成本控制管理制度十篇

成本控制管理制度十篇

成本控制：公司實(shí)行的是項(xiàng)目承包責(zé)任制，工程成本包括從合

同簽訂至合同完成所發(fā)生的、與執(zhí)行合同有關(guān)的直接成本費(fèi)用的

間接成本費(fèi)用。項(xiàng)目發(fā)生的成本、費(fèi)用全部在“工程施工”科目

核算，不通“管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用“科目。

“工程施工”科目設(shè)立以下明細(xì)科目：人工費(fèi)、材料費(fèi)、機(jī)械

使用費(fèi)、其他直接費(fèi)、間接費(fèi)、綜合費(fèi)，同時(shí)也可單獨(dú)設(shè)立分包工

程費(fèi)用明細(xì)科目。根據(jù)具體情況可設(shè)三、四級(jí)明細(xì)科目。

項(xiàng)目部要實(shí)行計(jì)劃管理，項(xiàng)目開(kāi)始時(shí)必須有預(yù)算和人工、材料、

機(jī)械定額，對(duì)無(wú)工程預(yù)算資料的會(huì)計(jì)人員可以拒絕付款。

1、人工費(fèi)：

核算耗用在工程上的直接人工費(fèi)，不包括管理人員與后勤人

員費(fèi)用。

可按班組或施工項(xiàng)目進(jìn)行三級(jí)明細(xì)核算。人工費(fèi)要實(shí)行總量

控制。根據(jù)預(yù)算書(shū)中的人工費(fèi)，測(cè)算出人工費(fèi)占工程造價(jià)的.比例，

平時(shí)發(fā)放人工費(fèi)時(shí)，要與實(shí)際完成的產(chǎn)值進(jìn)行比較。建立項(xiàng)目部班

組工人工資檔案，檔案上附工人身份證復(fù)印件和照片、該名工人每

月出勤數(shù)、應(yīng)領(lǐng)工資數(shù)額、實(shí)際領(lǐng)取數(shù)額等資料。每月由預(yù)算人

員及時(shí)與班組進(jìn)行結(jié)算，會(huì)計(jì)人員根據(jù)各班級(jí)結(jié)算單、出勤表計(jì)算

應(yīng)發(fā)工資進(jìn)入成本，同時(shí)記入“應(yīng)付工資”賬戶。根據(jù)項(xiàng)目資金情

況和分包合同、結(jié)合考勤編制實(shí)際發(fā)放的工資單，欠發(fā)工資反映在

應(yīng)付工資賬戶上。有條件的要以通過(guò)銀行卡發(fā)放。工資要確保由

項(xiàng)目部（公司授權(quán)）發(fā)放到個(gè)人，工資必須由本人簽收，代領(lǐng)工資的

必須由工資所有人書(shū)面委托，注明代領(lǐng)人姓名、身份證號(hào)等。管理

人員工資要嚴(yán)格考勤制度，按考勤發(fā)放工資。

2、材料費(fèi)：

核算耗用在工程上的各種材料費(fèi)用、各種周?chē)牧蠑備N(xiāo)和租

賃費(fèi)用。可按主要材料品種進(jìn)行三級(jí)明細(xì)核算。

建立材料采購(gòu)計(jì)劃制度。月底前由工程預(yù)算人員編制材料采

購(gòu)計(jì)劃，項(xiàng)目部采購(gòu)材料，應(yīng)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按工程進(jìn)度和工作預(yù)

算量計(jì)劃進(jìn)料。進(jìn)料前必須報(bào)預(yù)算員審批，與材料供應(yīng)商簽訂材料

采購(gòu)合同。在保證施工用料的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)材料的管理,

主要材料同質(zhì)前提下要貨比三家，努力降低采購(gòu)成本。會(huì)計(jì)人員根

據(jù)材料采購(gòu)計(jì)劃，會(huì)同項(xiàng)目負(fù)責(zé)人安排資金。對(duì)無(wú)材料采購(gòu)計(jì)劃的

會(huì)計(jì)人員不支付款項(xiàng)（特殊情況須經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人審批）。會(huì)計(jì)人員

平時(shí)要注意了解大宗材料的市場(chǎng)行情，對(duì)購(gòu)進(jìn)材料價(jià)格異常的情

況要及時(shí)向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和公司匯報(bào)。建立材料驗(yàn)收入庫(kù)制度。

材料保管人員對(duì)入庫(kù)材料的品種、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量、數(shù)量、

包裝及材料質(zhì)量保證書(shū)等認(rèn)真驗(yàn)收核對(duì)，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收,

做到準(zhǔn)確無(wú)誤，入庫(kù)材料驗(yàn)收應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)作出驗(yàn)收

記錄，向主管采購(gòu)人員反映。材料驗(yàn)收合格后，要根據(jù)施工情況堆

放就位，及時(shí)辦理入庫(kù)驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、運(yùn)單、明細(xì)表、裝箱單及

產(chǎn)品合格證，核對(duì)無(wú)誤后填制入庫(kù)單，并及時(shí)登賬。材料入庫(kù)單一

式三聯(lián)，存根、供應(yīng)商、財(cái)務(wù)各一聯(lián)，注明日期、供應(yīng)商名稱、運(yùn)

輸單位、材料名稱、規(guī)椽、單位、單價(jià)、數(shù)量、金額等。支付材料

款項(xiàng)時(shí)必須附有材料采購(gòu)合同、供應(yīng)商送貨單和材料入庫(kù)單，同時(shí)

必須經(jīng)材料采購(gòu)員、保管員、財(cái)務(wù)審核、項(xiàng)目經(jīng)理審批權(quán)簽字同

意后方能報(bào)賬，否則不予付款。同時(shí)，工地門(mén)衛(wèi)應(yīng)建立材料、物資

進(jìn)出登記簿，對(duì)進(jìn)出工地的材料應(yīng)登記時(shí)間、車(chē)號(hào)、材料名稱、數(shù)

量等，會(huì)計(jì)人員不定期地根據(jù)材料入庫(kù)單情況進(jìn)行抽查。建立材料

出庫(kù)制度。材料發(fā)放要嚴(yán)格領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)，由施工管理人員根據(jù)施

工情況簽發(fā)領(lǐng)料單，施工班組簽收。

領(lǐng)料單應(yīng)注明領(lǐng)用日期、材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、棟號(hào)、施工

項(xiàng)目等。月終由材料保管人員匯總，編制材料收發(fā)月報(bào)表和收料單

明細(xì)匯總表（分別報(bào)項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人和會(huì)計(jì)人員，由會(huì)計(jì)人員據(jù)此進(jìn)

行材料成本核算。不需用材料和殘廢料的變賣(mài)，應(yīng)由會(huì)計(jì)人員監(jiān)督

辦理并入賬核算。項(xiàng)目部應(yīng)建立經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，執(zhí)行材料節(jié)超獎(jiǎng)懲制

度。租賃的各種周轉(zhuǎn)使用材料，應(yīng)由預(yù)算及施工人員核定周轉(zhuǎn)材料

使用量，實(shí)行總量控制。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)單獨(dú)建立租賃材料臺(tái)賬，詳細(xì)登記

核算臨時(shí)設(shè)施攤銷(xiāo)、管理人員工資、獎(jiǎng)金、職工福利費(fèi)、勞

動(dòng)保護(hù)費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)及修理費(fèi)、物料消耗、低值易耗品攤

銷(xiāo)、水電費(fèi)、辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、招待費(fèi)、印花稅、個(gè)人所得稅、財(cái)

產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)、通訊費(fèi)、工程保修費(fèi)、排污費(fèi)、安全文明防護(hù)措施費(fèi)、

公司管理費(fèi)等。公司要嚴(yán)格控制非生產(chǎn)性費(fèi)用支出，嚴(yán)格審批程序。

公司各種應(yīng)交款項(xiàng)平時(shí)必須按照工程款收入的10%上交，項(xiàng)目負(fù)責(zé)

人與會(huì)計(jì)人員作為責(zé)任人必須保證10%的上交，10%作為公司應(yīng)收

取的管理費(fèi)及稅金，任何項(xiàng)目不得截留。收入工程款而未上交應(yīng)交

款項(xiàng)，次月起按未上交部分計(jì)算利息，月利率12%。。

公司各種應(yīng)交款項(xiàng)年中預(yù)結(jié)一次，年末結(jié)算。結(jié)算后的差額部

分在三個(gè)月內(nèi)上交，逾期未上交轉(zhuǎn)作借款，按季計(jì)息，第一季度按6%。

利率計(jì)息，第二季度開(kāi)始按12%。計(jì)息。平時(shí)上交時(shí)，記入“其他應(yīng)

付款一一公司一一結(jié)算管理費(fèi)”借方，根據(jù)公司轉(zhuǎn)下的管理費(fèi)結(jié)

算收據(jù)，借記“工程施工一一間接費(fèi)一一公司管理費(fèi)”、貸記“其

他應(yīng)付款一一公司一一結(jié)算管理費(fèi)''。項(xiàng)目交納的稅費(fèi)，憑稅費(fèi)交

納單據(jù)復(fù)印件由公司退還給項(xiàng)目。安全文明措施費(fèi)必須照建設(shè)部

《建筑工程安全防護(hù)、文明施工措施費(fèi)用及使用規(guī)定》的要求，建

立項(xiàng)目部安全防護(hù)文明施工措施費(fèi)用清單計(jì)劃和支出計(jì)劃。項(xiàng)目

部對(duì)列入工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及安全施工揩施的落實(shí)、安全

