28 面團(tuán)長大了（說課稿）-三年級科學(xué)上冊青島版（五四制）

28面團(tuán)長大了（說課稿）-三年級科學(xué)上冊青島版（五四制）主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容為三年級科學(xué)上冊青島版（五四制）中的“28面團(tuán)長大了”章節(jié)，涉及面團(tuán)發(fā)酵的原理和過程。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課基于學(xué)生已掌握的“發(fā)酵”概念，通過面團(tuán)發(fā)酵的實驗，引導(dǎo)學(xué)生觀察面團(tuán)在發(fā)酵過程中的變化，加深對發(fā)酵原理的理解。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，通過觀察面團(tuán)發(fā)酵過程中的變化，提高學(xué)生細(xì)致觀察和記錄實驗現(xiàn)象的能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的探究意識，通過親自動手實驗，激發(fā)學(xué)生對科學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲望。

3.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)方法分析面團(tuán)發(fā)酵的原因，提高邏輯推理和問題解決能力。

4.強(qiáng)化學(xué)生的實踐操作技能，通過實際操作面團(tuán)發(fā)酵實驗，提升學(xué)生的動手能力和實驗操作技巧。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識：三年級學(xué)生已經(jīng)具備一定的科學(xué)探究基礎(chǔ)，了解簡單的科學(xué)現(xiàn)象和實驗操作。他們可能對發(fā)酵現(xiàn)象有所了解，但對其原理和過程的認(rèn)識較為淺顯。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：三年級學(xué)生對新鮮事物充滿好奇心，對實驗操作和動手實踐有較高的興趣。他們的觀察能力和分析能力正在逐步發(fā)展，學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的學(xué)生喜歡通過實驗來學(xué)習(xí)，有的則更傾向于觀察和思考。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵實驗時，可能會遇到以下困難：

-觀察不夠細(xì)致，難以捕捉到面團(tuán)發(fā)酵過程中的細(xì)微變化。

-對發(fā)酵原理的理解不夠深入，難以將實驗現(xiàn)象與科學(xué)原理聯(lián)系起來。

-實驗操作技能不足，可能影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

-部分學(xué)生可能對實驗過程感到好奇但缺乏耐心，容易在實驗過程中分心或放棄。

針對這些困難和挑戰(zhàn)，教師應(yīng)通過引導(dǎo)性的提問、示范操作和逐步指導(dǎo)，幫助學(xué)生克服困難，提高實驗操作技能和科學(xué)探究能力。同時，通過小組合作和分享交流，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神和溝通能力。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時步驟師生互動設(shè)計二次備課教學(xué)資源-軟硬件資源：面粉、酵母、溫水、量杯、攪拌勺、面團(tuán)模具、計時器、電子秤

-課程平臺：班級微信群、學(xué)校科學(xué)實驗室預(yù)約系統(tǒng)

-信息化資源：科學(xué)實驗視頻、面團(tuán)發(fā)酵原理科普文章、實驗步驟圖解

-教學(xué)手段：實物演示、小組合作學(xué)習(xí)、實驗記錄表、多媒體教學(xué)課件教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

1.老師提問：同學(xué)們，你們有沒有見過面團(tuán)發(fā)酵的過程呢？

2.學(xué)生分享：有的同學(xué)可能會分享自己家里制作饅頭或面包的經(jīng)驗。

二、新課導(dǎo)入

1.老師講解：今天我們要學(xué)習(xí)的主題是“面團(tuán)長大了”，通過實驗來探究面團(tuán)發(fā)酵的過程和原理。

2.老師展示實驗材料：面粉、酵母、溫水、量杯、攪拌勺、面團(tuán)模具、計時器、電子秤等。

三、實驗操作

1.老師講解實驗步驟：

-準(zhǔn)備面粉和酵母，按照一定比例混合。

-加入溫水，用攪拌勺攪拌均勻，形成面團(tuán)。

-將面團(tuán)放入模具中，放入溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

-定時觀察面團(tuán)的變化，并記錄下來。

2.學(xué)生分組進(jìn)行實驗操作，每組派代表負(fù)責(zé)記錄數(shù)據(jù)。

四、實驗觀察與討論

1.老師引導(dǎo)學(xué)生觀察實驗現(xiàn)象：同學(xué)們，請仔細(xì)觀察你們的面團(tuán)，與原來的面團(tuán)相比，有沒有發(fā)生變化？

2.學(xué)生分享觀察結(jié)果：有的學(xué)生可能會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)膨脹了，變得松軟了。

3.老師提問：為什么面團(tuán)會發(fā)生變化呢？

4.學(xué)生討論：同學(xué)們，結(jié)合我們之前學(xué)習(xí)的發(fā)酵知識，你們認(rèn)為是什么原因?qū)е旅鎴F(tuán)發(fā)生變化？

5.老師總結(jié)：面團(tuán)的變化是由于酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得面團(tuán)膨脹。

