奶牛乳房炎講義

奶牛乳房炎與牛奶品質(zhì)講義

張國棟2002/01/18

奶牛乳房炎概念：由于細(xì)菌感染和機(jī)械性損傷造成奶牛乳房發(fā)炎，引起奶牛一系列病癥及牛奶品質(zhì)下降。包括金黃色葡萄球菌、無乳鏈球菌、大腸桿菌和環(huán)境中來的鏈球菌、腸球菌。主要病原菌引起的乳房炎對牛奶成分的影響最大，會增加牛奶中的體細(xì)胞數(shù)，使牛奶的品質(zhì)下降。由次要病原菌引起的乳房炎僅引起輕度炎癥，其牛奶中的體細(xì)胞數(shù)僅僅比正常牛奶多2倍到3倍。次要病原菌的侵染極少引起臨床意義上的乳房炎，極少引起成分改變，也不會使牛奶產(chǎn)量大幅度下降。主要病原菌接觸傳染性病原菌和環(huán)境病原菌大約70%--80%的大腸桿菌類感染具有臨床意義（異常乳、乳房膨脹或系統(tǒng)性癥狀）；約50%的環(huán)境中的鏈球菌感染顯示臨床癥狀；60%--70%的環(huán)境病原菌感染至少持續(xù)30天。

感染途徑細(xì)菌侵入乳房有三條途徑

乳源徑路：細(xì)菌經(jīng)乳頭管侵入乳房是最主要的途徑；血源徑路：但有時也可因患腸炎、腹膜炎、創(chuàng)傷性網(wǎng)胃炎和產(chǎn)褥熱等疾病時，細(xì)菌隨血行被運送到乳房內(nèi)，經(jīng)繁殖而引起發(fā)??；淋巴源徑路：當(dāng)乳房或乳頭皮膚發(fā)生創(chuàng)傷、擦傷及其他外傷時，細(xì)菌經(jīng)損傷部位淋巴液進(jìn)入淋巴管，沿淋巴管侵入皮下組織，最后侵害乳腺組織。

促進(jìn)感染的主要因素

被毛較少的乳房血液供給量較多的高產(chǎn)奶牛乳房嚴(yán)重下垂的乳房產(chǎn)后浮腫很厲害的乳房。

炎癥

當(dāng)細(xì)菌沿著乳頭上的通道進(jìn)入乳房，就會引起炎癥反應(yīng)。病原菌引起的乳房感染會造成牛奶產(chǎn)量下降和牛奶成分變化。牛奶成分的變化隨感染的程度和感染期長短而不同。亞臨床意義上的炎癥臨床意義上的炎癥

炎癥的臨床分類亞臨床意義上的炎癥指那些牛奶或乳房無肉眼可見的變化，但牛奶產(chǎn)量下降，牛奶中有細(xì)菌，牛奶成分發(fā)生變化。臨床意義上的炎癥指異常乳、乳房腫脹或疼痛，可能伴有系統(tǒng)性癥狀如直腸溫度升高、嗜睡或食欲不振。前者：后者＝25：1。

癥狀特急性的病例出現(xiàn)突然食欲不振或廢絕，體溫上升到41°C以上，弓腰奴背，起立困難，呼吸急促，脈搏數(shù)增加，全身被毛逆立，肌肉震顫，反芻停止，下痢和脫水，乳房全部腫脹，往往從腹下部腫脹至后肢。在乳房皮膚上形成紫紅色或蒼白色的圓形變色部分，病變部位有涼感，其他部位出現(xiàn)發(fā)紅和熱感。被厭氧性細(xì)菌感染時，乳房皮下有氣腫，擠奶時可擠出氣體，被感染的乳房痛感強(qiáng)烈，有的乳房皮膚破潰排膿引起組織壞死脫落。乳量迅速減少，乳汁病初呈水樣，以后呈血樣或膿樣，有的有強(qiáng)烈的腐敗臭味。

