2024年【焊工（技師）】模擬考試題及答案

2024年【焊工（技師）】模擬考試題及答案

1、【單選題】（）屬于埋弧焊機控制系統(tǒng)的測試內容。（A）

A、引弧操作性能

B、焊絲的送進和校直

C、小車行走的平穩(wěn)和均勻性

D、輸出電流和電壓的調節(jié)范圍

2、【單選題】（）接頭受力較均勻，因此常用于筒體與封頭等重要部件的連接。

（B）

A、搭接

B、對接

C、十字

D、端接

3、【單選題】。氣焊時，應采用含硅的黃銅焊絲，并使用弱氧化焰。（D）

A、白銅

B、紫銅

C、青銅

D、黃銅

4、【單選題】（）焊接方法不能滿足鈦及鈦合金焊接質量要求。（C）

A、真空電子束焊

B、熔化極氧弧焊

C、焊條電弧焊

D、皙極氫弧焊

5、【單選題】（）適合于焊接鋁及鋁合金的薄板、全位置焊接。（D）

A、熔化極氮弧焊

B、C02氣體保護焊

C、焊條電弧焊

D、鴇極脈沖氮弧焊

6、【單選題】FX系列PLC中，位右移指令應用（C）

A、DADD

B、DDIV

C,SFTR

D、SFTL

7、【單選題】HT100是（）材料的牌號。（C）

A、低碳鋼

B、鋁

C、灰鑄鐵

D、銅

8、【單選題】JTT型晶體管圖示儀輸出集電極電壓的峰值是V。（B）

A、100

B、200

C、500

D、1000

9、【單選題】LF6是（）的牌號。（C）

A、硬鋁合金

B、鍛鋁合金

C、鋁鎂合金

D、鋁硅合金

10、【單選題】PLC乘法指令的助記符是。（B）

A、DIV

B、MUL

C、SUB

D、ADD

11、【單選題】PLC功能指令的類型很多，常用的有程序流程指令、傳送與比較

指令、四則運算指令、循環(huán)移位指令、、高速處理指令、方便指令等等。（B）

A、順控指令

B、數(shù)據(jù)處理指令

C、步進指令

D、計數(shù)指令

12、【單選題】一個人具有吸引力的最直觀的因素是（）。（B）

A,能力

B、外貌

C、品格

D、性格

13、【單選題】一般要求模擬放大電路的輸入電阻。（A）

A、大些好，輸出電阻小些好

B、小些好，輸出電阻大些好

C、和輸出電阻都大些好

D、和輸出電阻都大些好。

14、【單選題】下列（）是黃銅的牌號。（A）

A、H62

B、B30

C、TUP

D、QA19-2

15、【單選題】下列焊絲中，（）是鑄鐵焊絲。（B）

A、H08Mn2SiA

B、RZC-1

C、HS311

D、HSCu

16、【單選題】下列牌號中（）是防銹鋁合金。（B）

A、LY3

B、LF6

C、L1

D、LD2

17、【單選題】為了使焊縫得到含2%鐵素體的奧氏體+鐵素體雙相組織，如熔合

比為40%時，應選擇（）焊接lCrl8Ni9不銹鋼和Q235低碳鋼。（D）

A、J507焊條

B、A102焊條

C、A407焊條

D,A307焊條

18、【單選題】為了抑制鋅的蒸發(fā)，焊接黃銅時，可選用含硅量高的黃銅或()

焊絲。(D)

A、鋁青銅

B、銀鋁青銅

C、錫青銅

D、硅青銅

19、【單選題】關于創(chuàng)新的論述，正確的是。(C)

A、創(chuàng)新就是出新花樣

B、創(chuàng)新就是獨立自主

C、創(chuàng)新是企業(yè)進步的靈魂

D、創(chuàng)新不需要引進外國的新技術

20、【單選題】凡承受流體介質壓力的。設備稱為壓力容器.(B)

A、耐腐蝕

B、密封

C、耐熱

D、耐磨

21、【單選題】切斷焊接電源開關后才能進行()。(B)

