餐飲與宴會服務管理制度

餐飲與宴會服務管理制度1.制度目的本制度旨在規(guī)范和管理企業(yè)的餐飲與宴會服務，確保服務質(zhì)量、客戶滿意度和企業(yè)聲譽的提升。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)全部與餐飲與宴會服務相關的部門和員工。3.重要職責3.1餐飲部門職責負責訂立菜單、食材采購和食品安全管理；組織餐廳服務流程，確保客人用餐順暢、舒適；負責餐廳的衛(wèi)生、環(huán)境和設備的維護；培訓員工，提高員工的服務技能和專業(yè)知識。3.2宴會部門職責負責宴會預約、布置和執(zhí)行；組織宴會服務團隊，并引導他們供應高質(zhì)量的服務；協(xié)調(diào)各部門之間的溝通與合作，確保宴會順利進行；宴會后的反饋與整理。3.3運營管理職責監(jiān)督餐飲部門和宴會部門的運營情況，提出改進建議；協(xié)調(diào)餐飲部門和宴會部門各項工作，確保運營的協(xié)調(diào)性和高效性；定期報告餐飲與宴會服務的運營情形，以及客戶滿意度等相關指標。4.服務流程4.1餐飲服務流程預訂：客人提前預訂餐位，餐廳接待人員記錄客人要求和預期服務；選菜：客人在菜單上選擇菜品，服務員供應建議和幫忙；點單：服務員依據(jù)客人的選擇記錄點餐信息，確保準確無誤；上菜：廚師依據(jù)點單信息準備菜品，服務員將菜品送至客人餐桌；用餐：服務員關注客人的用餐體驗，及時供應服務和解決問題；結(jié)賬：客人用餐結(jié)束后，服務員供應賬單，客人結(jié)賬離場。4.2宴會服務流程預約：客戶提前與宴會部門預約宴會，確定宴會時間、規(guī)模、預算和特殊要求等；籌辦：宴會部門與相關部門協(xié)調(diào)準備宴會場合、食材、設備和服務人員等；布置：宴會部門將會務細節(jié)與客戶確認并布置宴會流程；執(zhí)行：宴會服務團隊依照流程和要求執(zhí)行宴會服務，確?？蛻魸M意度；結(jié)束：宴會結(jié)束后，宴會部門與客戶確認滿意度和看法反饋，并做好總結(jié)和整理。5.資源管理5.1菜單與食材管理餐飲部門定期更新菜單，確保多樣性和新鮮度；食材采購要求合理，重視供應商的選擇和食品安全；餐飲部門定期進行食材庫存盤點和報廢處理，避開過期食材使用。5.2人員管理餐飲部門和宴會部門要充分考慮人員配備和培訓；配備充分數(shù)量和合適技能的廚師、服務員和宴會服務團隊；定期進行員工業(yè)務培訓和技能提升，提高服務質(zhì)量。5.3設備與設施管理餐廳的設備和設施要保持良好的工作狀態(tài)；定期檢查、維護和保養(yǎng)設備，防止設備故障和事故發(fā)生；餐廳和宴會場合要保持乾凈、舒適和安全。6.質(zhì)量管理6.1服務質(zhì)量標準餐廳和宴會部門要依據(jù)客戶需求和公司要求訂立服務質(zhì)量標準；服務人員應熟識服務流程，供應專業(yè)的服務和建議；客戶投訴要及時處理和回復，確保問題得到解決。6.2食品安全管理餐飲部門要遵從食品安全法律法規(guī)；建立食品安全管理制度和培訓體系；定期進行食品安全檢查和監(jiān)測，確保食品質(zhì)量和安全。7.績效考核7.1客戶滿意度考核定期進行客戶滿意度調(diào)研，了解客戶需求和看法；依據(jù)調(diào)研結(jié)果進行改進和提升，提高客戶滿意度。7.2內(nèi)部績效考核餐飲部門和宴會部門定期評估員工績效，激勵員工的樂觀性；依據(jù)績效考核結(jié)果進行獎懲和晉升。8.外部合作餐飲部門和宴會部門要與供應商、配送商和酒店合作伙伴建立良好的合作關系；合作伙伴要符合企業(yè)的要求和標準，確保服務質(zhì)量和企業(yè)形象。9.附則本制度由企業(yè)管理負責人負責解釋和修訂；本制度的修訂應充分聽取相關部門和員工的看法；違反本制度的行為將受到相應的紀律處分。10.生效