醫(yī)療護(hù)理醫(yī)學(xué)培訓(xùn) 健康飲食宣教課件

飲食健康宣教常規(guī)飲食：病人的飲食分為治療飲食和治療飲食兩大類，基本飲食按其質(zhì)地及烹調(diào)加工分為普通飲食、軟食、半流、及流質(zhì)四種;治療飲食則根據(jù)病人的疾病有的同的飲食變化飲食分類基本飲食普通飲食適用對(duì)象：對(duì)飲食無特殊要求或限制，體溫正常，無消化道病癥及沒有咀嚼不便的病人。配膳原則：必需適身體珠平衡膳食，含有充足的種種營養(yǎng)素；一般正常的食品均可采用避免應(yīng)用強(qiáng)烈辛辣刺激性的食品或調(diào)味品脂肪食品中，油炸食品及其他不易消化的食物應(yīng)少用烹調(diào)應(yīng)多變化樣，注意色、味、美以增進(jìn)食欲每日三餐；每日供給的營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到我國成年人推薦供給量要求，蛋白質(zhì)70~90克，總熱能2200~2600千卡，膳食配制應(yīng)以均衡營養(yǎng)為原則。

常用食物一般飲食均可基本飲食軟食適用對(duì)象：腹瀉、痢疾、傷寒等疾病恢復(fù)期，以及消化不良、輕微發(fā)熱、口腔疾患者或咀嚼不便者和老年人、3-4歲幼兒等。配膳原則：給予易消化，便于咀嚼，因些一切食物烹調(diào)要切碎，燒爛煮軟不用油炸食品及粗纖維多的食物，忌用強(qiáng)烈辛辣的調(diào)味品長期采用飲食，所用蔬菜都是切碎煮軟，維生素?fù)p失較多，故要注意補(bǔ)充如多用維生素C含量豐富的食物，包括鮮蕃茄汁、水果汁、菜汁等每日三餐；條件許可時(shí)，下午增加一餐點(diǎn)心常用食物：小米粥、面條、面片、麥粥、饅頭、餃子、包子、餛飩、魚、蝦、肝、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、豆腐、豆腐干、粉絲、土豆、花菜、青菜、包菜等基本飲食半流質(zhì)飲食適用對(duì)象：適用于發(fā)燒、咀嚼吞咽困難及急性消化道炎癥，手術(shù)前后以及病情危重的病人。配膳原則：食物要求：食物必須呈半流體狀態(tài)，食物要稀、軟、爛，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纖維要少、無強(qiáng)烈刺激性。每日的食物品種要多樣化，以增進(jìn)病人食欲。餐次安排：少食多餐，病人可每隔2～3小時(shí)進(jìn)一次餐，每天進(jìn)餐5～6次。全天主食最好不超過300克。主食選擇：可食大米粥、小米粥、面條、面片、餛飩、面包、小包子、小花卷、蛋糕、蘇打餅干、藕粉等。適宜的半流質(zhì)食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面條湯，面片湯，餛飩，面包；蒸蛋羹，蛋花湯，臥雞蛋；嫩豆腐，豆腐腦；果汁，果泥，果凍；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜葉；各種肉湯，肉末，魚片等。禁用食物：豆類、毛豆、大塊蔬菜、大量肉類、蒸餃、油炸食品如熏魚、炸丸子等均不宜食用；蒸米飯、烙餅等均較硬且不易消化吸收應(yīng)少食或不食；刺激性調(diào)味品等亦不宜食。每日三餐；條件許可時(shí)，下午增加一餐點(diǎn)心常用食物：小米粥、面條、面片、麥粥、饅頭、餃子、包子、餛飩、魚、蝦、肝、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、豆腐、豆腐干、粉絲、土豆、花菜、青菜、包菜等基本飲食流質(zhì)飲食適用對(duì)象：流食適用于極度衰弱無力咀嚼食物的重癥患者。如高燒，口腔、面頰部及外科手術(shù)前后以及急性胃腸炎、食道狹窄等疾病患者。此種膳食只能短期應(yīng)用，作為過渡期的膳食。因?yàn)樗I養(yǎng)素均不足。配膳原則：食物要求：是一種食物呈液體狀態(tài)、在口腔內(nèi)能融化為液體，比半流質(zhì)飲食更易于吞咽和消化無刺激性的食物。餐次安排：少食多餐，病人可每隔2～3小時(shí)進(jìn)一次餐，每天進(jìn)餐6～7次。