食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試題庫（含答案）

（新版）食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試題庫（含答

案）

一、單選題

1.國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰.集中檢疫制度。未經(jīng)定點(diǎn)，任何單位和個(gè)人不得從事

生豬屠宰活動(dòng)。但是，農(nóng)村地區(qū)（）自宰自食的除外。

Av個(gè)人

B、家庭

C、集體

D、食堂

答案：A

2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)0注冊(cè)。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、省.自治區(qū).直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門

答案：A

3.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品,

適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品.

識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。

A、QS

B、“藍(lán)帽子”

C、“紅帽子”

Dv條形碼

答案：B

4.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性

要求的是()

Av不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

答案：B

5.營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì).().碳水化合物和鈉。

A、脂肪

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、水

答案：A

6.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列不屬于食品經(jīng)營許可范圍的是？0

A、小吃店

B、食品攤販

C、學(xué)校食堂

D、集體用餐配送單位

答案：B

7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

答案：D

8.“有蟲眼的菜”等于“沒有施過農(nóng)藥的菜”。

Av是

B、不一定

答案：B

9.0一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道

而導(dǎo)致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

答案：A

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三

答案：B

11.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是0。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

答案：C

12.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加

堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是O。

A、不要長時(shí)間盛放鹽、醬油,醋、菜湯等

B、可以用來煎熬中藥

C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D、可以在火上空燒

答案：A

13.如果購買的是假冒飼料，如假冒他人的廠名、廠址，假冒他人的商標(biāo)、商品、

品牌，假冒他人的認(rèn)證標(biāo)志、專利技術(shù),可到當(dāng)?shù)?)舉報(bào)。

A、政府

B、人大常委會(huì)

C、政協(xié)

D、飼料管理部門或工商管理部門

答案：D

14.下列說法，不正確的是。

A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取

得食品流通的許可

B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食

品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可

C、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可

D、從事食品生產(chǎn)、食品流通,餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流

通許可、餐飲服務(wù)許可

答案：B

15.進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門

應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)。管理部門。

A、食品藥品監(jiān)督

B、衛(wèi)生

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

D、工商

答案：A

16.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是0

A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐耍吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐耍適量

D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等

多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一

答案：C

17.《中華人民共和國食品安全法》于()起施行。

A、2009年10月1日

B、2009年6月1日

C、2009年7月1日

D、2009年8月1日

答案：B

18.省.自治區(qū).直轄市人民政府()應(yīng)當(dāng)公布并及時(shí)更新已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品廣告

目錄以及批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容。

A、衛(wèi)生行政部門

B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：C

19.哪級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督()?

A、縣級(jí)

B、地市級(jí)

C、鄉(xiāng)級(jí)

D、自治區(qū)級(jí)

答案：A

20.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)()

A、食品成分或者配料表

B、標(biāo)簽的材質(zhì)

c、食品所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址,聯(lián)系方式

答案：B

21.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過。證明安全可靠，方可列入允許

使用的范圍c

A、感官評(píng)估

B、營養(yǎng)評(píng)估

C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D、微生物檢驗(yàn)

答案：C

22.獸醫(yī)行政管理部門依法進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),對(duì)有證據(jù)證明可能是假、劣獸藥的.

應(yīng)當(dāng)采取查封、扣押的行政強(qiáng)制措施,并自采取行政強(qiáng)制措施之日起()個(gè)工作日

內(nèi)作出是否立案的決定,需要檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)報(bào)告書發(fā)出之日起()個(gè)工作日

內(nèi)作出是否立案的決定。

A、7、14

B、7、15

C、14、20

Dv10、20

答案：B

23.下列不屬于三腺的是哪一項(xiàng)()

A、甲狀腺

B、腎上腺

C、病變淋巴結(jié)

D、胸腺

答案：D

24.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是。

A、化學(xué)性

B、細(xì)菌性

C、真菌性

D、動(dòng)物性

答案：B

25.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆

餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、

蘇丹紅

B、

二氧化硫

C、

苯并花

D、丙烯酰胺

答案：D

26.拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是。。

A、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過11沖程/分

B、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過8個(gè)沖程/分

C、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過10沖程/分

D、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過10個(gè)沖程/分

答案：A

27.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A、10

B、20

C、30

D、60

答案：B

28.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。因特殊原因需

要延長期限的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(A)個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延

長期限的理由告知申請(qǐng)人。

A、2010

B、3010

C、4520

D、6030

答案：A

29.日常生活中，選購放心肉，正確做法是()

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

答案：D

30.綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線.

A、是

B、否

答案：A

31.下列藥品屬于食品動(dòng)物禁止使用的是（）。

A、安眠酮

B、戊巴比妥

C、鹽酸可卡因

D、阿片酊

答案：A

32.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）

A、無懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)喑

答案：D

33.死豬肉的特征是（）。

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D、以上都是

答案：D

34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱等內(nèi)容.

