《清新婉約江蘇菜》課件

清新婉約江蘇菜歡迎來(lái)到江蘇菜的世界。這里有著清新婉約的烹飪藝術(shù)，融合了江南水鄉(xiāng)的溫婉與淮揚(yáng)菜系的精致。讓我們一起探索這個(gè)充滿(mǎn)魅力的美食天地。課程簡(jiǎn)介江蘇菜特色了解江蘇菜的獨(dú)特魅力和烹飪技巧。名菜制作學(xué)習(xí)多道江蘇經(jīng)典名菜的制作方法。品嘗體驗(yàn)分享品嘗心得，感受江蘇美食的滋味。文化探索深入了解江蘇飲食文化的歷史淵源。江蘇菜的特點(diǎn)清淡鮮美江蘇菜注重原料本味，口感清爽不膩。精致雅觀菜品造型精巧，色彩搭配和諧，極具視覺(jué)美感。四季有別根據(jù)季節(jié)變化選材，突出時(shí)令特色。廚房用具展示基礎(chǔ)調(diào)味料介紹醬油增添咸鮮味，是江蘇菜的靈魂調(diào)味料。醋提鮮解膩，鎮(zhèn)江香醋是江蘇的特色。糖平衡口味，增添菜品的層次感。姜去腥增香，是江蘇菜常用的配料。江蘇名菜-鹽水鴨特色南京名菜，皮薄肉嫩，咸香適中。主料選用優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)的鴨子，保證口感。調(diào)料鹽、花椒、大料等，調(diào)味簡(jiǎn)單卻獨(dú)特。制作步驟11選料挑選新鮮肥嫩的鴨子，去除內(nèi)臟。2清洗用鹽水反復(fù)搓洗鴨身，去除異味。3腌制用鹽、花椒等香料腌制鴨子4-6小時(shí)。制作步驟2煮制將腌好的鴨子放入沸水中煮熟。浸泡煮熟后立即浸入冰水中，保持肉質(zhì)鮮嫩。晾干取出后掛起晾干，使皮肉緊實(shí)。制作步驟31切塊將晾干的鴨子切成均勻的塊狀。2擺盤(pán)將鴨塊整齊擺放在盤(pán)中。3裝飾撒上細(xì)蔥花，增添色彩和香味。品嘗心得分享鹽水鴨皮薄肉嫩，咸香適中。入口即化，回味無(wú)窮。配上一碗熱騰騰的白米飯，簡(jiǎn)直是人間美味。江蘇名菜-揚(yáng)州炒飯米飯選用優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒米，保證口感。雞蛋增添香味和營(yíng)養(yǎng)，是關(guān)鍵配料。蝦仁添加鮮甜口感，提升菜品層次。蔬菜胡蘿卜、豌豆等，增添色彩和營(yíng)養(yǎng)。制作步驟11煮飯?zhí)崆爸蠛妹罪?，稍涼備用?準(zhǔn)備配料切好火腿、蝦仁、胡蘿卜等配料。3炒蛋將雞蛋打散，用小火煎成蛋花。制作步驟2爆香鍋中放油，爆香蔥姜。炒配料加入火腿、蝦仁等配料翻炒。炒飯倒入米飯，用大火快速翻炒。調(diào)味加入鹽、醬油等調(diào)味料。制作步驟31拌勻?qū)⒌盎ê褪卟说谷脲佒校焖俜淳鶆颉?收汁大火收干水分，使米粒分明。3裝盤(pán)將炒好的飯裝入盤(pán)中，擺成圓形。4點(diǎn)綴撒上蔥花，增添香味和色彩。品嘗心得分享?yè)P(yáng)州炒飯色彩繽紛，口感豐富。米粒分明，香氣撲鼻。每一口都能品嘗到不同配料的美味，堪稱(chēng)炒飯中的極品。江蘇名菜-南京板鴨特色外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，咸香適中。主料選用優(yōu)質(zhì)鴨肉，保證口感。調(diào)料鹽、五香粉、料酒等，調(diào)味復(fù)雜而獨(dú)特。制作步驟11選料挑選新鮮肥嫩的鴨子，去除內(nèi)臟。2清洗用鹽水反復(fù)搓洗鴨身，去除異味。3腌制用鹽、五香粉等香料腌制鴨子12小時(shí)。制作步驟2晾干將腌好的鴨子掛起風(fēng)干。烘烤用特制烤箱低溫烘烤鴨子。熏制在烤制過(guò)程中加入木屑熏制，增添香味。制作步驟31冷卻烤好的鴨子自然冷卻。2切塊將冷卻后的鴨子切成均勻的塊狀。3包裝用食品級(jí)包裝袋密封，保持新鮮。品嘗心得分享南京板鴨外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。咸香適中，回味無(wú)窮。無(wú)論是作為下酒菜還是佐餐，都是絕佳的選擇。江蘇名菜-淮揚(yáng)菜特色清淡鮮美，注重原料本味，刀工精細(xì)。代表菜品文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭、三套鴨等。烹飪技法以燉、燜、煨為主，保持食材原汁原味。制作步驟11選料精選新鮮食材，如鮮嫩豆腐、優(yōu)質(zhì)蟹肉。2準(zhǔn)備將食材洗凈切好，保持大小均勻。3調(diào)味準(zhǔn)備清淡鮮美的調(diào)味料，如雞湯、料酒。制作步驟2烹飪根據(jù)菜品特點(diǎn)選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎椒?。調(diào)味在烹飪過(guò)程中適時(shí)加入調(diào)味料?；鸷蚩刂谱⒁饣鸷虻恼瓶?，保持食材鮮嫩。制作步驟31調(diào)味最后調(diào)整口味，確保鮮美不失本味。2裝盤(pán)將烹飪好的菜品精心擺盤(pán)。3點(diǎn)綴加入適量配菜或裝飾，提升視覺(jué)效果。品嘗心得分享淮揚(yáng)菜的精髓在于其清淡鮮美的口感。每一道菜品都能充分展現(xiàn)食材的原汁原味，同時(shí)又不失精致高雅。品嘗淮揚(yáng)菜，仿佛在感受一場(chǎng)舌尖上的藝術(shù)盛宴。江蘇特色美食總結(jié)鹽水鴨皮薄肉嫩，咸香適中。揚(yáng)州炒飯色彩繽紛，口感豐富。南京板鴨外酥里嫩，香氣四溢。淮揚(yáng)菜清淡鮮美，注重本味。學(xué)習(xí)心得交流技藝傳承江蘇菜的烹飪技藝需要不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐。文化底蘊(yùn)了解江蘇飲食文化，能更好地理解菜品的魅力。創(chuàng)新發(fā)展在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，也要注重創(chuàng)新和改進(jìn)。品質(zhì)堅(jiān)持選料精細(xì)、火候把控是江蘇菜的精髓所在。課程總結(jié)與展望1