幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇一一、培訓(xùn)目的：提高幼兒園教職工對食品安全的認(rèn)識，掌握正確的食品安全知識和操作技能，確保幼兒園食品安全，保障幼兒的健康成長。二、培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品安全基本知識：a.食品安全的定義和重要性；b.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；c.食品中常見的有害物質(zhì)和食品中毒的原因；d.食品的儲存、加工和烹飪的基本要求；e.食品安全事故的處理和報告流程。2.食品采購和儲存：a.食品采購的原則和注意事項(xiàng)；b.食品儲存的環(huán)境要求和方法；c.食品保質(zhì)期的控制和監(jiān)測。3.食品加工和烹飪：a.食品加工的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范；b.食品烹飪的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范；c.食品加工和烹飪中的常見問題和解決方法。4.食品安全管理：a.食品安全管理制度的建立和實(shí)施；b.食品安全檢測和監(jiān)測的方法和流程；c.食品安全事故的應(yīng)急處理和預(yù)防措施。三、培訓(xùn)方法：1.理論講解：通過講座、PPT等形式，向教職工傳達(dá)食品安全的基本知識和操作要求。2.案例分析：通過分析食品安全事故案例，引導(dǎo)教職工思考食品安全管理的重要性和應(yīng)對策略。3.實(shí)地考察：組織教職工參觀食品生產(chǎn)企業(yè)或食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，加深對食品安全管理的理解和認(rèn)識。4.模擬操作：通過模擬食品加工和烹飪的操作過程，讓教職工掌握正確的操作技能。四、培訓(xùn)評估：1.培訓(xùn)前測試：對教職工進(jìn)行食品安全知識的測試，了解培訓(xùn)前的知識掌握情況。2.培訓(xùn)后測試：對教職工進(jìn)行食品安全知識的測試，評估培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)反饋：通過問卷調(diào)查等方式，收集教職工對培訓(xùn)內(nèi)容和方式的反饋意見，為后續(xù)改進(jìn)提供參考。五、培訓(xùn)周期：根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況和教職工的需求，確定培訓(xùn)周期，一般建議為2-3天。六、培訓(xùn)人員：1.食品安全專家：負(fù)責(zé)講解食品安全知識和操作要求。2.幼兒園管理人員：負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)培訓(xùn)工作。七、培訓(xùn)資料：1.食品安全知識手冊：包括食品安全基本知識、操作要求和常見問題解答等內(nèi)容。2.培訓(xùn)PPT：用于輔助講解食品安全知識的幻燈片。3.培訓(xùn)案例：收集整理食品安全事故案例，用于培訓(xùn)中的案例分析。八、培訓(xùn)效果評估：根據(jù)培訓(xùn)后測試的結(jié)果和教職工的反饋意見，評估培訓(xùn)效果，并根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇二一、背景和目標(biāo)隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到重視。幼兒正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的關(guān)鍵時期，因此幼兒園的食品安全問題尤為重要。本次培訓(xùn)旨在提高幼兒園管理者和廚師、保育員的食品安全意識和技能，保障幼兒園食品安全，促進(jìn)幼兒園的健康發(fā)展。二、培訓(xùn)內(nèi)容食品安全基本知識：包括食品安全的定義、食品安全的重要性、食品安全的危害因素等。食品衛(wèi)生要求：包括食品采購、存儲、加工、烹飪和分餐等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生要求，以及食品添加劑的使用和殘留量的控制等。食品安全標(biāo)準(zhǔn)：包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求和實(shí)施方法。食品安全事故的處理：包括食品安全事故的報告、調(diào)查、處理和預(yù)防等，以及如何應(yīng)對突發(fā)事件的措施。食品安全的宣傳和教育：包括如何向幼兒宣傳食品安全知識，提高他們的食品安全意識和自我保護(hù)能力等。三、培訓(xùn)方式理論授課：請專業(yè)老師授課，以案例教學(xué)、情景模擬等形式，使受訓(xùn)者深入了解食品安全的相關(guān)知識和技能。實(shí)踐操作：組織受訓(xùn)者進(jìn)行實(shí)際操作，包括食品采購、加工、烹飪和分餐等環(huán)節(jié)的實(shí)踐操作，以及食品安全事故處理的模擬演練。交流討論：組織受訓(xùn)者交流討論，分享經(jīng)驗(yàn)和心得，加深對食品安全的理解和掌握。四、培訓(xùn)時間安排根據(jù)實(shí)際情況，可以將培訓(xùn)安排在一個周末進(jìn)行，或者分階段進(jìn)行。每期培訓(xùn)的受訓(xùn)者可以是一線廚師、保育員等，也可以是幼兒園管理者等。五、培訓(xùn)效果評估培訓(xùn)結(jié)束后，對受訓(xùn)者進(jìn)行考核評估，以評估培訓(xùn)效果和質(zhì)量?？梢酝ㄟ^書面測試、實(shí)際操作評估等方式進(jìn)行評估。評估結(jié)果應(yīng)及時匯總分析，對培訓(xùn)方案進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，以確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果得到不斷提高。同時，應(yīng)將食品安全培訓(xùn)納入幼兒園日常工作和管理中，建立完善的安全管理體系和制度，加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督和檢查，確保幼兒園的食品安全。幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇三一、背景和目標(biāo)幼兒園是孩子們成長的重要場所，孩子們的食品安全問題關(guān)系到他們的身體健康和生命安全。因此，幼兒園的食品安全培訓(xùn)是非常必要的。本次培訓(xùn)旨在提高幼兒園管理者和食品從業(yè)人員對食品安全的認(rèn)識，掌握食品安全的基本原則和操作規(guī)范，保障幼兒園食品安全，促進(jìn)幼兒園的健康發(fā)展。二、培訓(xùn)內(nèi)容1、食品安全法律法規(guī)介紹國家食品安全法規(guī)和地方性食品安全法規(guī)，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員了解食品安全法律責(zé)任和義務(wù)。2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)介紹國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員了解食品安全的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。3、食品加工操作規(guī)范針對幼兒園實(shí)際食品加工操作過程，制定規(guī)范操作流程，包括食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、烹飪和分餐等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。4、食品安全事故處理講解如何及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全事故，包括事故報告、調(diào)查、處理和預(yù)防等措施，以及應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，提高幼兒園應(yīng)對食品安全事故的能力。三、培訓(xùn)方式1、集中授課組織幼兒園管理者和食品從業(yè)人員集中授課，由專業(yè)老師進(jìn)行講解，針對幼兒園實(shí)際食品加工操作過程進(jìn)行深入剖析，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員掌握食品安全知識和操作規(guī)范。