與處理②相比，處理③顯色更淺，則表明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的________分解，最終使短肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久，風味越佳。在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者________________。測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的___________________進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共24分)28、玫瑰精油能使人產(chǎn)生愉悅感；被稱為“液體黃金”，是制作高級香水的主要成分?；卮鹣铝袉栴}：

(1)玫瑰精油適合用________法提?。黄淅碛墒敲倒寰途哂衉________等性質(zhì)。

(2)玫瑰花作為提取玫瑰精油的原料時；為提高玫瑰精油提取量，用于提煉玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，選用________(填“新鮮”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同學設(shè)計了如圖所示裝置提取玫瑰精油；指出該裝置中的兩個錯誤：①________。②____________________。

(4)密封不嚴的瓶裝玫瑰精油最好存放在溫度較_________的地方，目的是_________________。29、測定水樣是否符合飲用水衛(wèi)生標準；常用濾膜法測定大腸桿菌的數(shù)目。流程如圖所示，濾膜法的大致流程：用濾膜過濾待測水樣→水樣中的細菌留在濾膜上→將濾膜轉(zhuǎn)移到伊紅美藍的培養(yǎng)基(EMB培養(yǎng)基)上培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)目。據(jù)圖回答問題：

(1)過濾待測水樣需要用到濾杯；濾膜和濾瓶；其中需要進行滅菌處理的是___________。與過濾有關(guān)的操作都要在_______________旁進行。

(2)將完成過濾之后的濾膜緊貼在EMB培養(yǎng)基上；這屬于微生物培養(yǎng)中的_________操作。從物理狀態(tài)角度分析，EMB培養(yǎng)基屬于___________培養(yǎng)基。

(3)某生物興趣小組的某同學嘗試按照上述方法進行測定；無菌操作下將10ml待測水樣加入到90ml無菌水中，稀釋后的菌液通過濾膜法測得EMB培養(yǎng)基上的菌落數(shù)平均為124，黑色菌落數(shù)平均為31，則推測1升待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目為________個。

(4)該同學進一步思考，利用濾膜法也可能用于測定待測水樣中其他微生物的數(shù)目。他取了兩份水樣，一份待測水樣來自變酸的果酒，從中檢測到兩種微生物，它們在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________________。另一份來自明德中學屈子湖，若要通過測量藍藻的數(shù)目來研究水華，應(yīng)更換上述過濾裝置中的濾膜，選擇孔徑________(填“更小”或“不變”或“更大”)的濾膜，而培養(yǎng)基配方中則必需添加_____________________(水、無機鹽、碳源、氮源)。30、下圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖；據(jù)圖回答問題。

選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒。

（1）流程中①；②處的內(nèi)容應(yīng)為___________、___________。

（2）果酒制作離不開___________；與醋酸菌相比，前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點是___________。

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時間的無菌空氣，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需發(fā)酵后用____溶液來鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（5）若是制作果醋時，需要在___________供應(yīng)和糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用___________生成醋酸。評卷人得分六、綜合題(共1題，共4分)31、《舌尖上的中國》欄目介紹了我國各地利用發(fā)酵技術(shù)制作的特色食品；展現(xiàn)了廣大人民群眾的智慧。請回答下列問題：

（1）工業(yè)上釀制蘋果醋通常有兩條途徑，一條途徑是向搗碎的蘋果汁中直接接種___________（填微生物名稱），經(jīng)過一次發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中需要經(jīng)常向發(fā)酵液中通入___________；另一條途徑需經(jīng)過先后兩次發(fā)酵獲得，即先發(fā)酵產(chǎn)生___________；再在發(fā)酵裝置中接種有關(guān)菌種進一步獲得果醋。

（2）桂林腐乳發(fā)酵過程中，豆腐中有機物的種類________（填“增多”或“減少”）。

（3）在我國，東北酸菜和四川泡菜都非常有名，它們的制作過程基本類似，都是利用_________（填微生物名稱）發(fā)酵。泡菜需要用鹽水腌制，鹽和水的比例是________。泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產(chǎn)生危害，制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化情況是____________________________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

題圖分析：圖中過程①表示細胞呼吸的第一階段；過程②表示無氧呼吸的第二階段，過程③表示有氧呼吸的第二；三兩個階段，過程④表示果酒制作果醋的過程，過程⑤表示糖類和氧氣充足的情況下產(chǎn)生醋酸的過程。

【詳解】

A、過程③表示有氧呼吸的第二、三兩個階段，有氧呼吸第三階段需要氧氣參與，過程④⑤表示果醋產(chǎn)生的兩個途徑，醋酸桿菌進行的是有氧呼吸，因此③④⑤都需要O2參與；A錯誤；

