2024年食品安全法及生產(chǎn)管理員基礎(chǔ)知識考核試題庫（附含答案）

2024年食品安全法及生產(chǎn)管理員基礎(chǔ)知識

考核試題庫（附含答案）

一、單選題

1.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，

我國制定（）。

A、食品衛(wèi)生法

B、食品安全法

C、食品質(zhì)量法

D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

本題答案：B

2.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身

體健康和生命安全，其前提是（）。

A、保證食品安全

B、保障食品生產(chǎn)

C、保護食品經(jīng)營

D、嚴懲違法行為

本題答案：A

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

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從業(yè)人員健康管理制度，哪類人員不得從事接觸直接入口食

品的工作？

A.患有痢疾的人員

B.患有傷寒的人員

C.患有病毒性肝炎的人員

D.以上都是

本題答案：D

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處置不

符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品？

A.降價銷售

B.捐贈給慈善機構(gòu)

C.銷毀或無害化處理

D.退回給供應(yīng)商

本題答案：C

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

哪些制度，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全要求？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯體系

第2頁共81頁

c.食品安全管理制度

D.食品安全風(fēng)險評估制度

本題答案：C

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄哪

些內(nèi)容，保證食品可追溯？

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C.保質(zhì)期、進貨日期

D.以上都是

本題答案：D

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備哪些人

員，依法開展食品安全自查，定期對食品安全狀況進行檢查

評價？

A.食品安全管理人員

B.營銷人員

C.財務(wù)人員

D.無需配備人員

本題答案：A

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處置不

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符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品？

A.降價銷售

B.捐贈給慈善機構(gòu)

C.銷毀或無害化處理

D.退回給供應(yīng)商

本題答案：C

9.下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、

專人登記、專柜保存O

A、食品B、調(diào)味品

C、洗滌用品D、食品添加劑

本題答案：D

10.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠

跡、蒼蠅、嶂螂，不得存放及個人生活用品。()

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加劑

本題答案：A

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持

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個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。()

A、戴戒指B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服D、戴工作帽

本題答案：A

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計幾

次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰

的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

證？

A.一次

B.兩次

C.三次

D.四次

本題答案：C

13.食品安全法規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)如何

處置？

A.立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料

B.銷毀所有食品及其原料

C.繼續(xù)生產(chǎn)銷售

D.隱瞞不報

第5頁共81頁

本題答案：A

14.食品安全法規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.不予處理

B.立即會同有關(guān)部門進行調(diào)查處理

C.通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行處理

D.報告上級政府處理

本題答案：B

15.食品安全法中規(guī)定的“食品”，包括哪些種類？

A.食用農(nóng)產(chǎn)品

B.食品添加劑

C.用于食品的包裝材料、容器

D.以上都是

本題答案：D

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品安全？

A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.無需遵循任何標準，自由生產(chǎn)

C.僅遵循企業(yè)內(nèi)部制定的食品安全標準

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D.只需確保食品外觀和口感良好

本題答案：A

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

哪種制度，保證食品可追溯？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯體系

C.食品安全風(fēng)險評估制度

D.食品安全監(jiān)督抽檢制度

本題答案：B

18.食品安全法規(guī)定，哪些部門負責(zé)食品安全的監(jiān)督管

理工作？

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.地方政府經(jīng)濟管理部門

C.工商行政管理部門

D.公安部門

本題答案：A

19.食品安全法規(guī)定，對食品安全風(fēng)險評估結(jié)果確定需

要制定、修訂食品安全標準的，由哪個部門負責(zé)制定、修訂？

A.國務(wù)院食品安全委員會

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B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院工商行政管理部門

D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

本題答案：B

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等

污染源應(yīng)在()米以上。

A、10B、15

C、20D、25

本題答案：D

21.不得以()方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不

得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。(第八十一

條)

A、委托生產(chǎn)B、分裝

C、委托分裝D、以上都正確

本題答案：B

22.注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食

品注冊證書的，被許可人在()不得再次申請注冊。

A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)

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本題答案：C

23.關(guān)于食品安全標準，以下說法正確的是？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

本題答案：B

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職O和保證食

品安全的規(guī)章制度。

A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員

B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

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D、食品安全管理人員

本題答案：A

25.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的()

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

本題答案：D

26.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食

品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者

個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門

本題答案：C

27.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由

()制定、公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

部門

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B、國務(wù)院工商行政管理部門會同國務(wù)院辦公廳