2、分組討論根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況，將幼兒園管理者和食品從業(yè)人員分成小組進(jìn)行討論，針對日常工作中遇到的問題進(jìn)行深入交流和探討，共同解決問題。3、實(shí)踐操作組織幼兒園管理者和食品從業(yè)人員進(jìn)行實(shí)踐操作，包括食品加工、烹飪等環(huán)節(jié)的實(shí)際操作，讓幼兒園管理者和食品從業(yè)人員在實(shí)際操作中掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。四、時間安排本培訓(xùn)方案的時間安排可以根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況進(jìn)行安排，一般建議至少每學(xué)期進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，新入職員工在上崗前應(yīng)接受培訓(xùn)。五、效果評估1、培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行書面測試，評估幼兒園管理者和食品從業(yè)人員的食品安全知識掌握程度。2、對實(shí)踐操作進(jìn)行評估，檢查幼兒園管理者和食品從業(yè)人員操作是否符合規(guī)范要求。幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇四一、食品安全培訓(xùn)與意識提升除了建立完善的食品安全保障計(jì)劃方案，幼兒園還需要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和意識提升工作。對廚師和工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，包括食品來源、儲存、加工和食用的相關(guān)知識。他們應(yīng)該了解食品安全的重要性，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，確保食品安全。也可以邀請食品安全專家進(jìn)行講座，提高全體員工對于食品安全的認(rèn)識和重視程度。在培訓(xùn)的還可以通過宣傳和教育活動，提高家長和孩子們對食品安全的重視程度?？梢耘e辦食品安全知識講座，發(fā)放相關(guān)宣傳資料，或者在家長會上進(jìn)行食品安全宣傳等活動，讓家長了解幼兒園的食品安全保障措施，增強(qiáng)他們對于孩子食品安全的信心和關(guān)注程度。也可以通過游戲、繪本等形式，向幼兒們傳遞食品安全知識，培養(yǎng)他們正確的飲食習(xí)慣和安全意識。二、食品安全管理和監(jiān)督除了食品安全保障計(jì)劃方案和培訓(xùn)意識提升，幼兒園還需要建立嚴(yán)格的食品安全管理和監(jiān)督機(jī)制?？梢越⑹称钒踩瘑T會，負(fù)責(zé)制定、執(zhí)行和監(jiān)督食品安全相關(guān)政策和措施。委員會可以由校長、廚師、保健醫(yī)生、家長代表等組成，共同監(jiān)督食品安全工作的開展?？梢栽O(shè)立食品安全檢查小組，定期對食品的來源、加工、貯存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，并及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。也可以邀請第三方食品安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢測，確保食品的質(zhì)量和安全。對于孩子的飲食健康狀況，可以建立健康檔案，定期進(jìn)行體檢和飲食調(diào)查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。通過建立嚴(yán)格的管理和監(jiān)督機(jī)制，可以提高食品安全工作的有效性和可持續(xù)性。三、食品安全事件處理和風(fēng)險預(yù)防在食品安全保障計(jì)劃方案中，也需要包括食品安全事件處理和風(fēng)險預(yù)防。一旦發(fā)生食品安全事件，幼兒園需要制定應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施，保障孩子們的健康和安全。還需要對食品安全存在的風(fēng)險進(jìn)行預(yù)防?？梢远ㄆ陂_展食品安全風(fēng)險評估，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險，并制定相應(yīng)的預(yù)防措施，確保食品安全。四、持續(xù)改進(jìn)和完善食品安全工作是一個動態(tài)的過程，需要不斷改進(jìn)和完善。幼兒園可以定期組織食品安全工作總結(jié)會議，對食品安全工作進(jìn)行評估和改進(jìn)。還可以接受外部專家的督導(dǎo)和評估，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足，不斷提高食品安全的水平和質(zhì)量。通過持續(xù)改進(jìn)和完善，可以提高幼兒園食品安全工作的有效性和可持續(xù)性。幼兒園食品安全保障計(jì)劃方案需要包括食品安全培訓(xùn)和意識提升、食品安全管理和監(jiān)督、食品安全事件處理和風(fēng)險預(yù)防、持續(xù)改進(jìn)和完善等內(nèi)容。只有建立嚴(yán)格的食品安全保障計(jì)劃方案，并不斷完善和改進(jìn)，才能有效保障幼兒園食品安全，確保孩子們的健康成長。幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇五幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案為扎實(shí)推進(jìn)我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統(tǒng)食品安全專項(xiàng)整治工作》的通知要求，結(jié)合本園實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。一、指導(dǎo)思想堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，突出重點(diǎn)，確保我園食品安全專項(xiàng)整治工作落到實(shí)處。二、組織領(lǐng)導(dǎo)組長：副組長：成員：三、整頓重點(diǎn)與主要目標(biāo)通過對幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治，促進(jìn)幼兒園進(jìn)一步落實(shí)幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。四、主要任務(wù)與具體措施（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規(guī)定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米面大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調(diào)味品（料）、鮮肉及其肉制品等。（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學(xué)生餐菜譜是否避免高危風(fēng)險大的菜肴，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；備餐間是否落實(shí)二次洗手消毒預(yù)進(jìn)間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；是否掌握餐飲服務(wù)崗位基本知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放的“五?！币?；是否存在采購和使用標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點(diǎn)檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應(yīng)的清洗消毒保潔施設(shè)，清洗消毒保潔設(shè)施是否正常、有效運(yùn)轉(zhuǎn)；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規(guī)定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規(guī)定。五、工作步驟與時間安排1、準(zhǔn)備階段（5月16日至5月31日）。要認(rèn)真做好專項(xiàng)整治的動員部署工作，對整治工作做出周密安排，結(jié)合實(shí)際制定出具體實(shí)施方案、工作計(jì)劃，明確重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，開展自查自糾。