河南品保新進(jìn)員工食品安全培訓(xùn)資料【修訂版】

河南品保部食品平安培訓(xùn)前言近年來在歐洲發(fā)生的“瘋牛病事件〞和“二惡英事件〞及在我國發(fā)生的“醬油風(fēng)波〞、“月餅風(fēng)波〞、“瘦肉精事件〞、“奶粉事件〞等都清楚地說明：食品平安問題，不僅涉及到廣闊人民群眾的生命平安與健康，還涉及到生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)、一個(gè)國家的聲譽(yù)，經(jīng)濟(jì)利益的損失更不待言了，這些事件引起的波瀾還會(huì)直接影響社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的開展。其造成的有形損失可能會(huì)有統(tǒng)計(jì)數(shù)字，而無形的損失那么無法統(tǒng)計(jì)并永遠(yuǎn)留在消費(fèi)者心頭。關(guān)注食品平安這一世界性的問題，用科技和法制的手段對危害食品平安的因素實(shí)施有效監(jiān)控，是中國食品界在邁入二十一世紀(jì)必須要做的工作。食品平安培訓(xùn)目的使食品從業(yè)人員了解食品衛(wèi)生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣，保證食品平安。帶著這些問題開始我們今天的交流吧！食品？食品平安？如何保證食品平安？

什么是食品呢？1.俠義的定義：經(jīng)過一定加工的食物。2.?食品衛(wèi)生法?第六條規(guī)定：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。3.?食品平安法?對食品的定義：“各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品〞。食品平安foodsafety“食品平安〞是1974年由聯(lián)合國組織提出的概念，從廣義上講主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容；一是從數(shù)量的角度，要求國家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會(huì)穩(wěn)定的根本需要；二是從衛(wèi)生平安角度，要求食品對人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營養(yǎng)；三是從開展的角度，要求食品的獲得要注重環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。

?食品平安法?中“食品平安〞指：

食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。注：食品平安與食品平安危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括與人類健康相關(guān)的其他方面，如營養(yǎng)不良。

食品危害危害主要的來源及分類與原料有關(guān)的加工過程引入食品平安危害生物性危害化學(xué)性危害物理性危害2025/2/411生物性危害主要指生物〔尤其是微生物〕本身及其代謝過程對食品原料、加工過程、儲(chǔ)運(yùn)、銷售直到使用中的污染，危害人體健康。按照生物的種類有以下幾種危害：按照生物危害的種類有以下幾中危害：食源性細(xì)菌病原體〔如沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、致病性大腸桿菌O157：H7等〕；食源性病毒〔如瘋牛病病毒、禽流感病病毒、口蹄疫病毒、甲型肝炎病毒等〕；食源性寄生蟲〔如旋毛蟲、絳蟲等〕2025/2/412影響微生物生長的因素外部因素：溫度相對濕度氧氣內(nèi)部因素：水分活度〔Aw〕：食品中水的飽和蒸汽壓與該溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。表示食品中微生物可利用的水分。PH值營養(yǎng)(氮源、能源、礦物質(zhì)、維生素)2025/2/413化學(xué)性危害是由于化學(xué)物質(zhì)污染造成的，按照來源可分為：1〕天然存在的化學(xué)物質(zhì)〔如：魚肉毒素、貝類毒素、蘑菇毒素、黃曲霉毒素等〕2〕有意參加的化學(xué)物質(zhì)——主要是食品添加劑如防腐劑—苯甲酸鈉、山梨酸鉀；發(fā)色劑—亞小酸鹽；增稠劑——羧甲基纖維素；酸味劑—檸檬酸；營養(yǎng)劑—維生素、DHA；著色劑——檸檬黃、胭脂紅、梔子藍(lán)。3〕無意或偶然參加的化合物農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、清潔用化學(xué)品、設(shè)備潤滑油、放射性污染、有毒元素和化合物〔如：鉛、砷、汞、氰化物〕、塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑等。化學(xué)危害2025/2/414物理性危害及預(yù)防措施：加強(qiáng)原料挑選；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；使用防爆照明燈；禁止玻璃器具帶入車間；使用電子溫度計(jì)；在生產(chǎn)線上安裝金屬探測器、篩網(wǎng)、磁鐵、X射線設(shè)備等；物理性危害是指任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常外來物。當(dāng)消費(fèi)者誤食這些外來物可引起窒息、傷害或其它有害健康的問題。常見的物理危害有：碎玻璃〔來源如瓶子、燈管、溫度計(jì)量具等〕、石子〔如來自農(nóng)田〕、金屬〔如來自設(shè)備、農(nóng)田、建筑物、員工等〕。物理性危害2025/2/415

