畢業(yè)綜合實(shí)踐調(diào)查報(bào)告

畢業(yè)綜合實(shí)踐調(diào)查報(bào)告高等教育自學(xué)考試

畢業(yè)綜合實(shí)踐調(diào)查報(bào)告

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式調(diào)查報(bào)告

辦學(xué)單位：具體辦學(xué)單位年級(jí)專業(yè)：13工商管理

學(xué)生：郭振星（010114309109）指導(dǎo)教師：姓名專業(yè)技術(shù)職稱提交日期：年月日

華南理工大學(xué)高等教育自學(xué)考試畢業(yè)綜合實(shí)踐成績(jī)?cè)u(píng)定表

注：1、本表由指導(dǎo)教師填寫；

2、畢業(yè)綜合實(shí)踐總評(píng)成績(jī)=過(guò)程性考核成績(jī)+綜合實(shí)踐(調(diào)查)報(bào)告成績(jī)。優(yōu)秀：90-100分；良好：80-89分；中等：70-79分；及格：60-69分；不及格：59分以下（含59分）。

華南理工大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院制表

畢業(yè)綜合實(shí)踐調(diào)查報(bào)告

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式調(diào)查報(bào)告

摘要隨著社會(huì)發(fā)展和人民生活素質(zhì)的提高，百姓們對(duì)飲食有了新的要求，不再是以溫飽為目的，而是為了享受美食，在填飽肚子的過(guò)程中也要同時(shí)滿足口味的需求，所以市場(chǎng)上出現(xiàn)了各式各樣的不同口味的餐飲店，然而不同的餐飲店有著不同的經(jīng)營(yíng)模式與不同的定位，來(lái)爭(zhēng)取不同類型的客人，那究竟不同的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)餐飲市場(chǎng)有多大影響？本人對(duì)市內(nèi)幾個(gè)類型的餐飲店進(jìn)行調(diào)查，最終列舉出不同餐飲業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)的影響。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式餐飲市場(chǎng)影響

目錄

目錄

引言.........................................................................................................................................1

1調(diào)查方案設(shè)計(jì)思路..........................................................................................................1

2不同餐飲店經(jīng)營(yíng)模式.............................................................................................................1

3營(yíng)業(yè)狀況完全不同的原因.....................................................................................................1

3.1小吃類店鋪......................................................................................................................1

3.2自助型店鋪.........................................................................................................................1

3.3快餐類店鋪.......................................................................................................................1

3.4茶餐廳類店鋪.........................................................................................................................1

3.5飯店類店鋪.............................................................................................................................1

3.6大排檔類店鋪.........................................................................................................................1

4餐飲模式分析..............................................................................................................................2

5總結(jié)..............................................................................................................................................3

6調(diào)研收獲......................................................................................................................................3

參考文獻(xiàn)...............................................................................................................................4

引言

不同的餐飲業(yè)有著不同的經(jīng)營(yíng)模式，而不同的經(jīng)營(yíng)模式則會(huì)對(duì)不同的餐飲企業(yè)造成不同的影響，為何有的餐飲企業(yè)垂死掙扎，又為何有的餐飲企業(yè)客來(lái)客往，然而這是否又因?yàn)榻?jīng)營(yíng)模式的不同而造成的影響呢？所以選擇了經(jīng)營(yíng)模式作為調(diào)查對(duì)象，調(diào)查餐飲模式對(duì)餐飲業(yè)的影響，對(duì)餐飲市場(chǎng)的影響。

1調(diào)查方案設(shè)計(jì)思路

這次的調(diào)查項(xiàng)目是對(duì)不同類型的餐飲店進(jìn)行調(diào)查，觀察他們的店鋪采用的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，從而調(diào)查出不同的餐飲模式適合哪些類型的餐飲店，并對(duì)經(jīng)營(yíng)效果有何影響。

2不同餐飲店經(jīng)營(yíng)模式調(diào)查

在這次的調(diào)查中，本人走訪我市多家快餐、小吃、茶餐廳、大型的飯店進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)不同的餐飲店的客戶流量、銷售額、上菜效率、餐飲店的面積與內(nèi)部裝修格局、服務(wù)員的數(shù)量各有不用。