A、更換焊條

B、檢修焊機故障

C、調節(jié)焊接電流

D、敲渣

22、【單選題】壓力容器臨時吊耳和拉筋的墊板割除后留下的焊疤必須打磨平滑，

并按圖樣規(guī)定進行()，確保表面無裂紋等缺陷。(D)

A、熱處理

B、耐腐蝕試驗

C、超聲波檢測

D、滲透或磁粉檢測

23、【單選題】合金結構鋼牌號30CrMnSi中，“30”表示（）。（B）

A,銘的質量分數(shù)的平均值為0.30%

B、碳的質量分數(shù)的平均值為0.30%

C、鋁的質量分數(shù)的平均值為30%

D、碳的質量分數(shù)的平均值為30%

24、【單選題】在《鋼制壓力容器焊接工藝評定》中，規(guī)定。是焊條電弧焊的重

要因素之一。（A）

A、焊條牌號

B、焊絲牌號

C、焊劑牌號

D、混合焊劑的混合比例

25、【單選題】在機械制圖中，三視圖的投影規(guī)律是（）寬相等。（C）

A、主視圖與左視圖

B、主視圖與俯視圖

C、俯視圖與左視圖

D、主視圖與右視圖

26、【單選題】在裝配圖中，（）是不需要標注的。（D）

A、裝配尺寸

B、外形尺寸

C、規(guī)格尺寸

D、零件所有尺寸

27、【單選題】增加（）元素對防止灰鑄鐵焊接接頭產(chǎn)生白口鑄鐵組織是不利的。

（B）

A、硅

B、帆

C、鋁

D、碳

28、【單選題】外徑（）38mm的管接頭，可取整管作焊接接頭拉伸試樣。（A）

A、小于等于

B、小于

C,大于等于

D、大于

29、【單選題】容器的設計壓力為1.6MPa《PV10MPa的壓力容器為（）。（D）

A、高壓容器

B、超高壓容器

C、低壓容器

D、中壓容器

30、【單選題】對于比較潮濕而觸電危險較大的環(huán)境，我國規(guī)定的安全電壓為（）

Vo（D）

A、36

B、42

C、6

D、12

31、【單選題】對壓力容器的要求中有（）。（D）

A、塑性

B、導熱性

C、硬度

D、密封性

32、【單選題】屬于《容規(guī)》適用范圍內的第一類壓力容器，其壓力、介質危害

程度等條件（）。（0）

A、要求中等

B、要求最高

C、無要求

D、要求最低

33、【單選題】異種金屬焊接時,希望熔合比越小越好，所以一般。坡口。（C）

A、不開

B、開較小的

C、開較大的

D、開標準的

34、【單選題】按。的質量分數(shù)分類，碳素鋼可分為低碳鋼，中碳鋼及高碳鋼。

(A)

A、碳

B、鐵

C、硅

D、錦

35、【單選題】斜Y形坡口充接裂紋試件兩端的拘束焊縫應采用()。(B)

A、鈦鈣型焊條

B、低氫型焊條

C、鈦鐵礦型焊條

D、高纖維鉀型焊條

36、【單選題】根據(jù)GB50268標準規(guī)定同一管節(jié)允許有兩條縱縫，當管徑小于

600nlm時，其縱向焊縫的間距應大于()mm。(D)

A、400

B、300

C、200

D、100

37、【單選題】氣焊有色金屬時，()不是熔劑所起的作用。(C)

A、改善液體的流動性

B、清除焊件表面的氧化物

C、向焊縫滲入合金元素

D、對熔池金屬起到一定保護作用

38、【單選題】水壓試驗用的水溫低碳鋼和()不低于5℃。(B)

A、耐熱鋼

B、16MnR鋼

C、低溫鋼

D、其他低合金鋼

39、【單選題】焊接性試驗的目的是用來評定()的好壞。(A)