凡腹部手術(shù)者及痢疾患者，為避免脹氣不給牛奶、豆?jié){及過甜的液體凡用鼻管喂入的流質(zhì)，忌用蛋花湯、濃米湯以免管道堵塞這種飲食所供給的熱量及營養(yǎng)均不宜長期采用常用食物：稠米湯，藕粉，杏仁茶，過蘿麥片粥；蒸蛋羹，蛋花湯，肉湯沖雞蛋，牛奶沖雞蛋；各種牛奶及奶制品----奶酪，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶沖藕粉；豆?jié){、過蘿豆湯；菜水，過蘿菜湯，西紅柿汁；鮮果汁，煮果子水，果茶，果凍；清雞湯，清肉湯，肝湯等。治療飲食低鹽低脂飲食就是指少吃鹽及低脂飲食，簡而言之就是少吃（肥肉和動(dòng)物油）油性大的食物，低鹽就是少吃鹽或者不放鹽。建議：您多吃新鮮蔬菜和水果，如香蕉中的鉀可幫助降低血壓。另經(jīng)證明每日攝入800毫克鈣和300毫克鎂對(duì)治療高血壓有益，多種菜籽、堅(jiān)果、大豆、豌豆和深色蔬菜中含有豐富的鈣和鎂。一、低鹽飲食適用對(duì)象：對(duì)于心力衰竭、腎炎伴有水腫、高血壓、妊娠高壓綜合癥、肝硬化腹水及其他各種水腫或伴有腹水的患者均可采用飲食宜忌：在普通飲食中限制食鹽的用量，一般全日烹調(diào)食鹽不應(yīng)超過2-3克（或醬油10-15ml）。咸菜、泡菜、咸雞蛋、松花蛋、腌肉、海味、咸面包、咸魚、掛面等均含程度不等的鈉鹽，應(yīng)慎用或忌食。冬瓜、茄子、鮮蘑菇、牛肉、韭菜、黃瓜、綠豆芽、豬肝、鯉魚中含鈉較少可多選用。治療飲食低鹽低脂飲食二、低脂飲食適用對(duì)象：冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂癥、膽囊炎、膽結(jié)石、腎病綜合征、慢性肝病、糖尿病等疾病患者應(yīng)用飲食宜忌：低脂飲食包括低脂肪飲食和低膽固醇飲食。低脂肪飲食：1）每日脂肪量限于40g以下，禁用油炸物，肥肉，豬油及含脂肪多的點(diǎn)心。2）食物烹調(diào)可采用蒸，鹵，煮，燴等，少用油或不用油的方法來改善食物的色香味。3）可選用脫脂奶，或肉湯去油，忌用油脂糕餅，奶油糖果，果仁等。低膽固醇飲食1）膽固醇每日限制在300mg內(nèi)。2）以大米，小麥，蔬菜，水果為主，可適當(dāng)選用牛奶，雞蛋，瘦肉，鴨肉，草魚，鯽魚，大黃魚，海蟄頭，豆制品等含膽固醇低的食物3）對(duì)含膽固醇的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟，蛋黃，腦，魚子，鳳尾魚，蟹黃等應(yīng)盡量少用。4）不宜用動(dòng)物油，宜用植物油。長期采用低脂飲食應(yīng)考慮補(bǔ)充濃縮魚肝油治療飲食高熱量優(yōu)質(zhì)蛋白飲食適用對(duì)象：對(duì)慢腎炎、尿毒癥患者和肝臟功能嚴(yán)重?fù)p害伴有肝性腦病傾向者宜采用飲食宜忌：除一日三餐基本飲食以外、另在上下午或晚8時(shí)各加點(diǎn)心1次、以增加熱量，可采用藕粉、棗子湯、百合粉等甜食；另外餅干、饅頭、面包、蛋糕等。蛋白質(zhì)供給量每天不超過0.5克/公斤。以動(dòng)物蛋白為主、如瘦肉、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類；忌用含蛋白量高的植物性食品、如黑豆、黃豆、南瓜子、紫菜、花生仁、油豆腐、綠豆等。治療飲食高熱量高蛋白飲食適用對(duì)象：營養(yǎng)不良和消瘦和慢性肝病、肝硬化、各種慢性消耗性疾病（如肺結(jié)核、腫瘤患者）手術(shù)前后和病后恢復(fù)期患者、甲亢患者、血漿蛋白低下的患者、燙傷患者、以及孕婦、母乳等均可采用飲食宜忌：在普通飲食或軟食的基礎(chǔ)上增加高蛋白和高糖飲食膳食中蛋白質(zhì)的供給量以每天1.5克/公斤以上，盡可能采用質(zhì)量好的蛋白質(zhì)如魚松、牛乳粉、雞、豬肝、牛肉人、鴨肫、豬心、鯉魚、白、雞肝、帶魚、黃魚及豆制品（早餐增加雞蛋一只、中、晚餐各增魚或肉類100-150克。這樣一天比普通飲食增加蛋白質(zhì)40克左右?？缮舷挛缁蛲黹g加點(diǎn)心1次以增加熱量）治療飲食糖尿病飲食適用對(duì)象：糖尿病患者飲食原則：“糖尿病人魚蛋肉禽能吃,