C、國務(wù)院辦公廳會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務(wù)院工商行政管理部門

本題答案：A

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管

理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。

A、法人代表B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全管理人員D、主要負責(zé)人

本題答案：D

29.凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸O

的工作。

A、直接入口食品B、非直接入口食品

C、食品D、以上都不是

本題答案：A

30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄

和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保

質(zhì)期的，保存期限不得少于。

A、三個月，一年B、三個月，二年

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C、六個月，一年D、六個月，二年

本題答案：D

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供

貨者的許可證外，還應(yīng)查驗()

A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明

C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書

本題答案：A

32.食品生產(chǎn)者米購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無

法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)O。

A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B、依照食品安全標準進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

本題答案：B

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查

驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記

錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后O；沒有明確

保質(zhì)期的，保存期限不得少于。

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A、三個月，一年B、三個月,二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

本題答案：D

34.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)O后方可出廠銷

售。

A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格

C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格

本題答案：C

35.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求（）

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D、以上都是

本題答案：D

36.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品

經(jīng)營者進行O,明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許

可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

A、審核B、實名登記

C、許可證D、稅務(wù)登記證明

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本題答案：B

37.國家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品

不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生

產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A、實名登記B、食品召回

C、下架D、銷毀

本題答案：B

38.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明()。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；

生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D、以上都必須具有

本題答案：D

39.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸

大的內(nèi)容，不得涉及()

A、制作成份B、產(chǎn)品標準代號

C、疾病預(yù)防、治療功能D、明星代言

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本題答案：C

40.食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有

科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生()

A、急性危害任何危害

B、急性、亞急性危害

C、急性、亞急性或者慢性危害

D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害

本題答案：C

41.食品檢驗實行()負責(zé)制。

A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

本題答案：D

42.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。

A、抽檢B、檢查

C、免檢D、監(jiān)督

本題答案：C

43.對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,

申請人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)

論為()。

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A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論

C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論

本題答案：B

44.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）,

委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費

用。

A、向企業(yè)索要樣品

B、購買抽取的樣品

C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D、向企業(yè)收取檢驗成本費

本題答案：B

45.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符

合O。

A、我國食品安全國家標準

B、出口國國家食品安全標準

C、美國食品安全標準

D、雙方約定的標準

本題答案：A

46.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說

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明書的要求不正確的是（）。

A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國家標準的要求

本題答案：C

47.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)

督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食

品進行抽樣檢驗

B、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，

違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用

于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資

料

D、以上都是

本題答案：D

48.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)

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經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。

A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

本題答案：A

49.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標

簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情

節(jié)嚴重的（）。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

本題答案：D

50.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法,

哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病

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預(yù)防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

本題答案：A

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)

定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品

監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、一B、二

C、三D、四

本題答案：C

52.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、

直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起O內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、或者從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、5年B、4年

C、3年D、1年

本題答案：A

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)

營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予()。

A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

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C、責(zé)令改正D、吊銷許可證

本題答案：D

54.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的（）o

A、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C、刑滿五年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

本題答案：D

55.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)

經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。

A、同等B、連帶

C、主要D、次要

本題答案：B

56.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而

被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安

全的情況下O銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售

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C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定D、以上都不正確

本題答案：A

57.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為()。

A、2年B、3年

C、4年D、5年

本題答案：D

58.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)

申請后，應(yīng)在()日內(nèi)完成對申請材料的審查并出具受理決

定書。

A、7B、3

C、5D、6

本題答案：C

59.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的

有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿()個工作日

前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A、20B、30

C、45D、60

本題答案：B

60.申請材料中O應(yīng)當(dāng)按比例標注。

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A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C、工藝設(shè)備布局圖

D、以上都是

本題答案：D

61.下列關(guān)于食品檢驗機構(gòu)和食品檢驗人員的說法，哪

一項是不正確的？

A.食品檢驗機構(gòu)、檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授

予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗

資質(zhì)

B.食品檢驗機構(gòu)、檢驗人員可以以廣告或者其他形式向

消費者推薦食品

C.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制

D.食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行

本題答案：B

62.根據(jù)《食品安全法》，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合

法，不得含有哪些內(nèi)容？

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B.虛假的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

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c.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品的產(chǎn)地，所使用的原料、輔料、添加劑的名稱