其它危害轉(zhuǎn)基因食品及輻照食品轉(zhuǎn)基因危害〞目前國際上尚無定論。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品如：大豆等；對于轉(zhuǎn)基因食品美國持支持意見，歐洲持反對意見。我國對轉(zhuǎn)基因食品的看法尚無定論，轉(zhuǎn)基因食品有可能出現(xiàn)危害，國內(nèi)不支持也不反對，但要求轉(zhuǎn)基因食品包裝上要注明。為什么要建立食品平安體系呢？據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球5歲以下兒童每年發(fā)生15億次腹瀉，導(dǎo)致180萬兒童死亡，其中7成來自食源性病源菌。英國——瘋牛病比利時(shí)——二惡英事件歐洲——口蹄疫日本——雪印牛奶事件印度——肉毒素中毒2025/2/417

?焦點(diǎn)訪談?2006年9月19日,瘦肉精中毒

9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒病癥。食品平安事件回憶2025/2/418

蘇丹紅〞鴨蛋

食品平安事件回憶2025/2/419

陳化糧事件

12月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因?yàn)榫植棵襟w報(bào)道北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸“陳化糧〞，并稱這些“陳化糧〞均是“東北米〞。長期儲(chǔ)存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間過長的陳化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用會(huì)致癌。食品平安事件回憶與食品平安有關(guān)的案例造成的損失

一、吉林豆奶事件2001年9月4日，吉化集團(tuán)總校下屬的13所學(xué)校，在統(tǒng)一飲用了由吉林市萬方科工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的學(xué)生豆奶后，造成6362人中毒，經(jīng)檢驗(yàn)，產(chǎn)品中細(xì)菌種數(shù)和大腸桿菌分別超標(biāo)3600倍和800倍.經(jīng)過三年之后，曾經(jīng)中毒的46學(xué)生，經(jīng)過復(fù)查，有13名學(xué)生的血液發(fā)生病變。