生產(chǎn)條件的改善，確保?？顚Ｓ茫坏门沧魉?。所發(fā)生的費(fèi)用在

“工程施工一一間接費(fèi)一一安全措施費(fèi)”科目單獨(dú)核算。

6、綜合費(fèi)：

核算公司內(nèi)部借款產(chǎn)生的資金利息。

公司借款利息實(shí)行預(yù)交制度，每個(gè)季度結(jié)算一次，每個(gè)季度末

為計(jì)息日。平時(shí)上交時(shí)，記入“其他應(yīng)付款一一公司一一借款利息”

借方，季末根據(jù)公司轉(zhuǎn)下的利息結(jié)算收據(jù)，借記“工程施工一一綜

合費(fèi)”、貸記“其他應(yīng)付款一一公司一一借款利息”。項(xiàng)目應(yīng)建

立固定資產(chǎn)、周轉(zhuǎn)材料明細(xì)賬，購(gòu)入的大型設(shè)備、周轉(zhuǎn)使用材料要

詳細(xì)登記購(gòu)入時(shí)間、設(shè)備型號(hào)、數(shù)量，并按會(huì)計(jì)制度規(guī)定

的折舊率計(jì)提折舊和攤銷(xiāo)。在項(xiàng)目未與公司辦理竣工財(cái)務(wù)決

算前，所有資產(chǎn)、材料產(chǎn)權(quán)屬公司所有，未經(jīng)公司批準(zhǔn)項(xiàng)目不得擅

自處置，否則以侵占公司資產(chǎn)論處。項(xiàng)目應(yīng)做好稅款交納工作。根

據(jù)稅務(wù)機(jī)關(guān)要求，及時(shí)、足額上繳稅款，對(duì)已收取工程款、稅務(wù)部

門(mén)暫時(shí)不收取的稅款，應(yīng)將稅款預(yù)留，保證稅款的資金使用。對(duì)甲

方要求由稅務(wù)機(jī)關(guān)代扣交稅款的，必須取得稅務(wù)部門(mén)開(kāi)給甲方的

代扣代交證明。及時(shí)向甲方索取代交稅款的稅票，并給甲方辦理相

應(yīng)財(cái)務(wù)手續(xù)。建立成本分析制度，定期進(jìn)行成本分析。

成本控制管理制度篇5

一、營(yíng)業(yè)成本管理制度

第一條、酒店成本的主要內(nèi)容：

1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運(yùn)

費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。

2、客房成本。主要指客房?jī)?nèi)為客人提供的一次性消耗用品，

包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。

3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。

4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營(yíng)

業(yè)成本。

第二條、營(yíng)業(yè)成本核算的原則：

1、月結(jié)成本計(jì)算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計(jì)

核算當(dāng)月的成本支出。

2、財(cái)務(wù)部按營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置營(yíng)業(yè)成本帳戶，核算各經(jīng)營(yíng)部門(mén)所

發(fā)生的營(yíng)業(yè)成本。

3、設(shè)置在產(chǎn)品帳戶的部門(mén)（主要指餐飲部），為準(zhǔn)確核算其成

本，必須在當(dāng)月末通過(guò)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，填報(bào)盤(pán)點(diǎn)表，按實(shí)調(diào)整所耗用金

額。

4、嚴(yán)格按權(quán)責(zé)發(fā)生制進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后

各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用，應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I(yíng)業(yè)成本中。

5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作，切實(shí)分清各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)成

本與營(yíng)業(yè)費(fèi)用的界限，以準(zhǔn)確核算成本率。

6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后，任何部門(mén)和個(gè)人都無(wú)

權(quán)改變，均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。

第三條、實(shí)行預(yù)算管理，編制各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃。

1、成本計(jì)劃應(yīng)在各經(jīng)營(yíng)部門(mén)積極配合下，由財(cái)務(wù)部匯總編制。

2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致，以便于成本分析和

考核。

3、成本計(jì)劃編制完成后，要按計(jì)劃審批程序報(bào)批，經(jīng)總經(jīng)理室

批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。

第四條、建立成本分析制度

1、財(cái)務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料，編制成本有關(guān)報(bào)

表，并定期對(duì)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本進(jìn)行分析，完成分析報(bào)表。月度成本分

析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。

年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。

2、定期召開(kāi)成本分析會(huì)議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開(kāi),

由總經(jīng)理主持，財(cái)務(wù)部及各部門(mén)經(jīng)理參加。財(cái)務(wù)部向會(huì)議提供各項(xiàng)

成本的分析情況，提出存在的問(wèn)題及下階段改進(jìn)的建議與措施。總

經(jīng)理針對(duì)成本分析所提出的問(wèn)題，責(zé)成各經(jīng)營(yíng)部門(mén)提出措施及進(jìn)

時(shí)解決，以確保成本計(jì)劃圓滿執(zhí)行。

3、成本分析的辦法。通?？刹捎脤?duì)比分析和因素分析法，也

可將幾種方法結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

第五條、餐飲成本核算與控制：

1、財(cái)務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營(yíng)業(yè)成本登記入帳核

算。

2、各餐廳營(yíng)業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開(kāi)核算，以準(zhǔn)確

其成本率。

3、餐飲部各廚房向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原料、飲料及購(gòu)入后直撥

廚房的鮮活原料，均在明屬餐廳設(shè)置在產(chǎn)品帳戶內(nèi)核算。月末通過(guò)

食品原料盤(pán)存表、飲料盤(pán)存表計(jì)算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。

4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥，一律憑食品、飲

料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單進(jìn)行，并通過(guò)核算予以調(diào)整。

5、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配

量消耗定額,制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制成本日?qǐng)?bào)、成本月報(bào)等

報(bào)表。核算食品飲料的成本率與毛利率，并通過(guò)成本分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

題，找出原因，提出改進(jìn)的建議與措施。

第六條、客房成本的核算與控制：

1、財(cái)務(wù)記帳員將客房?jī)?nèi)一次性消耗品記入客房成本中進(jìn)行核

算。每月核算出其成本率。通常都很低，因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是折

舊費(fèi)。

2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

3、定期對(duì)客房成本進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本的問(wèn)題，采取

措施予以解決。

第七條、其他成本的核算與控制：

1、洗衣房營(yíng)業(yè)的成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置洗衣房營(yíng)業(yè)成本科目。按

洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本，分別核算其成本。月末,

根據(jù)在產(chǎn)品的實(shí)存量，按實(shí)調(diào)整營(yíng)業(yè)成本。酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的'洗滌

成本列入自身部門(mén)的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外，還

要同洗滌收入一起核算利潤(rùn)盈虧。洗衣部門(mén)應(yīng)切實(shí)采取措施，控制

洗衣的各項(xiàng)耗用支出。

2、電話業(yè)務(wù)成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置電話業(yè)務(wù)成本科目。并分設(shè)國(guó)

際直撥、國(guó)內(nèi)直撥、市內(nèi)電話明細(xì)科目，分別核算業(yè)務(wù)成本的支出，

月末核算，要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本，并分別列入

不同的科目進(jìn)行核算。控制酒店內(nèi)部使用的長(zhǎng)電費(fèi)，按酒店規(guī)定

的制度執(zhí)行。

二、費(fèi)用管理制度

第一條、酒店的費(fèi)用可以分為三大類(lèi)：

1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)部門(mén)發(fā)生直接

費(fèi)用。

2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)、能源及維修

費(fèi)用等

3、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、土地

使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、匯兌損益、利息等。

第二條、營(yíng)業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營(yíng)部門(mén)在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)

用，應(yīng)直接計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管

理所發(fā)生的費(fèi)用，不計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的費(fèi)用中。

非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用則是酒店經(jīng)營(yíng)者無(wú)法直接控制的費(fèi)用，它是歸屬

投資者（業(yè)主）負(fù)責(zé)控制。

第三條、酒店的三大類(lèi)費(fèi)用，一律實(shí)行預(yù)算管理，每年末由財(cái)

務(wù)部負(fù)責(zé)制定，經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行,

財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。

第四條、財(cái)務(wù)部按各類(lèi)費(fèi)用核算的要求，設(shè)置營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理

費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用一級(jí)帳戶，按部門(mén)設(shè)立二級(jí)帳戶，按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置

三級(jí)帳戶。以此進(jìn)行核算。

第五條、費(fèi)用歸集和核算的原則：

1、按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費(fèi)用均在有關(guān)

費(fèi)用中列支，月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒(méi)有余額。

2、凡能直接分清費(fèi)用受益對(duì)象的一般以直接列入方法為主。

凡不能直接分清受益對(duì)象的，選用正確、合理、簡(jiǎn)易的分配方法進(jìn)

行分?jǐn)偂?/p>

3、經(jīng)各種計(jì)算和分配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用，不采用共同

分?jǐn)偟霓k法再次分配，均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。

4、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中，直接在稅前利潤(rùn)列支,

不參加分配。

第六條、費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒ǎ?/p>

1、各部門(mén)為客人服務(wù)而發(fā)生的賽用，根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入各

部門(mén)的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目?jī)?nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷(xiāo)率分配進(jìn)

入各部門(mén)，報(bào)廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。

2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理，并由財(cái)務(wù)部月末編制

工資福利分配匯總表分別計(jì)入各部門(mén)的費(fèi)用中。

3、各部門(mén)因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等，

以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi)，分別計(jì)入各有關(guān)部門(mén)的費(fèi)用中。

