《懷集味道 橋頭玉米蛋酥》- 征求意見稿

4T/CNGMA010—2025懷集味道橋頭玉米蛋酥本文件規(guī)定了橋頭玉米蛋酥的產(chǎn)品定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫?。本文件適用于橋頭玉米蛋酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CGCC61-2021蛋黃酥T/QGCML436-2022梅干菜蛋黃酥3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1玉米蛋酥以玉米粉和雞蛋為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)特定工藝加工制成的具有酥脆口感的食品。3.2玉米粉將玉米經(jīng)過研磨等工藝處理后得到的粉狀物質(zhì)，應(yīng)符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。3.3禽類所產(chǎn)的卵用于玉米蛋酥制作的雞蛋應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.4輔料在玉米蛋酥制作過程中，除玉米粉和雞蛋之外添加的物質(zhì)，如糖、鹽、食用油、香料等。3.5特定工藝包括但不限于混合、調(diào)制、成型、烘焙等一系列加工步驟，以確保最終產(chǎn)品具有玉米蛋酥特有的酥脆口感和風(fēng)味。3.6酥脆口感指玉米蛋酥入口后易咬碎，具有松脆的質(zhì)地，且在咀嚼過程中能發(fā)出清脆聲響的口感特性。4技術(shù)要求4.1原料要求原料應(yīng)符合以下：a)玉米：規(guī)定玉米的品種、質(zhì)量等級(jí)、水分含量、雜質(zhì)限量等；b)雞蛋：雞蛋的新鮮度、衛(wèi)生指標(biāo)等要求；c)其他配料：明確如糖、鹽、食用油等配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.2感官要求5T/CNGMA010—2025感官應(yīng)符合以下：a)外觀：色澤、形狀、完整性等方面的描述；b)氣味與滋味：具有玉米和雞蛋混合的香氣，無異味，口感酥脆等；c)雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合以下：a)水分含量：規(guī)定適宜的水分范圍，以保證產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期；b)脂肪含量：明確產(chǎn)品中脂肪的限量；c)蛋白質(zhì)含量：根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)定蛋白質(zhì)的含量標(biāo)準(zhǔn)；d)灰分：規(guī)定灰分的限量指標(biāo)；e)甜度（如有）：對(duì)于有甜味的產(chǎn)品，規(guī)定甜度的范圍。注：具體條款和數(shù)值應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。4.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合以下：a)菌落總數(shù)：限制產(chǎn)品中的菌落總數(shù)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全；b)大腸菌群：規(guī)定大腸菌群的限量；c)致病菌：不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。注：具體條款和數(shù)值應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。4.5食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合以下：a)明確允許使用的食品添加劑種類、使用范圍和使用量，應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；b)如添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，需規(guī)定其種類和使用量。5生產(chǎn)加工過程要求5.1生產(chǎn)環(huán)境：包括廠房、車間的衛(wèi)生條件、清潔消毒要求等。5.2設(shè)備設(shè)施：生產(chǎn)設(shè)備、工具的清潔和維護(hù)要求。5.3人員衛(wèi)生：操作人員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣等要求。5.4工藝流程：規(guī)定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作流程和工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)方法：描述外觀、氣味、滋味和雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。6.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說明水分含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等理化指標(biāo)的檢測(cè)方法。6.3微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法：明確菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的檢測(cè)依據(jù)和方法。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)：規(guī)定產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次和合格判定標(biāo)準(zhǔn)。7.2型式檢驗(yàn)：明確在什么情況下需要進(jìn)行型式檢驗(yàn)，如新產(chǎn)品投產(chǎn)、原材料或工藝發(fā)生重大變化等，以及檢驗(yàn)的項(xiàng)目和要求。7.3抽樣方法：確定抽樣的數(shù)量、方法和抽樣地點(diǎn)等。8標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸8.1標(biāo)志8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)信息等內(nèi)容。8.1.2應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品的食用方法、儲(chǔ)存條件等必要信息。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，具有良好的密封性和防潮性。8.2.2應(yīng)規(guī)定包裝的規(guī)格和形式。6T/CNGMA010—20258.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，避免與有毒、有害物品混運(yùn)。8.3.2應(yīng)規(guī)定運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件要求。8.4貯存8.4.1明確產(chǎn)品的貯存條件，如溫度