二、三鹿奶粉事件三鹿奶粉中三聚氫氨嚴(yán)重超標(biāo)，造成約30萬嬰幼兒患病。1、石家莊三鹿集團(tuán)股份是中國食品工業(yè)百強(qiáng)、中國企業(yè)500強(qiáng)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，曾連續(xù)6年入選中國企業(yè)500強(qiáng)，2007年實(shí)現(xiàn)銷售100.16億元。經(jīng)中國品牌資產(chǎn)評價(jià)中心評定，三鹿品牌價(jià)值達(dá)149.07億元。這些歷經(jīng)幾代人形成的資產(chǎn)將化為烏有，而集團(tuán)職工3萬多人也將面臨失業(yè)，安置費(fèi)用到底要多少難以估算；2、對嬰幼兒患者的救治賠償費(fèi)用不可估算；3、對其他奶制品及其關(guān)聯(lián)企業(yè)造成的影響損失不可估算；4、對民眾的心理影響和國際上對中國產(chǎn)品質(zhì)疑的損失不可估算。由于經(jīng)常出現(xiàn)食品平安質(zhì)量問題，民眾會(huì)對所有產(chǎn)品產(chǎn)生疑心，心理的陰影將非常巨大，后果難以估算，而國際上對中國產(chǎn)品質(zhì)疑甚至抵抗的損失也將不可估算。針對目前的形式我們應(yīng)該怎么辦？？？1.嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)2.踏踏實(shí)實(shí)的管理好自己和上游的食品平安才能保命3.嚴(yán)把源頭〔原料和產(chǎn)品設(shè)計(jì)〕、控制過程、成品檢測，只有扎扎實(shí)實(shí)把這三步做好才能確保食品平安1、?產(chǎn)品質(zhì)量法?、?食品衛(wèi)生法?、?消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?、?食品平安法?2、有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)出口的相關(guān)法律法規(guī)3、?國家質(zhì)檢總局79號令?、?國家質(zhì)檢總局80號令?4、?食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定?〔國家質(zhì)檢總局102號令〕、GB2760、GB7718、GB17400、123號令、即將公布的新的方便面國家標(biāo)準(zhǔn)、5、〈食品召回管理規(guī)定〉〔國家質(zhì)檢總局98號令〕三、有關(guān)國家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為了防止我們的操作造成食品平安隱患，這就需要我們在我們的工作崗位上養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。如：在工作中我們要掌握日本6S管理體系、GMP操作標(biāo)準(zhǔn)等等。GMP相關(guān)知識(shí)什么是GMP？“GMP〞是英文GoodManufacturingPractice的縮寫，中文的意思是“良好生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)〞，是一種特別注重在生產(chǎn)過程實(shí)施對食品衛(wèi)生平安的管理。GMP定義簡要的說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的----合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量〔包括食品平安衛(wèi)生〕符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須到達(dá)的最根本的條件。GMP的簡介實(shí)施GMP有哪些重要意義？為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)。為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。為建立國際食品標(biāo)準(zhǔn)提供根底；便于食品的國際貿(mào)易。實(shí)施GMP有哪些重要意義？推行食品GMP的主要目的提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生平安。保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益。強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。促進(jìn)食品工業(yè)的健全開展。食品GMP的根本精神是什么？降低食品生產(chǎn)過程中人為的錯(cuò)誤。防止食品在生產(chǎn)過程中遭到污染或品質(zhì)劣變。建立健全的自主性品質(zhì)保證體系。良好食品操作標(biāo)準(zhǔn)對公司的影響良好食品衛(wèi)生的效益和惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)業(yè)務(wù)食物法例員工良好食品操作標(biāo)準(zhǔn)對公司的影響食物良好食品衛(wèi)生的效益惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)延長食物的保質(zhì)期食物受到細(xì)菌或其它物體染，害蟲在食物上傳播疾病

良好食品操作標(biāo)準(zhǔn)對公司的影響業(yè)務(wù)良好食品衛(wèi)生的效益惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)商譽(yù)提高喪失商譽(yù)生產(chǎn)力上升減低生產(chǎn)力浪費(fèi)時(shí)間生意或會(huì)倒閉良好食品操作標(biāo)準(zhǔn)對公司的影響法例良好食品衛(wèi)生的利益惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)符合法例要求可能被罰款或負(fù)擔(dān)法律訴訟費(fèi)減低食物中毒時(shí)機(jī)受害者可能會(huì)提出民事訴訟良好食品操作標(biāo)準(zhǔn)對公司的影響

員工良好食品衛(wèi)生的效益惡劣食品衛(wèi)生的代價(jià)員工士氣較高員工失去工作員工流失率較低沒有加班費(fèi)員工流失率較高GMP的主要內(nèi)容一〕人員二〕操作標(biāo)準(zhǔn)三〕原料的采購、貯存、運(yùn)輸要求四〕有毒有害化學(xué)品的管理五〕蟲害控制六〕玻璃控制七〕生產(chǎn)過程的管理要求八〕質(zhì)量檢驗(yàn)的管理九〕成品貯存、運(yùn)輸?shù)囊笫钞a(chǎn)品環(huán)境〔一〕人員1、員工的健康檢查和培訓(xùn)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局印發(fā)<食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量平安主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定>

