公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模考試題+答案

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模考試題+答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、人體內(nèi)（）鈣的存在于骨骼及牙齒。

A、99%

B、50%

C、80%

D、90%

正確答案：A

2、肉毒梭菌毒素屬于0。

A、血液毒

B、腎臟毒

C、神經(jīng)毒

D、肝臟毒

正確答案：C

3、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒0。

A、4-6個月

B、6-10個月

C、10-12個月

D、3周歲

E、12-24個月

正確答案：E

4、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A、25

B、50

C、30

D、40

E、35

正確答案：B

5、谷類主要提供的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

正確答案：D

6、糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()

A、大豆

B、養(yǎng)麥

C、南瓜

D、燕麥

E、蜂蜜

正確答案：E

7、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉

疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()。

A、維生素C

B、維生素B42

C、鐵

D、鋅

E、葉酸

正確答案：A

8、對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是()。

A、豚鼠

B、貓

C、黑舌狗

D、尚未發(fā)現(xiàn)

正確答案：D

9、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮

膚出現(xiàn)紫絹并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心,

嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是0。

A、河豚魚中毒

B、沙門菌中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、四季豆中毒

正確答案：C

10、健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式0。

A、社會學(xué)方法

B、社會認(rèn)識學(xué)方法

C、社會心理學(xué)方法

D、社會價值學(xué)方法

正確答案：C

11、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加

堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為0。

A、B（a）P

B、AFB1

C、亞硝胺

D、鉛

正確答案：B

12、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為0。

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

正確答案：C

13、嬰兒前半歲體重公式為（）。

A、出生體重+（月齡-6）X0.6

B、出生體重+月齡x0.6

C、出生體重+3.6+（月齡-6）x0.5

D、出生體重+月齡x0.8

正確答案：B

14、不能使用食品添加劑（）

A、改善食品品質(zhì)

B、改善食品感官性狀

C、防止食品腐敗變質(zhì)

D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

正確答案：D

15、營養(yǎng)教育的近期效果是指（）。

A、行為和相關(guān)危險因素的變化

B、精神面貌改善

C、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低

D、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

E、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

正確答案：D

A、鈣

B、乳糖

C、維生素Bl

D、維生素A

正確答案：B

22、交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指()。

A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染

B、屠宰過程中造成的肉類食品污染

C、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染

D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

正確答案：C

23、從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。

A、補(bǔ)充維生素

B、合理攝取能量

C、合理補(bǔ)充微量元素

D、注意營養(yǎng)素攝入的平衡

E、盡早開始補(bǔ)充葉酸

正確答案：B

24、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計劃時,應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。

A、高危人群

B、普通人群

C、受眾人群

D、暴露人群

正確答案：A

25、堅果有益,但不宜過量。推薦每周堅果攝入量0

A、70-90g

B、50-70g

C、30-50g

D、60-80g

E、40-60g

正確答案：B

26、下列哪項(xiàng)是維生素Bl亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、多汗

C、睡著后易驚厥

D、出血性暈輪

E、疲乏無力和下肢倦怠

正確答案：E

27、魚類具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()

A、鈣

B、維生素D

C、維生素A

D、多不飽和脂肪酸

E、鐵

正確答案：D

28、某男,51歲，身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余，時有頭暈、頭痛

等不適，一直服用降壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括()

A、低蛋白飲食

B、控制膳食脂肪攝入

C、限制飲酒

D、合理控制體重

E、限制食鹽攝取

正確答案：A

29、某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動脈B超顯示：“雙側(cè)頸動脈粥

樣硬化并粥樣斑塊形成”。其營養(yǎng)治療應(yīng)注意0

A、限制脂肪攝入

B、限制膽固醇攝入

C、嚴(yán)格限制膽固醇和控制總能量攝入

D、限制飽和脂肪的攝入

E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入

正確答案：E

30、營養(yǎng)教育以()為目標(biāo)。

A、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

B、改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C、建立人民健康檔案為目標(biāo)

D、提高人民健康水平為目標(biāo)

正確答案：B

31、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()。

A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、態(tài)度是行為改變的動力

D、知識是行為的基礎(chǔ)

E、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

正確答案：D

32、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟。分別為()。

A、接受知識、改變信念、注意行為

B、接受知識、確立信念、改變行為

C、傳播知識、確立信念、改變行為

D、傳播知識、改變信念、注意行為

正確答案：B

33、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是()。

A、適量飲用奶

B、糧食類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、糧谷類食物為主

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E、進(jìn)食適量動物性食品

正確答案：D

34、下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的()。

A、考慮宗教信仰因素

B、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

C、盡量采用多種多樣的食物

D、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

E、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況

正確答案：D

35、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。

A、膽堿酯酶活性被抑制

B、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

C、毓基酶失活

D、溶血作用

正確答案：B

36、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是0。

A、脾臟儲留

B、肝臟的儲留

C、增強(qiáng)胎兒免疫力

D、紅細(xì)胞增加

E、預(yù)防貧血

正確答案：E

37、成年人的健康體重是指體重指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A、16-19.5

B、18.5-23.9

C、18-25

D、19-26

E、20-30

正確答案：B

38、食物消化吸收的主要部位是（）。

A、大腸

B、小腸

C、口腔

D、胃

正確答案：B

39、必需脂肪酸是指（）。

A、n-3系列脂肪酸

B、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

C、n-6系列脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

正確答案：B

40、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。

A、營養(yǎng)信息分布理論

B、基層社區(qū)物業(yè)管理單位

C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

D、基層居民委員會

正確答案：C

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用（）。

A、豆?jié){

B、麥乳精

C、咸米湯

D、雞蛋湯

E、牛奶

正確答案：ABE

2、我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是具0。

A、蓄積性強(qiáng)

