家委對(duì)幼兒園伙食的評(píng)價(jià)

家委對(duì)幼兒園伙食的評(píng)價(jià)家委對(duì)幼兒園伙食的評(píng)價(jià)篇一新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。并通過(guò)智慧樹托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對(duì)食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià)，是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好?？梢姡變籂I(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。六、運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件科學(xué)分析餐前評(píng)估隨著生活水平的提高，運(yùn)用科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算方法來(lái)做餐前營(yíng)養(yǎng)的評(píng)估。因手工計(jì)算的繁瑣耗時(shí)，越來(lái)越多的幼兒園更多的能接受運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件來(lái)營(yíng)養(yǎng)分析。只要輸入人數(shù)和食譜，自動(dòng)分析獲得符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上營(yíng)養(yǎng)分析軟件繁多，歸根究底做既專業(yè)又符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。有智慧樹幼兒園管理系統(tǒng)、中興幼兒園管理系統(tǒng)、弋康營(yíng)養(yǎng)分析軟件。希望對(duì)大家所幫助。家委對(duì)幼兒園伙食的評(píng)價(jià)篇二本次的伙委會(huì)于11月13日下午3點(diǎn)15分順利召開，出席人員有園長(zhǎng)助理張老師、負(fù)責(zé)家長(zhǎng)工作的鐘老師、總分部的食堂管理員貢老師和我、營(yíng)養(yǎng)員代表顧師傅和胡阿姨，還有我們總分部10個(gè)班級(jí)的伙委會(huì)家長(zhǎng)代表10人如數(shù)出席。本次伙委會(huì)會(huì)議重點(diǎn)向家長(zhǎng)代表們介紹了我園總分部一套規(guī)范的伙食管理流程和方法以及我園本學(xué)期小班和中大班2套營(yíng)養(yǎng)食譜及營(yíng)養(yǎng)分析情況、幼兒經(jīng)費(fèi)使用情況及適合幼兒的烹調(diào)方法。而且通過(guò)我園食堂管理工作涉及的各部門人員介紹各自工作的方法和目標(biāo)，使我們的幼兒家長(zhǎng)全方面的了解我園的食堂規(guī)范管理工作，達(dá)到了良好的宣傳教育的目的，家長(zhǎng)反響很好。首先，我向家長(zhǎng)們介紹了幼兒的營(yíng)養(yǎng)伙食工作一直是我們幼兒園相當(dāng)重視的一項(xiàng)工作，特別是今年來(lái)，在周園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，我們幼兒園從上到下思想統(tǒng)一，嚴(yán)格把關(guān)，深抓實(shí)干，把抓緊抓實(shí)食品衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、努力提高幼兒的伙食質(zhì)量為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，保證孩子們吃好吃飽，吃得衛(wèi)生，吃得健康。我們幼兒園所有的食品都是由我們教育局服務(wù)配送中心負(fù)責(zé)采購(gòu)的，他們?cè)O(shè)有嚴(yán)格的進(jìn)貨渠道，保證貨物的質(zhì)量是新鮮，安全的。我們總分部2位食堂管理員（保健老師）工作認(rèn)真，每天檢查購(gòu)進(jìn)的各種食物是否新鮮，質(zhì)量是否合格，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，不新鮮的食物堅(jiān)決不入園，做好食堂進(jìn)貨登記，加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，嚴(yán)格把好購(gòu)買關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，衛(wèi)生關(guān)，確保幼兒伙食質(zhì)量。今年，我園先后接待了區(qū)疾控、衛(wèi)監(jiān)所、食監(jiān)所、區(qū)兒保、街道醫(yī)院的督導(dǎo)檢查二十幾次，我園的食堂工作都得到了良好的評(píng)價(jià)。家長(zhǎng)們聽了頻頻點(diǎn)頭稱是。接著，我向家長(zhǎng)們展示了我們幼兒園本學(xué)期小班和中大班的2套菜譜，并告訴家長(zhǎng)我們幼兒園是如何根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)、色彩、數(shù)量、口味、形狀等角度來(lái)為孩子們安排每月的營(yíng)養(yǎng)食譜的，這其中是大有講究的，為了讓孩子們吃的健康、吃的愉快，我們的食譜是經(jīng)過(guò)兒保所的專家認(rèn)可的，一月中每天的食譜均做到不同樣，食品種類上月更是達(dá)到了149種，考慮了葷素、米面、干濕、粗細(xì)、甜咸、植物蛋白和動(dòng)物蛋白搭配的原則，孩子們?cè)趫@內(nèi)的午餐和午點(diǎn)可以說(shuō)是非常豐富多彩的。