并保存相關(guān)憑證,記錄和憑證保存期限()。

A、有明確保質(zhì)期的,不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后九個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的,保存期

限不得少于兩年

B、有明確保質(zhì)期的,不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限

不得少于兩年

C、有明確保質(zhì)期的,不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的,保存期

限不得少于兩年

D、有明確保質(zhì)期的,不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的,保存期

限不得少于兩年

答案:D

35.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，

保存期限不得少于。年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

36.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放0。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、酒類流通許可證

C、食品經(jīng)營許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

37.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，

并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品

添加劑可以在()使用。

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

答案：C

38.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是()。

A、食品包裝材料

B、洗滌劑

C、消毒劑

D、生產(chǎn)用水

答案：D

39.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)(B)食品藥品監(jiān)督管理部門()。

A、省.自治區(qū).直轄市備案

B、國務(wù)院注冊(cè)

C、省.自治區(qū).直轄市注冊(cè)

D、國務(wù)院備案

答案：B

40.嬰幼兒不能用牛奶送服。類藥物，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的

抑菌作用。

A、四環(huán)素

B、白霉素

C、胞菌素

D、磺胺類藥物

答案：A

41.()有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了

解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、國家公職人員

B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位

D、任何組織和個(gè)人

答案：D

42.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，()患者應(yīng)該忌食。

A、痢疾

B、腹?jié)q

C、便秘

D、腹瀉

答案：B

43.()是指憑獸醫(yī)處方方可購買和使用的獸藥。

A、獸藥

B、非處方藥

C、獸用處方藥

D、獸用非處方藥

答案:C

44.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中：不能再用于加工或食用的是0

A、甲魚

B、鰭魚

C、河蟹

D、以上都是

答案：C

45.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、()以及食品中的有害因

素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

Ax食品污染

B、食品營養(yǎng)成分

C、食品添加劑

D、食品消費(fèi)狀況

答案：A

46.依法被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管

人員自處罰決定作出之日起0內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

Av1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

47.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是。。

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

的要求

答案：C

48.食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起

O個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：C

49.在實(shí)施食品分類監(jiān)管中，對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為（）

Ax食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格

B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求

C、是否商標(biāo)侵權(quán)

D、是否加貼了QS標(biāo)志

答案：B

50.對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)示，《食品安全法》的要求是？()

A、限制

B、鼓勵(lì)

C、強(qiáng)制性要求

D、尚沒有明確規(guī)定

答案：C

51.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，給予警告,并處0元罰款。

A、5千~5萬

B、5千~3萬

C、2千~3萬

D、2千~2萬

答案：C

52.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全法對(duì)食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的要求的

是()

A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

答案：B

53.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信

用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。

A、進(jìn)行行政處罰

B、責(zé)令限期整改

C、增加監(jiān)督檢查頻次

D、向上級(jí)匯報(bào)

答案：C

54.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門通過網(wǎng)絡(luò)購買樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)按照相

關(guān)規(guī)定填寫（），記錄抽檢樣品的名稱.類別以及數(shù)量，購買樣品的人員以及付

款賬戶.注冊(cè)賬號(hào).收貨地址.聯(lián)系方式，并留存相關(guān)票據(jù)。買樣人員應(yīng)當(dāng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)

購買樣品包裝等進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)樣品和備份樣品分別封樣，并采取拍照或者錄像等

手段記錄拆封過程。

A、抽樣單

B、買樣單

C、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄

D、監(jiān)督意見書

答案：A

55.（）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

B、食品安全日常監(jiān)管情況

C、食品抽檢結(jié)果

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

答案：D

56.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,

消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可

為價(jià)款的。倍。

A、3

B、5

C、10

D、20

答案：C

57.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)當(dāng)定期開展。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要,可以

隨時(shí)開展0。

A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B、監(jiān)督管理

C、專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

D、監(jiān)督抽查

答案：C

58.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過0小時(shí)。

A、1

B、2

C、4

D、24

答案：A

59.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第二方平臺(tái)提供者.

入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反（）規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A、刑法

B、食品安全法

C、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

D、產(chǎn)品質(zhì)量法

答案：B

60.違反《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的

生豬產(chǎn)品未按照國家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門

責(zé)令限期處理，可以處。以下的罰款。

Av10萬元

B、8萬元

C、6萬元

D、5萬

答案：D

61.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食

品（）。

A、需要取得食品生產(chǎn)許可

B、需要取得食品流通許可

C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可

D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可

答案：C

62.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械?

A、黃酮

B、蛋白質(zhì)

C、皂昔

D、多糖

答案：C

63.食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗(yàn)供貨者的（）證件。

A、許可證

B、營業(yè)執(zhí)照

C、食品合格的證明文件

D、稅務(wù)登記證

答案：D

64.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，不需要遵守《中華人民共和國食品安

全法》。

A、食品經(jīng)營

B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營

C、汽車修理

D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

答案：C

65.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的有效期為。年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：C

66.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（）

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

答案：A

67.違反本辦法第八條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過自建網(wǎng)站交

易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備案義務(wù)的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理

部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處。罰款。

A、2000元以上2萬元以下

B、5000元以上2萬元以下

C、5000元以上5萬元以下

D、5000元以上3萬元以下

答案：D

68.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么（）

A、鐵強(qiáng)化醋

B、鐵強(qiáng)化醬油

C、鐵強(qiáng)化鹽

D、鐵強(qiáng)化味精

答案：B

69.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是O

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品衛(wèi)生許可

C、食品流通許可

D、餐飲服務(wù)許可

答案：A

70.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是()

