《8 包餃子》（說課稿）-2023-2024學(xué)年四年級上冊綜合實踐活動皖教版

《8包餃子》（說課稿）-2023-2024學(xué)年四年級上冊綜合實踐活動皖教版課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課主要教授學(xué)生如何包餃子，包括餃子的制作步驟、技巧以及注意事項。教學(xué)內(nèi)容與課本《8包餃子》緊密相連，旨在讓學(xué)生了解傳統(tǒng)面食文化，提高動手能力。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生之前所學(xué)的烹飪知識有關(guān)聯(lián)，如認(rèn)識食材、了解烹飪工具等。同時，通過實際操作，學(xué)生可以將之前學(xué)到的知識應(yīng)用于實踐，提高自己的動手能力和生活技能。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力，通過實際操作餃子制作，提高學(xué)生將理論知識應(yīng)用于實際生活的能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生文化自信，讓學(xué)生在了解中國傳統(tǒng)面食文化的同時，培養(yǎng)對中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感。

3.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作意識，通過小組合作完成餃子制作，提高學(xué)生與他人溝通、協(xié)作的能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生生活技能，使學(xué)生學(xué)會包餃子這一基本生活技能，提高生活自理能力。三、教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點

-核心內(nèi)容：包餃子的基本步驟和技巧。

-詳細(xì)列明：學(xué)生需要掌握和練習(xí)的步驟包括和面、醒面、搟皮、包餡、捏合等。重點在于指導(dǎo)學(xué)生如何均勻地?fù){皮，確保皮薄均勻；如何正確地包餡，使餃子造型美觀且不易漏餡；以及如何捏合餃子邊緣，使餃子形狀規(guī)范。

2.教學(xué)難點

-難點內(nèi)容：搟皮技巧和捏合技巧。

-詳細(xì)列明：搟皮時，學(xué)生容易掌握不了力度和角度，導(dǎo)致皮厚薄不均，影響餃子的外觀和口感。捏合時，學(xué)生可能無法掌握捏合的力度和手法，導(dǎo)致餃子邊緣不整齊或容易破裂。針對這些難點，教師需要示范正確的搟皮和捏合方法，并指導(dǎo)學(xué)生通過反復(fù)練習(xí)來掌握技巧。例如，可以通過調(diào)整搟面杖的傾斜角度來控制皮厚薄，通過練習(xí)不同的捏合手法來增強(qiáng)學(xué)生的手感。四、教學(xué)資源-軟硬件資源：面粉、餡料、搟面杖、面團(tuán)模具、廚房刀具、砧板、電子秤（用于量取食材重量）、廚房計時器。

-課程平臺：教室黑板或白板，用于展示教學(xué)步驟和示范圖片。

-信息化資源：多媒體課件，包含餃子的歷史介紹、制作步驟動畫、成功案例圖片等。

-教學(xué)手段：實物演示、小組合作、學(xué)生自評與互評、教學(xué)視頻播放。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：教師可以通過提問“同學(xué)們，你們知道中國的傳統(tǒng)美食有哪些？”來引發(fā)學(xué)生的興趣，然后引導(dǎo)學(xué)生回答，如餃子、包子、湯圓等。

-回顧舊知：教師簡要回顧學(xué)生之前學(xué)習(xí)的烹飪知識，如食材的識別、烹飪工具的使用等。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：教師詳細(xì)講解包餃子的基本步驟和技巧，包括和面、醒面、搟皮、包餡、捏合等。

-舉例說明：教師通過展示圖片或?qū)嵨镲溩?，讓學(xué)生直觀了解餃子的外觀和制作過程。

-互動探究：教師引導(dǎo)學(xué)生討論餃子的歷史和文化背景，以及不同地區(qū)餃子的特色。

3.實踐操作（約30分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生按照教師指導(dǎo)，分組進(jìn)行包餃子實踐。每組學(xué)生負(fù)責(zé)完成和面、醒面、搟皮、包餡、捏合等步驟。

-教師指導(dǎo)：教師巡回指導(dǎo)，糾正學(xué)生的操作錯誤，如搟皮力度、捏合手法等。

4.鞏固練習(xí)（約15分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，獨立完成包餃子的全部步驟，爭取包出形狀美觀、皮薄餡大的餃子。

-教師指導(dǎo)：教師鼓勵學(xué)生相互交流、互相學(xué)習(xí)，提高包餃子的技能。

5.課堂總結(jié)（約5分鐘）

-教師總結(jié)：教師對本節(jié)課的主要內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)包餃子的技巧和注意事項。

