奶牛飼養(yǎng)與乳品加工技術(shù)創(chuàng)新測(cè)試考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工技術(shù)創(chuàng)新測(cè)試考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測(cè)試考生對(duì)奶牛飼養(yǎng)與乳品加工技術(shù)創(chuàng)新的掌握程度，包括理論知識(shí)、實(shí)際操作技能以及對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的理解。通過(guò)本試卷，評(píng)估考生在奶牛飼養(yǎng)管理、乳品加工工藝、食品安全及技術(shù)創(chuàng)新等方面的綜合能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛產(chǎn)奶的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源于：（）

A.混合精料

B.粗飼料

C.青飼料

D.青貯飼料

2.以下哪項(xiàng)不是奶牛飼養(yǎng)中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)疾?。浚ǎ?/p>

A.瘤胃線(xiàn)蟲(chóng)

B.毛尾線(xiàn)蟲(chóng)

C.疥螨

D.牛肝片吸蟲(chóng)

3.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度和時(shí)間通常為：（）

A.70℃保持15秒

B.72℃保持15秒

C.72℃保持30秒

D.75℃保持15秒

4.下列哪種酶在乳品發(fā)酵過(guò)程中起關(guān)鍵作用？（）

A.蛋白酶

B.水解酶

C.乳酸菌

D.脂肪酶

5.奶牛產(chǎn)奶量下降可能的原因不包括：（）

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.疾病感染

C.氣候變化

D.奶牛品種

6.乳品加工中，為了防止脂肪氧化，常加入抗氧化劑，以下哪種物質(zhì)不是抗氧化劑？（）

A.維生素E

B.維生素C

C.硫酸銅

D.抗壞血酸

7.奶牛產(chǎn)奶高峰期通常出現(xiàn)在產(chǎn)后：（）

A.2-3周

B.4-5周

C.6-7周

D.8-9周

8.以下哪項(xiàng)不是乳品加工中常見(jiàn)的細(xì)菌污染？（）

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.銅綠假單胞菌

D.酵母菌

9.乳品加工過(guò)程中，為了提高蛋白質(zhì)的溶解度，常添加什么物質(zhì)？（）

A.食鹽

B.酒精

C.檸檬酸

D.硫酸銨

10.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪項(xiàng)不是影響奶牛繁殖率的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.奶牛品種

11.乳品加工中，均質(zhì)化處理的主要目的是：（）

A.提高乳品口感

B.殺滅細(xì)菌

C.防止脂肪分離

D.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

12.以下哪項(xiàng)不是乳品加工中常見(jiàn)的物理處理方法？（）

A.過(guò)濾

B.精煉

C.真空濃縮

D.真空蒸發(fā)

13.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪種飼料對(duì)提高產(chǎn)奶量效果最佳？（）

A.麥芽

B.豆餅

C.玉米

D.青貯飼料

14.乳品加工中，巴氏殺菌后的乳品保質(zhì)期通常為：（）

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

15.以下哪種物質(zhì)不是乳品加工中常用的穩(wěn)定劑？（）

A.明膠

B.羧甲基纖維素

C.麥芽糊精

D.食鹽

16.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪項(xiàng)不是影響奶牛乳脂率的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.奶牛品種

17.乳品加工中，為了提高乳品的感官質(zhì)量，常添加什么物質(zhì)？（）

A.食鹽

B.糖

C.香料

D.硫磺

18.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪種疾病不是常見(jiàn)的繁殖障礙疾?。浚ǎ?/p>

A.乳房炎

B.犢牛腹瀉

C.子宮炎

D.乳房腫瘤

19.乳品加工中，為了防止蛋白質(zhì)變性，常采用哪種方法？（）

A.真空冷卻

B.熱處理

C.冷處理

D.攪拌

20.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪種飼料對(duì)提高乳蛋白率效果最佳？（）

A.麥芽

B.豆餅

C.玉米

D.青貯飼料

21.乳品加工中，為了提高乳品的穩(wěn)定性，常添加什么物質(zhì)？（）

A.食鹽

B.糖

C.穩(wěn)定劑

D.酒精

22.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪項(xiàng)不是影響奶牛乳糖率的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.奶牛品種

23.乳品加工中，巴氏殺菌后的乳品應(yīng)如何儲(chǔ)存？（）

A.冷藏

B.冷凍

C.常溫

D.加熱

24.以下哪種物質(zhì)不是乳品加工中常用的防腐劑？（）

A.山梨酸鉀

B.苯甲酸鈉

C.檸檬酸

D.食鹽

25.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪種疾病不是常見(jiàn)的呼吸道疾??？（）

A.支氣管炎

B.肺炎

C.犢牛腹瀉

D.牛鼻氣管炎

26.乳品加工中，為了防止脂肪上浮，常采用哪種方法？（）

A.均質(zhì)化

B.真空冷卻

C.冷處理

D.攪拌

27.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪種飼料對(duì)提高乳品品質(zhì)效果最佳？（）