A、母材焊接性能

B,焊接接頭焊接性能

C、母材力學性能

D、焊接接頭力學性能

40、【單選題】焊接接頭彎曲試驗國家標準適用于熔焊和壓焊的0。（A）

A、對接接頭

B、搭接接頭

C、T型接頭

D、角接接頭

41、【單選題】焊接過程中有很多污染環(huán)境的有害因素，其中不屬于物理有害因

素的是（）。（A）

A、有害氣體

B、焊接弧光

C、高頻電磁場

D、熱輻射

42、【單選題】焊接鋁合金時，（）不是防止熱裂紋的主要措施。（D）

A、預熱

B、采用小的焊接電流

C、合理選用焊絲

D、采用氧氣保護

43、【單選題】珠光體鋼和奧氏體不銹鋼焊接時，過渡層為0,是由于采用奧氏

體不銹鋼焊條作填充材料時形成的。（A）

A、馬氏體組織

B、滲碳體組織

C、鐵素體組織

D、魏氏組織

44、【單選題】珠光體鋼和奧氏體不銹鋼焊接，選擇奧氏體不銹鋼焊條作填充材

料時，熔化的珠光體母材對焊縫金屬中（）。（A）

A、合金元素的含量具有沖淡作用

B、合金元素的含量具有添加作用

C,有害元素的含量具有消除作用

D、有害氣體的含量具有沖淡作用

45、【單選題】用來對鍋爐壓力容器和管道進。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。

行整體嚴密性和強度檢驗的試驗方法是0。(C)

A、滲透法試驗

B、拉伸試驗

C、水壓試驗

D、煤油試驗

46、【單選題】由于球化劑具有阻礙石墨化作用，因此球墨鑄鐵產(chǎn)生白口鑄鐵組

織的傾向()。(D)

A、與灰鑄鐵相同

B、比灰鑄鐵小

C、比灰鑄鐵小得多

D、比灰鑄鐵大

47、【單選題】主要反映周轉材料投入和使用的經(jīng)濟效果及其攤銷狀況的核算是

()..(A)

A、會計核算

B、統(tǒng)計核算

C、業(yè)務核算

D、會計業(yè)務核算

48、【單選題】由于鋁及鋁合金熔點低、高溫強度低、熔化時沒有顯著的顏色變

化，因此焊接時容易產(chǎn)生()缺陷。(D)

A、氣孔

B、接頭不等強

C、熱裂紋

D、塌陷

49、【單選題】電流對人體的傷害形式有電擊、電傷及()。(D)

A、弧光輻射

B、噪聲

C,射線

D、電磁場生理傷害

50、【單選題】著色探傷是用來發(fā)現(xiàn)各種材料的焊接接頭，特別是0等的各種表

面缺陷。（C）

A、低碳鋼

B、中碳鋼

C、奧氏體不銹鋼

D、低合金鋼

51、【單選題】碳是以片狀石墨的形式分布于金屬基體中的鑄鐵是（）。（D）

A、白口鑄鐵

B、球墨鑄鐵

C、可鍛鑄鐵

D、灰鑄鐵

52、【單選題】碳素鋼Q235AF中，符號“F”代表（）。（D）

A、半鎮(zhèn)靜鋼

B、鎮(zhèn)靜鋼

C、特殊鎮(zhèn)靜鋼

D、沸騰鋼

53、【單選題】移動式壓力容器，包括鐵路罐車、罐式汽車等為為《容規(guī)》適用

范圍內的。壓力容器之一。（D）

A、第二類

B、第四類

C、第一類

D、第三類

54、【單選題】紫外線對眼睛的傷害與照射時間成正比，與電弧至眼睛的（）成

反比。（A）

A、距離的平方

55、【單選題】紫銅焊前焊件采用預熱，氣焊時一般還要選擇比低碳鋼大的火焰

能率，其原因是()。(C)

A,提高焊接接頭強度

B、防止鋅的蒸發(fā)

C、產(chǎn)紫銅導熱好難熔合

D、防止產(chǎn)生冷裂紋

56、【單選題】職業(yè)道德的內容很豐富，但卻不包括()。(D)

