《懷集味道 詩(shī)洞腐竹》- 征求意見稿

1T/CNGMA021—2025詩(shī)洞腐竹本文件規(guī)定了詩(shī)洞腐竹的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等要求。本文件適用以大豆為原料，制成的熱豆?jié){經(jīng)揭皮、掛桿、烘干、分裝等工藝制成的原漿腐竹。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1352-2023大豆GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1詩(shī)洞腐竹shidongyuba指以懷集詩(shī)洞地區(qū)或指定產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、煮漿、成型、掛漿、干燥等工藝制成的，具有特定風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豆制品。4產(chǎn)品分級(jí)詩(shī)洞腐竹按加工藝程序?qū)哟魏惋L(fēng)味特色進(jìn)行分級(jí)，一般分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)級(jí)別。一級(jí)應(yīng)為每次投料生產(chǎn)的單鍋?zhàn)钕忍崛〉?00g至500g（約10片），干后外觀色澤呈黃白玉色、有油光，與黃豆原色相近。二級(jí)應(yīng)為提取一級(jí)品后再提取的腐竹，干后產(chǎn)品色澤呈暗黃色、有油光，味帶甜。5設(shè)備設(shè)施要求企業(yè)應(yīng)配備但不限于以下設(shè)施設(shè)備：a)清洗設(shè)備；b)浸泡設(shè)備；c)磨漿設(shè)備；2T/CNGMA021—2025d)濾漿設(shè)施；e)成型設(shè)備；f)烘干設(shè)備或曬場(chǎng)；g)包裝設(shè)備；h)打碼設(shè)備。6技術(shù)要求6.1原料6.1.1大豆應(yīng)選用非轉(zhuǎn)基因、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)的大豆，應(yīng)符合GB1352和GB2715的規(guī)定要求。6.1.2生產(chǎn)用水用于生產(chǎn)的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.2生產(chǎn)加工用助劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.3內(nèi)包裝材料塑料材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，紙質(zhì)材料應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定，復(fù)合材料應(yīng)符合GB4806.13的規(guī)定。6.4感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)6.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)6.6微生物和真菌毒素限量微生物應(yīng)符合GB2712中關(guān)于微生物的限量要求。真菌毒素應(yīng)符合GB2761中的限量要求。3T/CNGMA021—20256.7食品添加劑6.7.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6.7.2食品添加劑的品種及其使用量應(yīng)符GB2760的規(guī)定。6.8凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。7加工工藝及操作要點(diǎn)7.1加工工藝流程原料驗(yàn)收——清洗——浸泡——磨漿——濾漿——煮漿——成型——掛漿——干燥——包裝。7.2操作要點(diǎn)7.2.1原料驗(yàn)收原料入庫(kù)前需進(jìn)行驗(yàn)收，采購(gòu)的大豆原料需查驗(yàn)供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格報(bào)告，自行種植或向農(nóng)戶收購(gòu)的大豆的驗(yàn)收，除感官品質(zhì)外，還應(yīng)關(guān)注農(nóng)藥和重金屬的殘留情況。加工助劑應(yīng)選擇符合GB2760要求的種類，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格報(bào)告。7.2.2清洗浸泡用清水沖洗去掉大豆中的雜質(zhì)，常溫浸泡，春秋季浸泡時(shí)間應(yīng)為5h至6h，夏季應(yīng)為3h至4h，冬季應(yīng)為7h至8h，浸泡應(yīng)至無(wú)硬心。7.2.3磨漿濾漿將浸泡后的大豆倒入磨漿機(jī)中加水進(jìn)行磨漿，把豆?jié){磨成幼滑狀，經(jīng)濾布過(guò)濾后，豆?jié){細(xì)度應(yīng)能全部通過(guò)180目以上網(wǎng)。7.2.4煮漿將磨好的豆?jié){在常壓下煮沸后再保持30min。7.2.5成型煮好的豆?jié){放入成型槽或平底鍋中，保持漿液溫度在75℃至90℃之間，待其表面形成油皮后手工或機(jī)械提起，掛在竿上。一般每15min至20min提取油皮一次。7.2.6掛漿將提取成型的腐竹涼曬或是烘干至不掉漿，再將底部無(wú)法成型的漿液裹掛在成型的腐竹上面。7.2.7干燥把裹好漿的濕腐竹置于陽(yáng)光直射、通風(fēng)良好的專用曬場(chǎng)自然晾曬10h至15h，或送烘干房在50℃至60℃條件下烘干4h至7h。7.2.8計(jì)量包裝對(duì)于預(yù)包裝腐竹，可根據(jù)市場(chǎng)需求包裝成不同規(guī)格產(chǎn)品。其計(jì)量要求應(yīng)符合JJF1070-2023《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》。8生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工工程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定；所用清洗劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定；所用消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。9檢驗(yàn)方法4T/CNGMA021—20259.1感官檢驗(yàn)從樣品中隨機(jī)抽取10條腐竹，在自然光線下，觀其色澤、審其形態(tài)及有無(wú)雜質(zhì)，鼻嗅其氣味。