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文檔簡介
2024年度青海省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考前自測題及答案一單選題(共80題)1、嬰兒添加輔食食品時,一種輔食一般應經(jīng)過()天的適應期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】C2、下列屬于必需氨基酸的是()。
A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸
B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸
D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸
【答案】B3、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。
A.2~3℃
B.4~5℃
C.5.5~6℃
D.6~7℃
【答案】A4、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳飲料
【答案】D5、鉛污染食品的主要途徑是()。
A.土壤
B.水
C.包裝材料
D.工業(yè)三廢和汽車尾氣
【答案】D6、關于膽固醇的描述中,下列不正確的說法為()。
A.膽固醇能構成細胞膜
B.膽固醇可轉化成類固醇激素
C.膽固醇不能合成膽汁酸
D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D
【答案】C7、制作菜肴,投放味精最佳的時機是()。
A.加熱前
B.加熱后
C.成熟后
D.成熟時或出鍋前
【答案】C8、堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。
A.腰果
B.杏干
C.蜜棗
D.桃
【答案】A9、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
【答案】A10、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。
A.Gomez分類法
B.離差法
C.百分位數(shù)評價
D.方差法
【答案】B11、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
【答案】C12、慢性砷中毒可導致()。
A.癩皮病
B.壞血病
C.青紫癥
D.黑腳病
【答案】D13、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。
A.抗疲勞
B.輔助抑制腫瘤,防癌
C.減肥
D.調(diào)節(jié)血脂
【答案】B14、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項是()。
A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類
B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類
C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類
D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
【答案】C15、學齡前兒童膳食中應以()為主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉類
D.谷類
【答案】D16、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()。
A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D.都不對
【答案】A17、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。
A.50g瘦豬肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】B18、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。
A.Gomez分類法
B.離差法
C.百分位數(shù)評價
D.方差法
【答案】B19、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B20、孕婦膳食脂肪,應占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】A21、非血紅素鐵吸收率為()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】D22、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。
A.抑制膽堿酯酶活性
B.致癌性
C.血液系統(tǒng)障礙
D.肝臟損害
【答案】A23、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。
A.囊蟲和旋毛蟲
B.肝吸蟲和肺吸蟲
C.肝吸蟲和旋毛蟲
D.肺吸蟲和囊蟲
【答案】B24、下列哪些食物碘含量豐富?()
A.海帶、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹筍、番茄
【答案】A25、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/d
A.800
B.900
C.1000
D.1100
【答案】C26、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時,應能夠針對項目所選定的()產(chǎn)生效果。
A.暴露人群
B.受眾人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】C27、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收()。
A.膳食中的磷酸鹽
B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白
C.胃酸分泌減少
D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子
【答案】D28、膳食模式評價的依據(jù)是()。
A.中國居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中國居民平衡膳食寶塔
【答案】D29、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。
A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河
B.為了達到活動的運作維持,可適當?shù)耐扑]保健品
C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當擴展
D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾
【答案】C30、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。
A.肌肉
B.腦
C.肝
D.腎
【答案】B31、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。
A.a-苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
【答案】A32、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。
A.給高蛋白,高熱量飲食
B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食
D.合理補給營養(yǎng)素,對癥治療原發(fā)病
【答案】D33、知信行理論模式英文為()。
A.know1edge.,attitudeandpmeess
B.know1edge,be1ief
C.knowtedge,attitudeandpractice
D.lmow1edgc,att:tedi
【答案】C34、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結保藏儲藏溫度應為()℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】C35、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜選用食物
【答案】A36、下列關于脂肪酸的說法正確的是()。
A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分
B.動植物中脂肪酸的種類很少
C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈
D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類
【答案】C37、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉化而成()。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】C38、下列食品抽樣方法中準確性較差的是()。
A.純隨機抽樣
B.類型抽樣
C.等距抽樣
D.整群抽樣
【答案】D39、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/d
A.800
B.900
C.1000
D.1100
【答案】C40、上臂肌肉前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】D41、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()。
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結核
【答案】B42、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。
A.冷凍干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.噴霧干燥
