《蛋白質(zhì)和氨基酸》課件

蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸是生命的基石。它們?cè)谏矬w內(nèi)扮演著至關(guān)重要的角色，參與幾乎所有的生命過(guò)程。本課程將深入探討這兩種生命物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能和相互關(guān)系。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1四級(jí)結(jié)構(gòu)2三級(jí)結(jié)構(gòu)3二級(jí)結(jié)構(gòu)4一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，從簡(jiǎn)單的氨基酸序列到復(fù)雜的空間構(gòu)象，層層遞進(jìn)。每一級(jí)結(jié)構(gòu)都對(duì)蛋白質(zhì)的功能至關(guān)重要。蛋白質(zhì)的種類(lèi)結(jié)構(gòu)蛋白如膠原蛋白，為細(xì)胞和組織提供支撐。酶催化生化反應(yīng)，如消化酶。運(yùn)輸?shù)鞍兹缪t蛋白，負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。調(diào)節(jié)蛋白如激素，調(diào)控生理過(guò)程。蛋白質(zhì)的功能催化作用酶促進(jìn)生化反應(yīng)的進(jìn)行。運(yùn)輸功能如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。免疫防御抗體蛋白識(shí)別和中和病原體。運(yùn)動(dòng)功能肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白參與肌肉收縮。蛋白質(zhì)的消化與吸收1口腔機(jī)械性破碎，唾液淀粉酶開(kāi)始作用。2胃胃蛋白酶開(kāi)始分解蛋白質(zhì)。3小腸胰蛋白酶和肽酶進(jìn)一步分解為氨基酸。4吸收氨基酸通過(guò)小腸上皮細(xì)胞吸收入血。氨基酸的定義基本組成單位氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)含有氨基(-NH2)和羧基(-COOH)的有機(jī)化合物。多樣性自然界中存在20種常見(jiàn)氨基酸。生物學(xué)意義參與蛋白質(zhì)合成和多種生理過(guò)程。氨基酸的種類(lèi)常見(jiàn)氨基酸甘氨酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸特殊氨基酸半胱氨酸甲硫氨酸色氨酸酪氨酸組氨酸氨基酸的分類(lèi)極性氨基酸如絲氨酸、蘇氨酸，親水性強(qiáng)。非極性氨基酸如甘氨酸、丙氨酸，疏水性強(qiáng)。酸性氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸，帶負(fù)電。堿性氨基酸如賴(lài)氨酸、精氨酸，帶正電。必需氨基酸亮氨酸促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，維持血糖水平。賴(lài)氨酸促進(jìn)鈣吸收，有助于抗體生成。色氨酸合成血清素，調(diào)節(jié)睡眠和情緒。蛋氨酸參與脂肪代謝，促進(jìn)解毒。非必需氨基酸丙氨酸參與糖代謝，是重要的能量來(lái)源。天冬氨酸參與尿素循環(huán)，有助于排出代謝廢物。谷氨酸是重要的神經(jīng)遞質(zhì)，參與大腦功能。絲氨酸參與脂質(zhì)生物合成，維持細(xì)胞膜完整性。半必需氨基酸特點(diǎn)在某些生理狀態(tài)下成為必需氨基酸。例如，在生長(zhǎng)發(fā)育期或應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體合成不足，需要從食物中攝入。例子精氨酸組氨酸酪氨酸氨基酸的特性1兩性電解質(zhì)既能放出質(zhì)子又能接受質(zhì)子。2光學(xué)活性除甘氨酸外，都有手性中心。3水溶性大多數(shù)氨基酸易溶于水。4熔點(diǎn)高由于分子間氫鍵作用。氨基酸的理化性質(zhì)溶解性大多數(shù)氨基酸易溶于水，難溶于非極性溶劑。熔點(diǎn)一般在200-300℃之間，高于一般有機(jī)化合物。旋光性除甘氨酸外，都具有旋光性。兩性既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。氨基酸的結(jié)構(gòu)式丙氨酸最簡(jiǎn)單的含有側(cè)鏈的α-氨基酸。