第十六條

企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定?！惨弧称髽I(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄；〔二〕企業(yè)應(yīng)建立和保存對從業(yè)人員的食品質(zhì)量平安知識(shí)培訓(xùn)記錄。所有食品操作人員上崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站部門接受健康檢查和?食品衛(wèi)生法?的培訓(xùn)，取得合格的健康證前方可上崗。并按要求每年復(fù)檢一次；病假超出一個(gè)月者，需在健康檢查復(fù)檢前方可重返工作崗位；所有健康證需存檔；?患以下疾病者不得從事食品行業(yè)?病毒性肝炎?活動(dòng)性肺結(jié)核?腸傷寒及其帶菌者?細(xì)菌性痢疾及其帶菌者?化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者?手外傷未愈合者對新進(jìn)人員的要求為什么患有以上疾病者不能從事食品行業(yè)的工作？假設(shè)操作人員患有某種疾病，如化膿性皮膚病、上呼吸道感染、手指外傷感染、以及痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病或帶菌者，在接觸食品過程中，所攜帶的病菌可通過隨手觸摸、講話、打噴嚏的飛沫等污染食品，而導(dǎo)致食者中毒或傳染病的傳播。儀容要整潔。男同志不留長發(fā)，不留胡須；女同志不戴耳環(huán)、不得描眉、涂口紅、搽胭脂、染指甲。上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤換，保持清潔,目前公司設(shè)有洗衣房做到每班清洗消毒。要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“二常〞：常洗手、常剪指甲；“三勤〞：勤洗頭、勤洗澡、勤換衣不隨地吐痰、不亂扔垃圾2、員工的個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)區(qū)域?qū)臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及著裝的要求1、工作服干凈，無破損2、工作服不可穿出生產(chǎn)區(qū)域3、發(fā)網(wǎng)、口罩、工作服穿戴符合要求4、手及指甲干凈，指甲長度不超過0.3mm5、手部破損要包扎及戴完整手套、手套無破損6、操作工在進(jìn)入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手7、任何人在生產(chǎn)車間內(nèi)都不得玩弄和接聽8、任何人進(jìn)入車間都應(yīng)按要求換工作服并洗手消毒9、手的清洗消毒符合要求10、更衣室內(nèi)無食物殘?jiān)?，更衣室?nèi)個(gè)人物品存放在更衣柜內(nèi)11、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許吸煙、喝水、吃東西12、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許化裝、戴手表、項(xiàng)鏈等首飾13、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許戴假睫毛或涂指甲油等14、個(gè)人物品不允許帶入生產(chǎn)區(qū)域15、按規(guī)定的人行通道出入生產(chǎn)車間進(jìn)入生產(chǎn)車間之前要做哪些工作？1、更換工裝2、進(jìn)行風(fēng)淋3、整理儀容

4、洗手消毒

更衣流程第一步：戴口罩第二步：戴帽子〔帽網(wǎng)要佩戴標(biāo)準(zhǔn)，不允許頭發(fā)外露〕第三步：穿上衣第四步：穿下裝進(jìn)入風(fēng)淋室風(fēng)淋風(fēng)淋的目的：進(jìn)入車間前利用風(fēng)淋室強(qiáng)勁的凈化空氣，從風(fēng)淋室可旋轉(zhuǎn)的噴嘴從各個(gè)方向噴射到人身上，有效迅速的去除沾附在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物，另外風(fēng)淋室有兩道門電子互鎖，可以兼起氣閘室的作用，阻止外界污染和未被凈化的空氣進(jìn)入潔凈區(qū)域。杜絕工作人員將頭發(fā)，灰塵、細(xì)菌帶入車間，到達(dá)工作場地嚴(yán)格的無塵凈化標(biāo)準(zhǔn)，從而生產(chǎn)出合格衛(wèi)生的食品。風(fēng)淋時(shí)應(yīng)注意抬起雙臂，目的是更有利于凈化空氣吹走身上的雜物，以免衣服上有凈化風(fēng)未吹到的死角。特別提醒下班出車間時(shí)不用再從風(fēng)淋室通過