烹調(diào)性檢驗(yàn)采用將樣品先浸泡發(fā)脹0.5小時(shí)后，再放沸水中煮10分鐘，取出樣品進(jìn)行氣味、組織形態(tài)、烹調(diào)性和口感檢驗(yàn)。采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行。取適量樣品于潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產(chǎn)品的色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)（用餐刀切開），聞其氣味，煮后品嘗樣品滋味。9.2理化檢驗(yàn)9.2.1水分按照GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。9.2.2蛋白質(zhì)按照GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。9.3總砷按GB5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。9.4總鉛按GB5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。9.5真菌毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。9.6凈含量按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。9.7食品添加劑按照相應(yīng)的方法執(zhí)行。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1組批以同一批原料、同一工藝、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。10.2抽樣抽樣原則為隨機(jī)抽取。抽樣量為：批量為500Kg以內(nèi)，則從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2Kg樣品，混合均勻后分成兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，另一份作為備查樣品；批量為500Kg以上的，每增加500Kg增抽1Kg樣品，混合均勻后分成兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，另一份作為備查樣品。10.3檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。10.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品在出廠前必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、蛋白質(zhì)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。10.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件規(guī)定的全項(xiàng)目檢查。正常生產(chǎn)情況下，每年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。當(dāng)出現(xiàn)以下情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；5T/CNGMA021—2025b)停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)主要原料、關(guān)鍵設(shè)備及關(guān)鍵生產(chǎn)工藝有重大變化時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。10.3.3判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件要求的，判定為合格產(chǎn)品；有不符合本文件要求的項(xiàng)目，可使用備查樣品或者在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，則判定該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若復(fù)檢后仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。11標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期11.1標(biāo)簽11.1.1定量包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符GB7718、GB28050和國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求。11.1.2裸裝產(chǎn)品、非定量包裝產(chǎn)品應(yīng)在明顯位置標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及制造商名稱和地址等信息。11.2包裝11.2.1外包裝箱、塑料包裝袋的標(biāo)志必須牢固、清晰，與所包裝的內(nèi)容一致，包裝材料應(yīng)符合GB/T6543的要求，外包裝上儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志符合GB/T191的要求，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB7718及GB28050的要求。產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB/T10004的要求。11.2.2產(chǎn)品定量包裝可選用塑料袋、紙袋（盒）或其它材料包裝，包裝應(yīng)密封、牢固。所用包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用非食品包裝材料作為包裝容器。11.2.3裸裝或者非定量包裝產(chǎn)品應(yīng)使用潔凈、符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的容器裝，不得使用有毒、有害、有污染的容器盛裝產(chǎn)品。11.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)應(yīng)避免日曬、雨淋。11.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)中，不得與有毒、有害、有異味物品混放，并做