3營(yíng)業(yè)狀況完全不同的原因

(1)小吃類店鋪：如沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉

這類餐飲店主要采取客人即點(diǎn)餐即上餐的模式，服務(wù)員較少，客流量不多，食品加工速度快，店鋪較小，堂食時(shí)間短，適合小型餐飲。

(2)自助型店鋪：旋轉(zhuǎn)壽司、自助餐、自助烤肉、麻辣燙、火鍋

這類餐飲店主要是由客戶自己動(dòng)手挑選食物或挑選食材在堂自加工，廚師數(shù)量一般，服務(wù)員較少，客流量大，店鋪比較大，在堂食的時(shí)間適中。

(3)快餐類店鋪：如麥當(dāng)勞、肯德基、都城快餐、大家樂(lè)等

這類餐飲店是客流最大的一類餐飲店，采取少量服務(wù)員，大店鋪，客戶自行排隊(duì)買餐，快速的上菜率，非常高的打包率與外賣率，在堂食的時(shí)間適中，座位主要是以二人座為主。

(4)茶餐廳式店鋪：表哥茶餐廳等

這類餐飲店有點(diǎn)像飲品店，但規(guī)模比一般的飲品店大，堂食的時(shí)間也比一般的餐飲店大，因此店鋪大小較大，座位主要是以四人座為主，上菜時(shí)間中。

(5)飯店類店鋪：如炳勝、漁民新村等

這類的餐飲店，店鋪很大，有的甚至上千平方，有包間，有堂食，價(jià)格較高，上菜慢，座位主要是以10人座大桌為主，客流一般，但營(yíng)業(yè)額較大，酒水銷售占了營(yíng)業(yè)額的一部分，屬于大型餐飲店。

(6)大排檔店鋪

這類餐飲店主要是打低端客戶，經(jīng)營(yíng)模式也和飯店類差不多，但店鋪多半是占用了路邊等，價(jià)格較低，上菜速度比一般的飯店類店鋪快，座位主要是通過(guò)4人方桌拼起來(lái)，自由度高，主打晚間和宵夜時(shí)間（飯店類一般無(wú)宵夜時(shí)段），主要以大量啤酒銷售盈利，因此客戶堂食時(shí)間很長(zhǎng)，環(huán)境較差。

4餐飲模式分析

由于人民生活水品提高，使得餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了很大變化。如經(jīng)營(yíng)的主體多樣化（私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)、集體企業(yè)通過(guò)改制也得到了發(fā)展）、經(jīng)營(yíng)品種齊全化、消費(fèi)對(duì)象大眾化（如高端餐廳推出各類優(yōu)惠與團(tuán)購(gòu)吸引低端客戶）。而不同的經(jīng)營(yíng)模式更是餐飲業(yè)發(fā)展百花齊放的原因。

因此本人對(duì)以上數(shù)種餐飲模式各方面進(jìn)行分析。

(1)客流量

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★★★

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★☆☆☆

大排檔店鋪：★★★☆☆

(2)店鋪大小

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★★☆☆

(3)營(yíng)業(yè)額

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★★☆

快餐類店鋪：★★★★☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★☆

大排檔店鋪：★★★☆☆

(4)上菜速度

小吃類店鋪：★★★★★

自助型店鋪：★★★★☆

快餐類店鋪：★★★★☆

茶餐廳式店鋪：★★☆☆☆

飯店類店鋪：★☆☆☆☆

大排檔店鋪：★★☆☆☆

(5)服務(wù)員數(shù)量

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★☆☆☆

快餐類店鋪：★★☆☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★★☆☆

（6）消費(fèi)每單平均金額

小吃類店鋪：10元

自助型店鋪：最低10元，最高可達(dá)300（由于自助型店鋪有高中低端）

快餐類店鋪：25元以上

茶餐廳式店鋪：60元

飯店類店鋪：250元以上（此價(jià)為中端飯店不含酒水價(jià)）

大排檔店鋪：100元以上

（7）投入成本

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★☆☆☆

（8）日常經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

小吃類店鋪：★☆☆☆☆

自助型店鋪：★★★☆☆

快餐類店鋪：★★★☆☆

茶餐廳式店鋪：★★★☆☆

飯店類店鋪：★★★★★

大排檔店鋪：★★☆☆☆

5總結(jié)

