食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

食堂衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則為確保食堂的食品安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，提高生產(chǎn)效率，我公司特訂立本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司內(nèi)部食堂的食品供應(yīng)、食堂設(shè)施設(shè)備的管理和衛(wèi)生維護(hù)等方面的管理。第二章食品供應(yīng)管理第一節(jié)食材采購食材定點(diǎn)供應(yīng)商的選擇應(yīng)滿足以下要求：具備合法從事食品供應(yīng)的資質(zhì)。擁有一套嚴(yán)格的食品安全管理體系。供應(yīng)可靠的貨源來源證明，并具備供應(yīng)可追溯體系。與公司簽訂合同，并明確供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間等細(xì)則。食材采購人員職責(zé)：與供應(yīng)商協(xié)商簽訂采購合同，明確食材品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食材驗(yàn)收：采購人員應(yīng)在貨物到達(dá)后進(jìn)行驗(yàn)收，并對食材進(jìn)行檢查。食材應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，無異味、無明顯變質(zhì)跡象、無有害物質(zhì)。對不符合要求的食材，采購人員應(yīng)及時退回或追責(zé)供應(yīng)商。第二節(jié)食品加工與制作食品加工環(huán)節(jié)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，加工人員應(yīng)接受相應(yīng)的培訓(xùn)并持有效證書。嚴(yán)禁使用過期食材、變質(zhì)食品或無合法證書的食品原材料進(jìn)行加工。加工人員應(yīng)按程序進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生安全，并記錄加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。禁止在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、喝酒等行為。第三章食堂設(shè)施設(shè)備管理第一節(jié)設(shè)施設(shè)備選購與安裝設(shè)施設(shè)備選購應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，具備完善的安全保護(hù)裝置，并保證正常運(yùn)行。安裝設(shè)備前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備完好、符合規(guī)范要求，并記錄驗(yàn)收結(jié)果。第二節(jié)設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)責(zé)任人應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)認(rèn)真，并定時歸檔。第三節(jié)餐具與飲水設(shè)備管理餐具應(yīng)保持清潔，每次使用后經(jīng)過洗滌、消毒后方可再次使用。飲水設(shè)備應(yīng)保持清潔，每天至少進(jìn)行一次清洗與消毒。餐具與飲水設(shè)備的清潔消毒記錄應(yīng)認(rèn)真，并定時歸檔。第四章衛(wèi)生保潔管理第一節(jié)食堂環(huán)境清潔食堂環(huán)境每天至少清理一次，并具體分工到人，清潔記錄應(yīng)認(rèn)真并定時歸檔。食堂地面、墻壁、天花板、餐桌椅、窗戶等應(yīng)保持清潔干燥，無灰塵或異味。第二節(jié)廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查與消毒，確保食品加工區(qū)域的清潔與安全。廚房內(nèi)禁止堆放雜物，凡與食品加工無關(guān)的物品應(yīng)及時清理。第三節(jié)垃圾處理與衛(wèi)生間管理垃圾箱應(yīng)每天清理并加蓋，垃圾袋應(yīng)分類裝袋，定期送至指定地方集中處理。衛(wèi)生間定期清潔消毒，保持干凈乾凈，供應(yīng)充分的衛(wèi)生用品。第五章衛(wèi)生檢查與評估第一節(jié)例行衛(wèi)生檢查依照國家相關(guān)規(guī)定，食堂將定期開展衛(wèi)生檢查，確保食品安全與衛(wèi)生。檢查內(nèi)容包含但不限于食品供應(yīng)、食材儲存、食品加工、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等。第二節(jié)樣品送檢食堂將依據(jù)需要選擇合適的食品樣品進(jìn)行送檢，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。樣品送檢結(jié)果將被記錄并保管，問題樣品將進(jìn)行相應(yīng)處理。第三節(jié)衛(wèi)生評估與改進(jìn)食堂將定期邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)對食堂進(jìn)行評估。對評估中存在的不足，將及時進(jìn)行整改，并訂立改進(jìn)方案。第六章懲罰與獎懲第一節(jié)違規(guī)行為懲罰對于食堂違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，將予以相應(yīng)的懲罰。懲罰措施包含嚴(yán)重警告、罰款、停業(yè)整頓、解雇等，具體依據(jù)違規(guī)程度而定。第二節(jié)良好衛(wèi)生行為嘉獎對于衛(wèi)生管理表現(xiàn)良好的食堂，將予以相應(yīng)的嘉獎與榮譽(yù)。嘉獎措施包含通報稱贊、獎金、榮譽(yù)證書等。第七章附則食堂衛(wèi)生管理規(guī)定的解釋權(quán)歸公司負(fù)責(zé)人全部。對于本規(guī)定之外的特殊情況，可由公司負(fù)責(zé)人依據(jù)實(shí)際情況訂立臨時管理措施。以上規(guī)定自發(fā)布之日起