門(mén)店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)手冊(cè)電子教案

門(mén)店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)手冊(cè)1/23/20251目錄蔬果主管工作職責(zé)………………3蔬果員工工作職責(zé)………………6蔬果陳列與銷(xiāo)售…………………9蔬果鮮度管理規(guī)定………………10為什么要把蔬果分級(jí)包裝售賣(mài)…………………11蔬果的損耗控制方法……………………………13蔬果衛(wèi)生管理……………………15訂貨生鮮流程圖…………………17流程描述…………………………18生鮮永續(xù)訂單……………………20商品報(bào)損單………………………21生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍………………………22生鮮定價(jià)管理……………………23生鮮變價(jià)管理……………………24變價(jià)流程圖………………………25變價(jià)流程描述……………………26報(bào)損流程圖………………………27報(bào)損流程描述……………………28盤(pán)點(diǎn)流程圖………………………29盤(pán)點(diǎn)流程描述……………………30收貨設(shè)備的管理…………………31生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)……………………………321/23/20252蔬果主管工作職責(zé)每日工作1、查看蔬果組工作交接記錄，看昨日晚班有無(wú)遺留工作：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免溝通不良帶來(lái)的工作作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先進(jìn)行檢查。2、收當(dāng)日到貨：主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。3、檢查上貨情況“檢查員工是否按分類(lèi)上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要合適、不可傷及蔬果，陳列是否有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)補(bǔ)救。4、檢查變價(jià)是否完成：開(kāi)業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與磅秤機(jī)上記錄核對(duì)無(wú)誤。如果有價(jià)格差異會(huì)造成庫(kù)存混亂，要避免使顧客因價(jià)格不符造成對(duì)華聯(lián)的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。5、檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，注意促銷(xiāo)品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。6、檢查通道是否暢通，加工工具、拖車(chē)等是否歸位：要給顧客留出足夠的通道，加工工具、拖車(chē)會(huì)影響顧客購(gòu)物、防害顧客安全，一定要清理好。1/23/202537、檢查各崗員工的工作：開(kāi)店后，主管要對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、孤兒回收情況。8、填寫(xiě)永續(xù)訂單，確定下一日的訂貨量、品項(xiàng)、傳真給供應(yīng)商：根據(jù)以往銷(xiāo)售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷(xiāo)安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商。9、檢查當(dāng)日銷(xiāo)售狀況，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要安排促銷(xiāo)：每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣(mài)，也可用折價(jià)促銷(xiāo)等方式盡量出清。10、檢查蔬果各區(qū)域的清潔與設(shè)備的使用：操作間、場(chǎng)各區(qū)域應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（打包機(jī)、磅秤機(jī)）使用是否正確。11、關(guān)店前，巡查全組區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)保存商品已入庫(kù)，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。12、做好交接工作。每月工作1、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)：新進(jìn)組員工，主管要對(duì)其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價(jià)格等方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。2、制定每月本組工作計(jì)劃目標(biāo)，確保銷(xiāo)售任務(wù)完成：主管要對(duì)每月銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷(xiāo)品要分析原因并即使處理，對(duì)上月工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計(jì)劃。3、安排每月的盤(pán)點(diǎn)工作：了解庫(kù)存、損耗狀況并必須通過(guò)盤(pán)點(diǎn)，主管要對(duì)區(qū)域、人員、次序做好分配。1/23/20254蔬果員工工作職責(zé)早班1、聽(tīng)從主管的工作分配和：?jiǎn)T工到崗由主管分配其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。2、收當(dāng)日到貨，拉到賣(mài)場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車(chē)迅速拉到賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)滿(mǎn)貨架；需加工處理的商品要拉一操作間，進(jìn)行包裝、稱(chēng)重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿(mǎn)貨架。3、補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列原則》。4、補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。