診斷依據(jù)病因分析乳房檢查乳汁實驗室細(xì)菌學(xué)檢查

診斷－化驗鮮奶測乳房炎的鮮奶樣品測隱形乳房炎加注測定液診斷－化驗鮮奶擠奶測隱性乳房炎隱性乳房炎檢查

預(yù)防保持運動場地干燥、清潔,定期消毒;搭建涼棚。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，給奶牛清洗、刷拭、修蹄等。擠奶過程中注意清洗消毒：北京南郊金星奶牛場的做法是，奶牛進(jìn)入擠奶廳，用2%--3%的次氯酸鈉浸乳頭30秒，然后用衛(wèi)生紙巾擦干，戴擠奶器；機(jī)器擠完再用碘伏溶液浸乳頭。清洗、消毒擠奶器械。

預(yù)防先進(jìn)國家的做法：奶牛擠完奶，先聚到空間很小的飼養(yǎng)欄內(nèi)，約一小時采食全混合日糧（TMR），待乳頭管完全閉合，再放到運動場。產(chǎn)犢后，第一天擠1/3奶量，第二天擠1/2奶量，第三天擠凈；擠奶前要熱敷乳房。斷奶時，根據(jù)產(chǎn)奶量選用合適的斷奶方式，使奶牛順利停奶。必要時可使用回奶藥。干奶后期，飼喂干奶料（低鈣、低鉀日糧）。

清洗消毒擠奶器的步驟沖洗：使用后采用35－50°C的溫水沖洗擠奶機(jī)并保持表面在沖洗之前一直濕潤。堿洗：盡可能將機(jī)器拆散讓所有表面暴露。溶解堿性洗滌液在45－50°C的溫水中，然后用刷子清洗表面。水洗：再用溫水沖洗干凈堿性洗滌劑。

摘自《威斯康星州高質(zhì)量奶牛管理手冊》，1998版。酸洗：采用酸性洗滌劑溶液清洗礦物鹽沉積。干燥：采用較高溫度的水溶液沖洗幫助快速干燥。檢查：查看機(jī)器表面是否有沉積物，若有沉積物需要進(jìn)一步清洗。消毒：再次使用機(jī)器之前應(yīng)用200ppm的低濃度氯化鈉或12.5ppm碘伏溶液消毒,并在消毒液晾干后再擠奶。

治療患病奶牛的乳房一定要擠凈奶。冷敷乳房。靜脈注射大劑量的抗生素或黃胺類制劑，預(yù)防敗血癥。對脫水奶牛：用復(fù)方氯化鈉、葡萄糖液、維生素類進(jìn)行大量輸液。每天至少擠6―8次奶，最后一次可采取乳頭給藥。

治療增加優(yōu)質(zhì)青干牧草的采食量，充分供應(yīng)清潔的飲水；

中西藥結(jié)合治療①中藥："乳癰湯"加減：蒲公英、連翹各30g，雙花90g，梔子、桃仁、瓜蔞仁、白芷、赤芍，大力子、甘草各30g，水煎灌服。

②西藥：用0.1%高錳酸鉀沖洗乳房，用0.5-1%的普魯卡因配合青霉素行乳房基底部封閉，或磺胺嘧啶靜注.乳房炎引起的牛奶品質(zhì)變化

牛奶成分變化

在受感染的乳腺中，伴隨著體細(xì)胞數(shù)的升高和炎癥反應(yīng)，牛奶成分發(fā)生變化。乳房炎或體細(xì)胞數(shù)升高時，由于乳腺組織的合成活性降低，牛奶中的乳糖、α—乳白蛋白和脂肪的含量下降。

乳蛋白的變化總蛋白含量幾乎沒有變化，其中的蛋白組成發(fā)生了很大的變化。酪蛋白含量下降。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白，有很高的營養(yǎng)價值，酪蛋白含量是干酪生產(chǎn)者最關(guān)心的牛奶指標(biāo)。乳清蛋白含量的上升。由于血管滲透性的改變，血清白蛋白、免役球蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白和其他血清蛋白進(jìn)入牛奶。乳鐵蛋白的含量增加。乳鐵蛋白是乳腺分泌的一種主要的抗菌鐵結(jié)合蛋白，其含量增加可能是由乳腺組織的分泌增加，多形核中性白細(xì)胞的增加也起了一點作用。

