食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定模板

食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定模板第一章總則第一條規(guī)定目的和依據(jù)為保證員工食堂的衛(wèi)生安全，切實(shí)維護(hù)員工身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司管理要求，訂立本規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)定適用于公司員工食堂的日常經(jīng)營和管理工作。第三條安全責(zé)任公司食堂的安全管理責(zé)任由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，具體落實(shí)由食堂管理人員負(fù)責(zé)。第二章食材管理第四條供應(yīng)商選擇與監(jiān)管公司食堂的食材供應(yīng)商須經(jīng)過嚴(yán)格篩選，具備合法經(jīng)營資質(zhì)，并供應(yīng)合格的食品安全證明。食材供應(yīng)商必需依照管理要求進(jìn)行生產(chǎn)，儲存和運(yùn)輸，并接受公司的食材質(zhì)量抽檢。食材供應(yīng)商需定期供應(yīng)食材質(zhì)量管理報告，并如實(shí)向公司供應(yīng)相關(guān)證明料子。第五條食材接收與儲存食材接收時應(yīng)核對供應(yīng)商供應(yīng)的貨品清單，對比食材品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息，并記錄入庫臺賬。入庫食材必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無腐爛、霉變等異?，F(xiàn)象，且具有明確的標(biāo)識和存放位置。食材應(yīng)依照不同品種、不同保管溫度進(jìn)行分類存放，保持干燥、通風(fēng)、乾凈，避開交叉污染。第六條食材使用與配送食堂食材使用應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則，避開食材過期。食材配送時，配送員應(yīng)攜帶食品安全合格證明，確保食材安全。食材配送員必需依照公司規(guī)定的時間和地方進(jìn)行配送，并做好配送記錄。第三章食品加工與操作第七條食品加工操作人員食堂食品加工操作人員需具備健康合格證明，并進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，熟知食品加工操作規(guī)范。加工操作人員應(yīng)做到干凈乾凈，穿著工作服、口罩、帽子等個人防護(hù)裝備，保證操作環(huán)境的衛(wèi)生干凈。第八條加工設(shè)備與場合食堂加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢測、維護(hù)和保養(yǎng)，并建立相應(yīng)的設(shè)備檔案。加工場合應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，且常常進(jìn)行清潔消毒，確保操作環(huán)境的衛(wèi)生安全。第九條食品加工過程食品加工操作人員必需依照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行加工，禁止隨便更改或添加食材。加工過程中應(yīng)保持食品的原樣，不得使用變質(zhì)、過期食材，確保食品品質(zhì)和安全。食品加工后，應(yīng)及時儲存或分發(fā)，避開食品滯留過久，導(dǎo)致食物腐爛和細(xì)菌繁殖。第四章衛(wèi)生安全檢查與處理第十條定期衛(wèi)生檢查公司食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生情形符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包含食堂環(huán)境清潔、食材儲存條件、食品加工操作流程、員工個人衛(wèi)生等方面。第十一條衛(wèi)生事故處理食堂發(fā)生衛(wèi)生事故時，應(yīng)立刻報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并及時采取措施進(jìn)行處理，確保員工安全。衛(wèi)生事故處理后，應(yīng)及時進(jìn)行整改和復(fù)查，并訂立相關(guān)防備措施，防止仿佛事故再次發(fā)生。第十二條員工教育與培訓(xùn)公司食堂管理人員和食品加工操作人員應(yīng)定期接受食品安全知識的教育培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識。食堂員工應(yīng)自動學(xué)習(xí)相關(guān)食品安全知識，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，做到自我管束和規(guī)范操作。第五章懲罰與嘉獎第十三條違章懲罰對違反本規(guī)定的食堂管理人員和食品加工操作人員，視情節(jié)輕重，可采取以下措施進(jìn)行懲罰：1.警告通報批判；2.限制升職、晉級；3.停職整改；4.停止與供應(yīng)商的合作等。第十四條安全嘉獎對在食堂衛(wèi)生安全工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的管理人員和食品加工操作人員，可予以以下嘉獎：1.表揚(yáng)獎金；2.榮譽(yù)稱呼；3.培訓(xùn)晉升機(jī)會等。第六章附則第十五條本規(guī)定的解釋權(quán)本規(guī)定解釋權(quán)歸企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，并有權(quán)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和修改。第十六條生效日期本規(guī)定自發(fā)布之日起生效，具體實(shí)施細(xì)則由食堂管理人員訂立并向全體員工公布。第十