通過(guò)以上8點(diǎn)分析，投入最大但收入最大的應(yīng)該屬于飯店類店鋪，雖然飯店類店鋪占用位置大，但消費(fèi)者生活水品較高，普遍有自己的交通工具，可選在建立人流量較少的地方；雖然小吃類店鋪客流量不大，店鋪需求較少，毛利也較少，但投入也少，有穩(wěn)定的低端客戶，適合開在人流適中的位置。而自助型店鋪與茶餐廳式店，客流適中，但堂食時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，價(jià)格普遍較高，適合在旺區(qū)開店（如步行街、購(gòu)物城等），大部分客戶在逛街的過(guò)程中會(huì)選擇在這類店鋪休息用餐。而快餐類店鋪客流量大，營(yíng)業(yè)額也十分的高，主要開在寫字樓附近與住宅附近。大排檔店鋪，主要可以開在工廠、住宅區(qū)附近，主打酒水，所以比較適合離客戶家較近的地方。

6調(diào)研收獲

回顧調(diào)研時(shí)的過(guò)程，感觸是很深的，收獲是豐碩的。在調(diào)研的過(guò)程中，我采用了看、問(wèn)等方式，對(duì)不同類型的餐飲店進(jìn)行走訪并消費(fèi)，對(duì)于每種餐飲模式，都全身心的去調(diào)查，也懂得了餐飲模式對(duì)一個(gè)餐飲店的影響。

以前一直認(rèn)為，酒香不怕巷子深，做餐飲的最重要的口味。然而，口味雖然是很重要，但環(huán)境的衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、餐飲的價(jià)格、等等也是很重要的，尤其是經(jīng)營(yíng)模式，是重中之重，影響著每一家餐飲店的日常運(yùn)營(yíng)。就例如麥當(dāng)勞肯德基這類快餐食品，口味很一般，價(jià)格完全不值食品本身的價(jià)值，但他們的經(jīng)營(yíng)模式注定了他們的成功，快速、衛(wèi)生，使得眾多白領(lǐng)

到這類快餐店消費(fèi)。而很多大排檔的廚師擁有著高超的廚藝，食物口味特佳，但偏偏只有少眾的顧客前去消費(fèi)，使得倒閉，這也是經(jīng)營(yíng)模式的問(wèn)題。

而每種經(jīng)營(yíng)模式也有其存在的價(jià)值，小吃類大排檔適合錢少的創(chuàng)業(yè)者，茶餐廳、自助類適合錢適中的創(chuàng)業(yè)者，而大型連鎖快餐和飯店類的適合錢多的創(chuàng)業(yè)者，也因?yàn)槿绱?，這幾種經(jīng)營(yíng)模式鑄就了餐營(yíng)業(yè)的百花齊放，讓更多的顧客有了更多的選擇。

參考文獻(xiàn)

百度網(wǎng)：

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)：

美團(tuán)網(wǎng)：

第二篇：大學(xué)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)踐調(diào)查-對(duì)中學(xué)生自信心的調(diào)查報(bào)告3100字