4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類(lèi)成本支出，月末由人事部

進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，財(cái)務(wù)部制作分類(lèi)表，凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的，即分別

計(jì)入各部門(mén)費(fèi)用中。

5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用，如行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)

銷(xiāo)費(fèi)、能源及維修費(fèi)等，作為酒店費(fèi)用支出，不列入各部門(mén)進(jìn)行攤

銷(xiāo)售銷(xiāo)。

6、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不列入各部門(mén)費(fèi)用的核算。

7、對(duì)于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用，通過(guò)預(yù)提費(fèi)用科目

分期預(yù)計(jì)入費(fèi)用。

8、對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用，通過(guò)待攤費(fèi)用

科目分期計(jì)入有關(guān)費(fèi)用，其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?，最長(zhǎng)不得超過(guò)兩年。

第七條、費(fèi)用的分析與控制。

1、建立和健全定期分析制度。財(cái)務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用

的支出進(jìn)行分析,做出費(fèi)用分析報(bào)告。

2、分析的方法主要采用對(duì)比分析法與因素分析法，將兩種方

法結(jié)合起來(lái)做，效果將更好。

3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。

(1)通過(guò)預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。

(2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門(mén)。

(3)各部門(mén)切實(shí)采取措施進(jìn)行控制，努力降低費(fèi)用。

(4)財(cái)務(wù)部定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的耗用進(jìn)行考核。

(5)通過(guò)對(duì)費(fèi)用的核算與分析、找問(wèn)題、查原因、提建議、積

極采取措施進(jìn)行控制。

三、定額管理制度

第一條定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作，是酒店推

行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動(dòng)人事管理的基礎(chǔ)，也是推

行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的條件。

第二條定額的制定必須堅(jiān)持先進(jìn)合理的原則，即在目前的經(jīng)

營(yíng)條件下，經(jīng)過(guò)努力，多數(shù)職工或部門(mén)可以達(dá)到、部分可以超過(guò)，少

數(shù)的可以接近水平。

第三條酒店定額管理的分類(lèi)及其內(nèi)容:

1、勞動(dòng)定額，是指酒店為賓客提供服務(wù)過(guò)程中勞動(dòng)量消耗的

一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，包括酒店的勞動(dòng)組合，崗位的人員配備及單位時(shí)間

內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有：

酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額二酒店?duì)I業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)

各經(jīng)營(yíng)部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率定額二該部門(mén)營(yíng)業(yè)收入總額/該部門(mén)人

數(shù)

客房服務(wù)員清掃房間定額二客房出租總間天數(shù)/（服務(wù)員人數(shù)

工作天數(shù)）

洗衣房人員勞動(dòng)定額二按內(nèi)部結(jié)算價(jià)計(jì)量的洗滌量洗衣房職

工人數(shù)

2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下，為賓客提供一

定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：

（1）客房物料用品消耗定額，是客房出租每一間天所需要消耗

物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算公式為：

物料消耗定額二客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)（1-配

備未使用系數(shù)）

布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)

布件可使用次數(shù)（1-配未使用系數(shù)）

物料、布件消耗資金定額二物料、布件消耗定額單價(jià)

2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品

原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有:

食品原料消耗定額二菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和

食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的煤、

燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額，其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷

史上經(jīng)營(yíng)情況消耗水平予以制定。

4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行前提下

所需的合理、最低限度的資金占用量，它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)任

務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應(yīng)狀況加以制定，其分類(lèi)定額有：

(1)儲(chǔ)備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前提下用于物資

儲(chǔ)備方面的最低消耗量、儲(chǔ)備量。

(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法，酒店與旅行社

及其他客戶結(jié)算狀況，經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的'資金占用

量。

(3)資金利用定額。主要有營(yíng)收資金率、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。

5、費(fèi)用定額按照國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開(kāi)支的限額，分費(fèi)用和固定

費(fèi)用兩種：

(1)變動(dòng)費(fèi)用。它是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系，費(fèi)用額隨經(jīng)營(yíng)

狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用，其費(fèi)用定額為：變動(dòng)費(fèi)用定額二營(yíng)

業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用率

⑵固定費(fèi)用，是指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系，費(fèi)用支出相

對(duì)固定的這部分費(fèi)用。

第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專業(yè)人員與

群眾結(jié)合，以專為主的原則，明確酒店、部門(mén)、班組各級(jí)定額管理

的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。

第六條定額管理對(duì)各專業(yè)管理部門(mén)實(shí)行誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)原則,

具體分工是：

1、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各類(lèi)費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低

值消耗定額，等等。

2、勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)各類(lèi)人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。

3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。

上述各部門(mén)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門(mén)共同制定各項(xiàng)定額管

理的實(shí)施辦法。

第七條、各專業(yè)管理部門(mén)應(yīng)指定專人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理,

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng)，協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的

關(guān)系，各類(lèi)定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期，各分管部

門(mén)的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求，運(yùn)用

專門(mén)的方法，確定明年定額水平作為明年綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。

第八條定額執(zhí)行部門(mén)的主要職責(zé)是：

(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法，建立和健全原始記錄、臺(tái)帳和

統(tǒng)計(jì)報(bào)表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。

(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況，結(jié)合實(shí)際提出分析意見(jiàn)。

(3)協(xié)助專業(yè)管理部門(mén)修訂下一年度的各類(lèi)定額。

第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有：

(1)統(tǒng)計(jì)分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料,

經(jīng)過(guò)整理分析，并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額的方法。

(2)工作測(cè)定法。它是通過(guò)對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定而確定

定額的一種方法。

(3)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。它是由專項(xiàng)定額管理人員、使用部門(mén)管理人

員同員工結(jié)合起來(lái)，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)

驗(yàn)管理要求，憑工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定定額的方法。

成本控制管理制度篇6

目前各級(jí)政府、部門(mén)都在提倡建設(shè)節(jié)約型施工企業(yè)，樹(shù)立節(jié)

約型行業(yè)形象，針對(duì)我們民營(yíng)企業(yè)來(lái)講應(yīng)該抓在前面，這是直接

影響到我們每個(gè)員工的切身利益。

一、施工準(zhǔn)備階段：

1、臨時(shí)設(shè)施、文明工地：

臨時(shí)設(shè)施及文明工地的搭設(shè)由項(xiàng)目部根據(jù)工程的實(shí)際情況

(工程的周期、總工程量總?cè)藬?shù))綜合考慮，畫(huà)出平面布置圖并

做合理的經(jīng)濟(jì)分析后交總師室、工程部審批簽字后再予搭設(shè)，不

得隨意搭建。隨意變更審批方案（無(wú)變更審批手續(xù)）搭設(shè)的按平

方面積造價(jià)，對(duì)項(xiàng)目部進(jìn)行處罰。

2、技術(shù)方案

施工技術(shù)方案由項(xiàng)目工程師根據(jù)圖紙?jiān)O(shè)計(jì)及施工驗(yàn)收規(guī)范要

求及項(xiàng)目特點(diǎn)進(jìn)行編制。編制時(shí)對(duì)施工方法、施工工序、機(jī)械設(shè)

備的選型及布置認(rèn)真分析，進(jìn)行優(yōu)化，在準(zhǔn)備階段就把好成本的

第一道關(guān)，力求做到經(jīng)濟(jì)合理、操作性強(qiáng)、必須通過(guò)總師室、及

有關(guān)部門(mén)審核后方可施工。對(duì)特殊專項(xiàng)的工程應(yīng)有詳細(xì)專項(xiàng)的施

工審批方案。凡不按方案施工或無(wú)變更審批手續(xù)擅自施工的，對(duì)

有關(guān)主要負(fù)責(zé)人每人處500-5000元罰款。

二、施工階段

1、工程進(jìn)度

工程進(jìn)度與成本之間有著必然的同步關(guān)系，不僅是投資者的

效益，也是施工企業(yè)的直接經(jīng)濟(jì)效益（管理人員、機(jī)械設(shè)備、周

轉(zhuǎn)材料的租賃、損耗等）一律按所簽訂（甲、乙雙方確認(rèn)）合同工

期執(zhí)行。如因項(xiàng)目管理問(wèn)題造成工期拖延所產(chǎn)生的費(fèi)用，項(xiàng)目部

主要負(fù)責(zé)人（項(xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目副經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理）在工期延誤期

間的工資不予計(jì)算。

2、人工核定

為了更科學(xué)合理地安排人工，各項(xiàng)目一律按勞動(dòng)定額用工執(zhí)

行，杜絕不合理的非定額用工，由于氣候影響發(fā)生的定額外用工

必須與書(shū)面或電傳到預(yù)算科認(rèn)可。為配合房產(chǎn)銷(xiāo)售所用人工每月

必須由甲方簽證，再予考勤。對(duì)于因工程銜接不上，項(xiàng)目部為穩(wěn)

定工人超出定額用工（補(bǔ)貼人工）等，必須提前打報(bào)告到公司再

作決定，否則由項(xiàng)目部自行消化。

三、材料領(lǐng)用

木材、夾板：

1、木材、夾板按預(yù)算員審核項(xiàng)目經(jīng)理簽字控制進(jìn)貨入庫(kù)，憑

木工翻樣（施工員兼）對(duì)各班組逐階段的用量數(shù)據(jù)發(fā)料（領(lǐng)料單

必須由生產(chǎn)經(jīng)理或預(yù)算員簽字）。

2、倉(cāng)庫(kù)必須把各班組所領(lǐng)用的數(shù)量簽單，在分項(xiàng)工程結(jié)束前

匯總后交預(yù)算員，待班組結(jié)帳時(shí)按核定的損耗率結(jié)算，按制度獎(jiǎng)