B；當氧氣、糖源都充足時；醋酸桿菌可以直接發(fā)生過程⑤，當缺少糖源時，醋酸桿菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔催^程④，B正確；

C；過程②為酵母菌發(fā)生的無氧呼吸過程；所需要的最適溫度為18℃～25℃，過程④為醋酸桿菌發(fā)生有氧呼吸的過程，所需要的最適溫度為30℃～35℃，顯然二者所需溫度不同，C錯誤；

D；酵母菌是真核生物；圖中過程①表示細胞呼吸的第一階段，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，過程②表示無氧呼吸的第二階段，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，因此酵母菌發(fā)生過程①②的場所相同，D錯誤。

故選B。2、A【分析】【分析】

在最適宜的溫度或pH值條件下；酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。過酸或過堿；溫度過高都會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活。低溫只是使酶的活性降低，酶分子結(jié)構(gòu)未遭到破壞，溫度升高可恢復(fù)酶活性。

【詳解】

A；NaOH為堿性；鹽酸為酸性，在探究pH對果膠酶活性的影響時，可以用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)和設(shè)置pH，A正確；

B；進行探究實驗時各組無關(guān)變量應(yīng)保證相同且適宜；B錯誤；

C；該實驗的因變量是果膠酶的活性；C錯誤；

D；探究最適溫度時；應(yīng)將底物和酶分別保溫到預(yù)設(shè)溫度后再混合，D錯誤。

故選A。3、C【分析】【分析】

由于溫度；酸堿度和表面活性劑都會影響酶的活性；所以加酶洗衣粉中的酶不是簡單的直接添加到洗衣粉中，而是通過特殊的化學物質(zhì)將酶層層包裹起來與洗衣粉的其他成分隔離開；要想使洗衣粉中的酶發(fā)揮催化作用，應(yīng)該先用溫水溶解洗衣粉，使隔離層遇水溶解，包裹在其中的酶就能迅速發(fā)揮催化作用了。

【詳解】

A；為保證加酶洗衣粉的洗滌效果；應(yīng)該注意水溫、水質(zhì)、水量、洗衣粉用量等多種因素，A錯誤；

B；根據(jù)以上分析已知；要想使洗衣粉中的酶發(fā)揮催化作用，應(yīng)該先用溫水溶解洗衣粉，B錯誤；

C；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水質(zhì)、水量、洗衣粉用量、衣物質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌時間等；C正確；

D；酶具有高效性；不需要增加加酶洗衣粉的量，D錯誤。

故選C。4、D【分析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧型生物，既可進行有氧呼吸，也可以進行產(chǎn)生酒精和CO2的無氧呼吸。

【詳解】

A；酒精釀造時前期進行有氧呼吸；有利于菌種的大量繁殖，后期無氧呼吸有利于進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，A正確；

B；糖化過程在高溫下可以消滅谷物中的雜菌；又可以使淀粉發(fā)生分解，形成還原糖，有利于酵母菌的利用，B正確；

C；酒曲中的酵母菌相當于酒精發(fā)酵的菌種；因此加酒曲過程也就是接種菌種的過程，C正確；

D；釀酒過程中隨發(fā)酵時間的推進；酒精產(chǎn)生的速率是先上升后下降，D錯誤。

故選D。

【點睛】5、C【分析】【詳解】

試題分析：甲裝置密封可用來制作果酒，乙裝置通氣可用來制作果醋，A正確；乙裝置需要的溫度條件為30-35℃，高于甲的18-25℃，B正確；該裝置便于發(fā)酵液的連續(xù)發(fā)酵，但不利于產(chǎn)生CO2氣體的排出，C錯誤；甲裝置產(chǎn)生CO2；乙裝置產(chǎn)生醋酸都會導致排液管排出液體的pH下降；D正確。

考點：本題考查果酒與果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力。6、A【分析】兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空氣，A正確；利用裝置甲制作果酒時，瓶中的果汁不能裝滿，要留有1/3的空間，B錯誤；用裝置乙制作果酒時溫度應(yīng)控制在18-25℃左右，制作果醋時溫度為30-35℃，C錯誤；裝置乙的充氣口在制作果醋時，可定時打開，通入無菌空氣，D錯誤。7、B【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；色譜柱的裝填過程要注意：裝填前凝膠需要充分溶脹、裝填要均勻、盡量緊密；降低顆粒間隙；無氣泡，如果有氣泡，會擾亂洗脫的次序；洗脫液洗滌平衡不能斷流，顆粒不能露出洗脫液，A正確；