5、對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證有商品就有人格；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換卡。6、整理賣(mài)場(chǎng)區(qū)域，準(zhǔn)備開(kāi)店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車(chē)、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣(mài)場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。7、蔬果類(lèi)作好鮮度管理：蔬果類(lèi)區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度時(shí)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水、變質(zhì)商品挑出來(lái)，可回收類(lèi)加工再售，腐敗類(lèi)集中存放報(bào)損。1/23/202568、及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿(mǎn)貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收孤兒商品。晚班1、聽(tīng)從主管工作分配，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。2、察看庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿(mǎn)、整齊，察看庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿(mǎn)貨架。3、對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品集中盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)報(bào)損單交給主管作報(bào)損處理。4、及時(shí)回收孤兒商品，整理后歸位。5、對(duì)不宜儲(chǔ)存的蔬果類(lèi)商品懼，進(jìn)行甩賣(mài)：?jiǎn)T工可隨時(shí)分析客流量，將此類(lèi)商品集中由主管（或部門(mén)經(jīng)理）確認(rèn)折扣，加急促銷(xiāo)出清。6、閉店后，清潔操作間、賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)及工具、道具，為明日工和做好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫(kù)保藏商品作好入庫(kù)保存。每月工作1、快訊促銷(xiāo)換檔：在主管安排下依店內(nèi)促銷(xiāo)計(jì)劃表、端架堆頭計(jì)劃表作快訊換檔，更換快訊促銷(xiāo)或店內(nèi)促銷(xiāo)商品。促銷(xiāo)品陳列要遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。2、參加盤(pán)點(diǎn)：1/23/20257盤(pán)點(diǎn)是準(zhǔn)確庫(kù)存量與損耗量的數(shù)據(jù)來(lái)源，員工要遵從主管的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃、程序，務(wù)必確實(shí)，不能馬虎。3、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查：在主管安排下，每月定期對(duì)周邊市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)店進(jìn)行市調(diào)，市調(diào)品質(zhì)與數(shù)據(jù)要切實(shí)、準(zhǔn)確，有可比性。讓員工進(jìn)行市調(diào)，可了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解競(jìng)爭(zhēng)店的變化，直接參與到競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)中。4、接收店內(nèi)、部門(mén)內(nèi)部的簵中：不公新派入的員工要接受培訓(xùn)后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、更新知識(shí)、吸取經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)成長(zhǎng)、提高工作能力。5、隨時(shí)將工作意見(jiàn)或銷(xiāo)售建議匯報(bào)給主管或領(lǐng)導(dǎo)干部：?jiǎn)T工不只被動(dòng)接受工作分配與管理，更應(yīng)主動(dòng)向和管或以上領(lǐng)導(dǎo)提出自己的意見(jiàn)與建議，促進(jìn)銷(xiāo)售成長(zhǎng)，共同參與到門(mén)店發(fā)展中去。1/23/20258蔬果陳列與銷(xiāo)售1目的與適用范圍表現(xiàn)出美觀(guān)、有量感，要能烘托售賣(mài)氣氛，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門(mén)店生鮮蔬果組。2工作要求2.1首先要考慮顧客的方便。2.2保證先進(jìn)先出。2.3”面“向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放。2.4按分類(lèi)、形狀、大小分開(kāi)陳列。2.5各種顏色搭配陳列。2.6優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品。2.7同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣(mài)可同時(shí)陳列。2.8蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。2.9價(jià)格卡及ＰＯＰ牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀(guān)工整。2.10陳列中做好鮮度管理。2.11陳列道具清潔、安全、整齊。2.12運(yùn)用”黃金陳列線(xiàn)“陳列。1/23/20259蔬果鮮度管理規(guī)定1、目的與適用范圍保證與保持賣(mài)場(chǎng)所陳列、販賣(mài)蔬果的鮮度，以增加顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門(mén)店生鮮蔬果的鮮度管理。2、職責(zé)2.1生鮮經(jīng)理2.1.1負(fù)責(zé)蔬果鮮度管理的監(jiān)督與責(zé)任2.2生鮮主管2.2.1負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果鮮度管理與監(jiān)督的責(zé)任2.3生鮮人員2.3.1負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果鮮度管理程序3、基本要求3.1上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量。