五、數(shù)據(jù)分析與結(jié)論

1.老師引導(dǎo)學(xué)生分析實驗數(shù)據(jù)：同學(xué)們，我們記錄了不同時間點(diǎn)的面團(tuán)體積變化，誰能來給大家分享一下你們的數(shù)據(jù)？

2.學(xué)生展示數(shù)據(jù)：有的學(xué)生可能會展示面團(tuán)在發(fā)酵過程中體積逐漸增大的數(shù)據(jù)。

3.老師講解數(shù)據(jù)分析方法：我們可以通過計算面團(tuán)體積變化的比例，來比較不同時間點(diǎn)面團(tuán)發(fā)酵的程度。

4.學(xué)生進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出結(jié)論：通過對比實驗數(shù)據(jù)，我們可以得出結(jié)論：隨著時間的推移，面團(tuán)發(fā)酵程度逐漸增強(qiáng)。

六、拓展延伸

1.老師提問：同學(xué)們，你們知道面團(tuán)發(fā)酵在生活中有哪些應(yīng)用嗎？

2.學(xué)生分享：有的學(xué)生可能會提到面包、饅頭、蛋糕等食品的制作。

3.老師講解：面團(tuán)發(fā)酵是制作面食的重要過程，掌握發(fā)酵原理對我們?nèi)粘Ｉ罘浅Ｓ袔椭?/p>

七、總結(jié)與反思

1.老師總結(jié)：今天我們通過實驗探究了面團(tuán)發(fā)酵的過程和原理，學(xué)會了如何觀察實驗現(xiàn)象、記錄數(shù)據(jù)和分析結(jié)論。

2.學(xué)生反思：同學(xué)們，通過今天的實驗，你們有哪些收獲和體會？

3.學(xué)生分享：有的學(xué)生可能會分享自己在實驗中的觀察和思考，有的學(xué)生可能會表示對發(fā)酵原理有了更深入的了解。

八、課后作業(yè)

1.老師布置作業(yè)：請同學(xué)們回家后，觀察家里制作的饅頭或面包，嘗試分析其發(fā)酵過程，并記錄下來。

2.學(xué)生記錄觀察結(jié)果：回家后，學(xué)生將觀察到的面團(tuán)發(fā)酵現(xiàn)象和過程記錄下來，為下次課的交流做準(zhǔn)備。

九、教學(xué)評價

1.老師評價：根據(jù)學(xué)生在實驗中的參與度、觀察記錄的準(zhǔn)確性、數(shù)據(jù)分析的合理性以及課后作業(yè)的完成情況，對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評價。

2.學(xué)生自評：學(xué)生反思自己在實驗中的表現(xiàn)，總結(jié)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，為今后的學(xué)習(xí)制定改進(jìn)計劃。知識點(diǎn)梳理1.面團(tuán)發(fā)酵的基本概念：

-發(fā)酵是指微生物（如酵母）在一定條件下，分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的過程。

-面團(tuán)發(fā)酵是利用酵母等微生物在適宜條件下分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹變松軟。

2.面團(tuán)發(fā)酵的原理：

-酵母在適宜的溫度和濕度下，將面粉中的糖分分解為酒精和二氧化碳。

-二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中形成氣泡，使面團(tuán)膨脹。

-酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和二氧化碳共同作用，使面團(tuán)具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

3.面團(tuán)發(fā)酵的條件：

-溫度：酵母的最佳發(fā)酵溫度一般在25-30℃之間。

-濕度：適當(dāng)?shù)臐穸扔欣诮湍傅纳L和繁殖。

-酵母：選擇合適的酵母種類和用量，確保面團(tuán)發(fā)酵效果。

4.面團(tuán)發(fā)酵的步驟：

-混合面粉、酵母和水，揉成面團(tuán)。

-將面團(tuán)放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中發(fā)酵。

-定時觀察面團(tuán)的變化，記錄發(fā)酵過程。

-發(fā)酵到一定程度后，將面團(tuán)取出，進(jìn)行下一步加工。

5.面團(tuán)發(fā)酵的應(yīng)用：

-面包：發(fā)酵后的面團(tuán)用于制作面包，使其具有松軟的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

-饅頭：發(fā)酵后的面團(tuán)用于制作饅頭，使其具有暄軟的口感。

-蛋糕：發(fā)酵后的面團(tuán)用于制作蛋糕，使其具有松軟的質(zhì)地。

-面條：發(fā)酵后的面團(tuán)用于制作面條，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。

