《制粉工藝詳解》課件

《制粉工藝詳解》課程大綱小麥種植小麥品種簡介種植環(huán)境要求種植管理小麥?zhǔn)斋@與儲(chǔ)存收獲時(shí)機(jī)選擇收獲機(jī)械操作小麥干燥和儲(chǔ)存小麥制粉原理粉碎原理篩分分級(jí)減少損耗制粉工藝流程小麥進(jìn)料粗粉碎精細(xì)磨面篩選分級(jí)成品粉1.小麥種植11.1小麥品種簡介21.2小麥種植環(huán)境要求31.3小麥種植管理小麥品種簡介冬小麥耐寒性強(qiáng)，產(chǎn)量高，適合北方種植。春小麥耐旱性強(qiáng)，生長周期短，適合北方和西北地區(qū)種植。高筋小麥蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包等。中筋小麥蛋白質(zhì)含量中等，適合制作饅頭、面條等。小麥種植環(huán)境要求光照充足的陽光，有利于小麥光合作用。水分適宜的水分，保證小麥正常生長發(fā)育。溫度適宜的溫度，有利于小麥生長發(fā)育。土壤疏松肥沃的土壤，有利于小麥根系生長。小麥種植管理1播種選擇優(yōu)質(zhì)種子，適時(shí)播種，保證出苗率。2施肥合理施肥，保證小麥營養(yǎng)充足，提高產(chǎn)量。3灌溉根據(jù)氣候條件，適時(shí)灌溉，保證小麥水分供應(yīng)。4病蟲害防治及時(shí)防治病蟲害，減少小麥損失。5收割選擇適宜的收割時(shí)機(jī)，減少小麥損失。2.小麥?zhǔn)斋@與儲(chǔ)存收獲時(shí)機(jī)選擇選擇小麥成熟度最佳的時(shí)機(jī)收割，保證小麥品質(zhì)。收獲機(jī)械操作使用收割機(jī)收割小麥，提高效率，降低損耗。小麥干燥和儲(chǔ)存將收割后的小麥進(jìn)行干燥和儲(chǔ)存，防止霉變。收獲時(shí)機(jī)選擇1成熟度判斷2籽粒飽滿籽粒飽滿，顏色金黃，水分含量適宜。3麥稈變黃麥稈變黃，容易彎曲，易于收割。4籽粒脫落率低籽粒脫落率低，減少收獲過程中損失。收獲機(jī)械操作1收割機(jī)準(zhǔn)備檢查收割機(jī)狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2割曬將小麥割下并曬干，降低水分含量。3脫粒將小麥籽粒與麥稈分離，獲得小麥籽粒。4清理清理雜質(zhì)，保證小麥品質(zhì)。小麥干燥和儲(chǔ)存10%水分含量小麥水分含量應(yīng)控制在10%左右，防止霉變。14儲(chǔ)存時(shí)間小麥應(yīng)在干燥通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間不超過14個(gè)月。1清潔度儲(chǔ)存前要清理雜質(zhì)，保證小麥清潔度。2通風(fēng)儲(chǔ)存期間要定期通風(fēng)，保證小麥干燥。3.小麥制粉原理粉碎原理利用機(jī)械力將小麥顆粒粉碎成粉末。篩分分級(jí)根據(jù)顆粒大小進(jìn)行篩選，獲得不同等級(jí)的面粉。減少損耗優(yōu)化工藝流程，降低小麥加工損耗，提高效益。粉碎原理機(jī)械粉碎利用粉碎機(jī)將小麥顆粒粉碎成粉末。研磨粉碎利用磨盤將小麥顆粒研磨成粉末。篩分分級(jí)減少損耗1優(yōu)化工藝選擇合適的粉碎和篩分設(shè)備，提高效率。2控制溫度控制加工過程中的溫度，防止小麥過度氧化。3降低摩擦減少小麥與設(shè)備之間的摩擦，降低損耗。4.制粉工藝流程小麥進(jìn)料將小麥送入制粉設(shè)備進(jìn)行加工。粗粉碎利用粗粉碎機(jī)將小麥顆粒粉碎成粗粉。精細(xì)磨面利用精細(xì)磨面機(jī)將粗粉磨成精粉。篩選分級(jí)根據(jù)顆粒大小進(jìn)行篩選，獲得不同等級(jí)的面粉。成品粉經(jīng)過包裝，成為成品面粉。小麥進(jìn)料1清潔2篩選清理雜質(zhì)，保證小麥純度。3水分控制控制小麥水分含量，保證加工效率。4均勻供料保證小麥均勻送入粉碎設(shè)備，提高效率。粗粉碎1粗粉碎機(jī)利用粗粉碎機(jī)將小麥顆粒粉碎成粗粉。2粉碎程度粗粉碎程度應(yīng)適當(dāng)，保證后續(xù)加工效率。3溫度控制控制粗粉碎過程中的溫度，防止小麥過度氧化。精細(xì)磨面1磨輥利用磨輥將粗粉磨成精粉。2磨輥間隙調(diào)整磨輥間隙，控制磨面細(xì)度。3溫度控制控制磨面過程中的溫度，防止小麥過度氧化。篩選分級(jí)篩分根據(jù)顆粒大小進(jìn)行篩選，獲得不同等級(jí)的面粉。分級(jí)根據(jù)顆粒大小進(jìn)行分級(jí)，滿足不同用途的需求。成品粉包裝將篩選分級(jí)后的面粉包裝成袋或桶，方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)成品粉進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。5.自動(dòng)控制系統(tǒng)控制系統(tǒng)結(jié)構(gòu)利用計(jì)算機(jī)控制制粉設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。溫度濕度監(jiān)控利用傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控制粉過程中的溫度和濕度。