一、問(wèn)題提出自信心對(duì)一個(gè)人無(wú)論在智力上還是在體力上，或處事上都有基石的支持作用。自信是成功的基礎(chǔ)，美國(guó)著名心理學(xué)家孟特曾對(duì)800名男性進(jìn)行30多年的追蹤研究，結(jié)果表明，成就最大者與成就最小者之間，最明顯的差別不是智力而是自信心。研究表明，自信心總是與主動(dòng)、獨(dú)立、創(chuàng)新、勇敢、開朗、樂(lè)觀等健康心理相聯(lián)系，而缺乏自信心總是與自卑、被動(dòng)、依賴、保守、怯懦、軟弱、不求上進(jìn)、憂郁等消極心理相聯(lián)系。自信心是人的發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，自信心作為一種相對(duì)穩(wěn)定的自我情感，是個(gè)體對(duì)自身價(jià)值和能力的一種積極的自我肯定，并由此做出相應(yīng)的社會(huì)行為。自信心作為一種重要的社會(huì)品質(zhì)，是學(xué)生良好心理素質(zhì)和健康個(gè)性的重要組成部分是人才素質(zhì)的基本要求。目前，大多數(shù)中學(xué)生缺乏自信心，造成厭學(xué)、自卑、孤僻、依賴、不求上進(jìn)等不良心理現(xiàn)象。為此，我對(duì)如何培養(yǎng)和增強(qiáng)中學(xué)生的自信心深入研究，進(jìn)行調(diào)查。二、調(diào)查對(duì)象和研究方法（1）（1）調(diào)查對(duì)像：初二年級(jí)學(xué)生150人（2）（2）研究方法：?jiǎn)柧碚{(diào)查法三、結(jié)果與分析（3）（1）自我評(píng)價(jià)的調(diào)查結(jié)果數(shù)項(xiàng)據(jù)目指標(biāo)學(xué)習(xí)及各方面不如別的同學(xué)處理事情的能力較差在公眾場(chǎng)合不敢表現(xiàn)自己思考問(wèn)題的方式消極悲觀評(píng)價(jià)自己“很差”“不能干”學(xué)生人數(shù)70361226336百分率（%）46.723.681.341.823.6(2)結(jié)果分析根據(jù)以上調(diào)查結(jié)果，學(xué)生自信心發(fā)展現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，有相當(dāng)一部分學(xué)生缺乏自信心。46.7%的學(xué)生認(rèn)為自己在學(xué)習(xí)方面及很多方面都不如別同學(xué)，這些學(xué)生在集體場(chǎng)合中不敢主動(dòng)提出自己的意見和建議，在集體活動(dòng)中有壓迫感，從不愿甚至排斥集體生活；23.6%的學(xué)生認(rèn)為自己處理事情的能力較差，對(duì)自己的能力缺乏身心自信；有81.3%學(xué)生極少或從來(lái)不敢在眾人面前大膽表現(xiàn)自己，懼怕參加競(jìng)賽性活動(dòng)特別怕人笑話；有41.8%的同學(xué)消極悲觀造成不求上進(jìn)、被動(dòng)學(xué)習(xí)和壓抑等健康的心理；而約有23.6%的學(xué)生結(jié)自己作了“很差”、“不能干”等消極評(píng)價(jià)，面對(duì)困難挫折時(shí)，他們常常害怕、退縮、易放，而不能努力解決困難，懼怕嘗試新事物、新活動(dòng)，在活動(dòng)時(shí)總是選擇那些較容易的活動(dòng)而逃避那些有一定難度或挑戰(zhàn)性的新活動(dòng)，甚至有“破罐子破摔”傾向。四、中學(xué)生自信心不足的原因1、教育思想的影響我國(guó)的傳統(tǒng)思想中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)謙虛，應(yīng)服從教師，子女聽從父母，很少考慮個(gè)人存在和發(fā)展的價(jià)值，作為教師和家長(zhǎng)很少去關(guān)心孩子在想什么、需要什么，因而很少提倡培養(yǎng)孩子的自信心，而且