2、實(shí)施階段（6月至7月）。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”和屬地管理的原則，針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)以及自查中出現(xiàn)的問題，采取堅(jiān)決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。3、清理查處階段（8月至9月）。在專項(xiàng)整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進(jìn)行集中檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。4、總結(jié)階段（10月）。認(rèn)真做好專項(xiàng)整治工作總結(jié)，并于規(guī)定時間內(nèi)報教育局。六、工作要求1、強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。幼兒園要明確園長為第一責(zé)任人的責(zé)任，并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體實(shí)施方案，責(zé)任到人，實(shí)行責(zé)任追究制。2、健全制度，落實(shí)措施。幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制。應(yīng)當(dāng)對幼兒加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯(lián)系窗、來園談話、家長會、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動，營造人人關(guān)注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環(huán)境。4、集中整治和建立長效的監(jiān)管機(jī)制。嚴(yán)格按照整頓任務(wù)和措施要求，強(qiáng)化對幼兒園食品安全的日常監(jiān)管。幼兒園的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員要不間斷地深入開展檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改到位，不能及時整改到位的要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇六食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的、生命安全，是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落貫徹落實(shí)《全市春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)整治工作電視電話會議》精神，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計(jì)劃。一、建立食品檢查小組，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)組長：安全管理員：組員：組長作為第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全檢查工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理；二、明確職責(zé)組長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：1、加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。2、幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。3、督促落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。4、開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。三、具體檢查計(jì)劃：1、安全管理員每天上班前對伙房人員進(jìn)行衛(wèi)生、疾病等方面進(jìn)行檢查，檢查合格者方可入園工作。2、安全管理員每天對采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進(jìn)行監(jiān)督。4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進(jìn)行監(jiān)督。5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進(jìn)行監(jiān)督。6、安全管理員每天對消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。7、安全管理員每月對各種記錄進(jìn)行檢查。8、安全管理員和組員每星期進(jìn)行一次安全檢查，并做好記錄。9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。10、組長不定期的對食品安全工作進(jìn)行檢查和抽查。11、安全管理員監(jiān)督各種食品安全會議是否按時開展。幼兒園教職工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇七為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識，增強(qiáng)員工的綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新知識、新理念。以拓展員工的知識面，從而更好地工作，特制定本年度培訓(xùn)計(jì)劃：一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量等規(guī)定。（3）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求。二、采購記錄要求（1）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。（2）采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；或保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序整理采購記錄及相關(guān)資料，并妥善保存以備查驗(yàn)。三、加工操作規(guī)程（1）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工前食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（2）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（3）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（4）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，檢驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。（5）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生及佩戴健康證。（6）需要熟練加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放。（7）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。（8）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。四、食品檢驗(yàn)食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時，被抽樣檢驗(yàn)的食品、加工經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷貨量、相關(guān)票證、臺賬等資料。五、過程控制要求1、采購驗(yàn)收要求（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。（2）采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄。2、過程控制要求、貯存要求（1）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