甘氨酸結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的氨基酸，沒(méi)有手性中心。賴(lài)氨酸側(cè)鏈含有額外的氨基，是堿性氨基酸。氨基酸的互變異構(gòu)陽(yáng)離子形式在酸性條件下，氨基質(zhì)子化。兩性離子形式在中性pH下，氨基和羧基都電離。陰離子形式在堿性條件下，羧基去質(zhì)子化。氨基酸的荷電狀態(tài)1低pH氨基酸呈正電荷。2等電點(diǎn)氨基酸呈電中性。3高pH氨基酸呈負(fù)電荷。氨基酸的pKa值定義pKa是酸解離常數(shù)的負(fù)對(duì)數(shù)。α-羧基pKa通常在2-2.4之間。α-氨基pKa通常在9-10之間。側(cè)鏈某些氨基酸側(cè)鏈也有pKa值。氨基酸的縮寫(xiě)氨基酸三字符縮寫(xiě)單字符縮寫(xiě)甘氨酸GlyG丙氨酸AlaA亮氨酸LeuL賴(lài)氨酸LysK氨基酸序列決定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸序列。二級(jí)結(jié)構(gòu)局部規(guī)則折疊。三級(jí)結(jié)構(gòu)整體三維構(gòu)象。四級(jí)結(jié)構(gòu)多個(gè)亞基組合。氨基酸的生物合成非必需氨基酸合成從其他氨基酸轉(zhuǎn)化利用糖代謝中間產(chǎn)物通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用必需氨基酸來(lái)源食物攝入微生物合成（反芻動(dòng)物）某些條件下的有限合成氨基酸的代謝轉(zhuǎn)氨基作用氨基轉(zhuǎn)移到α-酮酸上。脫氨基作用去除氨基生成氨。尿素循環(huán)將有毒氨轉(zhuǎn)化為尿素排出。糖異生氨基酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖。蛋白質(zhì)合成的過(guò)程1轉(zhuǎn)錄DNA信息轉(zhuǎn)錄成mRNA。2mRNA加工剪接、加帽、加尾。3翻譯核糖體根據(jù)mRNA合成多肽鏈。4折疊修飾多肽鏈折疊成功能性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)合成需要的物質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)的基本組成單位。mRNA攜帶遺傳信息的模板。tRNA將氨基酸帶到核糖體。核糖體蛋白質(zhì)合成的工廠(chǎng)。蛋白質(zhì)合成受調(diào)控轉(zhuǎn)錄調(diào)控控制mRNA的產(chǎn)生。翻譯調(diào)控控制蛋白質(zhì)的生成速率。翻譯后修飾影響蛋白質(zhì)的功能和定位。蛋白質(zhì)降解控制蛋白質(zhì)的壽命。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次1四級(jí)結(jié)構(gòu)2三級(jí)結(jié)構(gòu)3二級(jí)結(jié)構(gòu)4一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，層層遞進(jìn)。每一級(jí)結(jié)構(gòu)都對(duì)蛋白質(zhì)的功能至關(guān)重要。一級(jí)結(jié)構(gòu)定義氨基酸在多肽鏈中的排列順序。肽鍵通過(guò)肽鍵連接氨基酸。方向性從N端到C端。重要性決定蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)和功能。二級(jí)結(jié)構(gòu)α-螺旋螺旋狀結(jié)構(gòu)，由氫鍵穩(wěn)定。每3.6個(gè)氨基酸形成一圈。β-折疊平行或反平行排列的多肽鏈。通過(guò)氫鍵連接。三級(jí)結(jié)構(gòu)疏水相互作用非極性側(cè)鏈聚集。氫鍵穩(wěn)定蛋白質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)。離子鍵帶電基團(tuán)之間的吸引。二硫鍵半胱氨酸之間的共價(jià)鍵。四級(jí)結(jié)構(gòu)定義多個(gè)蛋白質(zhì)亞基的組合。亞基關(guān)系可以是相同或不同的蛋白質(zhì)鏈。穩(wěn)定力主要依靠非共價(jià)鍵。功能意義常與蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)和功能相關(guān)。蛋白質(zhì)的功能與性質(zhì)催化功能作為酶催化生化反應(yīng)。結(jié)構(gòu)支撐如膠原蛋白提供結(jié)構(gòu)支持。信號(hào)傳導(dǎo)如激素受體傳遞細(xì)胞信號(hào)。免疫防御