洗手消毒例如：洗手

越簡單的事情，往往大家越難做的，一些看似簡單的工作，往往是保障食品平安的核心?！跋词吱暰褪且粋€(gè)特典型的例子。檢測數(shù)據(jù)：每平方厘米皮膚外表就含有一至十萬個(gè)細(xì)菌，一只臟手那么可能帶菌多達(dá)四十萬個(gè)。約80％的普通傳染病直接通過雙手傳播。洗手的重要性手部細(xì)菌的聚集區(qū)域洗手的重要性采用不同的洗手方式，經(jīng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果：無洗手只用清水漂洗用皂液洗后清洗消毒后你會(huì)洗手嗎？洗手消毒流程登記——進(jìn)入車間人員必須在消毒室消毒并在門禁處消毒記錄本上登記后〔班組、姓名〕方可進(jìn)入車間。第一步：預(yù)洗第二步：洗手液洗第三步：清水沖洗第四步：消毒水浸泡30秒第五步：清水沖洗第六步：烘干何時(shí)需要洗手？入廁后接觸食物前和接觸食物過程中處理設(shè)備下部或用具后從處理生的食物轉(zhuǎn)為處理熟的食物后觸摸過人體的部位后咳嗽、打噴嚏、使用紙手巾、抽煙吃東西后從事可能污染雙手的活動(dòng)后觸摸動(dòng)物、垃圾后3、良好操作標(biāo)準(zhǔn)要求1〕操作工不可站、坐、或靠在生產(chǎn)物料及操作臺(tái)面上，腳不踩在接面槽上;〔圖片〕2〕食品接觸的容器及物料不能直接接觸地面〔圖片〕精裝紙直接放在地面上是不對的3、同一生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)與清洗未同時(shí)進(jìn)行；4、從生產(chǎn)轉(zhuǎn)換到清洗，所有的物料移出清洗區(qū)或加保護(hù)5、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直接擺放在地面，且水管籠頭不許捆綁線繩等6、拉車通過有膠簾的門時(shí)，膠簾揭起不直接接觸產(chǎn)品〔不帶包裝的原料〕；7、產(chǎn)品容器〔如方便面桶〕不能用作其它用途；8、碼放產(chǎn)品的墊板應(yīng)枯燥、清潔、完好,并按要求碼垛。9、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分開擺放10、垃圾清理及時(shí)，垃圾桶干凈、無破損11、生產(chǎn)過程中不進(jìn)行破壞性的施工及維修〔電焊〕；12、清洗工具清潔、衛(wèi)生、按要求擺放有序13、化學(xué)品存放在規(guī)定的地點(diǎn)，標(biāo)識(shí)清晰、正確，化學(xué)品使用記錄完整14、生產(chǎn)過程中落地物料需及時(shí)清理〔圖片〕15、生產(chǎn)過程中物料工序移動(dòng)需加以防異物污染防護(hù)〔如盛放粉料的槽車〕16、車間內(nèi)原料存放必需離地、離墻靠墻存放17、生產(chǎn)過程中有蚊蠅等或防蟲害設(shè)施不符合要求〔圖片〕滅蠅燈衛(wèi)生清理不及時(shí)窗紗未關(guān)閉20、所有物品、原料、半成品、成品等加有清晰標(biāo)識(shí)〔圖片〕4、有毒有害化學(xué)品的管理化學(xué)品在我們的加工過程中主要指的是：人為添加的化學(xué)物；偶然進(jìn)入的化學(xué)物，如農(nóng)藥殘留，潤滑油，清洗劑，消毒劑等人為添加的化學(xué)物不符和要求的合成添加劑或者添加劑使用過量可能對人體產(chǎn)生危害，應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用限量適用范圍規(guī)定使用食品添加劑。偶然進(jìn)入的化學(xué)品