A.麥芽

B.豆餅

C.玉米

D.青貯飼料

28.乳品加工中，為了提高乳品的保質(zhì)期，常添加什么物質(zhì)？（）

A.食鹽

B.糖

C.穩(wěn)定劑

D.防腐劑

29.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪項(xiàng)不是影響奶牛乳脂率的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.奶牛品種

30.乳品加工中，為了提高乳品的感官質(zhì)量，常添加什么物質(zhì)？（）

A.食鹽

B.糖

C.香料

D.硫磺

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是提高產(chǎn)奶量的關(guān)鍵措施？（）

A.優(yōu)化飼料配方

B.控制環(huán)境溫度

C.定期健康檢查

D.合理安排擠奶時(shí)間

2.乳品加工中，以下哪些是常見(jiàn)的乳品添加劑？（）

A.食鹽

B.糖

C.香料

D.抗菌劑

3.以下哪些是影響奶牛繁殖率的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.遺傳因素

4.乳品加工中，以下哪些是影響乳品品質(zhì)的因素？（）

A.飼料來(lái)源

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.市場(chǎng)需求

5.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)？（）

A.瘤胃線(xiàn)蟲(chóng)

B.毛尾線(xiàn)蟲(chóng)

C.疥螨

D.肺吸蟲(chóng)

6.乳品加工中，以下哪些是常見(jiàn)的殺菌方法？（）

A.巴氏殺菌

B.真空殺菌

C.高溫短時(shí)殺菌

D.紫外線(xiàn)殺菌

7.以下哪些是乳品加工中常用的穩(wěn)定劑？（）

A.明膠

B.羧甲基纖維素

C.麥芽糊精

D.硫酸銨

8.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是常見(jiàn)的繁殖障礙？（）

A.乳房炎

B.子宮炎

C.犢牛腹瀉

D.奶牛品種

9.乳品加工中，以下哪些是影響乳品口感的關(guān)鍵因素？（）

A.酸度

B.糖度

C.香氣

D.口感

10.以下哪些是乳品加工中常見(jiàn)的物理處理方法？（）

A.過(guò)濾

B.精煉

C.真空濃縮

D.真空蒸發(fā)

11.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是影響乳脂率的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.遺傳因素

12.乳品加工中，以下哪些是影響乳品保質(zhì)期的因素？（）

A.包裝材料

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.市場(chǎng)需求

13.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是常見(jiàn)的繁殖疾??？（）

A.乳房炎

B.子宮炎

C.犢牛腹瀉

D.奶牛品種

14.乳品加工中，以下哪些是常見(jiàn)的微生物污染？（）

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.銅綠假單胞菌

D.酵母菌

15.以下哪些是乳品加工中常用的防腐劑？（）

A.山梨酸鉀

B.苯甲酸鈉

C.檸檬酸

D.食鹽

16.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是常見(jiàn)的呼吸道疾病？（）

A.支氣管炎

B.肺炎

C.犢牛腹瀉

D.牛鼻氣管炎

17.乳品加工中，以下哪些是影響乳品穩(wěn)定性的因素？（）

A.酸度

B.糖度

C.溫度

D.攪拌

18.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是影響乳品蛋白質(zhì)含量的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.遺傳因素

19.乳品加工中，以下哪些是影響乳品脂肪含量的因素？（）

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.疾病預(yù)防

C.環(huán)境溫度

D.遺傳因素

20.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是常見(jiàn)的繁殖管理措施？（）

A.定期發(fā)情檢測(cè)

B.人工授精

C.適時(shí)分娩

D.產(chǎn)后恢復(fù)管理

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的粗飼料包括______、______、______等。

2.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度通常為_(kāi)_____℃，保持______秒。

3.奶牛產(chǎn)奶高峰期一般出現(xiàn)在產(chǎn)后______周左右。

4.乳品加工中，均質(zhì)化處理的目的是為了______，防止脂肪______。

5.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)疾病有______、______、______等。

6.乳品加工中，常用的穩(wěn)定劑有______、______、______等。

7.奶牛飼養(yǎng)中，提高產(chǎn)奶量的關(guān)鍵措施包括______、______、______等。

8.乳品加工中，巴氏殺菌后的乳品保質(zhì)期通常為_(kāi)_____天。

9.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的繁殖障礙有______、______、______等。

10.乳品加工中，常見(jiàn)的微生物污染包括______、______、______等。

11.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的呼吸道疾病有______、______、______等。

12.乳品加工中，為了防止脂肪氧化，常加入的抗氧化劑有______、______、______等。

13.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的繁殖管理措施包括______、______、______等。

14.乳品加工中，常用的防腐劑有______、______、______等。

15.奶牛飼養(yǎng)中，提高乳脂率的關(guān)鍵措施包括______、______、______等。

16.乳品加工中，為了提高乳品的感官質(zhì)量，常添加的香料有______、______、______等。

17.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的繁殖疾病有______、______、______等。

18.乳品加工中，為了提高乳品的穩(wěn)定性，常添加的穩(wěn)定劑有______、______、______等。

19.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)防治方法包括______、______、______等。

