發(fā)酵與人類生活知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋山東第一醫(yī)科大學(xué)

發(fā)酵與人類生活知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋山東第一醫(yī)科大學(xué)第一章單元測(cè)試

下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是（）

A:是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體B:是微生物細(xì)胞分泌的抗生素C:是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)D:單細(xì)胞蛋白不能作為食品

答案:是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是（）

A:次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的B:初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生C:初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的D:次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)

答案:次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（）

A:社會(huì)化B:產(chǎn)業(yè)化C:商品化D:安全化

答案:產(chǎn)業(yè)化通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的（）

A:第二個(gè)轉(zhuǎn)折期B:第三個(gè)轉(zhuǎn)折期C:第四個(gè)轉(zhuǎn)折期D:第一個(gè)轉(zhuǎn)折期

答案:第三個(gè)轉(zhuǎn)折期發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）

A:根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素B:根據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長(zhǎng)因子C:根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基D:根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸

答案:根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是（）

A:生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑B:生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等C:用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)D:生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等

答案:用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第二章單元測(cè)試

發(fā)酵工業(yè)菌種的獲得渠道通常有（）。

A:從菌種保藏中心購買B:從自然界直接篩選C:對(duì)野生菌株進(jìn)行誘變改良D:對(duì)野生菌株進(jìn)行基因工程育種

答案:從菌種保藏中心購買；從自然界直接篩選；對(duì)野生菌株進(jìn)行誘變改良；對(duì)野生菌株進(jìn)行基因工程育種微生物菌種定向分離篩選的步驟主要包括（）。

A:樣品預(yù)處理B:樣品采集C:目的菌富集培養(yǎng)D:菌種初篩及復(fù)篩

答案:樣品預(yù)處理；樣品采集；目的菌富集培養(yǎng)；菌種初篩及復(fù)篩下列哪些情況會(huì)造成菌種發(fā)生退化（）。

A:變異菌株性狀發(fā)生分離B:不適宜的培養(yǎng)條件C:連續(xù)傳代D:基因突變

答案:變異菌株性狀發(fā)生分離；不適宜的培養(yǎng)條件；連續(xù)傳代；基因突變酵母菌主要分布于含糖質(zhì)較多的偏堿性環(huán)境中。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)富集培養(yǎng)的目的是增加待分離目標(biāo)微生物的數(shù)量

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)化學(xué)誘變要想獲得最佳的誘變效果，一般要求微生物細(xì)胞處在穩(wěn)定期。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)在自然界分布最廣，數(shù)量最多，與人類生產(chǎn)和生活關(guān)系十分密切的微生物是（）。

A:霉菌B:酵母菌C:放線菌D:細(xì)菌

答案:細(xì)菌下列不屬于霉菌的微生物是（）。

A:青霉菌B:曲霉菌C:鏈霉菌D:毛霉菌

答案:鏈霉菌下列最適宜篩選產(chǎn)淀粉酶菌株的采樣位置是（）。

A:肉類加工廠B:飯店附近C:面粉加工廠D:森林土壤

答案:面粉加工廠組合生物合成育種技術(shù)主要采用（）方法對(duì)微生物細(xì)胞進(jìn)行改造。

A:分子生物學(xué)B:系統(tǒng)生物學(xué)C:合成生物學(xué)D:細(xì)胞生物學(xué)

答案:合成生物學(xué)

第三章單元測(cè)試

發(fā)酵培養(yǎng)基按照用途可以分為？

A:孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基B:固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基C:合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基D:凝固培養(yǎng)基、非可逆凝固培養(yǎng)基和天然固體培養(yǎng)基

答案:孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基亞硫酸氫鈉在甘油的發(fā)酵生產(chǎn)過程中屬于哪類代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)？

A:代謝促進(jìn)劑B:前體物質(zhì)C:生長(zhǎng)因子D:代謝抑制劑

答案:代謝抑制劑下列屬于發(fā)酵培養(yǎng)基碳源的是？

A:銨鹽B:玉米漿C:葡萄糖D:花生餅粉

答案:葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化用到的多因素試驗(yàn)不包括？

A:神經(jīng)算法B:正交實(shí)驗(yàn)C:PB試驗(yàn)D:響應(yīng)面分析法

答案:PB試驗(yàn)發(fā)酵培養(yǎng)基的組成包括？

A:氮源B:代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)C:碳源D:水

答案:氮源；代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)；碳源；水以下不屬于提高發(fā)酵強(qiáng)度的是？

A:提高產(chǎn)物合成速率B:原料“以粗代精”C:提高單位培養(yǎng)基目的產(chǎn)物的產(chǎn)量D:減少副產(chǎn)物的產(chǎn)生

