2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（30篇）

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（30篇）

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度（精選30篇）

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇1

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具

用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔

設(shè)施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

熱力消毒按除渣&rarr；洗滌&rarr；清洗&rarr；消毒程序進(jìn)行；化

學(xué)消毒按除渣&rarr；洗滌&rarr；消毒&rarr；清洗程序進(jìn)行，并有

三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫

度保持12CTC作用20分鐘，紅外線消毒控制12（TC作用15~20分

鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防

塵。

五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑

和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專(zhuān)人

負(fù)責(zé)保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間

的清洗衛(wèi)生。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇2

為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識(shí)，強(qiáng)化責(zé)任心，保障全體

師生飲食安全，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校

園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特對(duì)我校食

堂食品安全工作做如下要求。

一、進(jìn)貨提貨

L落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必

須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進(jìn)貨必須落實(shí)定點(diǎn)采購(gòu)、進(jìn)貨

制度，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫

證，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要查看供貨商證件是否有效，是否

齊全，所供物品是否在營(yíng)業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加

蓋單位紅章等。

2.落實(shí)驗(yàn)貨制度。食堂進(jìn)貨時(shí)必須保證兩人在場(chǎng)驗(yàn)貨、看

秤，要查看有沒(méi)霉?fàn)€、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)

現(xiàn)問(wèn)題食品要堅(jiān)決退回，要嚴(yán)防地溝油、問(wèn)題豬肉、問(wèn)題蔬菜等

進(jìn)入學(xué)校食堂。

3.落實(shí)雙人雙鎖制度。食堂面庫(kù)、菜庫(kù)及其它倉(cāng)庫(kù)必須上兩

把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由

伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請(qǐng)，由保管員及伙管室

人員開(kāi)鎖。物品拿完后立即上鎖。

二、衛(wèi)生要求

（一）要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣

帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手

部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，

應(yīng)洗手并消毒：

1.處理食物前；

2.使用衛(wèi)生間后；

3.接觸生食物后；

4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后；

5.咳嗽、打噴嚏或撐鼻涕后；

6.處理動(dòng)物或廢棄物后；

7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工

作鞋入廁。

（二）加工關(guān)：

L蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清

洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡

鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再?zèng)_洗一遍，以盡大可能地去除

藥物殘留。對(duì)有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下

鍋前必須先用開(kāi)水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。

2.切菜要做到大小均勻，適合學(xué)生入口為宜。

3.凍肉、凍魚(yú)、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變

質(zhì)，要煮熟、炸透。

4.操作過(guò)程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，

不能利用的要及時(shí)清除，不得留存。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直

接放在地上。

6.學(xué)生菜桶必須單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。

7.板菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開(kāi)，存放在專(zhuān)用菜架

上，并采取必要的防蠅、防塵措施。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇3

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及

食品相關(guān)茶品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)兼職人員

應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只

是以及食品感官鑒別常識(shí)。

二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全

的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方

蓋章或簽字的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名

稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的與供應(yīng)

商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取

并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文

件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送

貨單。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨

時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可

證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送

貨單。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨

時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有

供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)

戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證從個(gè)體工商戶采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)查

驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物

憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)

貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠

宰企業(yè)直接采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、

營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購(gòu)乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的

許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前餐飲服務(wù)

提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定與購(gòu)物

憑證是否相符并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方

式、進(jìn)貨日期等。

十、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索

取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其

保存期限不得少于2年。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇4

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護(hù)及救助

方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停

用，并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事

故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，辦助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任

教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即

報(bào)告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工

作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)

救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原

料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)

材料和樣品。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇5

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)

當(dāng)用自來(lái)水洗手。

二、堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤

洗工作衣、帽），不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行

為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖

耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具

直接嘗味。

五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔

的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇6

為貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全

工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品

衛(wèi)生安全，確保學(xué)生的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特制定教師

陪餐制度。

1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成，由當(dāng)天行政值日安排

就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意

見(jiàn)，收集對(duì)食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便

及時(shí)改進(jìn)。

3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品

衛(wèi)生，然后檢查板菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作

流程，所嘗板菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能

向?qū)W生出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)