本題答案：B

63.在食品安全法中，對于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

的制度，以下哪些是正確的？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯體系

C.食品召回制度

D.以上都是

本題答案：D

64.食品安全法中提到的食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括哪些

內(nèi)容？（多選）

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,

農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其

他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分

要求

D.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標志、說明書的要

第23頁共81頁

求

本題答案：ABCD

65.食品安全法中對于食品廣告的要求是什么？

A.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容

B.食品廣告可以涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.食品廣告無需審查即可發(fā)布

D.食品廣告的內(nèi)容可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

本題答案：A

66.食品安全法中對于食品檢驗機構(gòu)和檢驗人員有哪

些要求？

A.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人員可以從事任何與食品檢驗

相關(guān)的活動

B.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人員不得出具虛假檢驗報告

C.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人員可以推薦特定品牌的食品

D.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人員無需對檢驗報告負責(zé)

本題答案：B

67.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

哪種制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價？

A.食品安全自查制度

第24頁共81頁

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全評估制度

本題答案：A

68.對申請材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請材料的O為

主要審查內(nèi)容；

A、.完整性B、規(guī)范性

C、符合性D、以上都是

本題答案：D

69.審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起()個工作日

內(nèi)組成核查組，負責(zé)對申請人進行現(xiàn)場核查，

A、3B、5

C、10D、15

本題答案：A

70.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提

交的申請材料進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員

進行，核查人員不得少于()人。

A、1B、2

C、3D、4

第25頁共81頁

本題答案：B

71.分隔是O的方式進行隔離。

A、在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過設(shè)置物理阻斷

C、通過設(shè)置物理阻斷

本題答案：C

72.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營條件

或行為不符合法律、法規(guī)、標準、規(guī)范和管理制度要求的，

應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除安全隱患，整改時間原則上不

超過（C）個工作日，特殊情況可延長整改時間。

A、1B、5

C、7D、10

本題答案：C

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)

合自身生產(chǎn)經(jīng)營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)

性自查原則上（）不少于一次。如遇特殊情況，隨時開展專

項自查。

A、每周B、每月

C、每季度D、每年

第26頁共81頁

本題答案：B

74.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加

工作，健康證有效期為()年。

A、一B、二

C、三D、四

本題答案：A

75.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷

藏貯存溫度是()

A、4℃-10℃

B、0℃-29℃

C、0℃-10℃

D、0℃-18℃

本題答案：C

76.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、()

A、食品生產(chǎn)

B、食品加工、食品貯存

C、食品運輸及銷售過程

D、以上都是

本題答案：D

第27頁共81頁

77.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處置超

過保質(zhì)期的食品？

A.降價銷售

B.捐贈給慈善機構(gòu)

C.銷毀或無害化處理

D.退回給供應(yīng)商

本題答案：C

78.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照什么要

求對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行查

驗？

A.合同約定

B.自行制定標準

C.食品安全國家標準

D.行業(yè)標準

本題答案：C

79.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何建立

食品安全管理制度？

A.無需建立

B.自行決定

第28頁共81頁

C.參照行業(yè)標準

D.依法建立健全

本題答案：D

80.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)查驗?zāi)男┳C明文件？

A.供貨者的營業(yè)執(zhí)照

B.供貨者的身份證

C.供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D.供貨者的銀行賬戶信息

本題答案：C

81.食品安全法規(guī)定，哪些單位應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食

品安全負責(zé)？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品銷售企業(yè)

C.餐飲服務(wù)提供者

D.以上都是

本題答案：D

82.食品安全法規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合哪些要

求？

第29頁共81頁

A.真實、合法

B.夸大其詞

C.含有虛假內(nèi)容

D.無需審查

本題答案：A

83.食品安全法規(guī)定，哪些單位有權(quán)舉報食品安全違法

行為?

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.任何組織或者個人

D.消費者協(xié)會

本題答案：C

84.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計幾

次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以

外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊

銷許可證?