A、沿海

B、內(nèi)陸

C、平原

D、山區(qū)

答案：A

71.動(dòng)物檢疫是一種()

A、技術(shù)行為

B、政府行為

C、職業(yè)行為

D、經(jīng)營行為

答案：B

72.在食品加工.銷售.運(yùn)輸.貯存等過程中，違反。，超限量或者超范圍濫用食

品添加劑，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依照刑法第

一百四十三條的規(guī)定以生產(chǎn).銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪定罪處罰。

A、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、產(chǎn)品質(zhì)量法

D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

73.農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、部門標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

74.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒

不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施.設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù).清洗.校驗(yàn);由縣級(jí)以上人民

政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處0罰款;情節(jié)嚴(yán)

重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、二千元以上一萬元以下

B、五千元以上一萬元以下

C、二千元以上五萬元以下

D、五千元以上五萬元以下

答案：D

75.“三無”食品是指（）。

A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào),無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

答案：D

76.實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味

品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉

答案：B

77.根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）

A、5%

B、10%

C、15%

答案：C

78.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)自收到申請(qǐng)之日起。日內(nèi)組織審查。

A、15

B、30

C、60

D、90

答案：C

79.大田美人茶按加工工藝屬于什么茶類？

A、紅茶

B、烏龍茶

C、黃茶

答案：B

80.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品。。

A、需要取得食品流通許可

B、不需要取得食品流通許可

C、需要取得餐飲許可

D、需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可

答案：B

81.以下不屬于社會(huì)組織和公眾參與食品安全工作范疇的是？0

A、舉報(bào)食品安全違法行為

B、依法向有關(guān)部門了解食品安全信息

C、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施監(jiān)督管理

D、對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

答案：C

82.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括。

A、農(nóng)藥殘留

B、病毒污染

C、有毒有害物質(zhì)的污染

D、真菌和真菌毒素污染

答案：B

83.下列說法中，不正確的是()

A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生

產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元

以下

B、對(duì)于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二

千元

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為

貨值金額的五倍以上十倍以下

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口

食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告

答案：C

84.采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行監(jiān)督抽查檢測(cè),被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自

收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起()小時(shí)內(nèi)書面申請(qǐng)復(fù)檢。

A、4

B、12

C、24

D、48

答案：A

85.食品安全法規(guī)定，食品檢瞼實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案：D

86.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者.

入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛假信息的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正，處（）下罰款。

A、5000元以上2萬元以下

B、1萬元以上2萬元以下

C、1萬元以上3萬元以下

D、2萬元以上5萬元以下

答案：C

87.除使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品外的其

他保健食品應(yīng)當(dāng)報(bào)（）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

A、國務(wù)院

B、省.自治區(qū).直轄市人民政府

C、縣級(jí)以上

D、以上都可

答案：B

88.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、5年內(nèi)

B、10年內(nèi)

C、20年內(nèi)

D、終身

答案：D

89.酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。

A\0攝氏度以下

B、0?4攝氏度

C、4?8攝氏度

D、8?12攝氏度

答案：B

90.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

答案：B

91.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府

衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

G12小時(shí)

D、24小時(shí)

答案：A

92.食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系

統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A、纖維素

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

答案：C

93.按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項(xiàng)目（）。

A、生產(chǎn)者名稱

B、產(chǎn)品的規(guī)格

C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期

D、產(chǎn)品的成分或配料

答案：D

94.下列哪個(gè)是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求0

A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

B、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通

C、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽

D、預(yù)包裝素食品標(biāo)簽通則

答案：A

95.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場(chǎng)所面積50平方米以下，經(jīng)營場(chǎng)所（）米內(nèi)

有給排水的洗手消毒設(shè)施。

A、6米

B、5米

C、8米

D、4米

答案：B

96.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案:D

97.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理

的科學(xué)依據(jù)是（）。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

98.發(fā)現(xiàn)生鮮超市、農(nóng)產(chǎn)品銷售市場(chǎng)經(jīng)銷假冒“三品”標(biāo)識(shí)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)向。部門

舉報(bào)。

A、農(nóng)業(yè)部門

B、工商部門

C、質(zhì)檢部門

D、衛(wèi)生部門

答案：A

99.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，將重大食品

安全事故為()級(jí)。

Ax一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：D

100.國家對(duì)動(dòng)物疫病管理的基本方針是()

A、預(yù)防為主

B、檢疫為主

C、監(jiān)督為主

D、治疔為主

答案：A

101.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是O

A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布

D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)相一致°

答案：B

102.食品放心工程是。年由國務(wù)院提出的。

A、2000

B、2001

C、2002

D、2003年

答案：D

103.剛擠出的生鮮牛乳應(yīng)及時(shí)冷卻、貯存。2小時(shí)之內(nèi)冷卻到()以下保存。

A、4℃

B、5℃

C、6℃

D、7℃

答案：A

104.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許

可的有效期為()年。

A、

1年

B、

2年

C、

3年

D、

4年

答案：C

105.依照《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次

以上。的行政處罰。

A、沒收違法所得

B、罰款

C、吊銷許可證

D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

答案：B

106.下面哪種食品是有毒食品不宜食用（）

A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

答案：D

107.采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

部門備案。

A、所在地市（地）級(jí)