罰。

鋼筋：

1、按施工翻樣，預(yù)算員審核，項(xiàng)目經(jīng)理簽字的申購(gòu)單進(jìn)貨。

按項(xiàng)目部劃分的幢號(hào)、區(qū)域，以班組為單位分類(lèi)堆放（班組協(xié)助

收貨，廢鋼筋各班組單獨(dú)堆放）。

2、倉(cāng)庫(kù)必須把按批所進(jìn)場(chǎng)的規(guī)格、數(shù)量辦好領(lǐng)料單，領(lǐng)料單

必須由班組長(zhǎng)、項(xiàng)目經(jīng)理簽字，交預(yù)算員，待班組結(jié)帳時(shí)按核定

的損耗率結(jié)算，結(jié)算數(shù)量由公司鋼筋翻樣審核，按制度獎(jiǎng)罰。

低值易耗品：

1、除20__年7月份公司管理制度上所規(guī)定外，對(duì)項(xiàng)目在施

工中實(shí)際所發(fā)生的'如：燈泡、太陽(yáng)燈管由值班電工、煤鍬、泥桶、

掃帚憑自己所在班組長(zhǎng)領(lǐng)條，生產(chǎn)經(jīng)理簽字，領(lǐng)用時(shí)一律以舊換

新。

2、對(duì)于勞動(dòng)車(chē)內(nèi)、外胎、漏電器及小型工具等由機(jī)修工、值

班電工領(lǐng)用，領(lǐng)用單由項(xiàng)目經(jīng)理簽字。一律以舊換新，倉(cāng)庫(kù)集中

堆放、項(xiàng)目倉(cāng)庫(kù)保管員階段性報(bào)基地核實(shí)報(bào)損，否則公司不予報(bào)

損。

四、材料耗用

在確保質(zhì)量的前提下，做到物盡其用，增資節(jié)源，對(duì)所有主

材，根據(jù)項(xiàng)目結(jié)構(gòu)類(lèi)型的不同（木材、鋼筋、綱管、扣件、小型

卡）按公司與項(xiàng)目部簽訂的工程承包責(zé)任書(shū)的損耗率進(jìn)行指標(biāo)總

量控制。

五、地方材料耗用控制

1、三大主材（木材、夾板、鋼筋）按施工翻樣控制。對(duì)各項(xiàng)

目所用的地方材料（黃砂、石子、磚、商品校）四大類(lèi)按定額耗用

逐階段控制，如發(fā)現(xiàn)超出預(yù)算數(shù)量的，馬上追朔其原因，追究責(zé)

任（如供應(yīng)商問(wèn)題，按合同約定條款執(zhí)行，是項(xiàng)目收料問(wèn)題，由

收料員負(fù)責(zé)，是操作原因，由施工班組負(fù)責(zé)索賠）。

2、水泥、干粉砂漿、界面劑、粘結(jié)劑一律采取領(lǐng)用制，由班

組申請(qǐng)，生產(chǎn)經(jīng)理審核，向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用。

3、對(duì)于項(xiàng)目所用的一般裝飾材料一律按預(yù)算耗用量控制結(jié)算,

在班組合同簽訂時(shí)作為約束條款。如大理石、踏步磚、地磚、墻

面磚、馬賽克、花崗石一律由供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)翻樣送貨，按實(shí)結(jié)算。

成本控制管理制度篇7

一、成本管理的基本任務(wù)

認(rèn)真執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格控制成本開(kāi)支范圍和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)；通

過(guò)預(yù)測(cè)、控制、分析和考核，挖掘降低成本潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

二、成本管理應(yīng)實(shí)行歸口管理責(zé)任制

1、生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)制定備品備件定額，運(yùn)行材料消耗定額，

檢修材料消耗定額。努力提高設(shè)備健康水平，挖掘設(shè)備潛力，提

出年度、季度的運(yùn)行、檢修、設(shè)備大中小修費(fèi)用計(jì)劃。

2、安保部門(mén)：負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)及消防設(shè)施和器材管理，提出年

度、季度消防、警衛(wèi)、天兵訓(xùn)練等費(fèi)用計(jì)劃。

3、人勞部門(mén)：負(fù)責(zé)制定勞動(dòng)定額，控制工資總額和勞動(dòng)保護(hù)

用品的發(fā)放范圍及標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)屬地原則，制定社會(huì)保障措施，控

制社會(huì)保障支出，提出年度、季度工資及勞保費(fèi)用計(jì)劃。

4、物供部門(mén)：負(fù)責(zé)制定工器具消耗定額，做好節(jié)約代用、修

舊利廢工作。

5、辦公室：負(fù)責(zé)低值易耗品、電話電信的管理工作。提出年

度、季度低值易耗品購(gòu)置計(jì)劃及電信電話費(fèi)用計(jì)劃。

6、總務(wù)部門(mén)：負(fù)責(zé)房屋、建筑物和福利設(shè)施等管理工作，提

出所管轄資產(chǎn)的年度、季度修理費(fèi)用計(jì)劃。

7、財(cái)務(wù)部門(mén)：是成本管理的綜合部門(mén)，匯總編制成本計(jì)劃;

掌握成本開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，控制成本；參與制定有關(guān)成本的各項(xiàng)

定額；如實(shí)核算成本，并進(jìn)行綜合分析。

三、成本的開(kāi)支范圍及標(biāo)準(zhǔn)

1、工資：生產(chǎn)管理人員及由本單位組織安排工作并支付工資

的臨時(shí)工等的工資及津貼、補(bǔ)貼；按國(guó)家規(guī)定的各種假期工資；

按規(guī)定發(fā)給的超產(chǎn)獎(jiǎng)、安全獎(jiǎng)。

2、職工福利費(fèi)：按工資總額范圍和提取比例提取的費(fèi)用。

3、折舊費(fèi)：按應(yīng)計(jì)提固定資產(chǎn)原值，采用平均年限法及規(guī)定

的提存率提取的費(fèi)用。計(jì)提折舊的依據(jù)為月初應(yīng)計(jì)提固定資產(chǎn)原

值，當(dāng)月增加的固定資產(chǎn)當(dāng)月不計(jì)提折舊，當(dāng)月減少的固定資產(chǎn)

照提折舊。

4、稅金：按規(guī)定支付的房產(chǎn)稅、土地使用稅、印花稅等。

5、保險(xiǎn)費(fèi)：參加投保的財(cái)產(chǎn)物資的保險(xiǎn)費(fèi)用。

6、失業(yè)保險(xiǎn)：按在職職工工資總額和當(dāng)?shù)氐谋ｋU(xiǎn)率繳交。

7、養(yǎng)老保險(xiǎn)：按在職職工工資總額和當(dāng)?shù)氐谋ｋU(xiǎn)率繳交。

8、住房公積金：按在職職工工資總額和當(dāng)?shù)氐馁M(fèi)率繳交。

9、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)：六個(gè)月以上病假人員的工資及職工死亡喪葬

補(bǔ)助費(fèi)、撫恤金等。

10、水資源費(fèi)及水文測(cè)報(bào)費(fèi)：按發(fā)電量和當(dāng)?shù)匾?guī)定的費(fèi)率繳

交的費(fèi)用。

11、工會(huì)經(jīng)費(fèi)：按工資總額范圍和提取比例提取的費(fèi)用。

12、教育經(jīng)費(fèi)：按工資總額范圍和提取比例提取的費(fèi)用。

13、土地使用費(fèi)：使用土地而支付的費(fèi)用。

14、物料消耗：生產(chǎn)運(yùn)行、維護(hù)、檢修、事故檢修用各種材

料、備品備件；不構(gòu)成固定資產(chǎn)的小型技術(shù)革新用料；車(chē)間通風(fēng)、

照明及消防、衛(wèi)生用料；生產(chǎn)及管理運(yùn)輸車(chē)輛耗用的燃材料；生

產(chǎn)和管理部門(mén)的房屋、建筑物、設(shè)備、儀器、儀表等維修用料。

15、修理費(fèi)：固定資產(chǎn)發(fā)生的大、中、小修理及生產(chǎn)、管理用

器具、非機(jī)動(dòng)車(chē)輛的修理費(fèi)。

16、辦公費(fèi)：生產(chǎn)及各管理部門(mén)用的文具、紙張、印刷品、清

潔衛(wèi)生用品、報(bào)刊雜志及電信電話費(fèi)用。

17、水電費(fèi)：生產(chǎn)及管理部門(mén)和公共場(chǎng)所的水電費(fèi)用。

18、差旅費(fèi)：職工因公出差的差旅賽、市內(nèi)交通費(fèi)及住勤補(bǔ)

