《啤酒麥汁充氧培訓(xùn)》課件

《啤酒麥汁充氧培訓(xùn)》歡迎來到啤酒麥汁充氧培訓(xùn)！課程大綱概述麥汁充氧的原理和重要性技術(shù)充氧設(shè)備、流程和控制指標(biāo)應(yīng)用實(shí)踐案例和常見問題解決展望未來發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新技術(shù)課程目標(biāo)1理解麥汁充氧的必要性和原理2掌握充氧設(shè)備操作和控制方法3應(yīng)用解決充氧過程中遇到的實(shí)際問題什么是麥汁充氧麥汁充氧是指將氧氣溶解到麥汁中，為酵母提供必要的氧氣，促進(jìn)酵母生長和繁殖。麥汁充氧的重要性酵母生長提供酵母生長繁殖所需氧氣發(fā)酵效率提高酵母發(fā)酵效率，加速糖分轉(zhuǎn)化啤酒品質(zhì)影響啤酒風(fēng)味、泡沫和穩(wěn)定性充氧過程1麥汁冷卻將麥汁冷卻至合適的溫度2充氧設(shè)備使用隔膜泵或曝氣機(jī)進(jìn)行充氧3溶解氧控制溶解氧濃度，滿足酵母需求4發(fā)酵罐將充氧后的麥汁轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐影響充氧效果的因素溫度溫度過高或過低都會(huì)影響氧氣溶解度壓力壓力越高，氧氣溶解度越高時(shí)間充氧時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致氧氣損失攪拌速度適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣扔欣谘鯕馊芙鉁囟茸罴殉溲鯗囟葹?0-15°C，溫度過高會(huì)導(dǎo)致氧氣溶解度降低，溫度過低會(huì)導(dǎo)致酵母活性降低。壓力壓力越高，氧氣溶解度越高。但壓力過高會(huì)導(dǎo)致設(shè)備負(fù)擔(dān)過重，應(yīng)根據(jù)設(shè)備性能選擇合適的壓力。時(shí)間充氧時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致氧氣溶解不足，時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致氧氣損失。通常充氧時(shí)間為10-30分鐘。攪拌速度適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣扔欣谘鯕馊芙?。攪拌速度過快會(huì)導(dǎo)致氧氣損失，速度過慢會(huì)導(dǎo)致氧氣溶解不足。充氧設(shè)備隔膜泵利用隔膜的運(yùn)動(dòng)將空氣注入麥汁曝氣機(jī)利用氣泡增大表面積，提高氧氣溶解度隔膜泵隔膜泵是一種常用的充氧設(shè)備，其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、易于操作、成本較低，缺點(diǎn)是充氧效率相對(duì)較低。曝氣機(jī)曝氣機(jī)是一種新型的充氧設(shè)備，其優(yōu)點(diǎn)是充氧效率高、操作簡單、可控制氧氣溶解度，缺點(diǎn)是成本較高。管路設(shè)計(jì)1材質(zhì)選擇耐腐蝕、無毒的材料2尺寸根據(jù)麥汁流量和充氧效率選擇合適的管徑3連接確保連接牢固，防止漏氣4布局合理布局管路，方便操作操作流程1前期準(zhǔn)備檢查設(shè)備、清洗管道，準(zhǔn)備麥汁2啟動(dòng)設(shè)備開啟隔膜泵或曝氣機(jī)，調(diào)節(jié)工作參數(shù)3實(shí)施充氧將氧氣注入麥汁，控制充氧時(shí)間4停機(jī)與清潔停止充氧，清潔設(shè)備，消毒管道前期準(zhǔn)備在開始充氧前，必須進(jìn)行充分的準(zhǔn)備工作，包括檢查設(shè)備、清洗管道、準(zhǔn)備麥汁等，確保充氧過程順利進(jìn)行。啟動(dòng)設(shè)備啟動(dòng)設(shè)備前，要檢查設(shè)備是否完好，并根據(jù)麥汁的溫度、流量等因素調(diào)節(jié)設(shè)備的工作參數(shù)，確保充氧過程安全有效。實(shí)施充氧實(shí)施充氧時(shí)，要密切監(jiān)控充氧時(shí)間、壓力、溶解氧濃度等指標(biāo)，確保氧氣溶解充分，滿足酵母生長需求。停機(jī)與清潔充氧完成后，要及時(shí)停機(jī)，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，避免細(xì)菌滋生，影響啤酒品質(zhì)。監(jiān)控指標(biāo)1溶解氧溶解氧濃度是衡量充氧效果的重要指標(biāo)2泡沫指數(shù)泡沫指數(shù)反映了啤酒的穩(wěn)定性溶解氧濃度溶解氧濃度可以通過溶解氧測定儀進(jìn)行測量，最佳溶解氧濃度為8-10ppm。泡沫指數(shù)泡沫指數(shù)可以通過泡沫測試儀進(jìn)行測量，泡沫指數(shù)越高，啤酒的穩(wěn)定性越好。品質(zhì)評(píng)估感官分析通過感官分析可以評(píng)估啤酒的風(fēng)味、香氣、泡沫等指標(biāo)，判斷啤酒的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析通過對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以了解充氧過程的效率，以及不同因素對(duì)充氧效果的影響。問題排查與解決在充氧過程中，可能會(huì)出現(xiàn)一些問題，需要及時(shí)排查和解決，確保充氧過程順利進(jìn)行。注意事項(xiàng)充氧過程中要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止意外事故發(fā)生?？偨Y(jié)與展望麥汁充氧是