進(jìn)貨時(shí)一般是抽驗(yàn)，上架時(shí)則要全數(shù)檢查質(zhì)量。3.2則進(jìn)貨蔬菜盡早降溫：要盡快入冷藏庫(kù)保鮮，不需入冷藏庫(kù)的要打開(kāi)包裝散熱。3.3各崗位員工隨時(shí)整理陳列蔬果時(shí)，對(duì)其進(jìn)行挑撿。3.4被撿出的不良品及時(shí)處理。3.5每日蔬果務(wù)必推陳出新。1/23/202510為什么要把蔬果分級(jí)包裝售賣(mài)超市將成為近代我國(guó)零售業(yè)的主流，其特色為自助式服務(wù)。將商品完成分級(jí)、包裝，讓顧客能自由的選購(gòu)所需要的商品。而為求自助式服務(wù)，生鮮務(wù)必達(dá)到風(fēng)項(xiàng)前提要求：1、將生鮮商品完成包裝；2、鮮度管理好的商品；3、有衛(wèi)生包裝，符合綠色消費(fèi)條件；4、物美價(jià)廉，且不欺騙顧客的商品；5、計(jì)量正確的商品；6、能自由選擇商品。因此要將蔬果分級(jí)、包裝售賣(mài)，首先就得達(dá)到以上的要求。1、為什么要把蔬果包裝售賣(mài)？1.1就顧客的角度：1.1.1將蔬果加工處理，用袋裝或保鮮膜包裝，可減少挑選的時(shí)間，排隊(duì)稱(chēng)重的時(shí)間，利于顧客購(gòu)買(mǎi)；1.1.2經(jīng)過(guò)加工處理，分級(jí)、包裝后的蔬果清潔、衛(wèi)生、健康，對(duì)購(gòu)買(mǎi)之后，回家料理的便利性增大且也可減少家庭垃圾的產(chǎn)生。1.2就專(zhuān)賣(mài)的營(yíng)運(yùn)；1.2.1將蔬果進(jìn)行分級(jí)、包裝，可提高商品價(jià)值，賺取更大的利潤(rùn)。蔬果大小、質(zhì)量、等級(jí)不同，價(jià)格差異，若將分級(jí)、包裝，自可價(jià)值感，價(jià)格更易被顧客接受；1/23/2025111.2.2將蔬果進(jìn)行分級(jí)、包裝，可以降低損耗，且分裝后可防止再次受污染，也可以減輕顧客在挑選中捏、碰造成的操作，包裝處理后也可以使蔬果隔絕氧氣，減弱呼吸作用、緩減變質(zhì)過(guò)程，延長(zhǎng)銷(xiāo)售期；1.2.3蔬果進(jìn)行分級(jí)、包裝可提高“貨場(chǎng)販賣(mài)的專(zhuān)業(yè)性”，創(chuàng)造良好的”鮮度“，營(yíng)造賣(mài)場(chǎng)生鮮的氣氛，可提升超市截然不同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)形象。1.3就社會(huì)觀(guān)點(diǎn)：1.3.1將蔬果分級(jí)、包裝與各種處理加工，直接向生產(chǎn)基地推進(jìn)，作好賣(mài)場(chǎng)販賣(mài)前階段工作，可保持運(yùn)輸中質(zhì)量與鮮度，更可降低損耗；1.3.2將蔬果分級(jí)、包裝，或減少都市垃圾化的產(chǎn)生。蔬果的產(chǎn)量、質(zhì)量易受季節(jié)、天候、與產(chǎn)地不同而所影響；為求降低其影響力度，將蔬果分級(jí)、包裝，提高商品價(jià)值才能做好部門(mén)的經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)獲得合理的利潤(rùn)。1/23/202512蔬果的損耗控制方法1目的控制不必要的損耗，嚴(yán)格商品管理是蔬果組員工的重要工作。2內(nèi)容2.1嚴(yán)格控制收、驗(yàn)貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)：2.1.1收貨部與組內(nèi)員工共同收貨時(shí)，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。2.1.2收貨錄入組務(wù)必在當(dāng)日完成錄入工作，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確。防止庫(kù)存數(shù)量差異。2.2嚴(yán)格要求同一品項(xiàng)進(jìn)、銷(xiāo)貨號(hào)一化；2.21公斤棵、個(gè)扎不同售賣(mài)方式有不同貨號(hào)，相互混亂使用是造成庫(kù)存不準(zhǔn)的最主要原因，會(huì)產(chǎn)生虛假損耗。2.2.2磅稱(chēng)機(jī)不能聯(lián)線(xiàn)傳送的情況下，商品貨號(hào)、價(jià)格與電腦系統(tǒng)、ＰＯＳ系統(tǒng)不同也會(huì)造成庫(kù)存的差異。因目前價(jià)格簽無(wú)重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱(chēng)中價(jià)格為某商品10元/500g，ＰＯＳ系統(tǒng)中為8元/500g。那么購(gòu)買(mǎi)500g在ＰＯＳ中會(huì)顯示625g；如果相反情況下ＰＯＳ機(jī)中會(huì)顯示為400g。所以務(wù)必保持磅稱(chēng)面與電腦系統(tǒng)、ＰＯＳ系統(tǒng)價(jià)格一致，庫(kù)存相對(duì)更準(zhǔn)確。2.3稱(chēng)得不準(zhǔn)，分類(lèi)錯(cuò)誤（品名與稱(chēng)號(hào)分不清）。這會(huì)造成售賣(mài)錯(cuò)誤，Ａ賣(mài)成Ｂ，當(dāng)然庫(kù)存混亂；2.3.1要定期對(duì)磅稱(chēng)機(jī)調(diào)試、保養(yǎng)。2.3.2對(duì)員工進(jìn)行蔬果專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，區(qū)分相似品種的外形差異。如國(guó)產(chǎn)分彌猴桃比奇異果表皮絨毛少、且粗……。1/23/2025132.4把握好訂貨量：2.4.1蔬果務(wù)必依據(jù)天氣、來(lái)客數(shù)，盛產(chǎn)期或淡季及ＤＭＳ報(bào)表來(lái)作訂貨標(biāo)準(zhǔn)，作好記錄，控制訂貨量。2.4.2訂貨過(guò)多或天氣影響銷(xiāo)售要及時(shí)作出反應(yīng)，在店內(nèi)降低促銷(xiāo)。2.5避免保鮮不當(dāng)或加工處理不及時(shí)造成損耗；做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時(shí)處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。如：葉菜、蘋(píng)果嚴(yán)防失水，庫(kù)存方式是否不對(duì)（奇異果與蘋(píng)果不能放在一起），需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類(lèi)不宜冷藏，桃李需冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西紅柿不宜入冷藏庫(kù)，放在避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存……）。