B；凝膠色譜分離蛋白質(zhì)包括：制作色譜柱、裝填色譜柱、樣品加入和洗脫；電泳屬于純度鑒定，B錯誤；

C；樣品加入和洗脫的基本過程是：調(diào)節(jié)緩沖液面（緩沖液面和色譜柱凝膠齊平）→加入蛋白質(zhì)樣品（不能破壞凝膠面）→調(diào)節(jié)緩沖液面（讓樣品進入凝膠柱中）→洗脫→紅色區(qū)帶均勻地移動標志著成功→收集分裝蛋白質(zhì)。最后將純化的樣品進行電泳鑒定；C正確；

D；如果紅色區(qū)帶移動不均勻、歪斜、散亂、變寬等；其主要原因是色譜柱的裝填有問題，需要重新裝填色譜柱，D正確。

故選B。

【點睛】二、多選題(共9題，共18分)8、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術(shù)，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復(fù)利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】9、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減??；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。11、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關(guān)變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。12、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。13、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。14、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。15、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。16、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共7題，共14分)17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量產(chǎn)物的增加量18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復(fù)性、和延伸90507220、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉21、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%四、實驗題(共4題，共8分)24、略

【分析】【分析】

1、影印培養(yǎng)法實質(zhì)上是使在一系列培養(yǎng)皿的相同位置上能出現(xiàn)相同菌落的一種接種培養(yǎng)方法。通過影印培養(yǎng)法，可以從在非選擇性條件下生長的細菌群體中，分離出各種類型的突變種。

2；基因突變是隨機的、不定向的；自然選擇是定向的，微生物的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的，環(huán)境只能對抗藥性突變進行選擇。

【詳解】

（1）大腸桿菌屬于原核生物，無染色體，不產(chǎn)生染色體變異，不進行有性生殖，不能產(chǎn)生基因重組，因此大腸桿菌可遺傳變異的來源是基因突變。若要鑒定大腸桿菌菌落，可用伊紅-美藍培養(yǎng)基。

（2）在培養(yǎng)基中加入鏈霉素可以起到選擇的作用；3號培養(yǎng)皿中的菌落比1號、2號中的菌落少很多，原因是3號中有鏈霉素，這說明抗藥性的數(shù)量少,是因為生物的自然突變率很低，即發(fā)生抗藥性突變的大腸桿菌數(shù)量少。

（3）該實驗最關(guān)鍵的設(shè)計思路是對照實驗，該實驗設(shè)計的巧妙之處是最終獲得的抗藥性細菌一直沒有接觸鏈霉素，思路即通過影印接種的方法，在沒有鏈霉素的培養(yǎng)基中找到了抗鏈霉素的菌落。

（4）實驗中的1和2號試管中沒有加鏈霉素；但最終卻從它們中獲得了抗鏈霉素的菌種，是由于大腸桿菌等微生物的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的，而不是在環(huán)境因素鏈霉素等的作用下誘導產(chǎn)生。

【點睛】

本題結(jié)合題圖，考查影印培養(yǎng)法的作用和微生物的篩選，意在強化學生對相關(guān)知識點的理解和運用，提高實驗?zāi)芰?。【解析】基因突變伊紅-美藍選擇混合菌種中的抗藥性菌落生物的自然突變率很低通過影印接種的方法，在沒有鏈霉素的培養(yǎng)基中找到了抗鏈霉素的菌落微生物的抗藥性突變是自發(fā)產(chǎn)生的，而不是在環(huán)境因素的作用下誘導產(chǎn)生25、略

【分析】【分析】

果膠酶是一類酶；其中包括果膠酯酶，果膠分解酶，多聚半乳糖醛酸酶等酶。酶和細胞的固定方法：1.載體結(jié)合法（包括物理吸附法；離子結(jié)合法、共價結(jié)合法）；2.交聯(lián)法；3.包埋法（網(wǎng)格型、微囊型）等。

（1）

果膠酶包括半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠的一類酶類。由表格可知；兩實驗的觀測指標為過濾后蘋果汁的體積和果汁澄清度，能夠較準確、定量地反映果膠酶催化分解果膠的能力指標是過濾后蘋果汁的體積。

（2）

根據(jù)表2可知；溫度為30℃時，過濾后蘋果汁體積最大，說明果膠酶的活性最強，表1中果膠酶的活性為實驗的無關(guān)變量，應(yīng)為活性最大時，所以進行表1實驗時，應(yīng)將溫度控制在30℃最佳；表1中過濾后蘋果汁體積達到最大8時需要的最短時間為5-10分鐘，所以1mL2%的果膠酶溶液完全處理10mL蘋果泥大概需要5~10min。表1實驗中，每支試管達到實驗時間后，先將試管置于沸水中處理，然后再過濾，置于沸水中處理的目的是使果膠酶失活，以停止反應(yīng)，保證記錄結(jié)果的準確性。

