2024年度湖南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案

2024年度湖南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B2、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

【答案】A3、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C4、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A5、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒

【答案】A6、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B7、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

【答案】C8、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D9、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物

【答案】D10、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員

【答案】C11、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B12、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B13、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1

【答案】C14、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

【答案】B15、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B16、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D17、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

【答案】A18、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C19、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

【答案】A20、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B21、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟

【答案】A22、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B23、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B24、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B25、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C26、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

【答案】A27、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

【答案】A28、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B29、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制

【答案】C30、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

【答案】D31、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B32、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B33、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A34、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B35、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗

【答案】A36、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B37、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C38、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D39、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A40、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D41、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A42、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D43、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B44、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】A45、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A46、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D47、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D48、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D49、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C50、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D51、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】D52、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日

【答案】D53、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A54、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A55、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30

【答案】C56、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D57、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D58、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C59、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

【答案】A60、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀律

D.與同行、社會關系

【答案】A61、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B62、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性

【答案】B63、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D64、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌

【答案】B65、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A66、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能

【答案】C67、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B68、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間

【答案】A69、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪

【答案】C70、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評

【答案】B71、預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D72、能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】D73、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C74、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B75、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C76、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C77、關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A78、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本

【答案】C79、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A80、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1

【答案】D二多選題(共20題)1、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。

A.淘米的次數(shù)不要多

B.煮米粥加堿

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.蔬菜先洗后切

E.蔬菜先熱燙再炒

【答案】ACD2、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達

C.前者是后者的基礎

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系

【答案】ABD3、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補充（）。

A.鈣

B.維生素

C.維生素A

D.維生素D

E.維生素K

【答案】ABCD4、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。

A.白面包

B.果糖

C.淀粉

D.葡萄糖

E.全麥面包

【答案】AD5、影響體力活動能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少

E.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

【答案】ABCD6、標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是（）。

A.成年男子

B.成年女子

C.體重在60kg

D.勞動強度是輕體力勞動

E.身高在1.7～1.75米

【答案】ACD7、常見的痛風誘發(fā)加重的因素有（）。

A.激烈運動

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過快

【答案】ABCD8、孕早期的膳食要點有（）。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好，選擇促進食欲的食物

【答案】ACD9、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。

A.關節(jié)腫脹

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.頭發(fā)脫落

【答案】BCD10、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

E.脂肪

【答案】BD11、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。

A.遵紀守法、誠實守信、團結協(xié)作

B.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務

C.認真負責、服務于民、平等待人

D.科學發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新

E.科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新

【答案】ABC12、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC13、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A.人口學資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料

【答案】ABC14、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人

C.保證豆類和蔬菜的攝人

D.參加體力活動

E.避免盲目節(jié)食

【答案】ABCD15、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素

【答案】ABC16、下列有關血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。

A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

【答案】ABC17、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。

A.項目背景描述

B.時間安排

C.擬采取的營養(yǎng)干預措施

D.總目標及分目標

E.執(zhí)行組織及其參加人員名單

【答案】ABCD18、社會主義道德的基本要求是（）。

A.愛祖國

B.愛勞動，愛科學

C.愛護公共財物

D.愛社會主義

E.愛人民

【答案】ABD19、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B.AI的準確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低

【答案】AB20、身體活動的基本類型有（）。

A.屈曲運動

B.有氧運動

C.快速運動

D.無氧運動

E.伸展運動

【答案】ABD三大題(共10題)1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?

【答案】2、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。

【答案】3、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/