A.一次

B.兩次

C.三次

第30頁共81頁

D.四次

本題答案：C

85.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定建立

食品安全追溯體系的，應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？

A.民事責(zé)任

B.行政責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.無需承擔(dān)責(zé)任

本題答案：B

86.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

本題答案：A

87.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)不得加工和使

用。O

A、有腐敗變質(zhì)跡象的

B、感官性狀異常的

第31頁共81頁

C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D、無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

本題答案：C

88.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品

其中心溫度不低于（）。

A、70℃

B、50℃

C、60℃

本題答案：A

89.關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保

健功能目錄，以下表述正確的是？（）

A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保

健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作

B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)

的同時，可用于其他食品生產(chǎn)

C.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)

的功效

D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對

人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范

圍內(nèi)

第32頁共81頁

本題答案：C

90.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)()，不得對人

體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。

A.具有實驗數(shù)據(jù)支持

B.具有科學(xué)依據(jù)

C.得到消費者認可

D.具有市場價值

本題答案：B

91.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民

共和國()從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi)

B、范圍內(nèi)

C、境內(nèi)

D、以上都不是

本題答案：C

92.食品安全法規(guī)定，()對當(dāng)?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一

領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級市場監(jiān)督管理部門

第33頁共81頁

C、地方各級衛(wèi)生行政部門

D、各級技術(shù)監(jiān)督部門

本題答案：A

93.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、()

A、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為

一年。

本題答案：A

94.下列關(guān)于食品安全標準的說法中，不正確的是()。

A、制定食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗

旨

B、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準

外，允許制定其他的食品強制性標準

C、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)

院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布

D、有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容

的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標準相一致。

第34頁共81頁

本題答案：B

95.食品安全標準是O的標準。

A、自愿執(zhí)行B、強制執(zhí)行

C、科學(xué)性D、民主性

本題答案：B

96.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標

準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治

區(qū)、直轄市人民政府()備案。

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

本題答案：A

97.在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙()

A、空氣的流速B、空氣的流通

C、冷空氣的傳導(dǎo)D、食物的存儲量

本題答案：C

98.下列哪種是允許使用的食用合成色素()

A、姜黃B、檸檬黃

C、紅曲D、蟲膠紅酸

本題答案：B

第35頁共81頁

99.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

本題答案：A

100.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項是

食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的基本要求？

A.自行制定食品安全標準

B.隨意使用食品添加劑

C.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

D.無需建立食品安全自查制度

本題答案：C

101.下列哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全

標準應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,

農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其

他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

第36頁共81頁

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分

要求

D.食品的價格和利潤標準

本題答案：D

102.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安

全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，以下哪種行為

是錯誤的？

A.立即停止生產(chǎn)

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.繼續(xù)銷售并降低價格

本題答案：D

103.根據(jù)食品安全法，哪種食品不得上市銷售？

A.超過保質(zhì)期的食品

B.在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完好的食品

C.經(jīng)檢驗合格的食品

D.進口食品

本題答案：A

104.食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有哪種內(nèi)容？

第37頁共81頁

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.真實合法的食品介紹

C.涉及疾病預(yù)防、治療功能

D.食品的產(chǎn)地

本題答案：C

105.食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行哪種負責(zé)制？

A.政府部門負責(zé)制

B.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者負責(zé)制

D.消費者負責(zé)制

本題答案：B

106.食品安全法規(guī)定，哪些人不得從事接觸直接入口

食品的工作？

A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員

B.持有健康證的人員

C.遵守食品安全規(guī)定的人員

D.受過食品安全培訓(xùn)的人員

本題答案：A

第38頁共81頁

107.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪種

制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行進貨查

驗？

A.進貨查驗記錄制度

B.進貨審批制度

C.進貨抽檢制度

D.進貨報告制度

本題答案：A

108.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部

門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或個人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、食品企業(yè)

本題答案：A

109.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全

標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全,

接受社會監(jiān)督，承擔(dān)()。

第39頁共81頁

A.主體責(zé)任B.社會責(zé)任

C.民事責(zé)任D.第一責(zé)任

本題答案：B

110.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、()

A、預(yù)先定量包裝的食品

B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

本題答案：C

111.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

本題答案：D

112.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、()

第40頁共81頁

A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)。

B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包

括營養(yǎng)強化劑。

本題答案：D

113.根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗?zāi)男┳C明文件？

A.供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

B.供貨者的營業(yè)執(zhí)照

C.供貨者的銀行賬戶信息

D.供貨者的稅務(wù)登記證

本題答案：A

114.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品

不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應(yīng)當(dāng)立即采取哪種措施？

第41頁共81頁

A.銷毀該批食品

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.降價銷售該批食品

D.繼續(xù)銷售該批食品

本題答案：B

115.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)

行哪種制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全風(fēng)險評估制度

D.食品安全監(jiān)督抽檢制度

本題答案：B

116.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)

