第12課《食品腌制·美味香腸》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版

第12課《食品腌制·美味香腸》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃3課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂弧⒔虒W(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：第12課《食品腌制·美味香腸》屬于六年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版教材內(nèi)容，主要教授學(xué)生了解香腸的制作過(guò)程，包括選材、腌制、晾曬等步驟，以及食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配的知識(shí)。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課與學(xué)生在生活中接觸到的食品制作有關(guān)，學(xué)生已經(jīng)具備一定的食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配的基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，可以加深對(duì)食品制作過(guò)程的理解，提高實(shí)踐操作能力。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，提高食品安全知識(shí)的應(yīng)用能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，通過(guò)實(shí)際操作學(xué)習(xí)食品腌制技術(shù)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵(lì)學(xué)生在食品制作中嘗試不同的腌制方法。

4.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，通過(guò)小組活動(dòng)共同完成香腸的制作過(guò)程。三、重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.香腸腌制過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，如選材、腌制比例、腌制時(shí)間等。

2.食品安全知識(shí)在腌制過(guò)程中的應(yīng)用，確保食品衛(wèi)生。

難點(diǎn)：

1.掌握腌制香腸的技巧，包括調(diào)味料的搭配和腌制時(shí)間的控制。

2.理解食品安全與營(yíng)養(yǎng)搭配的關(guān)系，避免制作過(guò)程中出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

解決辦法：

1.通過(guò)示范操作，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)香腸腌制過(guò)程，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵步驟。

2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動(dòng)手嘗試不同的腌制方法，培養(yǎng)實(shí)踐技能。

3.結(jié)合食品安全教育，講解腌制過(guò)程中的注意事項(xiàng)，提高學(xué)生的安全意識(shí)。

4.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享腌制經(jīng)驗(yàn)，共同解決問(wèn)題，突破難點(diǎn)。四、教學(xué)方法與策略1.采用講授法結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作，確保學(xué)生理解腌制香腸的理論知識(shí)。

2.通過(guò)小組討論和角色扮演，讓學(xué)生在模擬腌制過(guò)程中學(xué)習(xí)食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配。

3.設(shè)計(jì)“香腸制作挑戰(zhàn)”游戲，激發(fā)學(xué)生興趣，提高參與度。

4.利用多媒體展示腌制香腸的歷史和不同地區(qū)的腌制方法，拓寬學(xué)生視野。

5.鼓勵(lì)學(xué)生分享家庭腌制經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)知識(shí)交流和技能提升。五、教學(xué)實(shí)施過(guò)程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：提前一周，通過(guò)班級(jí)微信群發(fā)布關(guān)于香腸腌制的歷史和基本原理的PPT，要求學(xué)生了解香腸的制作背景和基本步驟。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題：圍繞“香腸腌制的關(guān)鍵步驟是什么？如何保證食品安全？”設(shè)計(jì)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過(guò)班級(jí)微信群收集學(xué)生的預(yù)習(xí)反饋，確保每位學(xué)生都完成了預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀PPT，了解香腸腌制的基本知識(shí)。

思考預(yù)習(xí)問(wèn)題：學(xué)生針對(duì)預(yù)習(xí)問(wèn)題進(jìn)行思考，記錄下自己的疑問(wèn)和想法。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和思考的疑問(wèn)提交至微信群。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：通過(guò)展示不同地區(qū)的香腸圖片，引入新課，激發(fā)學(xué)生興趣。

講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解香腸腌制的步驟，包括選材、調(diào)味、腌制時(shí)間等。

組織課堂活動(dòng)：安排學(xué)生分組進(jìn)行香腸腌制模擬實(shí)驗(yàn)，每組負(fù)責(zé)一個(gè)步驟。

學(xué)生活動(dòng)：

聽(tīng)講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，對(duì)香腸腌制的每個(gè)步驟進(jìn)行思考。

參與課堂活動(dòng)：學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，親自動(dòng)手操作，體驗(yàn)腌制過(guò)程。

提問(wèn)與討論：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到問(wèn)題，及時(shí)提問(wèn)，與同學(xué)和老師討論。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：課后布置制作家庭香腸的作業(yè)，要求學(xué)生記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)。

提供拓展資源：推薦相關(guān)的食品安全書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生課后學(xué)習(xí)。

反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改，提供個(gè)性化的反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：學(xué)生按照作業(yè)要求，嘗試在家制作香腸，記錄過(guò)程。