五谷雜糧也別缺?！迸洳驮瓌t：控制飲食的關(guān)鍵是控制好每日總熱量的攝入。

總體講,對(duì)一般病人,

每天約攝入糧食300

克、肉100

克至150

克,還有各種蔬菜,

并注意五谷雜糧、粗細(xì)搭配,

少吃油,

每餐八分飽。少食以下食物：1、富含膽固醇的蛋黃、蟹黃、魚子、腦、肝、腰、心等內(nèi)臟；2、含淀粉高的粘米飯、普通面條等；含脂肪高的肥豬肉，花生、腰果、杏仁等堅(jiān)果類，油炸類，全脂奶粉等。3、避免空腹飲用老火湯及白粥，改為餐后食用為宜。老火湯及白粥吸收快，升高血糖極快，空腹食用可造成血糖升高過快，不利于血糖平穩(wěn)控制。治療飲食糖尿病飲食適用對(duì)象：糖尿病患者飲食原則：“糖尿病人魚蛋肉禽能吃,

五谷雜糧也別缺?！迸洳驮瓌t：控制飲食的關(guān)鍵是控制好每日總熱量的攝入。

總體講,對(duì)一般病人,

每天約攝入糧食300

克、肉100

克至150

克,還有各種蔬菜,

并注意五谷雜糧、粗細(xì)搭配,

少吃油,

每餐八分飽。少食以下食物：1、富含膽固醇的蛋黃、蟹黃、魚子、腦、肝、腰、心等內(nèi)臟；2、含淀粉高的粘米飯、普通面條等；含脂肪高的肥豬肉，花生、腰果、杏仁等堅(jiān)果類，油炸類，全脂奶粉等。3、避免空腹飲用老火湯及白粥，改為餐后食用為宜。老火湯及白粥吸收快，升高血糖極快，空腹食用可造成血糖升高過快，不利于血糖平穩(wěn)控制。治療飲食糖尿病飲食可選用下列食品：

（1）專用甜味劑（代糖）；

（2）大麥、細(xì)面條（強(qiáng)化蛋白質(zhì)或全麥粉）、小麥、黑米粥、燕麥、馬鈴薯粉條、藕粉等淀粉類；（3）所有豆類，如黃豆、黑豆、綠豆、扁豆、豆腐等（糖尿病腎病忌吃，無糖尿病腎病可食）；（4）新鮮深綠色橙色蔬菜瓜果類，如木耳、冬菇、苦瓜、芹菜、生菜、嫩南瓜、番茄、青瓜、桃、李子、櫻桃、柚子、楊桃、小番茄、番石榴、火龍果、酸蘋果等。注意：糖尿病人不是不能吃水果,

只是要有選擇,

宜吃含糖量低的水果,

不宜吃龍眼，荔枝，榴蓮等含糖量高的水果。保證每日水果攝入量不超過200克,

并計(jì)入總熱量,

保持總熱量恒定。治療飲食低嘌呤飲食飲食原則：應(yīng)避免富含嘌呤的食物，適用于痛風(fēng)患者。配餐原則：1.應(yīng)供給足量的碳水化合物和脂肪。食物應(yīng)盡量易消化。如對(duì)心腎無不利影響，應(yīng)多飲水。2.多選用富含維生素B1及維生素C的食物。可用食物：黃瓜、米、面、牛奶、雞蛋、水果小白菜、南瓜、雞蛋白、胡蘿卜及各種植物油。3.蔬菜除龍須菜、芹菜、菜花、菠菜外，其他均可食用。4.禁用肝、腎、腦、蛤蜊、蟹、魚、肉湯、雞湯、豌豆、扁豆、蘑菇等，各種強(qiáng)烈的調(diào)味品及加強(qiáng)神經(jīng)興奮的食物如酒、茶、咖啡、辣味品等。治療飲食其他飲食高纖維飲食、高維生素飲食、高鉀飲食等。。。。備用工具&資料治療飲食低嘌呤飲食飲食原則：應(yīng)避免富含嘌呤的食物，適用于痛風(fēng)患者。配餐原則：1.應(yīng)供給足量的碳水化合物和脂肪。食物應(yīng)盡量易消化。如對(duì)心腎無不利影響，應(yīng)多飲水。2.多選用富含維生素B1及維生素C的食物?？捎檬澄铮狐S瓜、米、面、牛奶、雞蛋、水果小白菜、南瓜、雞蛋白、胡蘿卜及各種植物油。3.蔬菜除龍須菜、芹菜、菜花、菠菜外，其他均可食用。4.禁用肝、腎、腦、蛤蜊、蟹、魚、肉湯、雞湯、豌豆、扁豆、蘑菇等，各種強(qiáng)烈的調(diào)味品及加強(qiáng)神經(jīng)興奮的食物如酒、茶、咖啡、辣味品等。治療飲食低嘌呤飲食飲食原則：應(yīng)避免富含嘌呤的食物，適用于痛風(fēng)患者。配餐原則：1.應(yīng)供給足量的碳水化合物和脂肪。食物應(yīng)盡量易消化。如對(duì)心腎無不利影響，應(yīng)多飲水。2.多選用富含維生素B1及維生素C的食物?？捎檬澄铮狐S瓜、米、面、牛奶、雞蛋、水果小白菜、南瓜、雞蛋白、胡蘿卜及各種植物油。3.蔬菜除龍須菜、芹菜、菜花、菠菜外，其他均可食用。4.禁用肝、腎、腦、蛤蜊、蟹、魚、肉湯、雞湯、豌豆、扁豆、蘑菇等，各種強(qiáng)烈的調(diào)味品及加強(qiáng)神經(jīng)興奮的食物如酒、茶、咖啡、辣味品等。治療飲食糖尿病飲食適用對(duì)象：糖尿病患者飲食原則：“糖尿病人魚蛋肉禽能吃,