行哪種制度，記錄進貨查驗情況？

A.進貨查驗記錄制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全風(fēng)險評估制度

本題答案：A

第42頁共81頁

117.食品安全法規(guī)定，哪些機構(gòu)不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)

營者的委托，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，并出具虛假檢

驗報告？

A.任何檢驗機構(gòu)

B.政府指定的檢驗機構(gòu)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者內(nèi)部檢驗部門

D.食品行業(yè)協(xié)會或消費者組織

本題答案：A

118.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證

食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性？

A.無需負責(zé)

B.自行決定廣告內(nèi)容

C.依法對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責(zé)

D.由廣告發(fā)布者負責(zé)

本題答案：C

119.根據(jù)食品安全法，對涉嫌違反食品安全法規(guī)定的

行為進行查處時，有權(quán)查封、扣押相關(guān)物品和場所的部門

是？

A.工商行政管理部門

第43頁共81頁

B.食品安全監(jiān)督管理部門

C.公安機關(guān)

D.稅務(wù)部門

本題答案：B

120.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本法規(guī)

定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準或者已經(jīng)發(fā)生食

品安全事故的食品的，由哪個部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)

營？

A.工商行政管理部門

B.食品安全監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.公安部門

本題答案：B

121.食品安全法規(guī)定，對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)

論有異議的，以下哪項措施是錯誤的？

A.可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏?/p>

樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)

督管理部門提出復(fù)檢申請

B.不得復(fù)檢

第44頁共81頁

C.由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的

復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢

D.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

本題答案：B

122.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)

行哪種制度，防止和控制食品安全風(fēng)險？

A.食品安全自查制度

B.食品安全風(fēng)險評估制度

C.食品安全事故應(yīng)急處理制度

D.食品安全追溯體系

本題答案：C

123.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定哪些

制度，保障食品安全？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯體系

C.食品安全事故處置方案

D.以上都是

本題答案：D

124.食品安全法規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)

第45頁共81頁

督管理部門應(yīng)當(dāng)建立哪些制度，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法

的情況進行監(jiān)督檢查？

A.食品安全信用檔案

B.食品安全監(jiān)督抽檢制度

C.食品安全風(fēng)險評估制度

D.食品安全自查制度

本題答案：A

125.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)

行哪種制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、

進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容？

A.進貨查驗記錄制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全風(fēng)險評估制度

D.食品安全追溯體系

本題答案：A

126.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)

行哪種制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價？

A.食品安全自查制度

第46頁共81頁

B.食品安全監(jiān)督抽檢制度

C.食品安全風(fēng)險評估制度

D.食品安全追溯體系

本題答案：A

127.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)

營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康的，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？

A.銷毀該批食品

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.降價銷售該批食品

D.繼續(xù)銷售該批食品

本題答案：B

128.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保

食品的包裝材料和容器無毒、無害？

A.無需關(guān)注包裝材料和容器的安全性

B.自行選擇包裝材料和容器

C.符合食品安全標準

D.只需確保外觀美觀即可

本題答案：C

第47頁共81頁

129.食品安全法規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行哪些檢查？

A.任意檢查

B.定期檢查

C.現(xiàn)場檢查

D.書面檢查

本題答案：C

130.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照要求進

行食品召回或者停止經(jīng)營的，應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？

A.民事責(zé)任

B.行政責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.民事責(zé)任和行政責(zé)任

本題答案：D

131.食品安全法規(guī)定，哪些食品不得添加任何食品添

加劑？

A.嬰幼兒配方食品

B.保健食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

第48頁共81頁

D.以上都不得添加

本題答案：D

132.因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因?qū)?/p>

致現(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)書面提

出許可中止申請。中止時間應(yīng)當(dāng)不超過O個工作日，中止

時間不計入食品生產(chǎn)許可審批時限。

A、5B、10

C、20D、30

本題答案：B

133.對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在

O個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并將整改結(jié)

果向負責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品

監(jiān)督管理部門書面報告。

A、1B、2

C、3D、4

本題答案：A

134.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生

產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并

處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在O年內(nèi)不得再

次申請食品生產(chǎn)許可。

第49頁共81頁

A、1B、2

C、3D、5

本題答案：A

135.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、

撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（）個工作日內(nèi)

向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

A、10B、15

C、20D、30

本題答案：D

136.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符

合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）；有發(fā)生潛

在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，

并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A、注銷相關(guān)許可B、加強質(zhì)量抽查頻次

