單位食堂安全責(zé)任書(shū)

單位食堂安全責(zé)任書(shū)衛(wèi)生與健康委員會(huì)

編號(hào)：__________

一、食堂安全管理原則

1.1本單位食堂嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。

1.2食堂管理人員及從業(yè)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保食品安全。

1.3本單位設(shè)立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

二、食堂安全管理人員職責(zé)

2.1食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人

（1）貫徹落實(shí)國(guó)家及地方食品安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（2）制定食堂食品安全管理制度，組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

（3）定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；

（4）協(xié)調(diào)解決食堂安全工作中的問(wèn)題，確保食堂安全運(yùn)營(yíng)。

2.2食堂管理人員

（1）負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行；

（2）定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

（3）對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行；

（4）建立健全食品安全檔案，及時(shí)記錄食品安全相關(guān)信息。

三、食堂從業(yè)人員職責(zé)

3.1遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食堂食品安全管理制度；

3.2愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，保證食品安全；

3.3服從管理，參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)；

3.4做好食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的衛(wèi)生工作，防止交叉污染；

3.5發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時(shí)報(bào)告食堂管理人員，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。

四、食堂食品安全管理制度

4.1建立健全食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠；

4.2建立食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度，保證食品衛(wèi)生安全；

4.3制定食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力；

4.4定期開(kāi)展食品安全自查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全。

五、責(zé)任追究

5.1食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組、管理人員及從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照職責(zé)分工，認(rèn)真履行職責(zé)；

5.2對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和食堂安全管理規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

五、食品安全教育與培訓(xùn)

5.1定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)與技能培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高食品安全操作水平。

5.2培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生管理知識(shí)、應(yīng)急處置能力等。

5.3建立培訓(xùn)檔案，記錄從業(yè)人員培訓(xùn)情況，確保每位從業(yè)人員都能接受到合格的培訓(xùn)。

5.4對(duì)新入職的從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

六、食品質(zhì)量控制

6.1嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)驗(yàn)收制度，確保原料新鮮、無(wú)污染、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.2建立食品原料供應(yīng)商評(píng)估制度，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)審，確保供應(yīng)鏈的安全穩(wěn)定。

6.3加強(qiáng)食品加工過(guò)程的管理，規(guī)范操作流程，防止交叉污染。

6.4建立食品留樣制度，對(duì)每批次食品進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。

七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

7.1保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔、消毒，防止蟲(chóng)害。

7.2建立食堂衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并做好記錄。

7.3確保食堂通風(fēng)良好，避免因空氣不流通導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。

7.4加強(qiáng)食堂廢棄物管理，確保廢棄物得到安全、合規(guī)處理。

八、食品安全應(yīng)急處置

8.1制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人。

8.2建立食品安全事故報(bào)告制度，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)上報(bào)，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

8.3定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高食堂從業(yè)人員及管理人員的應(yīng)急處理能力。

8.4對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)，分析原因，制定改進(jìn)措施，防止同類事故的再次發(fā)生。

九、信息公示與溝通

9.1在食堂顯著位置公示食品安全相關(guān)信息，包括但不限于食品安全許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等。

9.2建立食堂與就餐人員的溝通渠道，及時(shí)收集并回應(yīng)就餐人員對(duì)食品安全的意見(jiàn)和建議。

9.3定期公布食堂食品安全狀況，提高食堂食品安全透明度。

九、食品安全監(jiān)督與改進(jìn)

9.4建立食品安全監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂的食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估。

9.5鼓勵(lì)就餐人員參與食品安全監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，對(duì)就餐人員反映的問(wèn)題及時(shí)調(diào)查處理。

9.6根據(jù)監(jiān)督評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食品安全管理措施，不斷提升食品安全管理水平。

十、食堂設(shè)施設(shè)備管理

10.1定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，不影響食品安全。

10.2建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄維護(hù)保養(yǎng)情況，確保設(shè)施設(shè)備的使用安全。

10.3對(duì)食堂的廚房設(shè)備進(jìn)行定期檢測(cè)，確保其滿足食品安全要求。

10.4在設(shè)備更新或維修時(shí)，選擇符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和材料。

十一、食品安全文化建設(shè)

11.1積極營(yíng)造食品安全文化氛圍，提高全體從業(yè)人員對(duì)食品安全的重視程度。

11.2開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高就餐人員的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

