【大學(xué)課件】茗香茶韻

茶的起源種茶的區(qū)位選擇茶文化茗香茶韻我國的茶文化有五千年的歷史。相傳五千年前，我國的山東半島有位神農(nóng)氏。在?茶經(jīng)?中明確指出“茶之為飲，發(fā)乎神龍氏〞。他教會當?shù)乩习傩赵鯓幼R別可食用的植物和藥物，并且教會老百姓怎樣吃或供藥用。關(guān)于飲茶“發(fā)乎神農(nóng)〞的傳說以外，神農(nóng)還有諸多創(chuàng)造獲得了肯定，因此，我可以肯定飲茶是起源于史前。面對如此有研究價值的國粹，我們應(yīng)對它有更深的了解。在以下的介紹中，我們將一一為大家介紹茶葉在生產(chǎn)、保健、貿(mào)易方面等的開展，展示茶業(yè)的神秘面紗。A、茶樹原產(chǎn)地

關(guān)于茶樹原產(chǎn)地，國內(nèi)外均屬有爭論的問題。在19世紀末期這前，全世界一致公認是原產(chǎn)于我國。但自從1877年在印度東北部發(fā)現(xiàn)有大茶樹，茶樹到底原產(chǎn)于印度還是我國到現(xiàn)要還是爭持不休。解放后，我國茶葉工作者和一些植物學(xué)家對此問題曾進行研究，從各方面提出不少資料和論據(jù)，都證明茶樹原產(chǎn)地?zé)o疑在我國。但原產(chǎn)于何地，尚有分歧，有的認為在我國南部，有的認為在云貴高原，有的認為在四川，有的認為在云南。B、區(qū)位因素分析

那為什么茶能在我國上述這么多地區(qū)發(fā)現(xiàn)有其生長產(chǎn)痕跡呢？而且現(xiàn)在還開展到全世界有51個國家栽培呢？原因在于茶樹的適應(yīng)性很強，如果沒有多變的特性，茶樹是無法傳播到各種生態(tài)條件下生長發(fā)育的。茶樹共同的特性是適于酸性土壤，喜濕，耐陰又喜光。它對土壤條件要求還是比較嚴格而保守的。氣候適宜，土壤不宜，茶樹不能生存；土壤適宜而氣候不宜，茶樹生長不好，但還能生存，經(jīng)過人工培育也能使之逐漸適應(yīng)，但要改變土壤條件就困難了。茶文化1六大茶類2中國十大名茶3各式的茶壺烏龍茶

烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊〞的美譽。紅茶紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、枯燥等典型工藝過程精制而成。黃茶在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后枯燥缺乏或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。白茶白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。

黑茶黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨特的標準與風(fēng)味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑〞字的茶類。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！K軾十大名茶

1、

碧螺春，產(chǎn)於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時節(jié)采制。2、黃山毛峰--云蒸霞蔚產(chǎn)于安徽黃山，黃山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉〔俗稱茶荀〕。沖泡後霧氣凝頂、清香高爽、滋味鮮濃醇、茶湯清澈、葉底明亮、嫩勻成朵。黃山毛峰耐沖泡，沖泡五六次，香味猶存。3西湖龍井茶，因產(chǎn)於杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井，正是〔三名〕巧合，〔四絕〕俱佳。

十大名茶

4廬山云霧茶，廬山云霧茶是茶禪，江西廬山出產(chǎn)的云霧茶，香———爽而持久，味———醇厚而含甘，歷來被飲者視為珍品。

5、白毫怠針，屬於白茶類，產(chǎn)於福建省北部。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。十大名茶6、武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍〞、“白雞冠〞、“水仙〞、“烏龍〞、“肉桂〞等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帹暶雷u。十大名茶

7、凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。產(chǎn)於臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。8、蒙頂茶，產(chǎn)於地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。歷史悠久，是中國最古老的名茶，視為茶中故舊，名茶先驅(qū)。蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。唐代開始成為貢茶民國初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時蒙頂茶的代表。十大名茶

9、普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場。普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養(yǎng)生妙品。

十大名茶10、鐵觀音，是中國鳥龍茶的極品，產(chǎn)於福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。素富盛譽，蜚聲中外，特別是在江南，粵東和港澳地區(qū)，備加珍貴。沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的成效后，鐵觀音更風(fēng)行日本和東南亞。

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