看了我園的伙食管理資料（總、分部不同的營(yíng)養(yǎng)食譜），家長(zhǎng)們看了連連稱好，他們說(shuō)自己家中都沒(méi)有吃到過(guò)這么多的食物品種，對(duì)我們幼兒園這么細(xì)致入微的工作贊嘆不已。然后，分部的貢老師為大家介紹我們幼兒園本學(xué)期9月份和10月份的營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果情況，小貢從科學(xué)、平衡的角度為家長(zhǎng)們介紹了營(yíng)養(yǎng)分析情況，因?yàn)樯蟼€(gè)月的平衡膳食結(jié)果顯示相當(dāng)?shù)暮?，各?xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的指標(biāo)都在標(biāo)準(zhǔn)范圍之中，包括幾乎所有的微量元素及礦物質(zhì)都達(dá)標(biāo)，所以我們也很開心，向家長(zhǎng)們也展示了我們的資料（膳食平衡分析結(jié)果），讓家長(zhǎng)們也了解到孩子們?cè)趯W(xué)校的伙食是絕對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的。由于財(cái)務(wù)陳老師臨時(shí)有事去了教育局開會(huì)，所以由我代為家長(zhǎng)們介紹了我園上兩月幼兒伙食經(jīng)費(fèi)的使用情況，也向家長(zhǎng)們做了匯報(bào)，目前的伙食盈虧情況我園做到了盈1%，能夠做到這一點(diǎn)是相當(dāng)不容易的，在現(xiàn)在外面物價(jià)飛漲的前提下，我們兩邊的食堂管理員動(dòng)足了腦筋，根據(jù)幼兒的出勤情況及時(shí)調(diào)整食品的數(shù)量，為了孩子吃的全面健康又經(jīng)濟(jì)，她們花了不少心血。我園分部的兩位營(yíng)養(yǎng)員也熱情的參加了本次的會(huì)議，我也請(qǐng)他們?yōu)榧议L(zhǎng)介紹了如何在菜肴制作過(guò)程中達(dá)到衛(wèi)生，安全，健康，好吃的目的，為了適合幼兒的口味，他們?cè)谄綍r(shí)她的揀菜、洗菜、切菜、到最后的燒制過(guò)程中均嚴(yán)格按規(guī)范要求操作，遵循食品衛(wèi)生安全要求及保留食品的營(yíng)養(yǎng)不流失原則，為孩子們燒制營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴，并絕對(duì)自信的告訴家長(zhǎng)，孩子們?cè)谖覉@的飲食是安全的、健康的、是經(jīng)得起各方面檢查的，家長(zhǎng)們聽了后都很感動(dòng)，紛紛表示感謝。其中一位家長(zhǎng)還特別提到了自從周園長(zhǎng)做園長(zhǎng)，學(xué)校各方面工作都有了新的起色，她向園領(lǐng)導(dǎo)表示衷心的感謝！謝謝領(lǐng)導(dǎo)這么重視幼兒園的各項(xiàng)工作，從細(xì)處入手，體現(xiàn)了園領(lǐng)導(dǎo)的管理水平和扎實(shí)作風(fēng)。我們幼兒園負(fù)責(zé)家長(zhǎng)工作的鐘老師認(rèn)真仔細(xì)的聽取了我們的介紹及家長(zhǎng)的反饋，并告訴家長(zhǎng)們希望大家多多給我們一些好的建議，歡迎家長(zhǎng)們?cè)诿髂?月份的時(shí)候再一次來(lái)我們幼兒園觀看我們食堂的營(yíng)養(yǎng)員廚藝表演以及參觀我們的食堂環(huán)境的等活動(dòng)，讓大家有進(jìn)一步的感性認(rèn)識(shí)。園長(zhǎng)助理張老師也為我們的這次伙委會(huì)做了小結(jié)，我們學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)工作自上而下都非常的重視，有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)班子，2位食堂管理員平時(shí)工作也很認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)，我們的營(yíng)養(yǎng)工作得到大家的肯定，也將促進(jìn)我們進(jìn)一步的將工作做得更好，謝謝大家！最后，是聽取家長(zhǎng)們建議的時(shí)間，所有的家長(zhǎng)一致表示：你們已經(jīng)做的很好了，沒(méi)有意見，我們很開心孩子們?cè)谟變簣@吃的這么好，我們都很放心！感謝各方面工作人員的辛勤付出！會(huì)后，我們給每一位家長(zhǎng)代表發(fā)放了反饋表，通過(guò)反饋表的回收，我看到了家長(zhǎng)們對(duì)我們幼兒園食堂管理工作的肯定和感謝。好幾位家長(zhǎng)提到了，伙食管理的這么好是與園領(lǐng)導(dǎo)和各部門工作人員的努力分不開的，希望我園能再接再厲，有家長(zhǎng)提出希望多舉辦一些類似的講座，特別針對(duì)一些特殊幼兒（偏胖、營(yíng)養(yǎng)不良），提供一些簡(jiǎn)單易于家庭料理的營(yíng)養(yǎng)菜譜。家長(zhǎng)的希望就是我們工作的目標(biāo)，我覺(jué)得通過(guò)這次會(huì)議的召開，使我們與家長(zhǎng)之間的溝