2.6防止設(shè)備使用不當(dāng)或冷藏庫(kù)（柜）故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)。學(xué)會(huì)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有異現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日善檢查。2.7防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時(shí)的損傷；2.7.1在成本核算前提下，做好商品包裝。2.7.2對(duì)庫(kù)存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜。2.7.3引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛(ài)惜商品。2.8嚴(yán)格控制耗材的使用：耗材使用規(guī)格、型號(hào)不當(dāng)、濫用都會(huì)造成商品的人為損耗。2.9控管蔬果報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)。凡蔬果品質(zhì)已住蟲(chóng)，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均需報(bào)損。1/23/202514蔬果衛(wèi)生管理1、目的與適用范圍對(duì)蔬果商品提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿(mǎn)足的期望、需要。本作業(yè)流程適用于公司門(mén)店生鮮蔬果的衛(wèi)生管理。2職責(zé)2.1生鮮部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生檢查。2.2.2蔬果組主管負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果組的衛(wèi)生管理要求。負(fù)責(zé)蔬果組日常的衛(wèi)生檢查。2.2.2蔬果組操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果組的衛(wèi)生管理要求。3、工作要求3.1操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理3.1.1操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。3.1.2冷藏庫(kù)內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類(lèi)碼放，冷藏庫(kù)每月消毒一次。3.1.3報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫(kù)存區(qū)、操作間堆積。3.1.4垃圾隨有隨清，分類(lèi)處理。3.1.5加工設(shè)備組內(nèi)專(zhuān)用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。1/23/2025153.1.6工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。3.1.7安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。3.2賣(mài)場(chǎng)區(qū)域管理3.2.1蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。3.2.2腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3.2.3稱(chēng)重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂巾亂丟。3.3個(gè)人衛(wèi)生管理3.3.1操作間、庫(kù)存區(qū)、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。3.3.2員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)有空有袖襯衣。3.3.3員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣(mài)場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化妝。3.3.4員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。3.4衛(wèi)生檢查3.4.1蔬果課主管每天按照本規(guī)定檢查蔬果的衛(wèi)生狀況。3.4.2生鮮部經(jīng)理不定期對(duì)蔬果課的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查。3.4.3如檢查發(fā)現(xiàn)與本規(guī)定相違背的現(xiàn)象，應(yīng)查找原因，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行教育，防止類(lèi)似情況再發(fā)生。1/23/202516序號(hào)生鮮的訂貨流程責(zé)任部門(mén)\人員執(zhí)行部門(mén)\人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門(mén)4.14.24.34.44.5生鮮部生鮮部生鮮部生鮮部單證室生鮮主管生鮮主管\單證室生鮮主管單證室自采部訂單訂單訂單訂單簽字確認(rèn)信息技術(shù)部收貨部刪除訂單刪除訂單檢查庫(kù)存量是否充足永續(xù)訂單核準(zhǔn)單證室自采部下訂單否是是否訂貨生鮮流程圖1/23/202517流程描述：5.1下單計(jì)劃5.1.1生鮮訂貨依據(jù)以下因素考量：庫(kù)存天數(shù)、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量及生鮮庫(kù)存空間（冷凍、冷藏庫(kù)房）。天候、節(jié)慶、周六、日各種旺日下單。季節(jié)性大宗產(chǎn)品日均銷(xiāo)售量及商品的周轉(zhuǎn)率生鮮基本的陳列面乘以補(bǔ)貨次數(shù)。促銷(xiāo)期及折扣期依往年的銷(xiāo)售記錄及購(gòu)買(mǎi)習(xí)性下單健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品市場(chǎng)流行趨勢(shì)下單5.2檢查庫(kù)存量檢查商品庫(kù)存量是否正確5.3訂單依據(jù)當(dāng)季（月）的商品組合建立永續(xù)訂單訂單注意時(shí)效性、季節(jié)性與準(zhǔn)確性5.4ＡＣＬ負(fù)責(zé)檢查庫(kù)存量是否正確錄入（一般訂單）出訂單貨號(hào)傳真或電話(huà)催單確認(rèn)是否完成下單1/23/2025185.5供應(yīng)商確認(rèn)訂單上各種資料無(wú)誤確認(rèn)及時(shí)送貨6、相關(guān)記錄：生鮮永續(xù)訂單1/23/202519訂貨日期：收貨日期：訂單號(hào)碼頁(yè)數(shù)第

2頁(yè)～第

2頁(yè)收貨號(hào)碼供應(yīng)商廠(chǎng)編：供應(yīng)商名稱(chēng)：聯(lián)系人：電話(huà)：手機(jī)：傳真：貨號(hào)品名規(guī)格/單位訂購(gòu)數(shù)量實(shí)收數(shù)量進(jìn)價(jià)金額備注總計(jì)：生鮮永續(xù)訂單店名：

組別：

總（副）經(jīng)理：收貨人：訂貨人：供應(yīng)商：1/23/202520貨號(hào)描述單位/規(guī)格單價(jià)金額報(bào)損原因合計(jì)商品報(bào)損單店別：

部門(mén)：

組別：年

月

日

店長(zhǎng)：

部門(mén)經(jīng)理：

主管：

值班保安：填表人：

注：第一聯(lián)樓面保留第二聯(lián)保安保留第三聯(lián)：ＡＣＬ保留1/23/202521生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍名稱(chēng)規(guī)格適用備注托盤(pán)20×15×2.5cm菇菌類(lèi)、加工果盤(pán)1——1.5公斤托盤(pán)20×11×2.0cm姜、蒜類(lèi)0.5公斤托盤(pán)20×13×2.0cm熱帶水果、漿果類(lèi)、加工采類(lèi)0.5——2公斤保鮮膜寬350mm結(jié)球葉菜、莖類(lèi)、花菜、瓜類(lèi)（冬瓜、南瓜）等1——2公斤捆扎帶寬20mm葉菜、瓜類(lèi)（黃瓜）、蔥等0.5——1公斤塑料網(wǎng)袋350×250mm根莖類(lèi)（土豆、紅薯）、柑橘類(lèi)2——5公斤連卷袋350×250mm蔬菜、水果、雜糧連卷袋400×300mm蔬菜、水果、雜糧連卷袋300×200mm蔬菜、水果、雜糧熱敏紙綠色保樂(lè)瓶250—300ml鮮榨汁透明膠帶25×18mm蔬果干貨連卷袋（有透氣孔）350×250mm莖類(lèi)（豆苗、豆芽等）花果類(lèi)（紅、綠椒、豆角、荷蘭豆）封口膠帶寬10mm裝袋封口1/23/202522生鮮定價(jià)管理1、目的與適用范圍定價(jià)并不是獲得利潤(rùn)的手段，我們的目的是運(yùn)用定價(jià)策略來(lái)賺取最大的利潤(rùn)。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門(mén)店生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配等商品的定價(jià)活動(dòng)管理。2、職責(zé)2.1生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督生鮮定價(jià)毛利的考核與責(zé)任2.2生鮮主管負(fù)責(zé)執(zhí)行生鮮的定價(jià)手續(xù)3、基本要求3.1依據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模定價(jià)超市賣(mài)場(chǎng)面積3000平米以上，品項(xiàng)在15000以上，定價(jià)毛利率較高，在14－25％之間；而量販倉(cāng)儲(chǔ)店，賣(mài)場(chǎng)面積5000－15000平方米，品項(xiàng)數(shù)少于超市，定價(jià)毛利率較低，在6－9％之間。3.2依據(jù)市場(chǎng)區(qū)隔策略定價(jià)消費(fèi)人群的收入、支出水平、人口密集度、消費(fèi)習(xí)慣等來(lái)決定自己的價(jià)格水平。市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度。3.3依據(jù)商品的敏感度定價(jià)較不敏感品項(xiàng)（水產(chǎn)凍品、干貨）價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)（肉、蛋、菜）價(jià)格、毛利偏低。3.4必須要樹(shù)立公司的低價(jià)形象3.5依據(jù)公司的毛利指標(biāo)定價(jià)3.6依據(jù)商品損耗率大小定價(jià)1/23/202523生鮮變價(jià)管理1、目的與適用范圍明確規(guī)范賣(mài)場(chǎng)生鮮商品變價(jià)流程，明確責(zé)任人，可避免因不規(guī)范作業(yè)、任意變價(jià)造成的毛利損失。