6.面團(tuán)發(fā)酵的影響因素：

-溫度：溫度過高或過低都會影響酵母的活性，進(jìn)而影響發(fā)酵效果。

-濕度：濕度過高或過低都會影響面團(tuán)的發(fā)酵過程。

-酵母種類和用量：不同的酵母種類和用量會影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果。

-面團(tuán)混合程度：混合不均勻會影響酵母的分布和發(fā)酵效果。

7.面團(tuán)發(fā)酵的注意事項：

-避免面團(tuán)長時間暴露在空氣中，以免表面干燥。

-避免使用過期的酵母，以免影響發(fā)酵效果。

-注意觀察面團(tuán)的變化，適時調(diào)整發(fā)酵時間。

-在發(fā)酵過程中，避免劇烈搖晃或擠壓面團(tuán)，以免破壞氣泡。

8.實驗操作與記錄：

-準(zhǔn)備實驗材料：面粉、酵母、溫水、量杯、攪拌勺、面團(tuán)模具、計時器、電子秤等。

-按照實驗步驟進(jìn)行操作，記錄面團(tuán)發(fā)酵過程中的變化。

-分析實驗數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實驗教學(xué)與生活實踐相結(jié)合：在“面團(tuán)長大了”這節(jié)課中，我嘗試將科學(xué)實驗與學(xué)生的日常生活聯(lián)系起來，例如通過制作面包、饅頭等食品的實例，讓學(xué)生理解發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，這樣不僅增加了課堂的趣味性，也提高了學(xué)生的實際操作能力。

2.小組合作學(xué)習(xí)模式：我采用了小組合作的學(xué)習(xí)模式，讓學(xué)生在實驗過程中相互協(xié)作，這不僅培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊精神，還促進(jìn)了他們之間的交流與學(xué)習(xí)，使每個學(xué)生都能在實驗中有所收獲。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生實驗操作技能有待提高：在實驗過程中，我發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生在操作上存在不規(guī)范的問題，比如在揉面時不均勻，或者在發(fā)酵過程中沒有注意溫度和濕度的控制。這些問題影響了實驗的準(zhǔn)確性和安全性。

2.部分學(xué)生對實驗現(xiàn)象的觀察不夠細(xì)致：在記錄實驗數(shù)據(jù)時，有些學(xué)生只是簡單記錄了結(jié)果，而沒有詳細(xì)描述現(xiàn)象的變化過程，這表明他們對實驗現(xiàn)象的觀察和分析能力還有待加強(qiáng)。

3.課堂時間分配不夠合理：由于實驗操作的復(fù)雜性，有時課堂時間分配不合理，導(dǎo)致部分學(xué)生沒有足夠的時間完成實驗，或者實驗過程中出現(xiàn)了一些混亂。

反思改進(jìn)措施（三）

1.加強(qiáng)實驗操作技能的培訓(xùn)：在未來的教學(xué)中，我會安排專門的實驗操作技能培訓(xùn)時間，讓學(xué)生通過模擬操作和教師示范，掌握規(guī)范的實驗操作方法。

2.培養(yǎng)學(xué)生的觀察和分析能力：通過設(shè)置觀察任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生細(xì)致觀察實驗現(xiàn)象，并要求他們記錄下觀察到的變化過程。同時，我會鼓勵學(xué)生之間互相檢查記錄，以提高觀察的準(zhǔn)確性。

3.優(yōu)化課堂時間分配：我會提前規(guī)劃好實驗步驟，確保每個學(xué)生都有足夠的時間完成實驗。同時，對于實驗過程中可能出現(xiàn)的混亂，我會通過提前預(yù)演和課堂管理策略來避免。

4.豐富教學(xué)資源：為了提高學(xué)生的興趣和參與度，我會嘗試引入更多樣化的教學(xué)資源，如視頻、動畫等，以增強(qiáng)課堂的互動性和趣味性。

5.加強(qiáng)評價反饋：在實驗結(jié)束后，我會對學(xué)生的實驗報告進(jìn)行詳細(xì)評價，并提供針對性的反饋，幫助他們更好地理解實驗原理和提高實驗技能。內(nèi)容邏輯關(guān)系①面團(tuán)發(fā)酵的基本概念

-知識點(diǎn)：發(fā)酵、微生物、有機(jī)物質(zhì)、能量

-詞句：發(fā)酵是指微生物在一定條件下，分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的過程。

②面團(tuán)發(fā)酵的原理

-知識點(diǎn)：酵母、糖分、二氧化碳、酒精

-詞句：酵母在適宜的溫度和濕度下，將面粉中的糖分分解為酒精和二氧化碳。

③面團(tuán)發(fā)酵的條件

-知識點(diǎn)：溫度、濕度、酵母種類、用量

-詞句：酵母的最佳發(fā)酵溫度一般在25-30℃之間。

④面團(tuán)發(fā)酵的步驟

-知識點(diǎn)：混合、揉面、發(fā)酵、觀察記錄

-詞句：將面團(tuán)放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中發(fā)酵。

⑤面團(tuán)發(fā)酵的應(yīng)用

-知識點(diǎn)：面包、饅頭、蛋糕、面條

-詞句：發(fā)酵后的面團(tuán)用