11.3組織食品安全主題教育活動(dòng)，強(qiáng)化從業(yè)人員的安全責(zé)任感和職業(yè)道德。

11.4建立食品安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

十二、法律法規(guī)遵守與更新

12.1遵守國(guó)家最新發(fā)布的食品安全法律法規(guī)，及時(shí)更新食堂的安全管理制度和操作規(guī)程。

12.2關(guān)注食品安全法律法規(guī)的變化，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行法律法規(guī)培訓(xùn)，確保全體人員了解并遵守最新的法律法規(guī)。

12.3建立法律法規(guī)更新跟蹤機(jī)制，確保食堂的食品安全管理始終與國(guó)家法律法規(guī)保持一致。

十三、外部合作與交流

13.1積極與上級(jí)衛(wèi)生與健康部門、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等外部單位進(jìn)行合作與交流，獲取最新的食品安全信息和指導(dǎo)。

13.2與其他單位食堂進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提升食堂的食品安全管理水平。

13.3參加食品安全相關(guān)研討會(huì)、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)，拓寬食品安全管理視野，提高食堂食品安全管理的科學(xué)性和有效性。

十四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

14.1定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，制定相應(yīng)的控制措施。

14.2對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品加工環(huán)節(jié)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，確保風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。

14.3建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，對(duì)可能出現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行預(yù)測(cè)和預(yù)警。

14.4完善食品安全事故調(diào)查處理機(jī)制，對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，制定預(yù)防措施。

十五、食品安全檔案管理

15.1建立健全食品安全檔案管理制度，確保食品安全相關(guān)資料的真實(shí)、完整、可追溯。

15.2對(duì)食品進(jìn)貨記錄、銷售記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄等進(jìn)行分類歸檔，便于查閱和監(jiān)督。

15.3定期對(duì)食品安全檔案進(jìn)行檢查，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。

15.4按照國(guó)家規(guī)定保存食品安全檔案，保證檔案的保存期限符合法律法規(guī)要求。

十六、食堂安全文化建設(shè)

16.1將食品安全融入食堂文化建設(shè)，提升全體從業(yè)人員的安全意識(shí)和責(zé)任感。

16.2通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、講座等活動(dòng)，增強(qiáng)從業(yè)人員對(duì)食品安全的重視。

16.3強(qiáng)化食堂內(nèi)部溝通，鼓勵(lì)從業(yè)人員提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，共同提升食堂食品安全水平。

16.4建立食堂安全文化評(píng)價(jià)體系，定期對(duì)食堂安全文化進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。

十七、就餐人員滿意度調(diào)查

17.1定期開(kāi)展就餐人員滿意度調(diào)查，了解就餐人員對(duì)食堂食品安全的滿意程度。

17.2根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析就餐人員的需求和期望，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。

17.3提高就餐人員對(duì)食品安全工作的參與度，鼓勵(lì)就餐人員積極反饋意見(jiàn)和建議。

17.4將就餐人員滿意度作為評(píng)價(jià)食堂食品安全工作的重要指標(biāo)，不斷提升就餐人員的滿意度。

十八、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

18.1建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行回顧和總結(jié)，不斷優(yōu)化管理流程。

18.2鼓勵(lì)創(chuàng)新思維，探索新的食品安全管理方法和手段，提升食堂食品安全管理的科學(xué)性和前瞻性。

18.3跟蹤研究食品安全領(lǐng)域的新技術(shù)、新理念，將研究成果應(yīng)用于食堂食品安全管理實(shí)踐。

18.4積極參與食品安全領(lǐng)域的交流與合作，推動(dòng)食堂食品安全管理水平的持續(xù)提升。

十九、責(zé)任追究與表彰獎(jiǎng)勵(lì)

19.1對(duì)于違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，將依法依規(guī)追究責(zé)任，嚴(yán)肅處理。

19.2建立食品安全表彰獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

19.3定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，將評(píng)估結(jié)果作為管理人員和從業(yè)人員考核的重要依據(jù)。

二十、總結(jié)

單位食堂安全責(zé)任書(shū)的制定和實(shí)施，旨在確保食堂食品衛(wèi)生安全，保護(hù)就餐人員的健康與合法權(quán)益。通過(guò)明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的職責(zé)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全教育與培訓(xùn)，提升食堂設(shè)施設(shè)備管理水平，營(yíng)造食品安全文化，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制，以及持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新，全面提升食堂食品安全管理水平。本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行情況將作為評(píng)價(jià)食堂管理工作的重要標(biāo)準(zhǔn)，我們承諾將不斷努