幼兒園食堂8個工作流程

幼兒園食堂8個工作流程幼兒園食堂8個工作流程篇一一、制度目的為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內(nèi)餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴(yán)格要求自我，遵守規(guī)章制度。二、食堂人員管理規(guī)范1.食堂職工入職前須提交3個月內(nèi)的健康檢查報告。2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。4.食堂職工在工作時間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒帶手套和口罩的情況下接觸食物；無論男女，頭發(fā)一律不得裸露在外。5.食堂職工不得穿著拖鞋上班，不得衣著不整。6.食堂職工不得帶非食堂職工進(jìn)入烹飪區(qū)域。7.食堂職工不得私自攜帶食品進(jìn)入烹飪區(qū)域。8.食堂職工不得在烹飪區(qū)域用餐。9.食堂職工須注意個人衛(wèi)生，勤洗澡勤洗手。10.食堂職工不得在食堂內(nèi)吸煙。三、食堂場所管理規(guī)范1.無論后廚和用餐區(qū)域，每天上下班時必須仔細(xì)清理一次；不提供餐食的時候須隨時清理，保持整個食堂區(qū)域的干凈整潔。2.用餐區(qū)域的桌椅板凳須隨時擦拭，桌面和凳子不得有污漬和黏膩的感覺。3.如食堂桌椅有破損，須及時上報進(jìn)行更換。4.食堂桌椅的尖角處須用泡沫包裹，避免幼兒撞傷。5.食堂烹飪區(qū)域的器具必須是采購有質(zhì)量保障的，避免發(fā)生爆炸火災(zāi)等事故。6.食堂大功率電器較多，不得將多個大功率電器插在一個插排上；規(guī)范用電，不得在食堂內(nèi)亂拉電線，亂接插排。7.食堂所有器具必須做到隨用隨洗，不可隨意放置并不清洗。8.食堂所有餐具都要仔細(xì)清洗，并且需要放在消毒柜內(nèi)保存，不得露天放置。9.食堂垃圾桶須每天三次進(jìn)行處理清洗，保障垃圾桶無異味。10.食堂內(nèi)須定期進(jìn)行滅蟲處理，禁止出現(xiàn)蒼蠅、蟲子、老鼠、蟑螂等。四、食堂食材管理1.食堂的食材采購需要從經(jīng)過學(xué)校審核的定點地方進(jìn)購，不得隨意在未經(jīng)考核的地方進(jìn)購食品。2.每天送來的食材需要經(jīng)過食堂職工的仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者不新鮮的食材，都要立刻拒收退回，不得進(jìn)入食堂。3.食堂職工須時刻檢查食堂內(nèi)儲存的食材新鮮程度，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)傾向須馬上做好處理。4.食堂所有隔夜餐食必須進(jìn)行處理，不得再次作為餐食提供給幼兒及職工。5.食堂禁止任何家禽類活物進(jìn)入，須處理好后拿進(jìn)食堂。6.食堂的所有食材須分類包裝后放入專用類別冰箱，為避免食物串味，不得多品種食材混放。五、食堂防災(zāi)措施1.食堂設(shè)備的使用須符合消防規(guī)范。2.燃?xì)庠?、電熱設(shè)備不得在無人狀態(tài)下開啟。3.食堂職工下班前須切斷所有電源。4.食堂內(nèi)的油應(yīng)放置在遠(yuǎn)離明火的地方。5.所有食堂職工應(yīng)按時參加園內(nèi)組織的消防安全培訓(xùn)。幼兒園食堂8個工作流程篇二1、幼兒園（含托幼機構(gòu)）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。2、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。3、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。4、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。不得穿工作服入廁。5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。6、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣。操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后均應(yīng)洗手，必要時對手部進(jìn)行消毒。幼兒園食堂8個工作流程篇三一、總則為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒及教職工的身體健康，根據(jù)國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及教育部門的要求，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的日常運營管理、食品采購、加工制作、儲存保管、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理及安全教育等各個環(huán)節(jié)。二、組織機構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、食品安全員、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的全面管理和監(jiān)督。2.職責(zé)分工：園長：負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定與監(jiān)督執(zhí)行，定期檢查食堂工作。后勤主任：負(fù)責(zé)日常食堂運營的具體協(xié)調(diào)與管理，確保各項制度落實到位。食品安全員：負(fù)責(zé)食品安全的日常檢查與記錄，及時排查安全隱患。廚師長：負(fù)責(zé)食品烹飪制作，確保食品營養(yǎng)搭配合理，口味適宜幼兒。家長代表：參與食堂管理的監(jiān)督，收集家長意見與建議，促進(jìn)家園共育。三、食品采購與驗收1.供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書，定期評估供應(yīng)商資質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量。2.采購原則：新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品。3.驗收制度：食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，檢查食品外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄。四、食品加工制作1.衛(wèi)生要求：廚房工作人員必須穿戴整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.操作規(guī)范：食品加工制作應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。五、食品儲存與留樣1.儲存管理：食品分類存放，離地離墻，保持通風(fēng)干燥，定期檢查清理過期或變質(zhì)食品。2.留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，放置于專用留樣冰箱內(nèi)，留樣時間不少于48小時，以備查驗。六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物堆放，垃圾日產(chǎn)日清。2.餐具消毒：餐具使用后必須徹底清洗消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備或方法。3.蟲害防治：定期進(jìn)行蟲害防治，保持食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無蟑螂。七、人員健康管理與培訓(xùn)1.健康管理：食堂工作人員需持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康體檢，有傳染病或皮膚病者不得從事食品工作。2.培訓(xùn)教育：定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識、操作技能培訓(xùn)，提高食品安全意識。八、應(yīng)急處理與報告1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告、處置流程。2.事故報告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速上報相關(guān)部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。九、家長監(jiān)督與反饋1.家長參與：邀請家長代表參與食堂的日常監(jiān)督與檢查，增加透明度。2.意見反饋：設(shè)立意見箱或在線反饋平臺，及時收集家長對食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)提升。本管理制度自發(fā)布之日起實施，全體教職工及食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守，共同為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。幼兒園食堂8個工作流程篇四幼兒園食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。幼兒園食堂8個工作流程篇五一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：（1）食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食堂8個工作流程篇六膳食治理工作在幼兒園治理事務(wù)中不行無視，由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養(yǎng)分，健康進(jìn)展。幼兒園膳食工作要有規(guī)劃地進(jìn)展，并對膳食工作進(jìn)展肯定的工作評價。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。一、本學(xué)期依據(jù)《園務(wù)規(guī)劃》和《衛(wèi)生保健工作規(guī)劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作規(guī)劃成立膳食治理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食治理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗，我們虛心請教，仔細(xì)學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)展數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)安排膳食，保證養(yǎng)分平衡要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂治理員在安排食譜的時候依據(jù)幼兒消化力量差、汲取力量強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機結(jié)合，每周大米、面食穿插互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)根底，3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外，還得滿意其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都根據(jù)食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學(xué)、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。