自動(dòng)調(diào)節(jié)算法根據(jù)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，自動(dòng)調(diào)節(jié)制粉設(shè)備參數(shù)，保證生產(chǎn)質(zhì)量?？刂葡到y(tǒng)結(jié)構(gòu)1傳感器實(shí)時(shí)采集制粉過程中的數(shù)據(jù)。2控制器根據(jù)傳感器數(shù)據(jù)，控制制粉設(shè)備參數(shù)。3執(zhí)行機(jī)構(gòu)根據(jù)控制器指令，調(diào)節(jié)制粉設(shè)備參數(shù)。溫度濕度監(jiān)控溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控制粉過程中的溫度，防止小麥過度氧化。濕度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控制粉過程中的濕度，防止小麥?zhǔn)艹?。自?dòng)調(diào)節(jié)算法1PID控制2模糊控制根據(jù)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，自動(dòng)調(diào)整制粉設(shè)備參數(shù)。3神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)控制學(xué)習(xí)制粉過程中的數(shù)據(jù)，不斷優(yōu)化控制算法。6.安全生產(chǎn)管理1操作規(guī)程培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。2設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)定期維護(hù)保養(yǎng)制粉設(shè)備，確保設(shè)備安全可靠。3食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)定期監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生狀況，確保食品安全。操作規(guī)程培訓(xùn)1安全操作培訓(xùn)員工安全操作規(guī)程，提高安全意識(shí)。2應(yīng)急處理培訓(xùn)員工應(yīng)急處理方法，提高應(yīng)變能力。3安全檢查定期組織安全檢查，排查安全隱患。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)定期檢查定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障。維護(hù)保養(yǎng)根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況，進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)環(huán)境監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況，防止污染。產(chǎn)品檢測(cè)對(duì)成品粉進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。7.粉質(zhì)指標(biāo)分析白度指標(biāo)檢測(cè)面粉的白度，反映面粉的色澤?；曳趾繖z測(cè)面粉中灰分的含量，反映面粉的純度。水分含量檢測(cè)面粉中水分的含量，反映面粉的干燥程度。白度指標(biāo)1白度儀使用白度儀檢測(cè)面粉的白度。2標(biāo)準(zhǔn)值根據(jù)不同等級(jí)的面粉，白度指標(biāo)有不同的標(biāo)準(zhǔn)值。3影響因素小麥品種、加工工藝都會(huì)影響面粉的白度?；曳趾炕曳址治鰞x使用灰分分析儀檢測(cè)面粉中的灰分含量。標(biāo)準(zhǔn)值根據(jù)不同等級(jí)的面粉，灰分含量有不同的標(biāo)準(zhǔn)值。水分含量1水分測(cè)定儀2烘干法利用烘干法檢測(cè)面粉中水分含量。3標(biāo)準(zhǔn)值根據(jù)不同等級(jí)的面粉，水分含量有不同的標(biāo)準(zhǔn)值。8.應(yīng)用案例分享1典型生產(chǎn)線介紹某制粉廠的典型生產(chǎn)線，展示制粉工藝流程。2技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)介紹制粉工藝中的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)，例如自動(dòng)控制系統(tǒng)、粉質(zhì)檢測(cè)等。3效果展示展示制粉工藝的效果，例如產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率等。典型生產(chǎn)線1小麥進(jìn)料清潔篩選，控制水分。2粗粉碎利用粗粉碎機(jī)將小麥顆粒粉碎成粗粉。3精細(xì)磨面利用精細(xì)磨面機(jī)將粗粉磨成精粉。4篩