答案:原料“以粗代精”正交實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)包括？

A:選取有代表性的點(diǎn)代替全面實(shí)驗(yàn)B:是多因素多水平的一種設(shè)計(jì)方法C:以回歸方法作為函數(shù)估算的工具D:具有高效、快速、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)

答案:選取有代表性的點(diǎn)代替全面實(shí)驗(yàn)；是多因素多水平的一種設(shè)計(jì)方法；具有高效、快速、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)發(fā)酵培養(yǎng)基的基本特點(diǎn)包括？

A:有利于提高發(fā)酵合成速率，縮短發(fā)酵周期B:價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易C:提供合成微生物細(xì)胞及其發(fā)酵產(chǎn)物所需營(yíng)養(yǎng)成分D:盡可能減少對(duì)發(fā)酵過程通氣攪拌的影響，有利于提高氧利用率，降低能耗

答案:有利于提高發(fā)酵合成速率，縮短發(fā)酵周期；價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易；提供合成微生物細(xì)胞及其發(fā)酵產(chǎn)物所需營(yíng)養(yǎng)成分；盡可能減少對(duì)發(fā)酵過程通氣攪拌的影響，有利于提高氧利用率，降低能耗氮源主要用于構(gòu)成菌體細(xì)胞物質(zhì)和含氮代謝產(chǎn)物，主要包括有機(jī)氮源和無機(jī)氮源。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)發(fā)酵培養(yǎng)基可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和單因素試驗(yàn)進(jìn)行確定

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第四章單元測(cè)試

倍增時(shí)間指的是處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的微生物，細(xì)胞分裂（）所需平均時(shí)間。

A:兩次B:一次C:十六次D:四次

答案:一次Monod方程適用于培養(yǎng)基中（）限制性底物的條件。

A:沒有B:有單一C:有多個(gè)D:有兩個(gè)

答案:有單一如果想實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的高密度培養(yǎng)過程，可以采取的培養(yǎng)方式是（）。

A:恒化培養(yǎng)B:分批培養(yǎng)C:恒濁培養(yǎng)D:指數(shù)流加培養(yǎng)

答案:指數(shù)流加培養(yǎng)分批發(fā)酵的特點(diǎn)有（）。

A:微生物所處的環(huán)境在發(fā)酵過程中保持變化B:發(fā)酵過程中培養(yǎng)基成分不斷減少C:發(fā)酵液體積逐漸增加D:發(fā)酵過程是一個(gè)不穩(wěn)定的過程

答案:發(fā)酵過程中培養(yǎng)基成分不斷減少；發(fā)酵過程是一個(gè)不穩(wěn)定的過程下列屬于微生物表觀動(dòng)力學(xué)參數(shù)的有（）。

A:μB:KsC:μmaxD:YX/S

答案:μ；YX/S在分批發(fā)酵過程中，微生物生長(zhǎng)通常要經(jīng)歷的階段有（）。

A:延滯期B:穩(wěn)定期C:對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期D:衰亡期

答案:延滯期；穩(wěn)定期；對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；衰亡期連續(xù)發(fā)酵過程中，可以控制的恒定狀態(tài)的參數(shù)有（）。

A:菌體濃度B:pHC:產(chǎn)物濃度D:基質(zhì)濃度

答案:菌體濃度；pH；產(chǎn)物濃度；基質(zhì)濃度比反應(yīng)速率的大小反映了細(xì)胞比活力的大小，與催化活性物質(zhì)的量有關(guān)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)補(bǔ)料分批發(fā)酵要解決的一個(gè)重要問題是向發(fā)酵罐中加入什么物質(zhì)以及何時(shí)、如何加入這些物質(zhì)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)在連續(xù)發(fā)酵過程中，首先要經(jīng)過一段時(shí)間的間歇培養(yǎng)，即分批培養(yǎng)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第五章單元測(cè)試

常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（）

A:穩(wěn)定期B:衰亡期C:對(duì)數(shù)期D:遲滯期

答案:對(duì)數(shù)期在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）

A:微生物可直接利用空氣中的氧B:微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C:機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān)D:溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多

答案:微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（）

A:微生物呼出的CO２B:營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗C:代謝產(chǎn)物的積累D:微生物細(xì)胞數(shù)目的增加

答案:微生物細(xì)胞數(shù)目的增加通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）

A:pHB:溫度C:氧含量D:前三者的共同作用

答案:pH目前發(fā)酵過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量和控制的參數(shù)是

A:消泡B:pH值C:溶解氧濃度D:溫度

答案:消泡；pH值；溶解氧濃度；溫度下列不是微生物生長(zhǎng)、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）