C、立即采取整改措施D、以上都不是

本題答案：C

食品安全相關(guān)法規(guī)及標準

137.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求

第50頁共81頁

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸儲水標準要求

本題答案：C

138.在O情況下，才可以將某種食品添加劑列入可

以使用的范圍。

A、在國外已經(jīng)使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

本題答案：C

139.預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積

大于35平方厘米，強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高

度不得小于O毫米。

A、1.0

B、1.8

C、2.8

D、3.8

本題答案：B

140.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品

不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

第51頁共81頁

除召回外，還應(yīng)向哪個部門報告？

A.工商行政管理部門

B.食品安全監(jiān)督管理部門

C.消費者協(xié)會

D.公安機關(guān)

本題答案：B

141.在倉庫檢查時應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容O

A、倉庫蟲害控制B、倉庫溫度、濕度

C、產(chǎn)品存放是否離地離墻D、以上答案都是

本題答案：D

142.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（）、廢棄物、應(yīng)使用專用容器

分別收集盛裝及時處置并記錄。

合格品B、不合格品

C、殘渣C、污染物

本題答案：B

143.工廠查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時，哪些屬于合格證

明文件的范疇O

A、合格證

第52頁共81頁

B、供應(yīng)商的出廠檢測報告

C、供應(yīng)商的型式檢驗報告

D、以上答案都是。

本題答案：D

144.以下描述正確的是()

A、工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；

B、原輔料、成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；

C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩

等進入高清潔區(qū)；

D、以上答案都是。

本題答案：D

145.倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)

不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先出離出貨口遠的

本題答案：A

146.食品安全管理人員應(yīng)()檢查員工的健康狀況。

A、每天B、每周

第53頁共81頁

C、每月D、每年

本題答案：A

147.采購食品時索證的作用是()

A、證明所采購食品的質(zhì)量

B、證明所采購食品的來源

C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D、證明所采購食品的采購人員的健康

本題答案：C

148.細菌以消耗()維持其生命并生長和繁殖。

A、陽光B、空氣

C、食物D、水

本題答案：C

149.食品安全法規(guī)定，進口食品、食品添加劑以及食

品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合哪個標準？

A.進口國標準

B.出口國標準

C.我國食品安全國家標準

D.國際標準

本題答案：C

第54頁共81頁

150.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品

安全法的規(guī)定，建立并執(zhí)行哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全風(fēng)險評估制度

C.食品安全事故應(yīng)急處理制度

D.以上都是

本題答案：D

二、多選題

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品銷售的安全？

A.銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準

C.銷售人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食品安全培訓(xùn)

D.無需特別確保銷售安全

本題答案：A、B、C

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何配合食

品安全監(jiān)督管理工作？

A.提供必要的協(xié)助

B.不得拒絕、阻撓、干涉食品安全監(jiān)督檢查

第55頁共81頁

C.無需配合食品安全監(jiān)督檢查

D.及時整改監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題

本題答案：A、B、D

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品召回的有效性？

A.制定食品召回計劃

B.立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)食品

C.通知相關(guān)消費者

D.無需采取任何措施

本題答案：A、B、C

4.食品安全法規(guī)定，以下哪些食品禁止添加任何食品

添加劑？

A.嬰幼兒配方食品

B.保健食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.乳制品

本題答案：A、C

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保障食

品運輸過程中的安全?

第56頁共81頁

A.使用安全、無毒的運輸容器

B.防止食品污染、損壞或變質(zhì)

C.確保食品的溫度控制符合要求

D.無需特殊保障措施

本題答案：A、B、C

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品儲存的安全？

A.儲存條件應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

B.定期檢查庫存食品

C.及時處理過期或變質(zhì)的食品

D.無需特殊儲存條件

本題答案：A、B、C

7.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為屬于嚴重違法行

為？

A.未經(jīng)許可，生產(chǎn)食品添加劑

B.以虛假宣傳、虛假標注等手段欺騙消費者

C.銷售過期食品

D.銷售未經(jīng)安全評估的新食品

本題答案：A、B、C、D

第57頁共81頁

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯體系

C.食品安全風(fēng)險評估制度

D.食品安全事故應(yīng)急處理制度

本題答案：A、B、D

9.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些屬于食品安全的定義

范圍？

A.食品無毒、無害

B.食品符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求

C.食品口感好

D.對人體健康不造成任何危害

本題答案：A、B、D

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品廣告內(nèi)容的真實性、合法性？

A.自行決定廣告內(nèi)容

B.依法對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責(zé)