A、職業(yè)道德守則

B、職業(yè)道德培養(yǎng)

C、職業(yè)道德品質

D、職業(yè)道德效益

57、【單選題】職業(yè)道德的意義很深遠，但不包括()。(C)

A、有利于推動社會主義精神文明建設

B、有利于行業(yè)建設和發(fā)展

C、有利于社會體制改革

D、有利于個人的提高和發(fā)展

58、【單選題】熒光探傷時，由于熒光液和顯像粉的作用，缺陷處出現(xiàn)強烈的熒

光，根據(jù)()不同，就可以確定缺陷的位置和大小。(D)

A、發(fā)光停留的時間

B、光的顏色

C、光的波長

D、發(fā)光程度

59、【單選題】熒光探傷是用來發(fā)現(xiàn)各種焊接接頭的表面缺陷，常作為()的檢查。

(D)

A、大型壓力容器

B、小型焊接結構

C、磁性材料工件

D、非磁性材料工件

60、【單選題】采用0焊接lCrl8Ni9不銹鋼和Q235低碳鋼,如熔合比為40%時,

焊縫得到容易產(chǎn)生熱裂紋的單相奧氏體組織。(C)

A、E308LT6焊條

B,E347T5焊條

C、E310T5焊條

D、E316T5焊條

61、【單選題】采用（）焊條焊接lCrl8Ni9不銹鋼和Q、安全生產(chǎn)模擬考試一點

通、235低碳鋼，如熔合比為40%時，則焊縫為含2%鐵素體的奧氏體+鐵素體雙

相組織。（C）

A、E5015

B、E310-15

C、E309-15

D、E308-16

62、【單選題】釬料與基本金屬的物理性能尤其是（）應盡可能接近。（A）

A、膨脹系數(shù)

B、強度

C、電阻率

D、導熱率

63、【單選題】鴇極'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'氫弧焊機控制系統(tǒng)的調試不

包括0。（A）

A、電弧穩(wěn)定性

B、各程序的設置能否滿足工藝要求

C、脈沖參數(shù)

D、網(wǎng)壓變化時焊機的補償能力

64、【單選題】鋁及鋁合金工件及焊絲表面清理后，在（），存放時間一般不超過

24ho（D）

A、氧氣中

B、堿、酸蒸氣污染的環(huán)境中

C、潮濕的環(huán)境下

D、干燥的空氣中

65、【單選題】銘和銀的元素符號是（）。（C）

A、Mo和Cr

B,Cr和Si

C、Cr和Ni

D、Ti和Ni

66、【單選題】鍋爐壓力容器的工作條件包括工作載荷、（）和介質。（B）

A、強度

B、溫度

C、時間

D、速度

67、【單選題】鍋爐和壓力容器的特點是工作條件惡劣、容易發(fā)生事故和使用廣

泛并（）。（B）

A、要求塑性極好

B、要求連續(xù)運行

C、操作十分復雜

D、要求隨時檢修

68、【單選題】鍋爐銘牌上標出的溫度是指鍋爐輸出介質的0,又稱額定溫度。

（B）

A、設計工作溫度

B、最高工作溫度

C、最低工作壓力

D、平均工作壓力

69、【單選題】銀及銀合金用不同系列數(shù)字進行分組，第一位數(shù)字是偶數(shù)的合金

屬于（）的合金。（A）

A、不能沉淀強化

70、【單選題】除防止產(chǎn)生焊接缺陷外，（）是焊接梁和柱時最關鍵的問題*D）

A、提高接頭強度

B、改善接頭組織

C、防止應力腐蝕

D、防止焊接變形

71、【單選題】除防止產(chǎn)生焊接缺陷外，防止()是焊接梁和莊時最關鍵的問題。

(C)

A、焊接應力過大

B、疲勞強度降低

C、焊接變形

D、晶間腐蝕

72、【單選題】高性能的高壓變頻調速裝置的主電路開關器件采用。(B)