B、致癌作用

C、半衰期長

D、脂溶性強(qiáng)

E、穩(wěn)定性強(qiáng)

正確答案：ABCDE

3、可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有()。

A、維生素A和維生素B族

B、維生素C和維生素D

C、鈣和維生素D

D、鈣、鐵、碘等礦物元素

E、維生素A、維生素E和水溶性維生素

正確答案：AE

4、為預(yù)防腫瘤，應(yīng)鼓勵人們()

A、限鹽

B、多吃蔬菜

C、增加植物性食物攝取

D、少吃動物性食物

E、限制飲酒

正確答案：ABCDE

5、含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物是()。

A、毛蛆

B、雜色蛤

C、海螺

D^鯽魚

正確答案：ABC

6、老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。

A、控制能量，控制體重

B、飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽

C、每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果

E、每天慢跑”鍛煉心肺功能

正確答案：ABCD

7、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是0。

A、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似

B、能造成人與人之之間的傳染

C、發(fā)病與食物有關(guān)

D、發(fā)病潛伏期短

E、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡

正確答案：ACD

8、維生素A缺乏引起()。

A、干眼病

B、腳氣病

C、致盲癥

D、壞血病

E、失明

正確答案：ACE

9、平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人，應(yīng)

用時要根據(jù)進(jìn)行()適當(dāng)調(diào)整。

A、季節(jié)

B、勞動強(qiáng)度

C、身高和體重

D、性別

E、年齡

正確答案：ABCDE

10、下列物質(zhì)可以來源于大豆的有()。

A、大豆蛋白

B、乳清蛋白

C、維生素E

D、分離乳清蛋白質(zhì)

E、植物角醇

正確答案：ACE

11＞影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。

A、蛋白質(zhì)性質(zhì)

B、膳食纖維

C、蛋白質(zhì)來源

D、多酚類物質(zhì)

E、酶

正確答案：ABDE

12、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法正確的是()。

A、適量飲用奶

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源

C、糧谷類食物為主

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E、進(jìn)食適量動物性食品

正確答案：ABCE

13、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。

A、大豆蛋白

B、雞肉蛋白

C、魚肉蛋白

D、谷蛋白

E、白蛋白

正確答案：ABC

14、常用化學(xué)保鮮技術(shù)有()。

A、食用膜

B、食品防腐劑

C、果蠟涂膜

D、食品抗氧化劑

E、纖維素膜

正確答案：BD

15、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括()。

A、先天畸形

B、早產(chǎn)先天畸形

C、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

D、新生兒低出生體重

E、生長停滯

正確答案：ABCDE

16、在制定膳食計劃時,應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。

A、應(yīng)在安全范圍之間

B、要大于EAR

C、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)

D、達(dá)到RNI和AI

E、不超過UL

正確答案：ACDE

17、膳食纖維的生理作用有()。

A、預(yù)防便秘

B、降低血清膽固醇

C、調(diào)節(jié)血糖

D、促進(jìn)微量元素的吸收

E、預(yù)防癌癥

正確答案：ABCE

18、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()現(xiàn)象。

A、呆小癥

B、味覺減退、食欲不振

C、生長發(fā)育遲緩

D、貧血

E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

正確答案：BCDE

19、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說法正確的是()。

A、必需氨基酸的種類較多

B、蛋白質(zhì)丟失增加

C、易負(fù)氮平衡

D、對必需氨基酸的吸收速度減慢

E、蛋白質(zhì)合成減少

正確答案：BCE

20、動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含()，與谷類食物搭配食用,

可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

A、賴氨酸

B、組氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

E、酪氨酸

正確答案：AC

21、初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富0。

A、乳糖

B、長鏈多不飽和脂肪酸

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

E、乳鐵蛋白

正確答案：BCE

22、維生素B2主要來源于食品()。

A、調(diào)味品類

B、奶類

C、蔬菜類

D、動物內(nèi)臟

正確答案：BD

23、對老年人來說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括()。

A、鈣

B、鐵

C、維生素B12

D、葉酸

E、維生素B6

正確答案：CDE

24、下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是()。

A、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕10酸,而人乳則較少

C、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

D、人乳中鈣的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

正確答案：ABCD

25、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。

A、全民健身計劃

B、健康促進(jìn)

C、衛(wèi)生教育

D、醫(yī)療改革

E、健康教育

正確答案：BE

26、具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有0。

A、鈉

B、膳食鈣

C、鐵

D、鎂

E、膳食鉀

正確答案：BDE

27、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有0。

A、蒼耳子

麥角、毒麥

C、芥菜子

D^槐子

E、麥仙翁子

正確答案：ABDE

28、水的生理功能有()°

A、潤滑作用

B、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

C、參與人體內(nèi)新陳代謝

D、調(diào)節(jié)人體體溫

E、提供能量

正確答案：ABCD

29、社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括0。

A、膳食結(jié)構(gòu)

B、食物生產(chǎn)和供給

C、營養(yǎng)政策

D、社會經(jīng)濟(jì)

E、飲食行為

正確答案：ABCDE

30、下列油脂中，因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是()。

A、花生油

B、大豆油

C、豬油

D、牛油

正確答案：CD

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、相比成年人,老年人的能量需要量下降。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的

社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、食品中的脂肪在長期儲存中其質(zhì)量不會逐漸變壞，不會產(chǎn)生不愉快的

氣味和味道。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體

質(zhì)，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面,容易發(fā)生負(fù)氮平衡。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、食品中亞硫酸鹽的定量測定，通常采用鹽酸副玫瑰苯胺比色法。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、抗氧化劑會不利于人體對維生素A的吸收。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象［回生）。0

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、每日膳食需要量都在100咽以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、

鈉、磷、氯共六種。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡

的根本條件。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在8h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的8%。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