B、地市（地）級(jí)

C、所在省級(jí)D.所在地

答案：A

108.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)由組織成立。（）

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D、國務(wù)院食品安全委員會(huì)

答案：A

109.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在（）設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。

A、縣（市）區(qū)

B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)

C、特定區(qū)域

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域

答案：D

110.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施促進(jìn)城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，在保障（）的基礎(chǔ)上

健全聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)多元化和農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

A、集體所有制經(jīng)濟(jì)

B、增加農(nóng)民收入

C、農(nóng)民主體地位

D、生態(tài)環(huán)保

答案：C

111.下列哪種情況食品生產(chǎn)經(jīng)營者不用支付消費(fèi)者賠償金。。

A、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品

B、銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C、造成了消費(fèi)者損害

D、食品的標(biāo)簽說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵

答案：D

112.易引起組胺中毒的魚類是()

A、河豚魚

B、青皮紅肉海產(chǎn)魚

C、帶魚

D、甲魚

答案：B

113.抽樣過程中發(fā)現(xiàn)有農(nóng)業(yè)部明文規(guī)定禁止使用的獸藥的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告0。

A、公安機(jī)關(guān)

B、畜牧獸醫(yī)管理部門

C、人民政府

D、質(zhì)量監(jiān)督管理局

答案：B

114.以下哪種農(nóng)藥不是禁限用農(nóng)藥()

A、磷化鎂

B、滅菌清

C、毒死婢

D、磷化鈣

答案：B

115.烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全（）

A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

答案：B

116.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的責(zé)令改正，沒收違法所得，并處以（）罰款。

A、二千元以下

B、二千元以上二萬元以下

C、一萬元以上五萬元以下

D、五萬元以上十萬元以下

答案：C

117.對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)

器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行（）制度。

A、強(qiáng)制

B、自律

C、罰款

D、許可

答案：D

118.復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì).便于食品加工，將兩種或兩種以上

單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)()的食品添加劑。

A、化學(xué)反應(yīng)生成新化合物

B、物理方法混勻而成

C、催化劑作用后形成

D、增加用量達(dá)到更好效果

答案：B

119.個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的。到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機(jī)關(guān)或者工商

行政管理機(jī)關(guān)委托的工商所驗(yàn)照。

A、1月1日至5月31日

B、2月1日至6月30日

C、3月1日至7月31日

D、4月1日至8月31日

答案：A

120.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照()和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥.肥料.生長調(diào)節(jié)劑.

獸藥.飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。

A、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全信用記錄

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

121.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額()以上，或者具有本解釋第四

條規(guī)定的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有

其他特別嚴(yán)重情節(jié)”。

A、20萬

B、30萬

C、50萬

D、40萬

答案：C

122.鈣的最好食物來源是()。

A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆類和豆制品

D、水

答案：A

123.食品流通許可的有效期為。年。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

124.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，因檢測(cè)結(jié)果不實(shí)給當(dāng)事人造成損害的，應(yīng)依法承

擔(dān)（）。

A、刑事責(zé)任

B、賠償責(zé)任

C、民事責(zé)仟

D、法律責(zé)任

答案：B

125.特大型.大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐

人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān).企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞池.污水池.暴露垃圾場(chǎng)（站）.

旱廁等污染源（）以上。

Av25m

B、35m

C、45m

D\55m

答案：A

126.葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶

和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成（），這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)

類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

A、黃曲霉素

B、亞硝酸鹽

C、不飽和脂肪酸

D、霉菌

答案：B

127.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新

品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

128.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記.審查許

可證，或者未履行報(bào)告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民

政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處0罰款;造成嚴(yán)重后

果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害

的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

A、一萬元以上五萬元以下

B、二萬元以上五萬元以下

C、五萬元以上十萬元以下

D、五萬元以上二十萬元以下

答案：D

129.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，

未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案：D

130.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的.可以自收到檢測(cè)結(jié)果

之日起()日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其

上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。

A、3

B、5

C、10

D、15

答案：B

131.衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

信息。()

A、縣級(jí)以上人民政府

B、設(shè)區(qū)的市以上人民政府

C、省級(jí)以上人民政府

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上人民政府

答案：C

132.()是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果

肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：A

133.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和00

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

答案：A

134.縣級(jí)以上地方人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求,

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品品種特性和生產(chǎn)區(qū)域大氣、土壤、水體中有毒有害物質(zhì)狀況等因素,

認(rèn)為不適宜特定農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的,提出禁止生產(chǎn)的區(qū)域，報(bào)()批準(zhǔn)后公布。

A、本級(jí)人民政府

B、農(nóng)業(yè)主管部門

C、上級(jí)人民政府

D、上級(jí)農(nóng)業(yè)主管部門

答案：A

135.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定:銷售的農(nóng)產(chǎn)品木按照規(guī)行包裝、

