2024年度黑龍江省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師強化訓練試卷A卷附答案

2024年度黑龍江省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師強化訓練試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C2、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。

A.體力活動耗能

B.基礎代謝

C.非體力活動耗能

D.食物熱效應耗能

【答案】B3、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B4、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質蛋白質。

A.動物性蛋白質和大豆蛋白質

B.動物性蛋白質和谷類蛋白質

C.谷類蛋白質和大豆蛋白質

D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

【答案】A5、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A6、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C7、綠茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B8、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B9、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C10、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D11、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B12、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B13、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B14、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質

D.促進胃液分泌

【答案】A15、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C16、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B17、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C18、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D19、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C20、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C21、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C22、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C23、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B24、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數

【答案】A25、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。

A.單純蛋白質

B.結合蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

【答案】C26、下列不屬于食品強制標示內容的是（）。

A.食品名稱

B.產品標準號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D27、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A28、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C29、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C30、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B31、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B32、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪項食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D33、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C34、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結者

D.齲齒疼痛者

【答案】A35、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B36、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數量也較正常人少。

A.蛋白質

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A37、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C38、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B39、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C40、為了預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D41、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D42、罐頭內容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C43、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應

D.生長發(fā)育

【答案】D44、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質高

【答案】A45、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C46、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構成細胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量

【答案】D47、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質量指數

【答案】B48、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B49、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C50、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

【答案】D51、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

【答案】B52、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A53、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C54、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B55、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D56、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B57、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D58、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C59、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C60、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

【答案】B61、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C62、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數

【答案】A63、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C64、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A65、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B66、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A67、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C68、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C69、為了預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D70、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C71、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D72、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B73、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A74、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A75、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B76、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

【答案】C77、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A78、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A79、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B80、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．