牛奶的離子環(huán)境變化乳房炎還引起牛奶中的離子環(huán)境發(fā)生很大變化，提高牛奶的導(dǎo)電性。鈉和氯從血液進(jìn)入牛奶。鉀本來是牛奶中的一種主要礦物質(zhì)，這時由于上皮細(xì)胞破損而從牛奶中流失。牛奶中的大多數(shù)鈣是與酪蛋白結(jié)合的，酪蛋白的合成受阻使得牛奶中的鈣水平下降。由于血液組分進(jìn)入牛奶，pH值會比6.6—6.9的正常值有所升高。牛奶的離子環(huán)境變化牛奶中許多酶和其他乳清蛋白的水平提高，它們來自受傷的組織、血液和白細(xì)胞。牛奶中體細(xì)胞數(shù)增加時，脂酶活性升高，自由脂肪酸的含量升高。N—乙酰—β—D—葡萄糖胺酶是一種溶酶體酶，它是發(fā)生乳房炎時組織損傷的一種指示。

影響酪蛋白變化的因素當(dāng)發(fā)生臨床性乳房炎或亞臨床性乳房炎時，隨著時間和溫度的進(jìn)行，牛奶中的蛋白酶降解。血漿是高體細(xì)胞數(shù)的牛奶中一種重要的蛋白酶。血漿通常在牛奶中存在，然而發(fā)生乳房炎時牛奶中血漿的活性會升高2倍多。在牛奶被擠出以前，胞漿素和體細(xì)胞來源的酶會對乳房中的酪蛋白造成深度傷害。影響酪蛋白變化的因素有研究表明，由于無乳鏈球菌侵染造成的蛋白分解，新鮮牛奶中完整酪蛋白的含量降低大約20%。胞漿素造成的酪蛋白損傷與其他蛋白酶造成的酪蛋白損傷不同。盡管在冷凍溫度，胞漿素降解酪蛋白的速度減小，但是胞漿素非常耐熱，所以乳房炎造成的乳蛋白品質(zhì)劣化貫穿加工和貯藏過程，而且還可能發(fā)生胞漿素的進(jìn)一步激活。

乳房炎的監(jiān)測對某些成分的測量已被用來監(jiān)控牛乳房的健康情況，也就是監(jiān)控牛奶的質(zhì)量。由于快速電子細(xì)胞記數(shù)技術(shù)的發(fā)展，牛奶的體細(xì)胞數(shù)已經(jīng)成為全世界最廣泛應(yīng)用的衡量牛奶品質(zhì)的指標(biāo)。其他的篩選或用來監(jiān)控侵染過程的測試包括測定牛奶中的過氧化氫酶、N--乙?！狟—D—葡萄糖胺酶、抗胰蛋白酶、氯、鈉和血清蛋白水平。體細(xì)胞計數(shù)正常的牛奶，即來自未感染乳腺的奶，每毫升的體細(xì)胞數(shù)少于20萬個。很多未受感染的牛奶中的體細(xì)胞數(shù)低于10萬個/毫升。體細(xì)胞數(shù)高于這一水平說明乳房出現(xiàn)炎癥。盡管精確的數(shù)值可能有變化，在群體或個體水平上增加的體細(xì)胞數(shù)和減少的泌乳量之間強(qiáng)烈相關(guān)。

體細(xì)胞計數(shù)體細(xì)胞數(shù)目

健康狀況

?20萬 正常范圍,沒有乳房炎20萬-50萬 懷疑少數(shù)亞臨床型乳房炎

50萬-100萬 有亞臨床型乳房炎

?100萬 亞臨床型乳房炎嚴(yán)重流行?150萬 說明畜群中至少50%以上的乳區(qū)受感染,奶產(chǎn)量可能會下降30%.

