2024年度江西省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關(guān)題庫(附帶答案)_第1頁
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文檔簡介

2024年度江西省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關(guān)題庫(附帶答案)一單選題(共80題)1、老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A2、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)()。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】D3、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

【答案】B4、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D5、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變,則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C6、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是()。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B7、下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

【答案】B8、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

【答案】B9、下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

【答案】A10、下列哪項(xiàng)操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B11、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動。

A.生活方式

B.運(yùn)動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C12、在計(jì)劃膳食中,用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A13、糞便樣品的保存方法為加入()。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

【答案】A14、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A15、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí),按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià),此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價(jià)

D.方差法

【答案】B16、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮<攝入氮

【答案】D17、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為()℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C18、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.0mg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得檢出

【答案】B19、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B20、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C21、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。

A.不熟悉來源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B22、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A23、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

【答案】A24、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為()。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C25、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

【答案】A26、碘缺乏可引起()。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C27、下面()微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬

【答案】C28、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A29、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A30、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D31、關(guān)于膽固醇的描述中,下列不正確的說法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C32、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D33、兒童熱能消耗是指()。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】D34、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B35、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D36、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月~3個(gè)月

C.4個(gè)月~6個(gè)月

D.7個(gè)月~8個(gè)月

【答案】C37、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是()。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D38、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

【答案】C39、癩皮病是由于缺乏()。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D40、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運(yùn)動療法

D.藥物治療

【答案】C41、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。

A.1/3~1/2倍

B.1/2~1倍

C.1~2倍

D.10倍以下

【答案】B42、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B43、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A44、牙齦炎及出血,可能是哪種維生素?cái)z入不足()。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

【答案】D45、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D46、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A47、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C48、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A49、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素

【答案】C50、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用,我國對7~11歲兒童鋅的RN1是()mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C51、新生兒的胃容量是()ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C52、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加

【答案】A53、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A54、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A55、()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

【答案】D56、關(guān)于道德的說法中,正確的是()。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的

【答案】B57、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候,是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B58、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C59、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A60、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,I臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A61、治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量

【答案】A62、胃炎患者的飲食應(yīng)()。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

【答案】D63、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C64、大腦主要能量來源是()。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B65、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

【答案】D66、治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量

【答案】A67、關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是()。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C68、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C69、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

【答案】D70、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸

【答案】B71、目前確定的必需脂肪酸是()。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

【答案】B72、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖()。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C73、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

【答案】D74、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變,則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C75、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B76、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C77、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

【答案】B78、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B79、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal/日,那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】B80、肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應(yīng)限制在()。

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A二多選題(共20題)1、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是()。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥

【答案】BCD2、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD3、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚中毒

【答案】AD4、孕早期葉酸缺乏可引起()。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常

【答案】BC5、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號

【答案】ACD6、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD7、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述,正確的是()。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位

E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位

【答案】A8、開放式的膳食調(diào)查方法有()。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

【答案】AD9、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿

【答案】AC10、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和

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