（3）

由于酶分子比較?。灰讖陌癫牧现行孤冻鰜?，所以固定酶一般不宜采用包埋法，固定化酶具有能重復(fù)利用，節(jié)約成本；易與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品品質(zhì)等優(yōu)點。

【點睛】

本題考查果膠酶分解果膠的實驗以及酶的固定化，意在考查考生分析實驗的能力。【解析】（1）多聚半乳糖醛酸酶過濾后蘋果汁的體積和果汁澄清度過濾后蘋果汁的體積。

（2）30℃5~10使果膠酶失活。

（3）酶分子比較小，易從包埋材料中泄露出來能重復(fù)利用，節(jié)約成本；易與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品品質(zhì)等（答出兩點，合理即可）26、略

【分析】試題分析：據(jù)圖分析；該實驗的自變量是洗衣粉的類型；污布的類型及酶用量，其中污布類型2在Y洗衣服、加酶量為30VLV的條件下去污能力最強，由于實驗有三個自變量，無法判斷堿性纖維素酶對污布類型2的去污力最強。

（1）根據(jù)以上分析已知；該實驗的自變量是洗衣粉的類型；污布的類型及酶用量。

（2）若不考慮是否加酶；第2組和第3組相比，單一變量是污布的類型，結(jié)果第2組去污力明顯高于第3組，由此說明堿性纖維素酶對污布類型2的去污力更強。

（3）由于該實驗的自變量有3種；即洗衣粉的類型；污布的類型及酶用量，沒有單一變量的對照試驗來支持，因此不能說明不同類型洗衣粉影響堿性纖維素酶的去污力。

（4）某興趣小組欲在原實驗的基礎(chǔ)進一步探究：加大酶用量可否顯著提高洗衣粉的去污力？則實驗的自變量是酶的用量；應(yīng)該在1；2、3、4中選擇一種類型的污布，并在X、Y、Z中選擇一種洗衣粉類型，設(shè)計不同濃度的酶用量完成實驗，自變量的設(shè)計，觀察去污力。

【點睛】解答本題的關(guān)鍵是找出實驗的自變量和因變量，明確實驗有三個自變量，因此無法判斷酶對什么污布的去污能力最強以及不同類型洗衣粉影響堿性纖維素酶的去污力。【解析】污布類型、洗衣粉類型、酶用量堿性纖維素酶對污布類型2的去污力強不能沒有單一變量的對照試驗來支持選擇單一污布類型（1、2、3、4中選擇）和單一洗衣粉類型（X、Y、Z），設(shè)計不同濃度的酶用量完成實驗（自變量的設(shè)計），觀察去污力（因變量的觀察）27、略

【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)被蛋白酶水解成小分子肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

第一步：淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖；然后進一步分解成葡萄糖。

第二步：酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，該發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2；完全密封發(fā)酵瓶會使瓶內(nèi)壓力升高，可能引起爆裂。發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下，用重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

第三步：用醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；這一過程需要氧氣。

I；100℃能使酶變性失去活性。

II；作對照實驗；保質(zhì)期內(nèi)放置越久；口味越佳，說明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的蛋白酶分解得越徹底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，因此第③組相對于時間較短的第②組以及作為對照組的第④組雙縮脲顯色反應(yīng)顏色要淺。在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌是原核細胞與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者沒有以核膜為界限的細胞核。測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學的知識準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查。【解析】發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，完全密封發(fā)酵瓶會使瓶內(nèi)壓力升高，可能引起爆裂重鉻酸鉀灰綠醋酸需要使酶失活淺蛋白酶沒有以核膜為界限的細胞核玫瑰紅標準顯色液五、非選擇題(共3題，共24分)28、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸餾、壓榨和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)原料的特點來決定；

2；題圖中的溫度計和用于冷卻的進出水口位置錯誤；

【詳解】

（1）玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學性質(zhì)穩(wěn)定的性質(zhì)；所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此時采收可以提高玫瑰精油提取量，并且選用新鮮的玫瑰花更佳。

（3）蒸餾裝置中；溫度計測的是蒸汽溫度，應(yīng)使溫度計的液泡與支管口下沿相平，圖中蒸餾燒瓶中的溫度計的位置太靠下；冷凝管應(yīng)進水口在下，出水口在上，與蒸汽流向相反，圖