貼和誤餐費(fèi)；職工探親及上下班交通補(bǔ)貼。差旅費(fèi)補(bǔ)貼應(yīng)按當(dāng)?shù)?/p>

財(cái)政規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

19、低值易耗品攤銷(xiāo)：生產(chǎn)及管理部門(mén)用的家器具、辦公桌

椅及不構(gòu)成固定資產(chǎn)的儀器、儀表等。

20、勞動(dòng)保護(hù)賽：按規(guī)定發(fā)給職工的勞保服裝用品、安全防

護(hù)用品、防暑降溫用品及值班被褥。

21、運(yùn)輸費(fèi)用：生產(chǎn)及管理部門(mén)發(fā)生的物品搬運(yùn)費(fèi)；租用汽

車(chē)、吊車(chē)租賃費(fèi)；運(yùn)輸用機(jī)動(dòng)車(chē)輛養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋過(guò)路費(fèi)、年檢費(fèi)、

交管費(fèi)及委托外單位的小修、保養(yǎng)等。

22、租賃費(fèi)：生產(chǎn)和管理部門(mén)由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要從外單位臨

時(shí)租入的各種固定資產(chǎn)（除汽車(chē)）及工具而支付的租金。

23、業(yè)務(wù)招待費(fèi)：根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的合理需要，按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)實(shí)列支的費(fèi)用。

24、其他費(fèi)用：不屬于以上各項(xiàng)范圍應(yīng)計(jì)入成本的費(fèi)用。如：

咨詢費(fèi)、訴訟費(fèi)、民兵訓(xùn)練、警衛(wèi)消防、綠化環(huán)境衛(wèi)生、會(huì)議費(fèi)、

團(tuán)體會(huì)費(fèi)、獨(dú)生子女保健費(fèi)、黨團(tuán)活動(dòng)費(fèi)、試驗(yàn)檢驗(yàn)費(fèi)等。

四、合理劃分生產(chǎn)成本、費(fèi)用和管理費(fèi)用的界限

為規(guī)范管理，使單位與單位之間有可比性，下列各項(xiàng)在生產(chǎn)

成本中列支

1、直接生產(chǎn)人員的工資（指工資總額）及按規(guī)定提取的福利

費(fèi)。

2、直接生產(chǎn)人員的勞動(dòng)保護(hù)、防護(hù)用品及防暑降溫費(fèi)、值班

被褥。

3、直接為生產(chǎn)耗用的各種材料、備品備件和低值易耗品等。

4、生產(chǎn)用房屋、建筑物及生產(chǎn)設(shè)備的修理費(fèi)用。

5、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)。

6、因生產(chǎn)需要從外單位租入固定資產(chǎn)的租金。

7、水資源費(fèi)及水文測(cè)報(bào)費(fèi)。

除以上各項(xiàng)費(fèi)用外，其余都在管理費(fèi)用中列支。

五、嚴(yán)格劃分開(kāi)支界限，下列支出不得列入成本

1、購(gòu)置和建造固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)的支出。

2、設(shè)備技術(shù)改造支出。

3、對(duì)外投資的支出。

4、被罰沒(méi)的財(cái)物、支付的滯納金、罰款、違約金、賠償金以

及贊助、捐贈(zèng)、聯(lián)合辦學(xué)等費(fèi)用。

5、國(guó)家規(guī)定以外的社會(huì)保險(xiǎn)，如簡(jiǎn)易人身保險(xiǎn)。

6、法律法規(guī)規(guī)定不得列入成本的各種費(fèi)用。

六、成本計(jì)劃的編制

1、編制成本計(jì)劃必需以公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃及費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)

等為依據(jù)，在單位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)組織，各歸口管

理部門(mén)必需通力協(xié)作，保證成本計(jì)劃指標(biāo)的先進(jìn)性和可行性。

2、成本計(jì)劃除列示數(shù)字外，還應(yīng)附文字說(shuō)明，主要內(nèi)容是:

對(duì)預(yù)計(jì)完成情況的分析，保證完成計(jì)劃主要措施方案，計(jì)劃中存

在的問(wèn)題和解決問(wèn)題的意見(jiàn)。

3、成本計(jì)劃的編制程序：年度開(kāi)始前一個(gè)月，由歸口管理部

門(mén)按年分季編制本部門(mén)的用款計(jì)劃，有定額標(biāo)準(zhǔn)的，按定額標(biāo)準(zhǔn)，

沒(méi)有定額標(biāo)準(zhǔn)的，按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的實(shí)際需要，本著節(jié)約的

精神編制；而后由財(cái)務(wù)部門(mén)綜合匯總后提交經(jīng)理，經(jīng)理組織有關(guān)

人員根據(jù)年度生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行成本預(yù)測(cè)，平？后于_____月上報(bào)成本

計(jì)劃建議數(shù)（本計(jì)劃不含大修理費(fèi)用，大修理費(fèi)用應(yīng)專題上報(bào)）。

七、成本計(jì)劃的控制

各單位接到公司下達(dá)的正式成本計(jì)劃后，應(yīng)將其費(fèi)用按其性

質(zhì)分解落實(shí)到歸口管理部門(mén)或個(gè)人，由其負(fù)責(zé)控制。各部門(mén)應(yīng)抓

好成本費(fèi)用的日常控制，制定相應(yīng)的管理辦法：如電話費(fèi)、低值

易耗品管理辦法等。

成本中的可控費(fèi)用與非可控費(fèi)用不可互相挪用，可控費(fèi)用各

項(xiàng)目之間可以互相調(diào)劑使用。

八、成本分析與考核

1、成本的分析應(yīng)按年度和季度進(jìn)行，內(nèi)容包括計(jì)劃、實(shí)際差

異和差異原因分析，對(duì)成本升降原因作詳細(xì)說(shuō)明，以便修正計(jì)劃

或提出改進(jìn)管理措施。

2、對(duì)不按成本開(kāi)支范圍，將福利性支出或資本性支出計(jì)入成

本，以及對(duì)突破計(jì)劃不分析、不追加計(jì)劃的盲目開(kāi)支或虛列成本

的，視其性質(zhì)和情節(jié)輕重扣減該單位的工資。

九、本辦法適用于公司直屬單位、控股公司、委托

經(jīng)營(yíng)管理單位。

參股公司及聯(lián)營(yíng)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。

成本控制管理制度篇8

一、營(yíng)業(yè)成本管理制度

第一條、酒店成本的主要內(nèi)容：

1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運(yùn)

費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。

2、客房成本。主要指客房?jī)?nèi)為客人提供的一次性消耗用品，

包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。

3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。

4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營(yíng)

業(yè)成本。

第二條、營(yíng)業(yè)成本核算的原則：

1、月結(jié)成本計(jì)算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計(jì)

核算當(dāng)月的成本支出。

2、財(cái)務(wù)部按營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置'營(yíng)業(yè)成本'帳戶，核算各經(jīng)營(yíng)部門(mén)

所發(fā)生的營(yíng)業(yè)成本。

3、設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶的部門(mén)（主要指餐飲部），為準(zhǔn)確核算其

成本，必須在當(dāng)月末通過(guò)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，填報(bào)'盤(pán)點(diǎn)表'，按實(shí)調(diào)整所耗

用金額。

4、嚴(yán)格按'權(quán)責(zé)發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以

后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用，應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I(yíng)業(yè)成本中。

5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作，切實(shí)分清各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)成

本與營(yíng)業(yè)費(fèi)用的界限，以準(zhǔn)確核算成本率。

6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后，任何部門(mén)和個(gè)人都無(wú)

權(quán)改變，均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。

第三條、實(shí)行預(yù)算管理，編制各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃。

1、成本計(jì)劃應(yīng)在各經(jīng)營(yíng)部門(mén)積極配合下，由財(cái)務(wù)部匯總編制。

2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致，以便于成本分析和

考核。

3、成本計(jì)劃編制完成后，要按計(jì)劃審批程序報(bào)批，經(jīng)總經(jīng)理室

批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。

第四條、建立成本分析制度

1、財(cái)務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料，編制成本有關(guān)報(bào)

表，并定期對(duì)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本進(jìn)行分析，完成分析報(bào)表。月度成本分

析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。

年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。

2、定期召開(kāi)成本分析會(huì)議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開(kāi),

由總經(jīng)理主持，財(cái)務(wù)部及各部門(mén)經(jīng)理參加。財(cái)務(wù)部向會(huì)議提供各項(xiàng)

成本的分析情況，提出存在的問(wèn)題及下階段改進(jìn)的建議與措施。總

經(jīng)理針對(duì)成本分析所提出的問(wèn)題，責(zé)成各經(jīng)營(yíng)部門(mén)提出措施及進(jìn)

時(shí)解決，以確保成本計(jì)劃圓滿執(zhí)行。

3、成本分析的辦法。通常可采用對(duì)比分析和因素分析法，也

可將幾種方法結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

第五條、餐飲成本核算與控制：

1、財(cái)務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營(yíng)業(yè)成本登記入帳核

算。

2、各餐廳營(yíng)業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開(kāi)核算，以準(zhǔn)確

其成本率。

3、餐飲部各廚房向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原料、飲料及購(gòu)入后直撥

廚房的鮮活原料，均在戶屬餐廳設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶內(nèi)核算。月末通

過(guò)'食品原料盤(pán)存表'、'飲料盤(pán)存表'計(jì)算出實(shí)際耗用食品飲料的

本。

4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥，一律憑'食品、飲

料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單'進(jìn)行，并通過(guò)核算予以調(diào)整。

5、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配

量消耗定額，制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制‘成本日?qǐng)?bào)成本月

報(bào)'等報(bào)表。核算食品飲料的成本率與毛利率，并通過(guò)成本分析，發(fā)