20.乳品加工中，為了提高乳品的口感，常添加的調(diào)味劑有______、______、______等。

21.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的繁殖管理措施之一是______，以提高繁殖率。

22.乳品加工中，為了提高乳品的保質(zhì)期，常采用的方法有______、______、______等。

23.奶牛飼養(yǎng)中，常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病有______、______、______等。

24.乳品加工中，為了提高乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常添加的強(qiáng)化劑有______、______、______等。

25.奶牛飼養(yǎng)中，為了提高乳品的蛋白質(zhì)含量，常添加的飼料有______、______、______等。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.奶牛產(chǎn)奶量與飼料營(yíng)養(yǎng)攝入量成正比。（）

2.巴氏殺菌可以完全殺滅乳品中的所有細(xì)菌。（）

3.奶牛飼養(yǎng)中，提高產(chǎn)奶量的最佳方法是增加擠奶次數(shù)。（）

4.乳品加工中，均質(zhì)化處理會(huì)降低乳品的口感。（）

5.奶牛飼養(yǎng)中，寄生蟲(chóng)疾病主要通過(guò)飼料傳播。（）

6.乳品加工中，添加食鹽可以延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期。（）

7.奶牛飼養(yǎng)中，環(huán)境溫度對(duì)繁殖率沒(méi)有影響。（）

8.乳品加工中，巴氏殺菌后的乳品可以直接飲用。（）

9.奶牛飼養(yǎng)中，提高乳脂率的關(guān)鍵是增加精料比例。（）

10.乳品加工中，均質(zhì)化處理可以防止乳品變質(zhì)。（）

11.奶牛飼養(yǎng)中，乳房炎是影響產(chǎn)奶量的主要疾病之一。（）

12.乳品加工中，防腐劑的使用可以完全避免乳品腐敗。（）

13.奶牛飼養(yǎng)中，控制環(huán)境溫度可以降低產(chǎn)奶量。（）

14.乳品加工中，巴氏殺菌后的乳品不需要冷藏儲(chǔ)存。（）

15.奶牛飼養(yǎng)中，增加飼料中的蛋白質(zhì)含量可以提高乳蛋白率。（）

16.乳品加工中，添加香料可以改善乳品的口感。（）

17.奶牛飼養(yǎng)中，繁殖障礙主要是由于遺傳因素引起的。（）

18.乳品加工中，真空殺菌可以完全殺滅乳品中的所有細(xì)菌。（）

19.奶牛飼養(yǎng)中，合理的擠奶時(shí)間可以提高產(chǎn)奶量。（）

20.乳品加工中，添加穩(wěn)定劑可以延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期。（）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述奶牛飼養(yǎng)中如何通過(guò)優(yōu)化飼料配方來(lái)提高產(chǎn)奶量。

2.分析乳品加工中常見(jiàn)的幾種殺菌方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

3.闡述奶牛飼養(yǎng)中如何預(yù)防和管理繁殖障礙疾病，以提高繁殖率。

4.討論奶牛飼養(yǎng)與乳品加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)行業(yè)發(fā)展的重要意義，并舉例說(shuō)明具體的技術(shù)創(chuàng)新。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的酸奶在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了分離現(xiàn)象，導(dǎo)致口感下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：

某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)在引入新型飼料后，發(fā)現(xiàn)奶牛產(chǎn)奶量有所下降，同時(shí)出現(xiàn)了一些消化不良的癥狀。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的調(diào)整方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.C

4.C

5.D

6.C

7.B

8.D

9.A

10.B

11.C

12.D

13.B

14.A

15.C

16.D

17.C

18.B

19.B

20.A

21.D

22.D

23.A

24.D

25.B

26.A

27.B

28.C

29.B

30.C

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,D

17.A,B,C

18.A,B,D

19.A,B,C

20.A,B,C,D

三、填空題

1.青粗飼料、粗糠、干草等

2.72℃，保持15秒

3.6-7

4.防止脂肪分離，防止脂肪上浮

5.瘤胃線(xiàn)蟲(chóng)、毛尾線(xiàn)蟲(chóng)、疥螨

6.明膠、羧甲基纖維素、麥芽糊精

7.優(yōu)化飼料配方、控制環(huán)境溫度、定期健康檢查

8.7

9.乳房炎、子宮炎、卵巢疾病

10.大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌

11.支氣管炎、肺炎、牛鼻氣管炎

12.維生素E、維生素C、硫磺

13.定期發(fā)情檢測(cè)、人工授精、適時(shí)分娩

14.山梨酸鉀、苯甲酸鈉、檸檬酸

15.飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病預(yù)防、環(huán)境溫度

16.肉桂、薄荷、檸檬

17.乳房炎、子宮炎、卵巢疾病

18.明膠、羧甲基纖維素、麥芽糊精

19.定期驅(qū)蟲(chóng)、改善飼料衛(wèi)生、合理輪牧

20.糖、蜂蜜、