3、按季克制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的根底上要以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于嚴(yán)寒，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注意調(diào)查了解，優(yōu)化食物構(gòu)造保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細(xì)心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實地觀看幼兒的進(jìn)餐狀況，直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進(jìn)班觀看幼兒的進(jìn)食狀況，觀看飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，教師也常常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供應(yīng)量根本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向教師們征求伙食意見，如發(fā)覺問題準(zhǔn)時調(diào)整與改良。四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止養(yǎng)分流失，增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進(jìn)養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調(diào)不科學(xué)，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的使用價值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌址闲l(wèi)生的要求。科學(xué)烹調(diào)六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減外表微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。2、切：依據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸時機和接觸面增多，導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以詳細(xì)操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。五、健康的膳食環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅干凈。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批判，使幼兒開心進(jìn)餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進(jìn)展餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時的安全學(xué)問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物的養(yǎng)分，留意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生學(xué)問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能滿意幼兒的健康需要。七、展現(xiàn)菜譜、家園相互溝通我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長清晰孩子在園的膳食構(gòu)造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食治理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充分、合理的養(yǎng)分對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都盼望孩子能健康、健壯地成長。幼兒園食堂8個工作流程篇七《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出，幼兒園應(yīng)把幼兒健康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們在實際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴(yán)把食品入口關(guān)，確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食安全。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生安全工作方面的幾點做法：一、完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業(yè)。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備完善。機械設(shè)備齊全，現(xiàn)有蒸飯車、和面機、壓面機、餐具擺放架等設(shè)施，分類明確，標(biāo)記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛(wèi)生安全奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、健全和完善各項規(guī)章制度成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，監(jiān)督崗位責(zé)任制的落實。實行分工負(fù)責(zé)制，各人負(fù)責(zé)一項工作，提高工作效率，提高服務(wù)師生的意識和水平。具體職責(zé)分工明確，詳細(xì)制定了食堂管理人員崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)等；同時廣泛征求家長、教師對伙食安排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施。制定了“幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案”、“幼兒園食物中毒事故責(zé)任追究制度”等，從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)《濰坊市學(xué)校安全管理規(guī)范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證制度》等，加強食堂的衛(wèi)生工作的指導(dǎo)。三、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生安全對食堂工作人員，我們要求做到每半年進(jìn)行一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經(jīng)過中續(xù)體檢，更換健康證，以確保炊事人員的健康。同時兩周進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)有關(guān)文件和食品衛(wèi)生知識、食物中毒預(yù)防知識、餐具消毒知識等，不斷提高對幼兒食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識。上崗后嚴(yán)格要求形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮、整潔衛(wèi)生的感覺。四、嚴(yán)把食品采購加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全1、我園堅持從正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)抓食品進(jìn)貨關(guān)。送貨方必須提供《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《質(zhì)量檢測報告》、《健康證》等憑證，保證了食品的質(zhì)量。食品進(jìn)入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關(guān)，保證食品的新鮮衛(wèi)生。并建立了食品及原料采購索證臺帳，明確責(zé)任，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。2、食品原料勤進(jìn)少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進(jìn)日清，確保幼兒食品營養(yǎng)新鮮。冰箱內(nèi)食品生熟分開存放，避免交叉污染。食堂庫房干燥衛(wèi)生明亮，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。3、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負(fù)責(zé)處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員嚴(yán)格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底清除農(nóng)藥殘留，保證營養(yǎng)素不流失。動物內(nèi)臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質(zhì)及異味。食堂各種炊具配備齊全，生熟分開，標(biāo)記明確，專物專用。4、堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據(jù)可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛(wèi)生質(zhì)量。留樣的品種要齊全，數(shù)量要保證達(dá)到每種食品100克，留樣時間保證24小時。五、嚴(yán)格消毒制度，確保餐飲用具衛(wèi)生幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘；菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內(nèi)；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84”液浸泡消毒后，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責(zé)任明確。六、加強食堂安全保衛(wèi)措施，確保食堂重地安全食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進(jìn)入。各班老師取水、拿飯只能進(jìn)入熟食間。外人進(jìn)入時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意并登記后，帶上腳套，方可入內(nèi)?？傊?，講衛(wèi)生才有健康，保安全才有質(zhì)量，做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。幼兒園食堂8個工作流程篇八一、總則為加強幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