A、快速恢復二極管

B、絕緣柵雙極晶體管

C、電力晶體管

D、功率場效應晶體管

73、【單選題】黃銅H62中的數(shù)字“62”表示()。(C)

A、鋅的含量62%

B、抗拉強度為62MPa

C、銅的含量62%

D、伸長率為62%

74、【單選題】黃“安全生產(chǎn)模擬考試一點通“銅是銅和()的合金。(D)

A、錫

B、鎰

C、鍥

D、鋅

75、【多選題】下列關于導管的描述正確的是()。(ABCD)

A、管子順直無嚴重變形，壁厚均勻

B、鍍鋅管鋅層完整,無剝落和銹斑

C、非鍍鋅管管子內外壁需先除銹刷防腐漆

D、防腐漆均勻完整無剝落現(xiàn)象

E、焊縫可以有少許裂縫、砂眼

76、【判斷題】()專用優(yōu)質碳素結構鋼中，焊接用鋼牌號表示為“HP”。(X)

77、【判斷題】()串聯(lián)電阻上電流分配與各電阻的大小成正比，串聯(lián)的總電阻值

等于各個電阻之和。（X）

78,【判斷題】（）壓力容器焊接時，應限制焊接材料中的硫、磷含量，并采用預

熱緩冷、焊后熱處理等措施，防止冷裂紋的產(chǎn)生。（X）

79、【判斷題】（）變壓器是利用電磁感應原理工作，無論是升壓或降壓，變壓器

不但能改變電壓，而且能改變電流的頻率。（X）

80、【判斷題】（）在三相四線制供電電路中，任意兩端線間的電壓稱為線電壓，

電壓為380伏。而端線與中線間的電壓稱為相電壓，電壓為220伏。（V）

81、【判斷題】（）手工氣割具有靈活方便等優(yōu)點，因此特別適合于氣割大厚度的

鋼板以及需要預熱的中、高碳鋼、高合金鋼的氣割。（X）

82、【判斷題】（）擴散層是珠光體鋼和奧氏體不銹鋼焊接接頭中的薄弱環(huán)節(jié)，受

力時可能會引起熱裂紋。（X）

83、【判斷題】0斜Y坡口對接裂紋試驗的試樣坡口形狀均為斜Y形。（X）

84、【判斷題】（）易燃易爆物品距離氣割機切割場地應在5米以外。（X）

85、【判斷題】（）某些大比例施工圖中，在圖形中常采用三根線條表示管道和管

件的外形。（X）

86、【判斷題】（）氣割機切割工作完畢，必須拉閘斷電，關閉所有瓶閥，清理場

地，消除事故隱患。（V）

87、【判斷題】（）水壓試驗時，當壓力達到試驗壓力后，要恒壓一定時間，根據(jù)

不同技術要求，一般為30?60分鐘，觀察是否有落壓現(xiàn)象。（X）

88、【判斷題】（）焊工職業(yè)道德的基本規(guī)范是：愛崗敬業(yè)，忠于職守；誠實守信，

辦事公道；服務群眾，奉獻社會；積極參加，公益勞動。（X）

89、【判斷題】（）焊工防護鞋的橡膠鞋底，經(jīng)"安全生產(chǎn)模擬考試一點通”