拓展學(xué)習(xí)：利用推薦資源，進(jìn)一步了解食品安全和食品加工知識(shí)。

反思總結(jié)：學(xué)生對(duì)自己的作業(yè)進(jìn)行反思，總結(jié)制作香腸的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

a.食品安全知識(shí)普及：介紹食品安全的基本概念、重要性以及相關(guān)的法律法規(guī)，如《食品安全法》等。

b.食品腌制技術(shù)發(fā)展：探討不同地區(qū)、不同文化的食品腌制方法，包括傳統(tǒng)與現(xiàn)代腌制技術(shù)的對(duì)比。

c.食品添加劑與食品安全：講解食品添加劑的種類、作用和使用規(guī)范，以及其對(duì)食品安全的影響。

d.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)：介紹食物的營(yíng)養(yǎng)成分、食物搭配原則以及食品與人體健康的關(guān)系。

2.拓展建議：

a.食品安全知識(shí)普及：

-鼓勵(lì)學(xué)生查閱《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，了解食品安全的法律保障。

-組織學(xué)生參與食品安全知識(shí)競(jìng)賽或講座，提高學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視。

b.食品腌制技術(shù)發(fā)展：

-讓學(xué)生查閱不同地區(qū)的腌制食譜，了解不同腌制方法的差異和特點(diǎn)。

-邀請(qǐng)有腌制經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)或社區(qū)居民到校分享他們的腌制經(jīng)驗(yàn)，增加學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)。

c.食品添加劑與食品安全：

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品包裝上的添加劑信息，學(xué)會(huì)識(shí)別和選擇健康食品。

-邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為學(xué)生講解食品添加劑的使用原則，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

d.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)：

-學(xué)生可以查閱相關(guān)書籍或網(wǎng)站，學(xué)習(xí)食物的營(yíng)養(yǎng)成分和搭配原則。

-組織學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)配比實(shí)驗(yàn)，了解食物營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。

e.食品腌制實(shí)踐：

-學(xué)生可以嘗試在家或?qū)W校食堂制作簡(jiǎn)單的腌制食品，如泡菜、腌黃瓜等。

-邀請(qǐng)專業(yè)人士到校進(jìn)行食品腌制技術(shù)培訓(xùn)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

f.食品安全文化傳承：

-學(xué)生可以了解我國(guó)傳統(tǒng)的腌制食品文化，如臘腸、咸魚(yú)等，增強(qiáng)文化自信。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與食品腌制文化的傳播和推廣，弘揚(yáng)中華民族的飲食文化。

g.食品創(chuàng)新制作：

-鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新思維，結(jié)合食品安全和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)新型腌制食品。

-組織學(xué)生參加食品創(chuàng)新大賽，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。七、反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐導(dǎo)向教學(xué)：我們的課程設(shè)計(jì)注重實(shí)踐操作，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)際制作香腸來(lái)學(xué)習(xí)食品腌制技術(shù)，這種實(shí)踐導(dǎo)向的教學(xué)方式能夠讓學(xué)生更直觀地理解理論知識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.跨學(xué)科融合：在教學(xué)中，我們嘗試將食品安全、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)等學(xué)科知識(shí)融入食品腌制教學(xué)中，讓學(xué)生在掌握技能的同時(shí)，也能拓展知識(shí)面。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)管理方面：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中缺乏規(guī)范性，需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)紀(jì)律的管理。

2.教學(xué)組織方面：課堂活動(dòng)時(shí)間分配不夠合理，有些環(huán)節(jié)可能過(guò)于倉(cāng)促，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.教學(xué)方法方面：對(duì)于食品安全知識(shí)的講解，可能過(guò)于理論化，學(xué)生難以將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.教學(xué)管理方面：制定嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，加強(qiáng)課堂紀(jì)律教育，確保每個(gè)學(xué)生都能在安全、有序的環(huán)境中學(xué)習(xí)。

2.教學(xué)組織方面：優(yōu)化教學(xué)流程，合理分配課堂時(shí)間，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到充分的學(xué)習(xí)和練習(xí)。

3.教學(xué)方法方面：采用多種教學(xué)方法，如小組討論、角色扮演等，讓學(xué)生在互動(dòng)中學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的參與度和理解力。同時(shí)，結(jié)合實(shí)際案例，讓學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，加深對(duì)理論的理解。

此外，我們還可以考慮以下改進(jìn)措施：

-加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通，共同關(guān)注學(xué)生的食品安全教育。

-邀請(qǐng)行業(yè)專家參與教學(xué)，為學(xué)生提供更專業(yè)的指導(dǎo)。

-利用信息技術(shù)，如在線平臺(tái)、視頻等，豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。

-定期評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)效果。八、板書設(shè)計(jì)①食品腌制概述

-腌制定義

-腌制目的

-腌制原理

②美味香腸制作步驟

①選材

-豬肉選擇

-香腸腸衣選擇

②腌制

-腌制比例

-腌制時(shí)間

-腌制溫度

③晾曬

-晾