現(xiàn)問(wèn)題，找出原因，提出改進(jìn)的建議與措施。

第六條、客房成本的核算與控制：

1、財(cái)務(wù)記帳員將客房?jī)?nèi)一次性消耗品記入‘客房成本'中進(jìn)行

核算。每月核算出其成本率。通常都很低，因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是

'折舊費(fèi)

2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

3、定期對(duì)客房成本進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本的問(wèn)題，采取

措施予以解決。第七條商品成本的核算與控制：

1、商場(chǎng)采用售價(jià)金額核算、實(shí)物負(fù)責(zé)制度。商品的進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存

一律按零售價(jià)格記帳，同時(shí)設(shè)置‘進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)'以核算商品售價(jià)與進(jìn)

價(jià)之間的差額。

2、設(shè)置’商場(chǎng)營(yíng)業(yè)成本’一級(jí)帳戶，按商品種類(lèi)或柜組設(shè)置二

級(jí)科目，分別核算各類(lèi)商品的營(yíng)業(yè)成本。

3、商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)，在核算期內(nèi)按商品差價(jià)計(jì)算。

4、年終，商場(chǎng)應(yīng)通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，對(duì)各種庫(kù)存商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)進(jìn)

行一次核實(shí)并給予調(diào)整，以準(zhǔn)確計(jì)算營(yíng)業(yè)成本。

5、加強(qiáng)對(duì)商品成本的控制。切實(shí)采取措施降低商品進(jìn)價(jià)成本,

銷(xiāo)售適銷(xiāo)對(duì)路的商品，防止商品積壓。加強(qiáng)商品的保管，減少不必

要的損耗和浪費(fèi)。

第七條、其他成本的核算與控制：

1、洗衣房營(yíng)業(yè)的成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'洗衣房營(yíng)業(yè)成本'科目。

按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本，分別核算其成本。月

末，根據(jù)'在產(chǎn)品'的實(shí)存量，按實(shí)調(diào)整營(yíng)業(yè)成本。酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的

洗滌成本列入自身部門(mén)的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本

外，還要同洗滌收入一起核算利潤(rùn)盈虧。洗衣部門(mén)應(yīng)切實(shí)采取措施,

控制洗衣的各項(xiàng)耗用支出。

2、電話業(yè)務(wù)成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置'電話業(yè)務(wù)成本'科目。并分設(shè)

'國(guó)際直撥'、'國(guó)內(nèi)直撥市內(nèi)電話'明細(xì)科目，分別核算業(yè)務(wù)成

本的支出，月末核算，要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本，

并分別列入不同的科目進(jìn)行核算?？刂凭频陜?nèi)部使用的長(zhǎng)電費(fèi)，

按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。

二、費(fèi)用管理制度

第一條、酒店的費(fèi)用可以分為三大類(lèi)：

1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)部門(mén)發(fā)生直接

費(fèi)用。

2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)、能源及維修

費(fèi)用等

3、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、土地

使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、匯兌損益、利息等。

第二條、營(yíng)業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營(yíng)部門(mén)在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)

用，應(yīng)直接計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管

理所發(fā)生的費(fèi)用，不計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的費(fèi)用中。

非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用則是酒店經(jīng)營(yíng)者無(wú)法直接控制的費(fèi)用，它是歸屬

投資者（業(yè)主）負(fù)責(zé)控制。

第三條、酒店的三大類(lèi)費(fèi)用，一律實(shí)行預(yù)算管理，每年末由財(cái)

務(wù)部負(fù)責(zé)制定，經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行,

財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。

第四條、財(cái)務(wù)部按各類(lèi)費(fèi)用核算的要求，設(shè)置'營(yíng)業(yè)費(fèi)用'、'

管理費(fèi)用‘、‘財(cái)務(wù)費(fèi)用‘一級(jí)帳戶，按部門(mén)設(shè)立二級(jí)帳戶，按費(fèi)用項(xiàng)

目設(shè)置三級(jí)帳戶。以此進(jìn)行核算。

第五條、費(fèi)用歸集和核算的原則：

1、按照‘權(quán)責(zé)發(fā)生制'原則，酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費(fèi)用均在有

關(guān)費(fèi)用中列支，月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒(méi)有余額。

2、凡能直接分清費(fèi)用受益對(duì)象的一般以直接列入方法為主。

凡不能直接分清受益對(duì)象的，選用正確、合理、簡(jiǎn)易的分配方法進(jìn)

行分?jǐn)偂?/p>

3、經(jīng)各種計(jì)算和分

配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用，不采用共同分?jǐn)偟霓k法再次分

配，均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。

4、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中，直接在稅前利潤(rùn)列支,

不參加分配。

第六條、費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒ǎ?/p>

1、各部門(mén)為客人服務(wù)而發(fā)生的費(fèi)用，根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入各

部門(mén)的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目?jī)?nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷(xiāo)率分配進(jìn)

入各部門(mén)，報(bào)廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。

2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理，并由財(cái)務(wù)部月末編制

'工資福利分配匯總表'分別計(jì)入各部門(mén)的費(fèi)用中。

3、各部門(mén)因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等,

以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi)，分別計(jì)入各有關(guān)部門(mén)的費(fèi)用中。

4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類(lèi)成本支出，月末由人事部

進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，財(cái)務(wù)部制作分類(lèi)表，凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的，即分別

計(jì)入各部門(mén)費(fèi)用中。

5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用，如行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)

銷(xiāo)費(fèi)、能源及維修費(fèi)等，作為酒店費(fèi)用支出，不列入各部門(mén)進(jìn)行攤

銷(xiāo)售銷(xiāo)。

6、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不列入各部門(mén)費(fèi)用的核算。

7、對(duì)于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用，通過(guò)'預(yù)提費(fèi)用'科

目分期預(yù)計(jì)入費(fèi)用。

8、對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用，通過(guò)'待攤費(fèi)用

'科目分期計(jì)入有關(guān)費(fèi)月，其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?，最長(zhǎng)不得超過(guò)兩

年。

第七條、費(fèi)用的分析與控制。

1、建立和健全定期分析制度。財(cái)務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用

的支出進(jìn)行分析,做出費(fèi)用分析報(bào)告。

2、分析的方法主要采用對(duì)比分析法與因素分析法，將兩種方

法結(jié)合起來(lái)做，效果將更好。

3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。

(1)通過(guò)預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。

(2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門(mén)。

(3)各部門(mén)切實(shí)采取措施進(jìn)行控制，努力降低費(fèi)用。

(4)財(cái)務(wù)部定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的耗用進(jìn)行考核。

(5)通過(guò)對(duì)費(fèi)用的核算與分析、找問(wèn)題、查原因、提建議、積

極采取措施進(jìn)行控制。

三、定額管理制度

第一條定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作，是酒店推

行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動(dòng)人事管理的基礎(chǔ)，也是推

行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的條件。

第二條定額的制定必須堅(jiān)持，先進(jìn)合理'的原則，即在目前的

經(jīng)營(yíng)條件下，經(jīng)過(guò)努力，多數(shù)職工或部門(mén)可以達(dá)到、部分可以超過(guò),

少數(shù)的可以接近水平。

第三條酒店定額管理的分類(lèi)及其內(nèi)容：

1、勞動(dòng)定額，是指酒店為賓客提供服務(wù)過(guò)程中勞動(dòng)量消耗的

一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，包括酒店的勞動(dòng)組合，崗位的人員配備及單位時(shí)間

內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有：

酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額二酒店?duì)I業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)

各經(jīng)營(yíng)部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率定額二該部門(mén)營(yíng)業(yè)收入總額/該部門(mén)人

數(shù)

客房服務(wù)員清掃房間定額二客房出租總間天數(shù)/（服務(wù)員人數(shù)

工作天數(shù)）

洗衣房人員勞動(dòng)定額二按內(nèi)部結(jié)算價(jià)計(jì)量的洗滌量洗衣房職

工人數(shù)

2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下，為賓客提供一

定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：

（1）客房物料用品消耗定額，是客房出租每一間天所需要消耗

物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算公式為：

物料消耗定額二客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)（1-配

備未使用系數(shù)）

布件消耗量定額二客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)

布件可使用次數(shù)（「配未使用系數(shù)）

物料、布件消耗資金定額二物料、布件消耗定額單價(jià)

2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品

原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有：

食品原料消耗定額二菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和

食品原料成本定額(綜合食品成本率)二(1-食品綜合毛利率)

3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的煤、

燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額，其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷

史上經(jīng)營(yíng)情況消耗水平予以制定。

4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行前提下

所需的合理、最低限度的資金占用量，它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)任

務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應(yīng)狀況加以制定，其分類(lèi)定額有：

(1)儲(chǔ)備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前提下用于物資

儲(chǔ)備方面的最低消耗量、儲(chǔ)備量。

(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法，酒店與旅行社

及其他客戶結(jié)算狀況，經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的資金占用

量。

(3)資金利用定額。主要有營(yíng)收資金率、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。

5、費(fèi)用定額按照國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開(kāi)支的限額，分費(fèi)用和固定

費(fèi)用兩種：

⑴變動(dòng)費(fèi)用。它是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系，費(fèi)用額隨經(jīng)營(yíng)

狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用，其費(fèi)用定額為：變動(dòng)費(fèi)用定額二營(yíng)

業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用率

(2)固定費(fèi)用，是指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系，費(fèi)用支出相

對(duì)固定的這部分費(fèi)用。

第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專業(yè)人員與

群眾結(jié)合，以專為主的原則，明確酒店、部門(mén)、班組各級(jí)定額管理

的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。

第六條定額管理對(duì)各專業(yè)管理部門(mén)實(shí)行‘誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)'原