標(biāo)識(shí)的,責(zé)令限期改正,逾期不改正的可以處0元以下罰款。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

答案：B

136.《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》中規(guī)定,對(duì)所有食品動(dòng)物,屬于所

有用途都禁用的獸藥是0c

A、吠喃口坐酮

B、克死滿

C、氯丙嗪

D、甲哨嗖

答案：A

137.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及

預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的?；蝮w積

標(biāo)識(shí)的食品。

A、質(zhì)量

B、重量

C、形狀

D、制作工藝

答案：A

138.與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是()

A、皮膚癌

B、肝癌

C、乳腺癌

D、胃癌

答案：B

139.國家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以0為主要方式的監(jiān)督檢查制度。

A、市場(chǎng)檢查

B、監(jiān)督抽查

C、企業(yè)調(diào)查

D、分地區(qū)普檢

答案：B

140.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰

的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

A、2

B、3

C、4

Dv5

答案：B

141.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)年度監(jiān)督檢查計(jì)劃.食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)

險(xiǎn)程度等，確定監(jiān)督檢查的重點(diǎn).方式和頻次，對(duì)本行政區(qū)域的集中交易市場(chǎng)開

辦者.銷售者.貯存服務(wù)提供者進(jìn)行。。

A、定期監(jiān)督檢查

B、日常監(jiān)督檢查

C、監(jiān)督抽檢

D、飛行檢查

答案：B

142.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為()

A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

答案：A

143.取魚粉適量放入燒杯中加水煮沸,過濾后的溶液中加幾滴稀碘液,如溶液呈

藍(lán)色則說明摻有()類物質(zhì)。

Av淀粉

B、石粉

C、貝殼粉

D、皮革粉

答案：A

144.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),

應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制,先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)

答案：D

145.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作,

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身

答案：D

146.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、國家一般性標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)

C、技術(shù)規(guī)程

D、強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范

答案：D

147.取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果

出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有0。

A、紅糖或白糖

B、飴糖

C、食鹽

D、淀粉類物質(zhì)

答案：A

148.食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志()

A、QS

B、QA

C、AB

D、SQ

答案：A

149.刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（）°C

以上的熱水一頭一消毒。

A、38

B、63

C、82

D、100

答案：C

150.常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品

一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。

Av鉛

B、銅

C、鐵

D、鋅

答案：A

151.吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自

處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

152.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，但下列不需要許可的是？()

A、用農(nóng)產(chǎn)品銷售

B、食品生產(chǎn)

C、食品銷售

D、餐飲服務(wù)

答案：A

153.當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)神，三價(jià)碑即為砒

箱。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素K

答案：C

154.“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答,導(dǎo)致消

化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng),以下食物成分容易引起過敏的是()

A、纖維素

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

答案：C

155.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是()o

A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

答案：B

156.違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)

先承擔(dān)()

A、繳納罰款、罰金

B、民事賠償責(zé)任

C、隨其意愿

D、按金額大小確定

答案：B

157.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行()，明確其食品

安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的,還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

A、許可證登記

B、資格審查

C、實(shí)名登記

D、資質(zhì)登記

答案：C

158.綠色食品黃花菜在加工中禁止使用硫磺熏蒸食品。

A、是

B、否

答案：A

159.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是0

A、裝卸食品的容器、丁具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

答案：D

160.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)

當(dāng)()

A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B、先繳納罰款罰金

C、減少賠償金額和罰款金額

D、不予賠償和繳納罰款罰金

答案：A

161.申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作由0承擔(dān)。

A、各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)

B、有檢驗(yàn)資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下屬的農(nóng)產(chǎn)品險(xiǎn)測(cè)機(jī)構(gòu)

D、綠色食品定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

答案：D

162.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（2/3）,用以維持人體正

常的生理活動(dòng)。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

答案：D

163.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說法錯(cuò)誤的是O。

A、食品不得實(shí)施免檢

B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢險(xiǎn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C、對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D、當(dāng)經(jīng)營者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

答案：B

164.從發(fā)酵程度來說大田美人茶屬于什么茶？

A、微發(fā)酵

B、半發(fā)酵

C、全發(fā)酵

答案：C

165.《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號(hào)）的簽署人（）。

A、江澤民

B\溫家寶

C、胡錦濤

D、鄧小平

答案：A

166.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的()。

A、次級(jí)產(chǎn)品

B、初級(jí)產(chǎn)品

C、植物產(chǎn)品

D、動(dòng)物產(chǎn)品

答案：B

167.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，集體用餐配送的食品在燒熟后2小時(shí)

的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其保質(zhì)期為燒熟后()小時(shí)。

A、2

B、3

C、4

D、6

答案:C

168.洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是()

A、40PPM

B、100-150PPM

C、50-100PPM

D、150-200PPM

答案：C

169.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

170.小吃店：指以。.小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者。

A、面條

B、點(diǎn)心

C、炒菜

D、燒烤

答案：B

171.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。

A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

172.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明()。

A、食品的名稱.生產(chǎn)日期

B、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

D、以上都是

答案：D

173.生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向。生

豬來源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不得少于（）年c

Av1季度

B、半年

C、1年

D、2年

答案：D

174.國務(wù)院。負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。

A、商務(wù)主管部門

B、農(nóng)業(yè)主管部門

C、工商主管部門

D、衛(wèi)生主管部門

答案：A

175.對(duì)實(shí)地核查不合格的食品經(jīng)營戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政管