【答案】D43、維生素B1以輔酶的形式參與()。
A.蛋白質(zhì)代謝
B.脂肪代謝
C.氨基酸代謝
D.糖代謝
【答案】D44、大米生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】B45、普通成人適宜的運動強度是()。
A.輕度
B.中度
C.重度
D.極重度
【答案】B46、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
【答案】C47、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。
A.控制飲食
B.手術療法
C.控制飲食+運動療法
D.藥物治療
【答案】C48、可促進鈣的吸收和重吸收的是()。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素C
D.β-胡蘿卜素
【答案】B49、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,主要原因()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白質(zhì)酶缺乏
【答案】B50、谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】B51、“腳氣病”的病因()。
A.霉菌感染足部皮膚
B.缺乏維生素B2
C.缺乏維生素B1
D.都不是
【答案】C52、食物的消化吸收的主要場所是()。
A.胃
B.口腔
C.小腸
D.大腸
【答案】C53、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝人()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。
A.多酚化合物
B.番茄紅素
C.胡蘿卜素
D.萜類化合物
【答案】A54、下面()為半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D55、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。
A.動物腦、魚子
B.蛋黃、動物肝
C.牛奶、瘦肉
D.雞蛋、貝類
【答案】B56、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。
A.10.34%
B.38.21%
C.48.55%
D.27.87%
【答案】B57、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水蘇糖
【答案】D58、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是()。
A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。
B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。
D.一般來說,動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近
【答案】C59、膳食纖維()作用不明顯。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】D60、糖尿病飲食治療的首要原則是()。
A.嚴格限制碳水化合物的攝入
B.給予適宜的能量
C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.嚴格限制脂肪攝入
【答案】B61、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.甘氨酸
【答案】C62、選購蔬菜應注意其是否()。
A.軟化
B.摻雜
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】A63、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.纖維素
【答案】B64、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是()。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】A65、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()。
A.神經(jīng)鞘磷脂
B.固醇類
C.卵磷脂
D.腦苷脂
【答案】C66、負荷尿實驗服藥后,收集()小時內(nèi)所排出尿液,放入預先加入100ml化學防腐劑()的棕色小瓶中。
A.2h,福爾馬林
B.4h,福爾馬林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】D67、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】C68、人體常量元素包括下列哪一組?()
A.鐵、鋅、碘、硒
B.鈣、鎂、鉀、鈉
C.鐵、鋅、鉀、鈉
D.鈣、鎂、碘、硒
【答案】B69、含膽固醇量最高的動物組織是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.腦
【答案】D70、霉變甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】C71、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。
A.50g瘦豬肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】B72、下列關于脂肪酸的說法正確的是()。
A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分
B.動植物中脂肪酸的種類很少
C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈
D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類
【答案】C73、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。
A.甜煉乳
B.調(diào)制奶粉
C.淡煉乳
D.全脂奶粉
【答案】A74、年齡比身高,可應用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。
A.較長期
B.當前
C.較長期和當前
D.無
【答案】A75、亞油酸是()。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】A76、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。
A.鈣
B.維生素A
C.鋅
D.碘
【答案】C77、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】D78、下列有關兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量
C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】C79、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。
A.維生素A
B.維生素D
C.l維生素C
D.l核黃素
【答案】A80、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特異型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】B二多選題(共20題)1、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。
A.碳
B.氮
C.氫
D.磷
E.氧
【答案】AC2、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。
A.碳
B.氮
C.氫
D.磷
E.氧
【答案】AC3、鋅的主要食物來源是()。
A.肉類
B.蔬菜類
C.魚類
D.海產(chǎn)品類
E.水果類
【答案】ACD4、尿液可用于()。
A.測定機體水溶性維生素的耐受情況
B.研究水溶性維生素的需要量
C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況
D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況
【答案】AB5、下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()。
A.鋅
B.磷
C.鈣
D.鐵
【答案】AD6、下列敘述正確的是()。
A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱
B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱
C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明
D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱
E.營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的
【答案】C7、一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能為()。
A.抑制鉀、鈣通道
B.維持酸堿平衡
C.結構功能
D.調(diào)節(jié)功能
E.催化功能
【答案】CD8、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()。
A.糧谷類蛋白質(zhì)
B.植物性蛋白質(zhì)
C.蔬菜類蛋白質(zhì)
D.豆類蛋白質(zhì)
E.動物蛋白質(zhì)
【答案】D9、健康生活方式不包括()。
A.合理膳食
B.高強度運動
C.心理平衡
D.戒煙戒酒
E.使用補品
【答案】BD10、植物性食物中()。
A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高
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