類別預(yù)防措施農(nóng)藥保證來源使用安全工廠化學(xué)品：潤滑油、清洗劑、消毒劑專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)存放，準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)；徹底沖洗去除殘留；與食品直接接觸處使用食品級潤滑油儲(chǔ)存要求有專用的化學(xué)品儲(chǔ)存間，毒性較強(qiáng)的化學(xué)品要實(shí)行上鎖管理，并登記?化學(xué)品一覽表?；所有盛放化學(xué)品〔包括洗滌劑、消毒劑〕的容器具均須標(biāo)識(shí)，并與內(nèi)容物一致。除清洗或工藝需要，不得在生產(chǎn)車間使用和存放有可能污染食品的任何種類的藥劑?；?yàn)室的藥品設(shè)專人管理，化驗(yàn)室的化學(xué)物質(zhì)不得私自帶出化驗(yàn)室。容器泄露的化學(xué)品應(yīng)更換容器并加標(biāo)示5、蟲害控制制定文件化的蟲害防治程序，有效地預(yù)防廠區(qū)內(nèi)部及周邊環(huán)境的蟲害活動(dòng)；蟲害控制的要求1、蟲害設(shè)施的配備及檢查現(xiàn)場衛(wèi)生的清理與外界相通的門窗、下水道出入口的密閉及防護(hù)滅蠅燈的有效使用紫外線燈的使用；滅鼠器械的平安有效使用6、玻璃的控制1、對車間的所有玻璃品進(jìn)行排查、編號、防護(hù)；2、加強(qiáng)培訓(xùn)產(chǎn)品暴露區(qū)上方的燈管必須加防護(hù)罩。玻璃外表加貼防護(hù)紙。玻璃容器盛裝的液體原料在使用前必須過濾。生產(chǎn)過程中不能進(jìn)行更換燈管或其他有可能導(dǎo)致玻璃破損污染產(chǎn)品的操作。生產(chǎn)車間盡最大限度不使用玻璃器具〔如玻璃溫度計(jì)、玻璃量杯〕。如在原料或成品中發(fā)現(xiàn)破損玻璃的處理程序：1、如發(fā)現(xiàn)必要時(shí)立即停止生產(chǎn)線2、立即通知主管或生產(chǎn)經(jīng)理3、調(diào)查玻璃來源4、扣留/銷毀有潛在污染危險(xiǎn)的原料本卷須知：因玻璃的破損有一定的發(fā)散性，應(yīng)對于破損區(qū)域外的產(chǎn)品進(jìn)行隔離檢查，所有檢查工作應(yīng)在QC監(jiān)督下進(jìn)行；現(xiàn)場地面、操作臺(tái)面、設(shè)備工具外表應(yīng)用大量清水沖洗后再用濕毛巾擦拭，清洗按照“從里到外，從上到下〞的順序進(jìn)行；沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃帚清理干凈，現(xiàn)場QC及操作人員需進(jìn)行二次更換工作服、工作鞋并進(jìn)行檢查，以防止玻璃碎片二次帶入車間；玻璃更換指南：當(dāng)生產(chǎn)線開工時(shí)不能搬挪或替換玻璃、燈管。如必須要操作應(yīng)該在開始前通知相關(guān)的負(fù)責(zé)人、主管或經(jīng)理；不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運(yùn)通過正在生產(chǎn)的區(qū)域；不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破損的玻璃置于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)；如果生產(chǎn)線上或設(shè)備上安裝玻璃時(shí)，開始安裝前將設(shè)備覆蓋好。覆蓋方式確保一旦玻璃破損，不至于造成碎玻璃污染；