理機(jī)關(guān)提出（）。

A、申請(qǐng)復(fù)議

B、申請(qǐng)變更

C、申請(qǐng)復(fù)核

D、申請(qǐng)開業(yè)

答案：C

176.在經(jīng)營場(chǎng)所外設(shè)置倉庫(包括自有和租賃)的，還應(yīng)當(dāng)在副本中載明倉庫()。

A、冷藏設(shè)備

B、數(shù)量

C、具體地址

D、專管人員

答案：C

177.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商.出口商和出口食品生

產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并()。對(duì)有不良記錄的進(jìn)口商.出口商和

出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫。

A、登記注冊(cè)

B、媒體公布

C、依法向社會(huì)公布

D、以上都是

答案:C

178.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營者應(yīng)()o

A、向所在的衛(wèi)生部門報(bào)告

B、立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)

C、需耍重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理

D、不做任何處理

答案：B

179.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證

食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是。。

A、推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)

B、宣傳、普及食品安全知識(shí)

C、以廣告或其他形式向消朝者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

答案：C

180.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：D

181.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，

依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予。的處分。

A、撤職或者開除

B、記過

C、記大過

D、警告

答案：A

182.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》中，對(duì)保健

食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即

“適宜于特定人群食用，具有（），并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢

性危害的食品”。

A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的

B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的

C、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病

D、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長期服用能夠治療疾病

答案：B

183.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和（）的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營

實(shí)施分類許可。

A、食品類別

B、主體類別

C、經(jīng)營規(guī)模

D、經(jīng)營項(xiàng)目

答案：D

184.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全0

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

185.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施。（）

A、停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、廢棄剩余食品

D、調(diào)換加工人員

答案：A

186.中國綠色食品發(fā)展中心對(duì)獲得和取消綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的企業(yè)和產(chǎn)品都

進(jìn)行公告.

A、是

B、否

答案：A

187.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，()

在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。

A、可以

B、不可以

C、無規(guī)定

D、以上都不對(duì)

答案：A

188.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》已于2017年1月18日經(jīng)

山東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自。

起施行。

A、2017年6月1口

B、2017年9月1日

C、2017年10月1日

D、2018年6月1日

答案：A

189.《食品安全法》規(guī)定，餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)()。

A、清洗.消毒

B、洗凈.消毒

C、清洗.消毒合格

D、洗凈.消毒合格

答案：B

190.《福建省食品安全信息追溯管理辦法》已經(jīng)2017年12月22日省人民政府

第119次常務(wù)會(huì)議通過，自。起施行。

A、2018年1月1日

B、2018年2月1日

C、2018年3月1日

D、2018年4月1日

答案：C

191.未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以。。

A、取締

B、撤銷

C、吊銷

D、注銷

答案：A

192.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，具有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為

刑法第一百四十三條規(guī)定的“后果特別嚴(yán)重"：()O

A、生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品數(shù)量較

大或者生產(chǎn).銷售持續(xù)時(shí)間較長的

B、造成三十人以上嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重食源性疾病的

C、生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，屬于嬰幼兒食品的

D、生產(chǎn).銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，一年內(nèi)曾因危害食品安全違法犯罪

活動(dòng)受過行政處罰或者刑事處罰的

答案：B

193.不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是0

A、雞蛋

B、板藍(lán)根

C、牛肉干

D、饅頭

答案：B

194.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

195.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全

管理,如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息、送餐人員基本信息，信息保存時(shí)間不得少于

()個(gè)月。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：D

196.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品

出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、食品口感受到公眾質(zhì)疑

D、食品嚴(yán)重滯銷

答案：A

197.國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、。制度。

A、集中收費(fèi)

B、統(tǒng)一派送

C、集中檢疫

D、統(tǒng)一納稅

答案：C

198.下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期。

A、學(xué)習(xí)文具

B、五金制品

C、食品

答案：C

199.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()

A、藥品

B、仟何中藥材

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、少數(shù)西藥

答案:C

200.曲霉毒素急性毒性損害主要是()

Av肝臟毒

B、腎臟毒

C、神經(jīng)器官毒

D、血液毒

答案：A

多選題(總共100題)

1.經(jīng)營獸藥的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)具備0

A、與所經(jīng)營的獸藥相適應(yīng)的獸藥技術(shù)人員；

B、與所經(jīng)營的獸藥相適應(yīng)的營業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備、倉庫設(shè)施;

C、與所經(jīng)營的獸藥相適應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或者人員；

D、獸藥經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范規(guī)定的其他經(jīng)營條件。

答案：ABCD

2.《長沙市建設(shè)食品安全城市實(shí)施方案》中明確規(guī)定，將嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營