則，具體分工是：

1、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各類(lèi)費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低

值消耗定額，等等。

2、勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)各類(lèi)人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。

3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。

上述各部門(mén)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門(mén)共同制定各項(xiàng)定額管

理的實(shí)施辦法。

第七條、各專業(yè)管理部門(mén)應(yīng)指定專人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理,

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng)，協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的

關(guān)系，平?各類(lèi)定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期，各分

管部門(mén)的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求,

運(yùn)用專門(mén)的方法，確定明年定額水平作為明年綜合計(jì)劃編制的依

據(jù)。

第八條定額執(zhí)行部門(mén)的主要職責(zé)是：

(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法，建立和健全原始記錄、臺(tái)帳和

統(tǒng)計(jì)報(bào)表，確保定額資耨的齊全性、正確性和及時(shí)性。

(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況，結(jié)合實(shí)際提出分析意見(jiàn)。

(3)協(xié)助專業(yè)管理部門(mén)修訂下一年度的各類(lèi)定額。

第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有：

(1)統(tǒng)計(jì)分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料,

經(jīng)過(guò)整理分析，并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額的方法。

(2)工作測(cè)定法。它是通過(guò)對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定而確定

定額的一種方法。

(3)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。它是由專項(xiàng)定額管理人員、使用部門(mén)管理人

員同員工結(jié)合起來(lái)，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)

驗(yàn)管理要求，憑工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定定額

的方法。

成本控制管理制度篇9

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)工程的成本管理工作。

1、對(duì)外經(jīng)濟(jì)往來(lái)管理制度

為加強(qiáng)項(xiàng)目對(duì)外經(jīng)濟(jì)往來(lái)一體化，避免出現(xiàn)不必要的經(jīng)濟(jì)糾

紛，特制定本制度。

1）對(duì)外經(jīng)濟(jì)往來(lái)系指項(xiàng)目部和業(yè)主、監(jiān)理單位和咨詢單位的

經(jīng)濟(jì)往來(lái)。

2）需要甲方確認(rèn)價(jià)格的各類(lèi)材料由材料部門(mén)根據(jù)工程需要提

前40天（設(shè)備提前70天）將材料名稱、市場(chǎng)參考價(jià)、生產(chǎn)廠家

（原則上不少于3家）和聯(lián)系方式報(bào)至預(yù)算部門(mén)，預(yù)算部門(mén)按統(tǒng)

一格式擬定報(bào)價(jià)單，經(jīng)預(yù)算部門(mén)負(fù)責(zé)人簽發(fā)后發(fā)出。

3）項(xiàng)目驗(yàn)工計(jì)價(jià)由預(yù)算部門(mén)統(tǒng)一于每月23日前編制完畢，

經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽認(rèn)后直接報(bào)送監(jiān)理單位。

4）項(xiàng)目有關(guān)經(jīng)濟(jì)往來(lái)的發(fā)文，由預(yù)算室牽頭擬定，經(jīng)項(xiàng)目負(fù)

責(zé)人簽認(rèn)并發(fā)出。

5）項(xiàng)目工程款由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)催款，財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)工程款

應(yīng)撥付金額直接向業(yè)主領(lǐng)取，并辦理工程款往來(lái)手續(xù)。

6）項(xiàng)目有關(guān)經(jīng)濟(jì)往來(lái)的函文、報(bào)價(jià)、認(rèn)價(jià)經(jīng)預(yù)算部門(mén)審核由

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人發(fā)放、保存。

7）對(duì)外發(fā)出的相關(guān)經(jīng)濟(jì)性函文、報(bào)價(jià)資料，原始擬稿人均有

提醒、督促盡快反饋信息的義務(wù)，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人督促業(yè)主或監(jiān)理

盡快反饋意見(jiàn)。

8）任何人不得未經(jīng)預(yù)算部門(mén)和項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽發(fā)擅自報(bào)價(jià)和發(fā)

出有關(guān)經(jīng)濟(jì)內(nèi)容的函文，否則，因此造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人承

擔(dān)。

2、變更洽商管理制度

為了提高項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)觀念，保證工程質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯

性和工程創(chuàng)優(yōu)計(jì)劃，特制定項(xiàng)目辦理簽收變更洽商辦法，各專業(yè)

人員參照?qǐng)?zhí)行。

1）有關(guān)簽收變更洽商的人員應(yīng)根據(jù)變更洽商的內(nèi)容確認(rèn)該文

件的可行性和可追溯性，決定簽收和拒收。

2）由業(yè)主方（含設(shè)計(jì)院）發(fā)送的文件、應(yīng)認(rèn)真閱讀領(lǐng)會(huì)后再

簽收，確認(rèn)難以貫徹實(shí)施或根本難以實(shí)施時(shí)應(yīng)表明見(jiàn)解，據(jù)理力

爭(zhēng)。

3）屬我方發(fā)送的文件，發(fā)送前須經(jīng)預(yù)算部門(mén)審核，以便于經(jīng)

濟(jì)洽商的索賠，如因技術(shù)人員未給預(yù)算部門(mén)審核，造成對(duì)經(jīng)濟(jì)洽

商不利或無(wú)法索賠時(shí)，要追究承辦人責(zé)任。

4）當(dāng)審閱設(shè)計(jì)圖紙、資料或?qū)嶋H施工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有設(shè)計(jì)不合

理，施工難度過(guò)大以及影響建筑設(shè)備安裝等問(wèn)題時(shí)要提請(qǐng)業(yè)主方

做變更修改，并向業(yè)主方（含設(shè)計(jì)院）呈述清楚變更修改原因、

部位、預(yù)計(jì)工程量、材料用量和自己的見(jiàn)解及辦理洽商變更記錄。

5）變更洽商記錄的內(nèi)容應(yīng)包括變更洽商的原因、部位、預(yù)計(jì)

工程量、材料用量及變更洽商前工程進(jìn)展情況以及對(duì)其它專業(yè)的

影響，以便與公司的經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。

6）所有變更洽商資料辦理后均應(yīng)及時(shí)發(fā)送到公司辦公室和分

包單位，不得延誤，如因變更洽商資料發(fā)送延誤所造成的后果有

經(jīng)辦人承擔(dān)。

7）變更洽商資料發(fā)送后，有關(guān)簽收的部門(mén)及分包單位拒絕實(shí)

施或延誤實(shí)施者，由經(jīng)辦人提請(qǐng)項(xiàng)目部追究其責(zé)任。

8）能給項(xiàng)目帶來(lái)一定收益的合理化變更建議，項(xiàng)目部將根據(jù)

實(shí)際情況對(duì)辦理人員給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，反之將追究有關(guān)人員的責(zé)任。

9）工程人員在自行認(rèn)定原設(shè)計(jì)確需更改，而相應(yīng)洽商未辦的

情況下不得安排人員施工，否則，所發(fā)生的工料費(fèi)由派工人承擔(dān)，

并處以500元以上罰款。

10）技術(shù)人員在洽商未辦的情況下，不得向工程部門(mén)和施工

隊(duì)下發(fā)技術(shù)交底，凡因洽商辦理延遲所造成的工期延誤及損失，

由責(zé)任人承擔(dān)。

11）凡因業(yè)主（含設(shè)計(jì)）原因造成的變更延誤等應(yīng)索賠事項(xiàng)，

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)辦理索賠確認(rèn)單，應(yīng)辦未辦者，每次處以200

元以上罰款。

12）與施工條件有關(guān)的應(yīng)索賠事項(xiàng)，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)辦理

索賠確認(rèn)單，應(yīng)辦未辦現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次處以直接責(zé)任人和問(wèn)

接責(zé)任人500元以上罰款。

13）所有索賠均使用監(jiān)理報(bào)表格式中相應(yīng)表格。

任何索賠及反索賠行為應(yīng)屬公司和項(xiàng)目的集體行為，任何人

不得擅自行動(dòng)。

3、成本控制制度

1）工程項(xiàng)目成本控制是指在施工生產(chǎn)中，對(duì)項(xiàng)目成本形成過(guò)

程中發(fā)生的偏差進(jìn)行持續(xù)的預(yù)防、督促和糾正，使項(xiàng)目成本費(fèi)用

限制在計(jì)劃成本的范圍內(nèi)，以達(dá)到控制成本提高效益的目的，工

程項(xiàng)目成本控制通常采用組織措施、技術(shù)措施和經(jīng)濟(jì)措施三種方

式。

2）采取組織措施控制項(xiàng)目成本的核心內(nèi)容是落實(shí)成本責(zé)任制。

通過(guò)界定項(xiàng)目各崗位人員在成本工作中應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任，明確各業(yè)

務(wù)科室所承擔(dān)的降低成本指標(biāo)，并加強(qiáng)考核工作來(lái)落實(shí)成本責(zé)任

制。此項(xiàng)工作由公司總工和項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

3）采取技術(shù)措施控制項(xiàng)目成本的工作由專業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

（1）在施工準(zhǔn)備階段，做出多種施工方案，進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比