A:核苷酸B:色素C:激素D:抗生素

答案:色素；抗生素能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（）

A:菌體自溶B:機(jī)械攪拌C:水分蒸發(fā)D:微生物分解有機(jī)物釋放的能量

答案:機(jī)械攪拌；水分蒸發(fā)；微生物分解有機(jī)物釋放的能量下列不是發(fā)酵過程中化學(xué)參數(shù)的是（）

A:表觀黏度B:ｐＨC:ＤＮＡD:基質(zhì)濃度

答案:表觀黏度發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)中，屬于生物參數(shù)的有（）

A:溶解氧濃度B:菌絲形態(tài)C:產(chǎn)物濃度D:菌體濃度

答案:菌絲形態(tài)；菌體濃度溫度對(duì)發(fā)酵的影響包括（）

A:對(duì)菌體生產(chǎn)的影響B(tài):對(duì)酶的影響C:對(duì)發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響D:對(duì)產(chǎn)物合成的影響

答案:對(duì)菌體生產(chǎn)的影響；對(duì)酶的影響；對(duì)發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響；對(duì)產(chǎn)物合成的影響

第六章單元測(cè)試

酵母菌屬厭氧菌，因此須提供厭氧條件才能使發(fā)酵徹底

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)葡萄酒生產(chǎn)中添加SO2使發(fā)酵提前，酵母繁殖和糖的轉(zhuǎn)化加速

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)種子接種時(shí)間應(yīng)掌握在菌體生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期的后期

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)啤酒主體風(fēng)味是在后酵階段形成的

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)葡萄酒受污的酒液中，常見的乳酸菌不包括（）

A:枯草桿菌B:明串珠菌C:乳酸桿菌D:足球菌

答案:枯草桿菌釀造醬油的生產(chǎn)，主要以（）為主要原料

A:優(yōu)質(zhì)大麥芽B:面粉等淀粉質(zhì)C:大米或高粱D:大豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)

答案:大豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)傳統(tǒng)法釀醋工藝中，老陳醋的配制以（）為發(fā)酵劑

A:麥曲B:大曲C:麩曲D:小曲

答案:大曲在酒的釀造過程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是（）

A:氧化作用B:殺菌作用C:溶解作用D:除醛作用

答案:氧化作用下列酒的品種中，屬于黃酒的是（）

A:五糧液B:紹興酒C:汾酒D:茅臺(tái)

答案:紹興酒下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是（）

A:糖化B:堆曲C:配兌D:陳釀

答案:糖化

第七章單元測(cè)試

危害最大、最廣的環(huán)境污染是（）。

A:土壤污染B:大氣污染C:水體污染D:居民生活污染

答案:水體污染好氧活性污泥的結(jié)構(gòu)和功能中心是由（）形成的能起絮凝作用的團(tuán)塊。

A:酵母菌B:霉菌C:藻類D:細(xì)菌

答案:細(xì)菌高濃度有機(jī)污水或剩余活性污泥多用（）處理。

A:好氧活性污泥法B:厭氧消化法C:生物濾池法D:生物轉(zhuǎn)盤法

答案:厭氧消化法堆肥法是在（）條件下處理有機(jī)廢棄的微生物過程。

A:無氧B:堿性C:酸性D:有氧

答案:有氧活性污泥的功能有很多，主要有（）。

A:有自我繁殖的能力B:有自我修復(fù)能力C:具有吸附氧化有機(jī)物的能力D:沉降性能

答案:有自我繁殖的能力；具有吸附氧化有機(jī)物的能力；沉降性能工業(yè)有機(jī)廢棄物的處理遵循的原則有（）。

A:資源化B:減量化C:循環(huán)化D:無害化

答案:資源化；減量化；無害化現(xiàn)代污水處理技術(shù)按其作用原理和去除的對(duì)象包括（）。

A:物理法B:工程法C:生物法D:化學(xué)法

答案:物理法；生物法；化學(xué)法工業(yè)有機(jī)廢渣具有的特點(diǎn)有（）。

A:是一種資源B:含有多種有用物質(zhì)C:污染環(huán)境D:占用土地面積大

答案:是一種資源；含有多種有用物質(zhì)；污染環(huán)境；占用土地面積大構(gòu)成活性污泥的微生物種群相對(duì)穩(wěn)定，其菌群結(jié)構(gòu)不會(huì)隨著營(yíng)養(yǎng)條件和環(huán)境條件的改變而發(fā)生變化。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)末端治理是把注意力集中在污染物產(chǎn)生之后如何處理，以減小對(duì)環(huán)境的危害.