者的責(zé)任：對(duì)一次抽檢不合格的產(chǎn)品將予以0。

A、黃牌警告

B、實(shí)行重點(diǎn)管理

C、予以公開曝光

D、吊銷該食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證

答案：ABC

3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)合理使用0,及時(shí)清除或者回收其包裝物及有害農(nóng)用薄膜，

防止污染農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境。

Av農(nóng)藥

B、獸藥

C、肥料

D、飼料

答案:ABCD

4.2008年12月5日，長沙市委、市政府召開建設(shè)食品安全城市動(dòng)員大會(huì)，會(huì)議

決定建立（）的食品安全監(jiān)管體系。

A、責(zé)任明確

B、制度健全

C、運(yùn)轉(zhuǎn)高效

D、風(fēng)險(xiǎn)可控

答案：ABCD

5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)包括？0

A、對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任

B、要求入網(wǎng)食品經(jīng)營者都要提供許可證并審查其許可證

C、發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即

報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的,應(yīng)立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門，并視情決定是否繼續(xù)提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)

答案：AC

6.無公害豬肉應(yīng)該貯存在通風(fēng)良好的場(chǎng)所,不得與()的物品同處貯存。

Ax有毒

B、有害

C、有異味

D、易揮發(fā)

答案：ABCD

7.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()

Av食品

B、食品洗滌劑、消毒劑

C、桌椅板凳

D、殺蟲劑

答案：AB

8.識(shí)別注水牛羊肉()

A、看肉色。肉的色澤粉紅不均勻，肌肉水腫無光澤。

B、看脂肪。脂肪呈淡粉紅色。正常脂肪潔白或微黃。

C、用手摸。肉表面潮濕，手摸滑潤。正常肉表面干爽或微濕潤,手摸有粘性。

D、看肌纖維。用刀橫切肌纖維,有水份滲出。

答案：ABCD

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動(dòng)。

A、法律

B、法規(guī)

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

10.生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合0。

A、《食品安全法》

B、《食品安全法實(shí)施條例》

C、《藥品管理法》

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

答案:ABD

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對(duì)食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個(gè)環(huán)

節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

Dv檢驗(yàn)

答案：ABCD

12.特殊膳食用食品的類別主要包括。。

A、嬰幼兒配方食品

B、嬰幼兒輔助食品

C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D、其他特殊膳食用食品

答案：ABCD

13.全面實(shí)施信息進(jìn)村入戶工程,支持各類服務(wù)組織參與益農(nóng)信息社建設(shè),為農(nóng)民

和新型主體提供。等服務(wù),提升鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)水平。

A、公益服務(wù)

B、便民服務(wù)

C、電子商務(wù)

D、培訓(xùn)體驗(yàn)

答案：ABCD

14.如有新的食品添加劑被列入允許使用的范圍,則有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)

及時(shí)進(jìn)行修訂，其修訂的依據(jù)包括以下哪些內(nèi)容？()

A、食品生產(chǎn)的現(xiàn)狀

B、技術(shù)必要性

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D、食品銷售的現(xiàn)狀

答案：BC

15.造成動(dòng)物產(chǎn)品安全問題的因素主要有哪些？()

A、人獸共患病的流行

B、獸藥殘留超標(biāo)

C、環(huán)境因素造成的污染物污染

答案：ABC

16.下列描述正確的是：（）。

A、食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字.圖形.符號(hào)及一切說明物

B、食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）

于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括食品添加劑

C、食品生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌

裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期

D、食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限

內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)

答案：ACD

17.違反法律、法規(guī)規(guī)定,向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒（），依照有關(guān)環(huán)境保護(hù)法律、

法規(guī)的規(guī)定處罰；造成損害的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

A、廢水

B、廢氣

C、固體廢物

D、其他有毒有害物質(zhì)

答案：ABCD

18.未按照國家有關(guān)獸藥安全使用規(guī)定使用獸藥的、未建立用藥記錄或者記錄不

完整真實(shí)的,或者使用禁止使用的藥品和其他化合物的,或者將人用藥品用于動(dòng)

物的（）

A、責(zé)令其立即改正,并對(duì)飼喂了違禁藥物及其他化合物的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行無害

化處理

B、對(duì)違法單位處1萬元以上5萬元以下罰款

C、給他人造成損失的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

答案：ABC

19.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽

證的權(quán)利()

A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》

B、責(zé)令停業(yè)

C、責(zé)令改正，給予警告

D、較大數(shù)額罰款

答案：ABD

20.有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品不得銷售()

A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的

B、農(nóng)藥獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、含有的致病性寄生蟲、微生物或生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的

D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的

答案：ABCD

21.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

答案：ABCD

22.以下關(guān)于保健食品的標(biāo)簽.說明書的表述正確的是()

A、保健食品的標(biāo)簽.說明書不得涉及疾病預(yù)防.治療功能

B、保健食品的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致

C、應(yīng)當(dāng)載明適宜人群.不適宜人群.功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等

D、應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”

答案：ABCD

23.從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的單位或者個(gè)人,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。禁