耐電壓3000V耐壓試驗，合格（不擊穿）后方能使用。（X）

90、【判斷題】。焊接場地應保持必要的通道，車輛通道寬度不小于3m。（V）

91、【判斷題】（）珠光體耐熱鋼主要是以格、鋁為基礎的具有高溫強度和抗氧化

性的低合金鋼，一般最高工作溫度約在500?600C之間。（V）

92、【判斷題】（）電流對人體的傷害形式有電擊、電傷、電磁場生理傷害、噪聲、

射線等。（X）

93、【判斷題】（）銅及銅合金工件易于采用全位置焊接。（X）

94、【判斷題】D/A轉換器的輸出方式有單極性和雙極性兩種方式。（V）

95、【判斷題】伺服系統(tǒng)的優(yōu)化過程按照由外到內的順序，先優(yōu)化位置環(huán)，最后

整定電流環(huán)。（X）

96、【判斷題】持證焊工只能擔任考試合格范圍內的焊接工作。（V）

97、【判斷題】數(shù)據(jù)分配器由N個數(shù)據(jù)輸入端和1個數(shù)據(jù)輸出端所組成。（X）

98、【判斷題】數(shù)據(jù)選擇器的接線端由若干路數(shù)據(jù)輸入端和幾路數(shù)據(jù)輸出端組成。

（X）

99、【判斷題】觸摸屏與PLC之間可以使用RS—232接口通信。（J）

100＞【判斷題】鋼結構組裝前表面及焊縫每邊10?20mm范圍內的鐵銹、毛刺和

油垢等必須清理干凈。（X）

支持全國各地區(qū)精準

中式烹調師（技師）考試資料是安全生產(chǎn)模擬考試一點通總題庫中生成的一套中

式烹調師（技師）模擬考試，安全生產(chǎn)模擬考試一點通上中式烹調師（技師）作

業(yè)手機同步練習。2024年【中式烹調師（技師）】考試資料及中式烹調師（技

師）模擬考試

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1、【單選題】（）之白煮法，是取料而不用湯。（D）

A、雞類

B、魚類

C、熱菜

D、冷菜

2、【單選題】（）以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。

（C）

A、甜面醬

B、桂花醬

C、面撈熒

D、腐乳

3、【單選題】0K汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種（）。（B）

A、單一味調料

B,復合味調料

C、中西結合調料

D、西餐專用調料

4、【單選題】下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。（B）

A、叉燒酥

B、蕓豆卷

C、熏肉大餅

D、葉兒耙

5、【單選題】下列菜肴屬于滑熠烹調方法的是（）。（D）

A、松鼠魚

B、西湖醋魚

C、魚香八塊雞

D、醋熠雞

6、【單選題】下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。（A）

A、土豆

B、蘿卜

C、胡蘿卜

D、蕪菁

7、【單選題】下列選項中有錯誤的是（）。（A）

A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調的前提

B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調兩道工序的作用

C、熱菜的配菜與刀工技術是密切不可分的一個整體

D、只有精通刀工

8、【單選題】下面四者中以0熱導率最大。（C）

A、空氣

B、脂肪

C、水分

D、蜂蜜

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9,【單選題】關于煎烹調法描述正確的是()。(A)

A、原料形狀以扁平、平整為主

B、分五種煎法

C、成品口感以香酥脆為特色

D、煎釀辣椒屬煎釀法

10、【單選題】制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。(A)

A、膠原蛋白質

B、完全蛋白質

C、同源蛋白質

D、活性蛋白質

11、【單選題】制茸膠時，一般魚肉的吸水率是0。(A)

A、100%——150%

B、120%——200%

C、80%----------100%

D、70%----------90%

12、【單選題】加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的0。(A)

A、顏色

B、嫩度

C、鮮味

D、彈性

13、【單選題】單一菜品的色彩搭配主要是指()0(D)

A、宴席菜肴的色彩搭配

B、冷菜和熱菜的色彩搭配

C、菜肴和面點色彩的搭配

D、某個菜肴原料之間色彩的搭配

14、【單選題】原料調配不包括的內容是()。(D)

A、菜肴原料的組配

B、原料的復合造型

C、原料組合的調整

D,調料的選用

15、【單選題】廚房燃氣設備必須符合國家的有關規(guī)范和標準，從使用角度看，

應與。相符合。（D）

A、廚房其他設備

B、菜品特色

C、廚房空間

D、燃氣類型

16、【單選題】叉燒肉的成熟方法是（）。（A）

A、烤

B、醬

C、鹵

D、燒

17、【單選題】發(fā)好的廣肚、花膠最忌0。（D）

A、冷藏

B、冰水

C、熱水

D、蝦蟹水

18、【單選題】味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及（）條件下

或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。（C）

A、中性；堿性

B、強酸；中性

C、強酸；堿性

D、弱酸；堿性

19、【單選題】在菜品的命名方法中，（）不屬于運用形象和抽象的文字命名。（A）

A、以主要原料和器皿命名

B、形容原料的形狀

C、形容原料的色澤

D、以寓意吉祥的文字命名

20、【單選題】宴會成本核算程序為()一計算可容成本一安排菜點種類和數(shù)量一

組織生產(chǎn)并檢查實際成木消耗一分析成木誤差0(B)