學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行

飯菜留樣管理規(guī)定。

5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。否貝L

追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7、本制度從20—年3月1日?qǐng)?zhí)行。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇7

一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。

二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，

保持干燥、衛(wèi)生。

三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污?/p>

污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、

衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角；排

煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清

洗2次。

六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)

清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、治水類(lèi)垃圾按規(guī)定倒入專(zhuān)用沿水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并

簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，

垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成

品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。

九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接

入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持io(rc,不少

于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施

應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)

味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇8

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有

關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常

識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食

品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要

求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不

少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試

不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。

學(xué)校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留

樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放

在食品袋內(nèi)。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在

外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留

樣冰箱內(nèi)。

4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢

查。

5、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理，即專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存

放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用稱量工具、專(zhuān)用采購(gòu)使用臺(tái)帳；

2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞

硝酸鹽；

3、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索

取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有可證編號(hào)，沒(méi)

有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能

購(gòu)買(mǎi)；

4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)

品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使

用；使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上

鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地

20cm,離墻20cm,離棚65cm放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證

及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紙漏，將追究庫(kù)

房管理員。

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)

合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在

指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和

采購(gòu)常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取

食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)

食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、

香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管

理；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品

進(jìn)食后無(wú)異常；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶

有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。

學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操

作流程清洗餐具、用具；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施

中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具

保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽

內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精

擦拭消毒）；

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定

時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤

剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手

后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽

等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知

識(shí)培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及

食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上身；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)

行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必須洗

凈、消毒；

4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操

作人員必須經(jīng)常洗手；

6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇9

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師

生身體健康，特訂本校食品安全管理制度:

一、原料采購(gòu)及索證制度：

食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)

物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購(gòu)以下食品：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異

物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)

污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫(kù)房管理制度：

1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、隔離存放，定期檢

查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物

口口口O

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半

成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食

品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作

間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)

生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得

使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的

存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分亓使用，定位存

放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六、衛(wèi)生檢查制度

1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加

工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事

接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、

發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,

待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上

崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向

醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向中心學(xué)校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不

得拖延兩個(gè)小時(shí)）。

2、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查

明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和

工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇10

一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小

時(shí)。

二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不

得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐

間。

三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，

并做好餐具保潔。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏，冷

藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的食

口口口O

五、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清

潔衛(wèi)生。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇11

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老

鼠、螳螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食

品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8而

以上)。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的

墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道

出口處有防鼠金屬隔柵。

(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具

有一定坡度，易于清洗與排水；

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、

防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)

備。

(5)、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離

墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐

飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須

具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。

要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具

生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字

標(biāo)識(shí)。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐

飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已

消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯

標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的

標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝

置。

8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)

許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)

人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接

受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇12

為加強(qiáng)我校食堂餐屬?gòu)U棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，

杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢

棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法

規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄

物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將

餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集

設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工

產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃

圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)

處置；潛水類(lèi)垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處?/p>

物等)按規(guī)定倒入專(zhuān)用潛水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳

細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告

總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)

不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員

一定的處罰。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇13

食堂食品采購(gòu)制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購(gòu)下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不

潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)

輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，

講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入

口食品。

五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購(gòu)蔬

菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，

寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采

購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條

件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印

件。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物

發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)

等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證

與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物

憑證等證明材料的食品及其原料。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇14

一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門(mén)窗玻

璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大

掃除。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅嶂

螂。

3、各種炊事機(jī)械要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保養(yǎng)，使用后要長(zhǎng)期

打掃干凈，用專(zhuān)用蓋布蓋好。

4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開(kāi)存放。

2、不買(mǎi)、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜

剩飯。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食

物中毒。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服

上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、

打噴嚏摞鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不

準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，

要及時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生及時(shí)采取有效措施。

四、餐具消毒衛(wèi)生

1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。

2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，

噴灑。

3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、

案板等。

4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。

5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無(wú)消毒水味和酒清味，

符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

五、廚房現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生

1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。

2、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處

理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類(lèi)以塑

膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不

得將食物露在生活常溫太久。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)