牛奶的損失在泌乳期，被感染乳腺所減少的泌乳量是潛在泌乳量的3%--50%。體細(xì)胞數(shù)增加最多時，泌乳量減少最多。根據(jù)一頭奶牛的總產(chǎn)奶量估計的損失在6%--25%。除了給奶農(nóng)帶來經(jīng)濟(jì)上的損失，乳房炎由于種種原因引起的牛奶成分變化給生產(chǎn)者造成重大損失。即使是在筒倉中混合不同來源的奶，最終提供給生產(chǎn)者的奶也不一定適于生產(chǎn)某種奶制品。

對奶制品質(zhì)量的影響奶制品生產(chǎn)者對于生奶品質(zhì)給終產(chǎn)品和加工過程帶來的影響越來越關(guān)心。脂酶對乳脂的分解產(chǎn)生高水平的自由脂肪酸和以酸敗氣味為代表的風(fēng)味劣化。當(dāng)牛奶中的體細(xì)胞數(shù)達(dá)到40萬個/毫升時，從牛奶中可以聞到酸敗氣味。研究表明，與體細(xì)胞數(shù)低的牛奶相比，體細(xì)胞數(shù)高的牛奶的乳脂更容易被脂酶攻擊。酸敗風(fēng)味的問題在高脂產(chǎn)品或風(fēng)味柔和的產(chǎn)品如黃油、奶油干酪、Spreads或Wildcheese中尤為突出。

對奶制品質(zhì)量的影響在加工中使用劣質(zhì)牛奶還會引起流通中產(chǎn)品風(fēng)味的劣化加速。使用體細(xì)胞數(shù)高的牛奶也會影響消毒奶的貨架期。隨著生奶中體細(xì)胞數(shù)的升高，巴士牛奶的貯藏穩(wěn)定性和風(fēng)味品質(zhì)下降。

對奶制品質(zhì)量的影響高水平的自由脂肪酸和抗菌蛋白對生產(chǎn)發(fā)酵乳制品中使用的菌種有抑制作用。生產(chǎn)出的酸奶質(zhì)構(gòu)不良，丁二酮的產(chǎn)生受到抑制。低品質(zhì)牛奶的熱穩(wěn)定性不好。這一品質(zhì)對于從奶粉生產(chǎn)的還原濃縮奶和甜煉乳的質(zhì)量尤其重要。在濃縮和干制乳制品中，由于蛋白分解，乳蛋白的功能性質(zhì)（起泡性、凝膠強(qiáng)度、熱穩(wěn)定性）會發(fā)生變化。由于濃縮和干制乳制品用在其他食品中作原料，牛奶蛋白功能性的改變或奶熱胞漿素水平的提高會給在嬰兒食品中使用這些乳制品的食品生產(chǎn)者帶來問題。對奶制品質(zhì)量的影響

乳房炎引起的牛奶成分變化直接影響干酪的品質(zhì)和產(chǎn)量。牛奶中的蛋白分解活性升高使酪蛋白原來的氨基酸長鏈被分解成小片段。在干酪生產(chǎn)中，酪蛋白不能恰當(dāng)?shù)啬郏恍┬〉睦业鞍灼魏透嗟闹倦S乳清流失，造成干酪產(chǎn)量下降。與體細(xì)胞數(shù)24萬個/毫升牛奶相比，每100磅（0.4546千克）體細(xì)胞數(shù)64萬個/毫升的牛奶的干酪產(chǎn)量降低0.31磅(3.1%,0.1409kg)。pH值升高、鈉和氯的含量升高不利于凝乳酶凝乳，并且因為干酪生產(chǎn)時間延長而耗費更多人工。由體細(xì)胞數(shù)高的牛奶生產(chǎn)的干酪很容易形成不清潔的氣味、糊狀質(zhì)構(gòu)和很高的水分含量。1、字體安裝與設(shè)置如果您對PPT模板中的字體風(fēng)格不滿意，可進(jìn)行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側(cè)箭頭，選擇“替換字體”。（如下