A、明確宴會規(guī)模

B、明確宴會服務方式和標準

C、明確宴會主題

D、建立宴會管理組織機構

21、【單選題】宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。(A)

A、菜品構成模式

B、食品原料成本

C、菜肴原料品種

D、菜肴烹調方法

22、【單選題】宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。(D)

A、明確宴會規(guī)模

B、建立宴會管理組織機構

C、安排菜點種類和數(shù)量

D、控制宴會成本開支

23、【單選題】家畜肌肉中所含的維生素以()為主。(B)

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B

D、維生素C

24、【單選題】屬于細菌性食物中毒的是()。(B)

A、河豚魚中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、毒草中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

25、【單選題】屬于貝類原料中頭足類的是。(D)

A、貽貝

B、竹蛭

C、海螺

D,章魚

26、【單選題】屬于餐廳進食條件衛(wèi)生的內容是()。(C)

A、洗滌設備衛(wèi)生

B、除油煙、通風設備衛(wèi)生

C、餐廳的美化

D、廚房照明設備

27、【單選題】開水白菜的交飪方法是()。(A)

AN蒸

B、燒

C、煮

D、馀

28、【單選題】成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調味品總值后除以成品

質量。(A)

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

29、【單選題】旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30?40cm,呈白黃色，光

度明亮，熱氣()。(C)

A、較小

B、較大

C、灼人

D、不足

30、【單選題】有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些

必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。(A)

A、醋酸

B、草酸

C、植酸

D、磷酸

31，［單選題】根據(jù)（），脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類“（A）

A、脂肪碳原子價鍵的不同

B、脂肪在人體合成的狀況

C、脂肪的提取物

D、脂肪的消化率高低

32、【單選題】江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是（）。（C）

A、清明節(jié)前后

B、端午節(jié)前后

C、中秋節(jié)前后

D、春節(jié)前后

33、【單選題】湯羹菜勾熒后能使主料更加突出，其原因是0。（B）

A、使主料膨脹

B、使主料上浮

C、使主料水分增加

D、使主料下沉

34、【單選題】河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。（C）

A、加堿浸泡

B、加蘇打浸泡

C、用木捶敲打

D、制花刀

35、【單選題】淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是0。（D）

A、常溫

B、60度

C、50度

D、100度

36、【單選題】淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調（）。（A）

A、味感層次分明

B、盡量使用單一味

C、味干的柔和性

D,味感的純潔性

37、【單選題】燉菜的加熱時間一般在0范圍。（A）

A、1-3小時

B、2-4小時

C、1-5小時

D、3-5小時

38、【單選題】熱燎菜味型一般由（）和（）兩類組成。（D）

A、咸味料；鮮味料

B、咸味料；香辛料

C、基本味料；咸味料

D、基本味料；香辛料

39、【單選題】烹制時要剝去魚皮的是0。（C）

A、鱗力魚

B、石斑魚

C、馬面鯉

D、鯨魚

40、【單選題】烹調階段的管理要求從（）方面加以督導和控制。（C）

A、原料加工

B、原料配份

C、烹制數(shù)量

D、原料領用

41、【單選題】烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方

面。（C）

A、價格性

B、季節(jié)性

C、適口性

D、地區(qū)性

42、【單選題】豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、。的特點。（D）

A、脂肪多、質地膩

B,脂肪多，質地嫩

C、脂肪少、質地老

D、脂肪少、質地嫩

43、【單選題】甜味在28℃時最低呈味濃度是()。(A)