C.接受相關(guān)部門的監(jiān)管

第58頁共81頁

D.不需對食品廣告負責(zé)

本題答案：B、C

11.食品生產(chǎn)許可材料的審查中()應(yīng)當(dāng)按比例標注。

A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、

C、工藝設(shè)備布局圖

D、工藝流程圖

本題答案：ABC

12.食品生產(chǎn)許可材料的審查中()等填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與

營業(yè)執(zhí)照一致

A、申請人名稱

B、法定代表人或負責(zé)人

C、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號

D、住所

本題答案：ABCD

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

哪些與食品安全相關(guān)的培訓(xùn)制度？

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品安全管理人員培訓(xùn)制度

第59頁共81頁

c.食品安全知識培訓(xùn)制度

D.食品安全操作技能培訓(xùn)制度

本題答案：B、C、D

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品標簽的合規(guī)性？

A.真實標注食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.清晰標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.標注與食品質(zhì)量、安全無關(guān)的信息

D.標注所使用的食品添加劑

本題答案：A、B、D

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品廣告內(nèi)容的真實性？

A.不得含有虛假內(nèi)容

B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.不得使用夸大其詞的表述

D.無需確保廣告內(nèi)容真實性

本題答案：A、B、C

16.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危

害或者可能有危害的事故。

第60頁共81頁

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素

本題答案：BC

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗?zāi)男┳C明文件？

A.供貨者的許可證

B.產(chǎn)品合格證明文件

C.供貨者的身份證

D.供貨者的銀行賬戶信息

本題答案：A、B

18.根據(jù)食品安全法，哪些情形下的食品不得生產(chǎn)經(jīng)

昔？

1=1?

A.超過保質(zhì)期的食品

B.無標簽的預(yù)包裝食品

C.標簽上標注虛假信息的食品

D.未標注營養(yǎng)標簽的食品

本題答案：A、B、C

第61頁共81頁

19.目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾

項()。

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、載明“食品添加劑”字樣

本題答案：ABC

20.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有0

A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采

取適當(dāng)措施將其降至最低水平。

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆?/p>

離或隔措施，防止交叉污染。

C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材

料；

D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定

期維護，以防止蟲害的孳生。

本題答案：ABC

21.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對()進行監(jiān)測。

A、食源性疾病

第62頁共81頁

B、食品污染

C＞病毒

D、食品中的有害因素

本題答案：ABD

22.以下屬于食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？()

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程

本題答案：ABCD

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列()事項制定并實施控制

要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準、

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;

D、運輸和交付控制。

本題答案：ABCD

24.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的

食品應(yīng)采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上

第63頁共81頁

食品藥品監(jiān)管部門報告。

A、停止生產(chǎn)

B、補救

C、無害化處理

D、銷毀

本題答案：ABCD

25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食

品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全？

A.符合國家有關(guān)強制性標準

B.查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明

C.對無法提供合格證明的食品原料，進行自行檢驗

D.無需進行任何查驗

本題答案：A、B、C

26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

哪些記錄制度？

A.進貨查驗記錄制度

B.出廠檢驗記錄制度

C.銷售記錄制度

D,倉儲記錄制度

第64頁共81頁

本題答案：A、B、C

27.食品安全工作實行0,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理

制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

本題答案：ABCD

28.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不

構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒

收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生

產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨

值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;

貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以

下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其

直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五

日以下拘留。（）

A、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)

動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B、經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或

第65頁共81頁

者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

C、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營

的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

本題答案：ABC

29.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由

縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警

告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重

的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）

A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對米購的食品原

料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,

或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證

和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、

出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

本題答案：ABCD

30.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工0

A、痢疾B、傷寒

第66頁共81頁

C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎

本題答案：ABC

31.下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認定為“有毒、有害的非食品原料”

0

A、法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中

添加、使用的物質(zhì)

B、國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非

食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上

的物質(zhì)

C、國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其

他有毒、有害物質(zhì)

D、其他危害人體健康的物質(zhì)。

本題答案：BCD

32.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何配合食

品安全事故的調(diào)查處理？

A.如實提供相關(guān)信息

B.配合進行現(xiàn)場勘查

C.阻撓事故調(diào)查處理

D.按照要求采取風(fēng)險控制措施

第67頁共81頁

本題答案：