2024年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試題庫(kù)附答案

2024年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考試題庫(kù)附答案試題15、【單選題】“四無(wú)”糧倉(cāng)是指()。(A)12、【單選題】下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天C、胡蘿卜與白蘿卜同煮B、工作水平35、【單選題】工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。(C)47、【單選題】毛利額是()。(B)C、蛋白質(zhì)80、【判斷題】()圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。81、【判斷題】()對(duì)稱(chēng)性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。83、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難86、【判斷題】()無(wú)論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)，88、【判斷題】()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的90、【判斷題】()煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)92、【判斷題】()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是93、【判斷題】()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴?4、【判斷題】()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德96、【判斷題】()芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。97、【判斷題】()莜麥加工必須經(jīng)過(guò)“二熟”,否則不易消化。99、【判斷題】()餐飲成本是由餐飲銷(xiāo)售與產(chǎn)品利潤(rùn)的差構(gòu)成的。100、【判斷題】()餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮試題2B、層酥面坯7、【單選題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。24、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。(C)38、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。(B)決策的是()。(A)A、光滑A、化學(xué)污染)72、【單選題】高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。(D)氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效。(√)82、【判斷題】()實(shí)際工作中，化學(xué)膨松面坯中往往還要添加一些輔83、【判斷題】()對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則84、【判斷題】()對(duì)稱(chēng)性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。85、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難87、【判斷題】()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操88、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。89、【判斷題】()油條面坯必須和勻、飭透。(√)92、【判斷題】()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。(×)93、【判斷題】()用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手94、【判斷題】()用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水試題36、【單選題】()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。(D)C、文明))8、【單選題】()污染環(huán)境，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。(B)C、拍皮12、【單選題】下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。(B)13、【單選題】下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。(D))32、【單選題】化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是()。A、沒(méi)有醒面B、膨松劑用量太小C、膨松劑用量偏多D、面坯沒(méi)有和勻、和透33、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。(B)A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生D、預(yù)防食物中毒34、【單選題】印子是刻有圖案或文字的(),用來(lái)印制點(diǎn)心表面的花D、鋼戳35、【單選題】發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()為宜。B、拍勺A、大量55、【單選題】玉米的胚特別大，約占總體積的()。(C)77、【判斷題】()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖78、【判斷題】()廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟79、【判斷題】區(qū)域型火災(zāi)報(bào)警控制器備用電池使用后應(yīng)及時(shí)充電，否則，虧電狀態(tài)閑置時(shí)間越長(zhǎng)，電池?fù)p壞越嚴(yán)重。電池閑置不用時(shí)，應(yīng)每月充電一次，以延長(zhǎng)電池使用壽命。()(√)80、【判斷題】()和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。81、【判斷題】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行82、【判斷題】()實(shí)際工作中，化學(xué)膨松面坯中往往還要添加一些輔83、【判斷題】()對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則84、【判斷題】()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。(√)85、【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱(chēng)為剞。88、【判斷題】()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的90、【判斷題】()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮91、【判斷題】()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴?3、【判斷題】()競(jìng)爭(zhēng)是