2024年度遼寧省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)練習(xí)試卷A卷附答案

2024年度遼寧省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】D2、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A3、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C4、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

【答案】C5、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C6、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％

【答案】D7、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B8、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

【答案】D9、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D10、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

【答案】D11、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A12、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D13、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇

【答案】B14、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

【答案】D15、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

【答案】A16、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對(duì)神經(jīng)組織的作用

【答案】A17、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者

【答案】B18、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】D19、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

【答案】A20、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B21、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D22、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作

【答案】A23、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B24、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別

【答案】D25、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅

【答案】B26、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C27、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B28、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C29、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A30、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A31、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

【答案】B32、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A33、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A34、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B35、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

【答案】A36、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C37、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A38、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D39、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D40、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D41、采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A42、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B43、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B44、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D45、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B46、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資

【答案】B47、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

【答案】D48、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D49、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

【答案】B50、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C51、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克

【答案】A52、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D53、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B54、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

【答案】A55、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D56、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.結(jié)語(yǔ)

【答案】C57、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體

【答案】A58、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

【答案】B59、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒

【答案】A60、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C61、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動(dòng)者

B.重體力勞動(dòng)者

C.輕體力勞動(dòng)者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

【答案】B62、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A63、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

【答案】A64、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D65、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C66、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D67、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡(jiǎn)單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

【答案】A68、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織

【答案】A69、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化

【答案】A70、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

【答案】C71、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D72、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B73、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A74、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒

【答案】A75、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C76、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B77、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

【答案】B78、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A79、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D80、（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B二多選題(共20題)1、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E.癡呆

【答案】AC2、嬰兒期缺碘可引起（）。

A.貧血

B.腦積水

C.體格發(fā)育遲緩

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

【答案】CD3、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進(jìn)餐

D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境

E.注意飲食衛(wèi)生

【答案】ABCD4、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴(yán)重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】ABD5、上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.肱四頭肌

D.肱肌

E.喙肱肌

【答案】AD6、烹飪方法需要注意的有（）。

A.料酒的用量

B.鹽的用量

C.油的用量

D.糖的用量

E.熏制

【答案】BCD7、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素

【答案】ABC8、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是

A.時(shí)間太長(zhǎng)

B.缺乏趣味性

C.過于專業(yè)

D.語(yǔ)言障礙

【答案】ABCD9、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α-亞麻酸

【答案】D10、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白質(zhì)和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纖維

【答案】BCD11、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者

B.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal

C.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者

D.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal

E.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者

【答案】B12、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤(rùn)

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少

【答案】BD13、孕期的生理改變有（）。

A.消化功能的改變

B.內(nèi)分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加

【答案】ABCD14、在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。

A.白面包

B.果糖

C.淀粉

D.葡萄糖

E.全麥面包

【答案】AD15、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。

A.調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后

B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題

C.調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序

D.調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受

E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表

【答案】BCD16、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進(jìn)餐

D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境

E.注意飲食衛(wèi)生

【答案】ABCD17、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡(jiǎn)單成本低

D.易于儲(chǔ)存

E.品質(zhì)改善

【答案】ABCD18、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細(xì)要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

【答案】ABCD19、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。

A.不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化

B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%

C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化

D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右

E.動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高

【答案】BD20、孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補(bǔ)充葉酸

E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

【答案】ACD三大題(共10題)1、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。

【答案】2、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。

【答案】3、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)