止使用國家()的農(nóng)業(yè)投入品。

A、禁用

B、出口

C、淘汰

D、進(jìn)口

答案：AC

24.生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)符合()。

A、《食品安全法》

B、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》

C、《食品安全法實(shí)施條例》

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：ABC

25.違反食品衛(wèi)生法的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事

故或者其他食源性疾患的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)作出下列哪些行政處罰？()

A、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B、沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

C、沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款

D、吊銷衛(wèi)生許可證。

答案：ABCD

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是0。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

27.健全。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，()負(fù)責(zé)，()統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)制。

A、黨委

B、村民組織

C、政府

D、黨委農(nóng)村工作部門

答案：ACD

28.獸用處方藥的標(biāo)簽或者說明書還應(yīng)當(dāng)印有國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的警

示內(nèi)容，其中獸用()還應(yīng)當(dāng)有國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的特殊標(biāo)志。

A、麻醉藥品

B、精神藥品

C、毒性藥品

D、放射性藥品

答案：ABCD

29.用超過保質(zhì)期的食品原料.食品添加劑生產(chǎn)的食品.食品添加劑，必須給予以

下處罰0o

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑

B、沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品

C、貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款

D、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

答案:ACD

30.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為0

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、殺滅病原菌

D、在食品中添加抗生素

答案：ABC

31.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)()

A、吊白塊

B、甲醛

C、蘇丹紅

D、三聚氧胺

答案：ABCD

32.長沙市將對(duì)食品的0進(jìn)行全面、系統(tǒng)、持續(xù)監(jiān)測(cè)，定期公布食品安全檢測(cè)的

“紅黑榜”，供消費(fèi)者參考。（）

A、化學(xué)性污染

B、生物性污染

C、病毒性污染

D、食源性污染

答案：ABD

33.可以免除標(biāo)注保質(zhì)期的食品是（）。

A、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒

B、食醋

C、食用鹽

D、固態(tài)食糖類

答案:ABCD

34.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C、食用方法、注意事項(xiàng)

D、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨口期

答案：ABD

35.食品生產(chǎn)企業(yè)采購0,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

答案：ABCD

36.某縣食品藥品監(jiān)管部門在對(duì)一超市經(jīng)營的肉制品進(jìn)行抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)該超市購進(jìn)

的肉制品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)調(diào)查，該單位依法履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，能說

清食品來源。以下說法不正確的是：()o

A、應(yīng)從輕處罰，沒收不合格肉制品

B、應(yīng)免于處罰，沒收不合格肉制品

C、應(yīng)減輕處罰，沒收不合格肉制品

D、應(yīng)依法處罰，履行進(jìn)貨查險(xiǎn)義務(wù)不能免除其經(jīng)營不合格肉制品應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任

答案：ABCD

37.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括(),列入保健食品原料目錄的原料只能用于保

健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。

A、安全性

B、用量

C、其對(duì)應(yīng)的功效

D、原料名稱

答案：BCD

38.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒()

A、處理食物前

B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

D、咳嗽、打噴嚏或攜鼻涕后

答案：ABCD

39.以下哪些類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施一品一碼食品安全信息追溯管理？()

A、糧食及其制品：

B、畜、禽產(chǎn)品及其制品；

C、加工小吃零食類；

D、蔬菜、水果；

E、水產(chǎn)品；

答案：ABDE

40.下列()預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

A、酒精度大于等于10%的飲料酒

B、食醋.食用鹽

C、固態(tài)食糖類

D、味精

答案：ABCD

41.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都是健康安全的食品以下說法正確的是

0

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品存在性質(zhì)不同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不同、生產(chǎn)不

同、評(píng)審認(rèn)定不同等區(qū)別；

B、無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照國內(nèi)普通食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

C、綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)。

D、有機(jī)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照歐盟和國際有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(1P0AM)的有機(jī)農(nóng)業(yè)和產(chǎn)品加

工基本標(biāo)準(zhǔn)。

答案：ABCD

42.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。

A、T業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚富胺

答案：ABD

43.綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的安全衛(wèi)生指標(biāo)主要包括()。

A、重金屬指標(biāo)

B、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留

C、食品添加劑限量

D、微生物指標(biāo)

答案：ABCD

44.造成動(dòng)物產(chǎn)品安全問題的因素主要有哪些？()

A、人獸共患病的流行

B、獸藥殘留超標(biāo)

C、環(huán)境因素造成的污染物污染

答案：ABC

45.食品添加劑標(biāo)簽.說明書上均應(yīng)載明下列事項(xiàng)()。

A、生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B、使用范圍

G用量.使用方法

D、“食品添加劑”字樣

答案：ABC

46.以下屬于食品范圍的是。.

Av香煙

B、白酒

C、治病的藥品

D、集貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜

答案：BD

47.下列有關(guān)保健食品說法正確的是。。

Av保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱.用量及其對(duì)應(yīng)的功效

B、依法應(yīng)當(dāng)注冊(cè)保健食品

C、保健食品的標(biāo)簽.說明書不得涉及疾病預(yù)防.治療功能

D、應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”

E、其廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)所在地省.自治區(qū).直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門

審查批準(zhǔn)，取得保健食品廣告批準(zhǔn)文件

答案：ABCD

48.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()

A、電話

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D、傳真

答案：