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第八章單元測(cè)試

大量使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)，容易造成下列哪些問題？

A:農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量下降B:水體壤污染C:農(nóng)副產(chǎn)品有害物質(zhì)超標(biāo)D:土壤污染

答案:農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量下降；水體壤污染；農(nóng)副產(chǎn)品有害物質(zhì)超標(biāo)；土壤污染生物農(nóng)藥可利用哪些生物活體來生產(chǎn)?

A:細(xì)菌B:天敵C:病毒D:真菌

答案:細(xì)菌；天敵；病毒；真菌按照用途，微生物農(nóng)藥包括？

A:殺蟲劑B:生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑C:殺菌劑D:除草劑

答案:殺蟲劑；生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；殺菌劑；除草劑蘇云金芽孢桿菌可簡(jiǎn)稱？

A:ATB:GVC:BTD:GT

答案:BT下列微生物可制成細(xì)菌殺蟲劑的是？

A:白僵菌B:蘇云金芽孢桿菌C:松毛蟲桿菌D:殺螟桿菌

答案:蘇云金芽孢桿菌；松毛蟲桿菌；殺螟桿菌昆蟲病毒有下列哪些特點(diǎn)？

A:對(duì)人無害B:通常一種病毒只侵染一種昆蟲C:高度的專一寄生性D:不干擾生態(tài)環(huán)境

答案:對(duì)人無害；通常一種病毒只侵染一種昆蟲；高度的專一寄生性；不干擾生態(tài)環(huán)境對(duì)BT，在芽孢形成期pH值維持在多少，晶體的產(chǎn)量最高？

A:6.5~7.2B:6.0~7.0C:6.5~8.2D:6.8~7.2

答案:6.5~7.2農(nóng)業(yè)秸稈在連續(xù)重復(fù)發(fā)酵時(shí)，可使糖類二次轉(zhuǎn)化成乳酸和揮發(fā)性脂肪酸，使pH值降低從而抑制了腐敗菌和其他有害菌類的繁殖，達(dá)到秸稈保鮮的目的，說法是否正確

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)常用的微生物飼料種類包括？

A:酶制劑B:微生物飼料添加劑C:發(fā)酵飼料D:單細(xì)胞蛋白

答案:酶制劑；微生物飼料添加劑；發(fā)酵飼料；單細(xì)胞蛋白常用的微生物肥料有：

A:菌根菌肥B:鉀細(xì)菌肥料C:根瘤菌肥D:放線菌肥

答案:菌根菌肥；鉀細(xì)菌肥料；根瘤菌肥；放線菌肥

第九章單元測(cè)試

乙醇發(fā)酵生產(chǎn)常用的原料不包括？

A:蛋白質(zhì)B:纖維素C:淀粉D:糖類

答案:蛋白質(zhì)乙醇發(fā)酵生產(chǎn)前，將原料中的多糖轉(zhuǎn)化為單糖的過程稱為？

A:發(fā)酵B:預(yù)處理C:純化D:活化

答案:預(yù)處理沼氣的主要可燃成分是？

A:二氧化碳B:氧氣C:甲烷D:氫氣

答案:甲烷產(chǎn)甲烷菌的最適pH？

A:酸堿都可以B:中性C:堿性D:酸性

答案:堿性生物制氫利用的能量來源？

A:化石燃料B:風(fēng)能C:電能D:太陽能或有機(jī)物質(zhì)

答案:太陽能或有機(jī)物質(zhì)根據(jù)產(chǎn)氫機(jī)理，生物制氫可以分為？

A:發(fā)酵細(xì)菌產(chǎn)氫B:聯(lián)合產(chǎn)氫C:光合生物產(chǎn)氫D:酯交換

答案:發(fā)酵細(xì)菌產(chǎn)氫；聯(lián)合產(chǎn)氫；光合生物產(chǎn)氫纖維素水解方法主要包括？

A:酶水解B:醇解C:稀酸水解D:濃酸水解

答案:酶水解；稀酸水解；濃酸水解生物柴油在動(dòng)力方面與石化柴油相當(dāng)，并且具有很多優(yōu)點(diǎn)包括：更好的潤(rùn)滑性能、安全性、燃燒性能等

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)生物柴油是指動(dòng)植物油脂、廢棄油脂及微生物油脂與甲醇或乙醇經(jīng)轉(zhuǎn)化形成的脂肪酸甲酯或乙酯。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)沼氣的發(fā)酵第二個(gè)階段是產(chǎn)甲烷階段

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第十章單元測(cè)試

微生物發(fā)酵藥物是生物制藥的重要組成部分，說法是否正確？

A:對(duì)B: