餐廳服務員練習題及答案

餐廳服務員練習題及答案一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.維生素A.又稱()A、核黃素|B、視黃醇|C、煙酸|D、硫胺素正確答案：B2.碳水化合物主要以()形式在小腸上部被吸收，進入血液。A、果糖|B、乳糖C、寡糖|D、二單糖|正確答案：A3.使用電子消毒法時，要求電子消毒設備內溫度達到()并持續(xù)()分鐘。A、200℃B、100℃C、120℃D、150℃正確答案：C4.滿族習飲加糖的熱()與奶汁。A、白酒|B、奶酒C、黃酒|D、米酒|正確答案：C5.()姿態(tài)不符合服務員√站姿要領。A、直腰收腹B、兩腿相靠，直立|C、目光上揚|D、肩平挺胸|正確答案：C6.多面觀賞的花型要選擇一個()角度來觀賞。A、最佳觀賞|B、背面C、正面|D、側面|正確答案：A7.金器、銀器在使用過程中，要盡量減少()、摔碰和硬物劃傷。A、摩擦|B、使用次數|C、污染|D、疊放正確答案：A8.下列選項中，對飲用水的表述不√的選項是()A、有利于飲用者的健康B、飲用者應該有依賴性|C、飲用者應感覺良好|D、飲用者無不良反應|正確答案：B9.在和客人溝通的過程中要學會有效地()A、互動|B、交往C、傾聽|D、交流|正確答案：C10.東北地區(qū)愛吃白肉、冷水洄游魚和野味，嗜味濃，喜腥膻，口味重().A、酸|B、麻|C、辣|D、咸正確答案：D11.如需夾取細碎或比較薄的食物，應將分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向下B、向左|C、向上|D、向右|正確答案：C12.對憂郁型顧客，服務員需要自始至終抱有()的態(tài)度，要盡可能理解他們，并提供細心、周到的服務。A、主動熱情|B、不厭其煩|C、溫文爾雅|D、彬彬有禮正確答案：B13.苗族飲食中,肉品來自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、羊肉|B、豬肉|C、牛肉|D、狗肉正確答案：D14.朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、清醬|B、面醬|C、辣醬D、黃醬|正確答案：C15.如果是杯花，插入杯中時要恰當地掌握()，并注意杯內餐巾的整齊。A、顏色B、挺拔|C、完好|D、深度|正確答案：D16.進行插花操作時，服務人員的著裝、化妝、飾物和頭發(fā)等符合要求，操作時不要()。A、濃妝艷抹B、神態(tài)自然|C、動作要輕|D、注意衛(wèi)生|正確答案：A17.清潔地面時，將()均勻地灑在需要去蠟的地面上，等待10-20分鐘，讓它充分發(fā)揮作用。A、消毒水|B、蠟水|C、洗滌劑D、起蠟水|正確答案：D18.在繁忙的業(yè)務中，遇到不能解決的問題時，餐廳服務員應()。A、放置一邊|B、報告經理|C、等業(yè)務閑時解決|D、不用理睬正確答案：B19.碳水化合物在人體內吸收主要在()中進行。A、口腔|B、小腸|C、胃|D、結腸正確答案：B20.在設計宴會菜點時應牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據。A、隨心B、科學|C、感覺|D、經驗|正確答案：B21.人體的血液是弱堿性的，吃進去的食物酸堿比例應為(),吃后才會感到很舒服。A、1：1|B、1：2|C、1：3|D、1：4正確答案：D22.餐具必須根據大小和()放置在不同的塑料餐具架內，送入洗碗機。A、品種|B、材質|C、形狀|D、數量正確答案：C23.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求()歡快、協調。A、高頻率B、快節(jié)奏|C、禮貌、耐心|D、低聲細語正確答案：C24.已經知道的人體必須氨基酸是()A、蘇氨酸|B、色氨酸C、丙氨酸|D、賴氨酸|正確答案：C25.長期攝入少量被有毒物質污染的食物,可對()造成損傷,引起慢性中毒。A、機體|B、器官|C、人體D、機能|正確答案：A26.在農歷五月初五這一天，漢族有()的習俗。A、吃湯圓|B、吃水餃|C、吃月餅D、喝雄黃酒|正確答案：D27.服務員通過向客人進行菜品特色的介紹，使客人讀食品產生興趣，從而提高客人的()A、食欲|B、認選率|C、求知欲|知識面正確答案：A28.西北地區(qū)嗜()，重鮮咸，偏好酥爛香濃。A、酸辛|B、酸辣|C、酸甜|D、麻辣正確答案：A29.使用各種機器設備時，()不符合操作規(guī)程。A、發(fā)現安全隱患或可疑情況，要及時請示、匯報領導。B、對不會使用的電器，需先請教學習后再進行操作|C、未經批準不得隨意啟動各種設備|D、各種電器使用后，關閉電器開關|正確答案：D30.白葡萄酒可用()釀制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、綠葡萄D、青葡萄|正確答案：D31.我國膳食結構類型屬于()的膳食結構。A、以動物性食物為主|B、以植物性食物為主|C、動植物食物平衡|D、地中海正確答案：B32.下列不屬于食品的是()。A、飲料|B、礦泉水C、以治病為目的的藥品|D、滋補品|正確答案：C33.傣族膳食生活有五大特色:食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長調制糯食、喜愛()食品、嗜好酸香苦辣。A、蜜制|B、蒸煮|C、昆蟲D、糯米|正確答案：C34.排除誤食的可能性，亞硝酸鹽主要來源()。A、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|B、新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品|C、不新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|D、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品正確答案：B35.食物中毒的特點之一是()，沒有余波。A、互不傳染|B、偶見傳染|C、交叉?zhèn)魅緗D、很快傳染正確答案：A36.臘八粥主要是()A、祭祖|B、朋友共享|C、供佛齋僧D、供施舍|正確答案：C37.()的玻璃器皿應該沒有污點,保持完好、光亮。A、清點好|B、拋光好|C、清洗好D、整理好|正確答案：B38.常用的儲存容器有()A、木器|B、塑料|C、石器D、陶質|正確答案：D39.()主要依靠人們自覺的內心觀念來維持。A、人的素質|B、服務水平C、道德|D、世界觀|正確答案：C40.萊莉花茶以()產茉莉花茶最為著名。A、北京B、海南|C、福建|D、江西|正確答案：C41.插花的固定技巧不包括()。A、瓶口插架固定法B、集團連體法|C、夾枝固定法D、折枝固定法|正確答案：B42.對穩(wěn)重型顧客，服務員一定要舉止端莊、溫文爾雅、使用禮貌用語。()服務。A、規(guī)范|B、高效|C、主動D、優(yōu)質|正確答案：A43.餐廳出現火情時，餐廳服務員()的做法是不對的。A、維護餐廳秩序|B、有組織地進行滅火|C、自己馬上離開現場|D、保護餐廳財產正確答案：C44.攝入食物中的有害污染物質，可以通過母體作用于胚胎,引起形態(tài)和結構上的異常而導致畸胎、死胎,或()發(fā)育遲緩。A、器官|B、胚胎|C、組織D、人體|正確答案：B45.滿族愛吃白片肉、()和豬肉酸菜燴粉條，嗜好野味。A、肥腸|B、香腸|C、血腸|D、烤腸正確答案：C46.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、前提|B、方法|C、儀式D、道德水準|正確答案：C47.分菜的方式分為分讓式、()、轉臺式三種。A、旁桌式|B、托盤式C、餐臺式|D、餐車式|正確答案：A48.()在烹飪過程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性狀A、碳水化合物|B、蛋白質|C、維生素D、脂肪|正確答案：D49.服務語言的目的是()。A、得到顧客小費|B、工作|C、討好顧客D、與顧客交流|正確答案：D50.對酗酒鬧事的客人處理要()。A、武力解決最佳B、緩慢、慎重|C、根據結果做處理|D、及時|正確答案：D51.中式宴會菜點的設計方法()。A、品嘗菜品的美味程度|B、輔佐菜品的配備C、核心菜點的確立|D、合理分配菜點成本|正確答案：A52.餐廳服務員在為顧客指點方向服務時，應采用()。A、點頭式|B、雙手指示式|C、直臂式D、橫擺式|正確答案：C53.餐飲企業(yè)可以在()附近開設，以免造成食品的污染A、公共廁所B、大型活動場所|C、垃圾場|D、屠宰場|正確答案：B54.()是主題宴會擺臺的最基本的元素。A、餐具和酒具|B、紅酒和甜品C、甜點和紅酒|D、菜肴和甜點|正確答案：A55.同客人講話時，應面帶笑容，語調親切，注意距離，且音量要()。A、低于客人|B、大聲喧嘩C、高于客人|D、切切私語|正確答案：A56.具有膽汁質氣質的人，其特點是好動、直爽熱情、反應迅速、行動敏捷、暴躁有力，同時又具有較弱的抑制力，自我()差，具明顯外傾性。A、表達能力|B、控制力|C、服務能力D、想象力|正確答案：B57.沙門菌食物中毒多發(fā)生在()兩個季節(jié)。A、夏、秋|B、春、夏|C、春、冬|D、秋、冬正確答案：D58.甜菜作用不包括()。A、改善營養(yǎng)|B、增加滋味C、增加情調|D、調劑口味|正確答案：C59.品飲冰茶，以用()為好。A、紫砂壺|B、功道杯C、玻璃杯|D、陶瓷杯|正確答案：C60.