教育一直以來(lái)是在抓升學(xué)率，許多教師對(duì)學(xué)生的發(fā)展規(guī)律和個(gè)別特點(diǎn)缺乏正確認(rèn)識(shí)和尊重，未能正確把握“面向全體學(xué)生，熱愛學(xué)生?！薄皥?jiān)持積極鼓勵(lì)，啟發(fā)誘導(dǎo)的正面教育”，“遵循學(xué)生身心發(fā)展的規(guī)律，符合中學(xué)生年齡特點(diǎn)，注重個(gè)體差異因材施教，引導(dǎo)學(xué)生個(gè)性健康發(fā)展?！钡仍瓌t。因此，在教學(xué)中往往對(duì)學(xué)生批評(píng)多，鼓勵(lì)少，忽視學(xué)生的努力和在原有基礎(chǔ)上的進(jìn)步。學(xué)生除非成績(jī)出眾，否則難以得到贊揚(yáng)。這樣會(huì)造成某些成績(jī)好的學(xué)生盲目自滿，而更多的學(xué)生因在學(xué)習(xí)中成績(jī)平平而受到批評(píng)，或被老師冷落，這樣的結(jié)果造成大多數(shù)中學(xué)生缺乏自信。2、不良家庭教育的影響（1）（1）過(guò)度溺愛使學(xué)生盲目自信孩子是父母的掌上明珠，是父母的全部希望，不少父母認(rèn)為自己的孩子是最懂事、最優(yōu)秀的，只是還小。從而過(guò)份的縱容和溺愛，使養(yǎng)中處優(yōu)的孩子容易產(chǎn)生盲目自信，而且易產(chǎn)生優(yōu)越感，受不了一點(diǎn)委屈。過(guò)度的照顧和過(guò)份的保護(hù)，使孩子缺乏獨(dú)立活動(dòng)能力和解決問(wèn)題的能力，并且不善于與他人交往。過(guò)份依賴人的孩子，一遇到困難就不知所措、畏縮退避，而這更易遭受挫折失敗。（2）（2）過(guò)高期望或過(guò)于嚴(yán)厲使孩子缺乏自信有些家長(zhǎng)不考慮孩子的實(shí)際情況提出過(guò)高目標(biāo)，使孩子經(jīng)常受到父母的否定，這會(huì)使孩子產(chǎn)生持續(xù)失敗的挫折感，積累“我不行”的消極情感體驗(yàn)，從而缺乏自信。有些父母對(duì)孩子期望較高，當(dāng)孩子一出現(xiàn)問(wèn)題輕則批評(píng)、否定，重則挖苦、諷刺，甚至進(jìn)行棍棒教育。長(zhǎng)期處于這種缺少接納、關(guān)愛的環(huán)境中，孩子會(huì)懷疑自己和價(jià)值和能力，久而久之，更易遭受挫折、失敗、缺乏自信。（3）（3）橫向比較和消極評(píng)價(jià)使孩子自信心不足對(duì)家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)激勵(lì)孩子最常用的方法是將自己的孩子與他人孩子進(jìn)行比較，殊不知這樣比較是有害的，把孩子的短處與他人的長(zhǎng)處相比較，比掉的恰恰是孩子的自尊心和自信心。父母的評(píng)價(jià)是孩子認(rèn)識(shí)自己的依據(jù)，父母的否定與消極評(píng)價(jià)會(huì)使孩子缺乏自信，產(chǎn)生“己不如人”的消極觀點(diǎn)。五、培養(yǎng)學(xué)生自信心的途徑和方法1、在教學(xué)過(guò)程中，給學(xué)生鍛煉機(jī)會(huì)，培養(yǎng)自信心在入學(xué)之前，學(xué)生的成績(jī)平平或有偏科，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)缺乏信心，有些學(xué)生甚至有恐懼心理，我們應(yīng)理解學(xué)生，幫助他們正確評(píng)價(jià)自己過(guò)去的成績(jī)，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)自己的努力會(huì)迎頭趕上的，當(dāng)學(xué)生有所進(jìn)步或取得了一點(diǎn)成績(jī)，就應(yīng)及時(shí)地給予表?yè)P(yáng)。在教學(xué)過(guò)程中，要多給學(xué)生實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，使他們獲得成功的體驗(yàn)，以增強(qiáng)他們的自信心。如在講解重點(diǎn)、難點(diǎn)時(shí)，要由淺入深多設(shè)疑

問(wèn)，請(qǐng)同學(xué)們自由討論，在教師的引導(dǎo)下，盡量鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)討論，爭(zhēng)議去解決問(wèn)題的難點(diǎn)，對(duì)有勇氣站起來(lái)回答的學(xué)生給予表?yè)P(yáng)，對(duì)回答問(wèn)題比較完整的學(xué)生，給予充分肯定，盡量多給學(xué)生一些鼓勵(lì)和幫助。這樣才能讓學(xué)生不斷的獲得成功的體驗(yàn)，在研討、理解的基礎(chǔ)上，掌握每一節(jié)課的內(nèi)容，從而，使學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)自信心。2、善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的閃光點(diǎn)，給學(xué)生更多的愛和更多的幫助每個(gè)學(xué)生都有自己的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。我們應(yīng)注意發(fā)現(xiàn)和抓住每個(gè)學(xué)生身上的閃光點(diǎn)，引導(dǎo)他們看到自己的進(jìn)步，想到自己的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處從而樹立起“天生我才心有用”“我能行