較，然后確定利于縮短工期、提高質(zhì)量、降低成本的最佳方案。

（2）在施工過(guò)程中，貫徹執(zhí)行各種降低消耗、提高工效的新

工藝、新技術(shù)、新材料等技術(shù)措施。

（3）在竣工驗(yàn)收階段，注意保護(hù)成品，縮短驗(yàn)收時(shí)間，提高

交付使用效率。

4）采取經(jīng)濟(jì)措施控制項(xiàng)目成本，此項(xiàng)工作由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

（1）抓好計(jì)劃成本的貫徹實(shí)施工作，努力將實(shí)際成本控制在

計(jì)劃成本之內(nèi)。

（2）以合同的形式加強(qiáng)對(duì)分包單位的經(jīng)濟(jì)約束。分包合同應(yīng)

明確規(guī)定分包工程完成后，應(yīng)通過(guò)項(xiàng)目部驗(yàn)收，方能結(jié)算工費(fèi)，

出現(xiàn)返工返修時(shí)，浪費(fèi)的材料費(fèi)、機(jī)械臺(tái)班費(fèi)由應(yīng)負(fù)責(zé)任的分包

單位承擔(dān)。如果該分包單位不能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)返工返修到位，

項(xiàng)目可安排別的單位處理，工費(fèi)從原責(zé)任單位工費(fèi)中扣減支出。

5）材料費(fèi)成本支出控制：

（1）材料部門(mén)負(fù)責(zé)將材料費(fèi)成本降低指標(biāo)從材料采購(gòu)成本、

材料使用成本、庫(kù)存損耗等方面進(jìn)行分解，制定措施，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)

分解后的具體指標(biāo)。

（2）材料采購(gòu)時(shí)，做好詢價(jià)工作，堅(jiān)持‘貨比五家'的原貝h

在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量降低采購(gòu)成本。平均材料費(fèi)用支

出應(yīng)低于市場(chǎng)價(jià)格，具體單項(xiàng)材料費(fèi)用支出不應(yīng)高于同類(lèi)產(chǎn)品市

價(jià)。

（3）做好庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn)工作，加強(qiáng)材料的月份核算，及時(shí)

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，堵塞漏洞。

6）工費(fèi)成本支出控制：

（1）工費(fèi)采用平米包干（或定額工日）形式：項(xiàng)目同勞務(wù)隊(duì)

簽訂勞務(wù)分包合同時(shí)，應(yīng)以北京市勞動(dòng)定額為依據(jù)，簽訂平米包

干合同，以完成的建筑平米數(shù)量結(jié)算工費(fèi)，一般不存在雜工費(fèi)用

支出（雜工費(fèi)用由分包隊(duì)伍自己承擔(dān)）。

（2）特殊情況不屬于各分包單位的責(zé)任范疇的零星用工，由

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人當(dāng)天填寫(xiě)派工單、當(dāng)天驗(yàn)收、當(dāng)天辦完手續(xù)。派工單

應(yīng)填寫(xiě)派工原因、人數(shù)、任務(wù)完成起始時(shí)間。派工單需公司經(jīng)理

簽字（或同意后補(bǔ)簽），派工單必須在派工任務(wù)發(fā)生一周內(nèi)，交公

司預(yù)算部門(mén)。

（3）每月工費(fèi)結(jié)算時(shí)，須由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、專業(yè)負(fù)責(zé)人，對(duì)工

程量完成情況、質(zhì)量情況、材料耗用情況進(jìn)行確認(rèn)并簽字，對(duì)施

工隊(duì)未履行合同要求應(yīng)扣減工費(fèi)的數(shù)額進(jìn)行確認(rèn)后，方可予以結(jié)

算。

4、各種費(fèi)用結(jié)算管理制度

1）勞務(wù)、分包費(fèi)用結(jié)算

（1）勞務(wù)費(fèi)用一般采取按月結(jié)算的原則進(jìn)行結(jié)算；分包費(fèi)用

一般根據(jù)施工進(jìn)度分段結(jié)算；

（2）勞務(wù)費(fèi)用結(jié)算須具備以下條件：

a）經(jīng)專業(yè)負(fù)責(zé)人和項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽認(rèn)的施工進(jìn)度單；

b）經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和公司經(jīng)理簽認(rèn)的派工單；（要求雜工在合

同范圍內(nèi)合理簽認(rèn)，對(duì)不合理雜工預(yù)處算室有權(quán)扣除）

c）以上資料簽字不全，均視為無(wú)效。

（3）以上資料，項(xiàng)目部必須按規(guī)定在每月23號(hào)前交到預(yù)核

算部門(mén)。

（4）預(yù)核算部門(mén)有權(quán)在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下按公司規(guī)定和合同要求

對(duì)以上提交的資料和工程數(shù)據(jù)進(jìn)行審核，審核結(jié)果的解釋由預(yù)算

部門(mén)負(fù)責(zé)。

（5）在具備上述資料后，預(yù)算部門(mén)進(jìn)行如下結(jié)算工作：

a）審核項(xiàng)目部提供的工程數(shù)據(jù)的合理性；

b）審核零星用工的合理性；

c）計(jì)算工程量；

d）按合同要求和公司規(guī)定結(jié)算已完工程量；

e）預(yù)算經(jīng)理對(duì)結(jié)算數(shù)額進(jìn)行審核確認(rèn)；

f）上報(bào)公司財(cái)務(wù)部門(mén)，財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行成本核算。

（6）結(jié)算單經(jīng)財(cái)務(wù)窗門(mén)審核后，可申請(qǐng)支付部分勞務(wù)分包款，

根據(jù)項(xiàng)目資金情況、合同情況及公司有關(guān)規(guī)定由總經(jīng)理確定是否

支付額度，具體程序如下：

a）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人填寫(xiě)支付勞務(wù)費(fèi)申請(qǐng)單；

b）經(jīng)預(yù)算部門(mén)、公司經(jīng)理審批；

c）財(cái)務(wù)室審核無(wú)誤后到公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)取支票；

d）勞務(wù)、分包隊(duì)伍法人代表或委托人（須有法人委托書(shū)）到

項(xiàng)目財(cái)務(wù)室領(lǐng)取支票。

5、材料成本核算制度

1）材料成本核算是指以實(shí)物量為基礎(chǔ)，借助價(jià)值形式反映和

計(jì)算工程項(xiàng)目材料消耗過(guò)程的經(jīng)濟(jì)效果，主要包括工程材料費(fèi)、

二次搬運(yùn)費(fèi)、生產(chǎn)工具費(fèi)和水電費(fèi)四項(xiàng)核算內(nèi)容。其中工程材料

費(fèi)為核算的重點(diǎn)，它包括構(gòu)成工程實(shí)體的主要材料、其它材料、

構(gòu)配件和周轉(zhuǎn)料費(fèi)用。

2）材料成本核算包括材料價(jià)差和材料量差量方面，側(cè)重于量

差的核算。

6、成本檔案管理制度

1）成本經(jīng)理負(fù)責(zé)工程項(xiàng)目有關(guān)工程造價(jià)資料的收集和管理。

2）內(nèi)業(yè)資料包括各種原始憑證、各種合同、各種往來(lái)文件、

各種費(fèi)用支出臺(tái)帳、統(tǒng)計(jì)圖表、計(jì)算底稿和相關(guān)文字資料，均需

分類(lèi)別分別裝盒整理，每盒內(nèi)均需附有目錄作為結(jié)算資料存檔。

成本控制管理制度篇10

大冶雨潤(rùn)國(guó)際廣場(chǎng)項(xiàng)目實(shí)施已四年，項(xiàng)目各項(xiàng)工作有序開(kāi)展,

廣3#、1「12#高層住宅已順利交房，8#百貨影院開(kāi)業(yè)已經(jīng)兩年，

9#家電賣(mài)場(chǎng)也已開(kāi)業(yè)一年多，13#商業(yè)步行街即將開(kāi)業(yè)，目前各商

鋪的裝飾工作正在緊鑼密鼓的進(jìn)行中。

成本部作為公司的重要職能部門(mén)，是關(guān)系到項(xiàng)目整個(gè)建設(shè)流

程的重要環(huán)節(jié)。20__年即將過(guò)去，在公司領(lǐng)導(dǎo)及集團(tuán)相關(guān)部門(mén)的

細(xì)心指導(dǎo)下，部門(mén)的業(yè)務(wù)水平有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，同時(shí)也感謝身邊

的同事們，共同營(yíng)造了一個(gè)舒心和諧的工作環(huán)境，得以完成領(lǐng)導(dǎo)

賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)結(jié)合工作中的得失，作出總結(jié)如下:

一個(gè)優(yōu)秀的項(xiàng)目，必須以市場(chǎng)為標(biāo)桿，確保顧客需求、確保

競(jìng)爭(zhēng)策略要求的方針，依據(jù)目標(biāo)定位，倒逼目標(biāo)成本，通過(guò)上一

設(shè)計(jì)階段的成本標(biāo)準(zhǔn)，控制指導(dǎo)下一階段設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)院的配合

下，通過(guò)顧客需求分析、成本測(cè)算的價(jià)值分析活動(dòng)，論證確定“產(chǎn)

品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”。使產(chǎn)品與售價(jià)匹配，產(chǎn)品與成本匹配。將“目標(biāo)

顧客需求”、“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求”落實(shí)到圖。

大冶項(xiàng)目目標(biāo)定位較超前，大冶作為一個(gè)四線城市，30萬(wàn)平

米城市綜合體，其中商業(yè)約13萬(wàn)平米，商業(yè)面積過(guò)大，超出市場(chǎng)

承受能力。

一、成本控制工作

我們