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬，()突出A、魚香B、醬香|C、蔥香|D、蒜香|正確答案：B61.習慣型消費顧客()往往根據以往的()經驗和習慣決定消費行為。A、服務|B、娛樂C、購買|D、餐飲|正確答案：C62.香檳就是一種高級起泡酒，它因()香檳省而得名A、俄羅斯B、法國|C、美國|D、中國|正確答案：B63.下列屬于根據食品標識鑒定食品是否過期的是()。A、注明營養(yǎng)成份|B、標明保質期|C、注明食用方法D、注明產地|正確答案：B64.西餐宴會擺臺的要求有()。A、西餐宴會甜點的要求B、西餐宴會食物的要求|C、西餐宴會餐具的擺放要求|D、西餐宴會酒類的要求|正確答案：C65.()砷的化合物有劇毒,其中()劇毒。A、三氧化二砷(砒霜)|B、氫氣|C、三氧化四氫D、二氧化碳|正確答案：A66.回族一般不飲(),但是重茶A、黃酒|B、白酒|C、紅酒|D、米酒正確答案：B67.珠蘭花茶主要產于()。A、江西景德鎮(zhèn)|B、江蘇常州|C、安徽歙縣|D、云南昆明正確答案：C68.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設備和家具。A、各種餐盤|B、各類酒具C、銅質餐具|D、瓷質餐具|正確答案：D69.玉器的保存忌()。A、酒|B、水|C、奶D、油|正確答案：D70.菜單的設計能夠反映宴會的()。A、模式B、特色|C、格調|D、布局正確答案：C71.由于體型較()不容易入味，在烹制過程中需要腌制等工序。A、大|B、厚重C、小|D、精巧正確答案：A72.()不能起到維持道德規(guī)范的作用。A、教育教學｜B、傳統習慣C、社會輿論D、金錢親情正確答案：D73.餐具的擺放順序是從()席位開始然后順時針方向繞臺進行擺放。A、主賓|B、副主賓|C、女賓D、主人|正確答案：D二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.英國的著名菜肴有()。A、面包布丁|B、愛爾蘭燴羊肉C、丁香火腿|D、雞肉色拉|正確答案：ABD2.在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面，要堅持()和()相結合的原則。A、突擊化|B、標準化C、制度化|D、經常化|正確答案：AD3.西餐宴會禮儀要求規(guī)范，在()等各方面均有約定俗成的禮儀規(guī)定。A、入座要求|B、進餐姿勢|C、座位安排|D、進餐語言正確答案：ABCD4.特殊菜肴分菜時的操作步驟有哪些()。A、準備工作|B、冷卻|C、派位D、上菜|正確答案：ABCD5.紅茶主要有()這三類。A、紅碎茶|祁門烏龍B、工夫紅茶|C、小種紅茶|正確答案：ABC6.插花時，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、呆板|B、小巧C、生硬|D、大氣|正確答案：AC7.紅葡萄酒的發(fā)酵時間依賴于()。A、釀酒風格|B、產地的傳統|C、葡萄品種|D、發(fā)酵的溫度正確答案：ABC8.白葡萄酒侍酒服務的操作步驟()。A、開酒服務B、服務酒水C、示酒服務|D、準備工作|正確答案：ABCD9.花茶的種類有()。A、百合花茶B、茉莉花茶|C、窨花茶|D、珠蘭花茶|正確答案：BCD10.餐廳管理發(fā)揮規(guī)劃功能的重點是做好()的工作。A、人力規(guī)劃B、效益規(guī)劃|C、業(yè)務活動規(guī)劃|D、服務項目規(guī)劃|正確答案：ACD11.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、菜肴成品溫度高|B、往往帶有包裝物|C、附帶特殊佐料|D、才要保持完整正確答案：ABC12.餐飲顧客的性格多種多樣，一般可以分為()。A、活躍型|B、憂郁型C、急躁型|D、穩(wěn)重型|正確答案：ABCD13.“誠實守信”的內涵包括()A、忠誠老實|B、信守承諾C、真實感情|D、有情有義|正確答案：ABC14.餐飲企業(yè)食品儲藏室衛(wèi)生要求是()A、干燥|B、防霉變C、防潮|D、通風|正確答案：ABCD15.()屬于餐廳服務員的職業(yè)道德守則的基本內容A、真誠公道、信譽第一|B、熱情友好、賓客至上|C、安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良D、文明禮貌、優(yōu)質服務|正確答案：ABCD16.廣義上，茶主要可以分為三類：()。A、代茶B、單味茶|C、綠茶|D、配藥茶|正確答案：ABD17.中餐主題宴會擺臺的擺放原則包括()。A、高標準的餐酒具選擇原則|B、高要求的裝飾原則|C、循規(guī)蹈矩的擺放原則D、不拘一格的擺放創(chuàng)新原則|正確答案：ABD18.()最容易發(fā)生沙門菌屬食物中毒。A、夏季|B、冬季C、秋季