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門(mén)店生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配等商品的變價(jià)活動(dòng)管理。2、店內(nèi)變價(jià)的商品范圍凡屬生鮮價(jià)格變動(dòng)幅度較平凡的生鮮蔬果、水果、肉品、魚(yú)產(chǎn)等。但蔬果的南北干貨、水產(chǎn)肉品的南北干貨、水產(chǎn)肉品的干貨、凍品，不屬于變價(jià)范圍。3、職責(zé)3.1店長(zhǎng)負(fù)責(zé)審批超出審批權(quán)限的變價(jià)作業(yè)3.2生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)審批變價(jià)申請(qǐng)3.3生鮮主管負(fù)責(zé)執(zhí)行變價(jià)活動(dòng)4、基本要求4.1任何人不得擅自直接用電子秤、磅秤變價(jià)，必須填寫(xiě)變價(jià)單，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變價(jià)。4.2變價(jià)商品需填寫(xiě)變價(jià)申請(qǐng)單，主管或經(jīng)理不得超越權(quán)限簽字審批。4.3變價(jià)后的價(jià)格是以零售價(jià)為基數(shù)折價(jià)計(jì)算。4.4變價(jià)商品售賣(mài)完畢后，將此商品價(jià)格變回原價(jià)。1/23/202524序號(hào)生鮮變價(jià)流程責(zé)任部門(mén)\人員執(zhí)行部門(mén)\人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門(mén)5.15.25.35.45.5生鮮主管生鮮經(jīng)理生鮮經(jīng)理生鮮經(jīng)理信息部生鮮經(jīng)理生鮮有關(guān)人員生鮮主管生鮮主管信息部生鮮主管信息部\鮮主管變價(jià)中清單變價(jià)流程圖變價(jià)審批店長(zhǎng)填寫(xiě)變價(jià)申請(qǐng)單磅秤信息部變價(jià)價(jià)格卡印出經(jīng)理1/23/202525變價(jià)流程描述6.1變價(jià)6.1.1變價(jià)時(shí)機(jī)店內(nèi)促銷(xiāo)當(dāng)天天氣影響銷(xiāo)售造成積壓、訂貨過(guò)多鮮度下降時(shí)6.2填寫(xiě)變價(jià)申請(qǐng)單6.3核準(zhǔn)變價(jià)需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準(zhǔn)并簽字確認(rèn)，若變價(jià)幅度超過(guò)20％，需經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。6.4信息部變價(jià)6.5磅秤改價(jià)6.6價(jià)格卡印出6.7變價(jià)時(shí)間：分店變價(jià)時(shí)間一般為8：00——9：00；如遇特殊情況需要在營(yíng)業(yè)當(dāng)中進(jìn)行分店變價(jià)的，必須在變價(jià)單上詳細(xì)注明遞交變價(jià)單時(shí)間和變價(jià)原因。1/23/202526序號(hào)責(zé)任部門(mén)/人員執(zhí)行部門(mén)/人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門(mén)生鮮經(jīng)理/主管生鮮經(jīng)理/主管店長(zhǎng)/生鮮經(jīng)理保衛(wèi)部/生鮮部生鮮主管信息部/生鮮部生鮮主管生鮮主管/員工錢(qián)鮮員工生鮮經(jīng)理/主管保安員/生鮮員工生鮮員工信息部/生鮮員工生鮮員工報(bào)損單信息部信息部報(bào)損流程圖：確認(rèn)屬于報(bào)損商