-學(xué)生反思：學(xué)生分享自己在包餃子過程中的心得體會，教師給予評價和鼓勵。

6.作業(yè)布置（約5分鐘）

-學(xué)生回家后，與家人一起包餃子，嘗試不同的餡料和形狀，提高自己的烹飪技能。

-學(xué)生記錄下包餃子的過程，包括所用食材、制作步驟、遇到的問題及解決方法，下節(jié)課與同學(xué)分享。

7.課后拓展（約10分鐘）

-教師布置課后拓展作業(yè)，如收集關(guān)于餃子的文化故事、制作不同口味的餃子等，鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，豐富生活經(jīng)驗。

在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注意以下幾點：

-注重學(xué)生的參與度，鼓勵學(xué)生提問、發(fā)表意見。

-根據(jù)學(xué)生的實際情況，適時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)度。

-關(guān)注學(xué)生的個體差異，給予不同的學(xué)生適當(dāng)?shù)年P(guān)注和指導(dǎo)。

-創(chuàng)設(shè)輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。六、知識點梳理1.餃子的歷史與起源

-餃子的起源可以追溯到古代，最早可追溯到春秋戰(zhàn)國時期。

-餃子在古代被稱為“角子”，后來演變?yōu)椤帮溩印薄?/p>

2.餃子的種類與特色

-北方餃子：以面粉為主要原料，餡料多樣，有肉餡、素餡等。

-南方餃子：以米制皮為主，餡料也較為豐富，有魚肉餡、蔬菜餡等。

-特色餃子：如蒸餃、煎餃、水餃、炸餃等，各有其獨特的制作方法和食用方式。

3.餃子的制作步驟

-和面：將面粉與水混合，揉成面團(tuán)，醒面。

-搟皮：將醒好的面團(tuán)分割成小塊，搟成圓形面皮。

-包餡：將餡料放在面皮中央，對折捏合，使餃子成型。

-烹飪：根據(jù)餃子種類，選擇蒸、煮、煎、炸等烹飪方法。

4.餃子的餡料選擇與搭配

-餡料選擇：根據(jù)個人口味和季節(jié)變化選擇合適的餡料，如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蔬菜等。

-餡料搭配：合理搭配餡料，如肉餡可以搭配蔬菜、香料等，使餃子口感豐富。

5.餃子的制作技巧

-和面技巧：掌握好面粉與水的比例，使面團(tuán)柔軟、光滑。

-搟皮技巧：搟皮時用力均勻，使面皮厚薄一致。

-包餡技巧：餡料放置均勻，捏合時用力適中，使餃子形狀美觀、不易破裂。

-烹飪技巧：根據(jù)餃子種類選擇合適的烹飪方法，掌握好火候和時間。

6.餃子的營養(yǎng)價值

-面粉富含碳水化合物，提供能量。

-餡料中的肉類、蔬菜等富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有助于身體健康。

7.餃子的文化內(nèi)涵

-餃子在中國傳統(tǒng)文化中具有吉祥、團(tuán)圓的寓意。

-在春節(jié)、冬至等傳統(tǒng)節(jié)日，餃子是重要的食品之一。

8.餃子的保存與食用

-保存：包好的餃子可以放入冰箱冷凍保存，食用前解凍。

-食用：根據(jù)個人口味和烹飪方法，選擇合適的食用方式。

9.餃子的拓展應(yīng)用

-創(chuàng)新餡料：根據(jù)個人喜好，嘗試制作不同口味的餃子。

-餃子宴：結(jié)合不同地域的餃子特色，舉辦餃子宴，豐富飲食文化。

10.餃子的制作與分享

-制作技巧的傳承：將餃子制作技巧傳授給下一代，傳承中華美食文化。

-分享與交流：與家人、朋友一起包餃子，增進(jìn)感情，分享快樂。七、板書設(shè)計①餃子的歷史與起源

-起源：春秋戰(zhàn)國時期

-古稱：角子

-演變：餃子

②餃子的種類與特色

-北方餃子：面粉皮，肉餡/素餡

-南方餃子：米制皮，魚肉餡/蔬菜餡

-特色餃子：蒸餃、煎餃、水餃、炸餃

③餃子的制作步驟

-和面：面粉、水、揉、醒

-搟皮：面團(tuán)、搟面杖、圓形

-包餡：餡料、面皮、捏合

-烹飪：蒸、煮、煎、炸

④餃子的餡料選擇與搭配

-餡料選擇：肉類、蔬菜、季節(jié)變化

-餡料搭配：肉+蔬菜、香料

⑤餃子的制作技巧

-和面技巧：比例、柔軟、光滑

-搟皮技巧：均勻、一致

-包餡技巧：均勻、美觀、不破裂

-烹