解凍而影響鮮度。

5、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容

器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及

吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，以吸凈臭

味。

6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，

以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。

8、地面、天花板、墻壁、門(mén)窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密

封，并保持整潔，以免螳螂、老鼠躲藏或出入。

9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿

及菜肴，均不得與地面接觸。

10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一

需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

11、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸

或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、

吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩

住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清

潔。

14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用

具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒

的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。

15、不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋

履，或亂放雜物等。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇15

1、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)

和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣

幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操

作場(chǎng)所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵

或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。

4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工

作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措

施。

5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)

不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的

場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。

7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方

法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

8、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使

用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃

度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇16

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培

訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)

人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、

無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三

無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗

變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)

生要求的食品。

四、食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期

變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、

用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符

合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品

上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在

己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入

冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內(nèi)

未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與

其它無(wú)關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清

掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開(kāi)展除害活

動(dòng)。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門(mén)口購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇17

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包

括管理員、廚師、采購(gòu)員、庫(kù)管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制

度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康

證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性

肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不

得從事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品

安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登

記造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體

機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對(duì)

其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門(mén)統(tǒng)一保

存以備檢查。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇18

1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培

訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品

衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。

3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、

對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)

劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)

時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉

情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇19

一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專(zhuān)用冰箱，留樣冰箱實(shí)

行專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營(yíng)涼菜名

稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

三、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼

菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包

裝袋密封后置于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇20

一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的

明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三

消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱

水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在4(TC；在將餐具、用具內(nèi)

的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)

放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95寸，蒸煮時(shí)間為

15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用

藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)

行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防

止細(xì)菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放

有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇21

一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或

有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷

干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防交

叉污染。

四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

五、工作結(jié)束后，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，

做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇22

一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用

具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成

品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中

產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合

餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏

水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐

灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消

毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防

鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀

架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查

和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員

工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇23

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)

抽查。

2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維

護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等

項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)

生。

4、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的.不良現(xiàn)象，依

據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定

期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)

任；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)

處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，

應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加

檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果與

小組和個(gè)人利益掛鉤。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇24

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購(gòu)下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不

潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝

食品。

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)

輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，

講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入

口食品。

五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購(gòu)蔬

菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制

度，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并

對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保

存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印

件。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物

發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)

等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證

與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物

憑證等證明材料的食品及其原料。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇25

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康

證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》

實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康

抽查。

三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病

以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的

工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙

傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥

時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病

癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)

置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長(zhǎng)、不涂指甲油、

不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇26

一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐

具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具

保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

熱力消毒按除渣一洗滌一清洗一消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣

f洗滌f消毒一清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三

沖）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫

度保持12（TC作用20分鐘，紅外線消毒控制12（TC作用15~20分

鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防

塵。

五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑

和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專(zhuān)人

負(fù)責(zé)保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間

的清洗衛(wèi)生。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇27

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境

保潔工作。

二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)

外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆

蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)

無(wú)、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)

無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?/p>

排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作

區(qū)域（含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留

一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)

識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

八、廢棄油脂、沿油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理

食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇28

一、學(xué)校必須建立健全以校（園）長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安

全責(zé)任制度。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必須對(duì)

學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1—2名專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管

理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾

患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制

度。

二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制

度。學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)發(fā)放的餐飲

服務(wù)許可證（包括原食品衛(wèi)生許可證），未取得許可證的不得加

工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的

范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人健

康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采

購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料

采購(gòu)合同等。

三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。

食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后

方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和

衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從

業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還

需戴口罩）。

四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。禁止采

購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加

蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印

件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨

單，建立采購(gòu)、進(jìn)貨臺(tái)賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細(xì)

記錄。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢

測(cè)，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。

食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳；食品出

庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品

是否變質(zhì)（包括霉變、腐敗）、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期

等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品

儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許

與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度篇29

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老

鼠、螳螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食

品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8

肝以上)。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的

墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠

金屬隔柵。

(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具