A、0.001

B、0.002

C、0.003

D、0.004

44、【單選題】碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成

熟后具有一定的透明度。(D)

A、增甜性

B、光照度

C、和味性

D、折光性

45、【單選題】職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和()的和諧。(B)

A、社會關系

B、人際關系

C、職業(yè)之間

D、企業(yè)之間

46、【單選題】肉用鴿的最佳食用期是出殼后0天左右。(B)

A、15

B、25

C、35

D、45

47、【單選題】脂肪不具備的生理功用是()。(D)

A、提供必需脂肪酸

B、促進脂溶性維生素的吸收

C、構成身體組織細胞

D、調節(jié)生理機能

48,【單選題】脆炸直蝦質量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松，眼細且均勻，色

澤金黃，耐脆，無（）。（D）

A、酸味

B、油膩味

C、夾痕

D、苦澀味或酸味

49、【單選題】西蘭花又稱（），原產(chǎn)意大利。（C）

A、菜花

B、花菜

C、綠花菜

D、法國百合

50、【單選題】調制牛柳汁時要先.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.煮香料汁，一

般大火煮5分鐘后應改用小火煮時間。（C）

A、20分鐘

B、30分鐘

C、45分鐘

D、55分鐘

51、【單選題】象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、（）象形配菜和幾何形

象形配菜。（C）

A、花卉類

B、樹木類

C、植物類

D、實物類

52、【單選題】食用天然色素是指由（）組織中提取的色素。（A）

A、動、植物

B、動物

C、植物

D、化學成分

53、【單選題】麥芽糖是（）的主要呈味成分。（B）

A,白砂糖

B、飴糖

C、綿白糖

D、老紅糖

54、【多選題】循環(huán)流化床鍋爐遇到—情況，可加強排渣,（ABCD）

A、確認床內沉積有大顆粒，影響流化時；

B、在運行過程中發(fā)現(xiàn)有微結焦現(xiàn)象時；

C、在燃燒室上、下面溫差相差超過規(guī)定值時;

D、料層差壓較大，超過規(guī)定值時。

55、【多選題】現(xiàn)場入口處的醒目位置。安全生產(chǎn)模擬考」式一點通。，公示的

內容有（）。（ABC）

A、工程概況

B、安全紀律

C、防火須知

D、合同文件

E、施工進度

56、【判斷題】（）東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是

炸制后釀餡心的。（V）

57、【判斷題】（）兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發(fā)生的觸電現(xiàn)象。

(X)

58、【判斷題】（）制作爆炒類菜肴時必須將牛蛙的外皮去除,(X)

59、【判斷題】（）削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致,)

60、【判斷題】0化學滅火設備屬于手動式滅火器材。（X)

61、【判斷題】（）廚房安全主、安全生產(chǎn)模擬考試一點通、要是廚房生產(chǎn)中的

原料及生產(chǎn)成品的安全。（X）

62、【判斷題】（）因食用先后的差異，冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。

(X)

63、【判斷題】（）大豆的原產(chǎn)地是巴西。（X）

64、【判斷題】（）當發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即上前將其拉離電源.（X）

65、【判斷題】（）怪味中的各種味道的關系是相互并列的，沒有一種味道很突出。

（V）

66、【判斷題】（）成本的高低與企業(yè)的競爭無關。（X）

67、【判斷題】（）搞好職業(yè)道德建設，對社會精神文明建設具有無法替代的積極

作用。（V）

68、【判斷題】（）澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。（X）

69、【判斷題】（）白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內蒙古和河北。（V）

70、【判斷題】（）脂肪的消化過程主要發(fā)生在小腸。（J）

71、【判斷題】（）食品操作人員噪作時對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。（X）

72、【判斷題】（）飲食衛(wèi)生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二

刷、三沖、四消毒。（V）

73、【判斷題】（）魚香大蝦在調味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應在出鍋前

加入。（X）

74、【判斷題】（）雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。