五谷雜糧也別缺?！迸洳驮瓌t：控制飲食的關(guān)鍵是控制好每日總熱量的攝入。

總體講,對(duì)一般病人,

每天約攝入糧食300

克、肉100

克至150

克,還有各種蔬菜,

并注意五谷雜糧、粗細(xì)搭配,

少吃油,

每餐八分飽。少食以下食物：1、富含膽固醇的蛋黃、蟹黃、魚子、腦、肝、腰、心等內(nèi)臟；2、含淀粉高的粘米飯、普通面條等；含脂肪高的肥豬肉，花生、腰果、杏仁等堅(jiān)果類，油炸類，全脂奶粉等。3、避免空腹飲用老火湯及白粥，改為餐后食用為宜。老火湯及白粥吸收快，升高血糖極快，空腹食用可造成血糖升高過快，不利于血糖平穩(wěn)控制。基本飲食普通飲食適用對(duì)象：對(duì)飲食無特殊要求或限制，體溫正常，無消化道病癥及沒有咀嚼不便的病人。配膳原則：必需適身體珠平衡膳食，含有充足的種種營養(yǎng)素；一般正常的食品均可采用避免應(yīng)用強(qiáng)烈辛辣刺激性的食品或調(diào)味品脂肪食品中，油炸食品及其他不易消化的食物應(yīng)少用烹調(diào)應(yīng)多變化樣，注意色、味、美以增進(jìn)食欲每日三餐；每日供給的營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到我國成年人推薦供給量要求，蛋白質(zhì)70~90克，總熱能2200~2600千卡，膳食配制應(yīng)以均衡營養(yǎng)為原則。

常用食物一般飲食均可基本飲食半流質(zhì)飲食適用對(duì)象：適用于發(fā)燒、咀嚼吞咽困難及急性消化道炎癥，手術(shù)前后以及病情危重的病人。配膳原則：食物要求：食物必須呈半流體狀態(tài)，食物要稀、軟、爛，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纖維要少、無強(qiáng)烈刺激性。每日的食物品種要多樣化，以增進(jìn)病人食欲。餐次安排：少食多餐，病人可每隔2～3小時(shí)進(jìn)一次餐，每天進(jìn)餐5～6次。全天主食最好不超過300克。主食選擇：可食大米粥、小米粥、面條、面片、餛飩、面包、小包子、小花卷、蛋糕、蘇打餅干、藕粉等。適宜的半流質(zhì)食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面條湯，面片湯，餛飩，面包；蒸蛋羹，蛋花湯，臥雞蛋；嫩豆腐，豆腐腦；果汁，果泥，果凍；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜葉；各種肉湯，肉末，魚片等。禁用食物：豆類、毛豆、大塊蔬菜、大量肉類、蒸餃、油炸食品如熏魚、炸丸子等均不宜食用；蒸米飯、烙餅等均較硬且不易消化吸收應(yīng)少食或不食；刺激性調(diào)味品等亦不宜食。每日三餐；條件許可時(shí)，下午增加一餐點(diǎn)心常用食物：小米粥、面條、面片、麥粥、饅頭、餃子、包子、餛飩、魚、蝦、肝、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、豆腐、豆腐干、粉絲、土豆、花菜、青菜、包菜等治療飲食低鹽低脂飲食就是指少吃鹽及低脂飲食，簡而言之就