2024年食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)（帶答案解析）

2024年食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)帶答案

解析

第I部分單選題（50題）

1.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者申請(qǐng)備案的，省級(jí)和市、縣級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自完成備案后個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開(kāi)相關(guān)備案

信息

A：5

B：3

C：10

D：7

答案：D

2.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審

查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)

環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)

依法給予處罰

A：None

B：正確

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：D

3.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：胭脂紅

B：蘇丹紅

C：范菜紅

D：赤鮮紅

答案：B

4.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,

其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）

A：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B：先繳納罰款、罰金

C：先承擔(dān)刑事責(zé)任

D：先承擔(dān)行政責(zé)任

答案：A

5.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）

A：無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B：營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

C：以上都是

D：超過(guò)保質(zhì)期的食品

答案：C

6.《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，

可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：無(wú)標(biāo)準(zhǔn)7

B：行業(yè)協(xié)會(huì)制定

C：省、自治區(qū)、直轄市制定

D：企業(yè)

答案：C

7.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：尚沒(méi)有明確規(guī)定

C：強(qiáng)制性要求

D：鼓勵(lì)

答案：D

8.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全

信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A：企業(yè)

B：社會(huì)組織

C：個(gè)人

D：任何組織或者個(gè)人

答案：D

9.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)（）

A：食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D：食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

答案：D

10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A：企業(yè)固定資產(chǎn)

B：食品安全工作

C：客戶(hù)訂單跟蹤

D：企業(yè)對(duì)外宣傳

答案：B

11.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

B：防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

C：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清

潔

D：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

答案：A

12.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

D：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

答案：B

13.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評(píng)估材料

A：正確

B：None

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：D

14.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）0

A：以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品

B：以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

C：以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

D：無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

答案：C

15.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（）

A：既是食品又是藥品的中藥材

B：藥品

C：食品防腐劑

D：天然食用色素

答案：B

16.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說(shuō)明這個(gè)標(biāo)

準(zhǔn)屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D：地方標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

17.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（：

A：焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

B：在辣椒醬中添加蘇丹紅

C：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

D：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

答案：A

18.食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：None

C：正確

D：錯(cuò)誤

答案：C

19.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并

且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C：食品安全信息公布

D：以上都正確

答案：D

20.食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治,建立科

學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A：以上都不是

B：打擊

C：事后監(jiān)管

D：預(yù)防

答案：D

21.修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十二屆全國(guó)人民

代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)。（）

A：2015年04月24日

B：2015年10月01日

C：2012年11月20日

D：2011年03月05日

答案：A

22.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其

他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A：錯(cuò)誤

B：None

C：None

D：正確

答案：A

23.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

B：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

D：只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

答案：D

24.國(guó)家強(qiáng)制性要求食品經(jīng)營(yíng)個(gè)體工商戶(hù)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

A：None

B：正確

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：D

25.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

B：食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功能

D：未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品

答案：A

26.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是？（）

A：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案

B：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案

C：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備

案

D：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備

案

答案：A

27.關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確（）

A：加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

B：食品再加熱不要超過(guò)2次

c：加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于7（rc

D：冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

答案：B

28.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B：沒(méi)收違法所得

C：處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

答案：D

29.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,

并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他

任何費(fèi)用。

A：None

B：錯(cuò)誤

C：正確

D：None

答案：C

30.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)

致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

B：食品企業(yè)管理人員

C：國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

D：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

答案：D

31.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

（）o

A：食品生產(chǎn)許可

B：食品經(jīng)營(yíng)許可

C：食品衛(wèi)生許可

D：食品流通許可

答案：B

32.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（）

A：各種供人食用的成品和原料。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

C：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物品。

D：指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

答案：B

33.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品質(zhì)量

C：食品衛(wèi)生

D：食品營(yíng)養(yǎng)

答案：A

34.在中國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

B：以上都正確

C：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

D：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案：B

35.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）□

A：面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

B：膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題

C：膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中

D：含鋁食品添加劑專(zhuān)指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

答案：D

36.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。

A：None

B：正確

C：錯(cuò)誤

D：None

答案：B

37.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)

場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查

A：10

B：15

C：5

D：20

答案：A

38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

（）o（第五十條）

A：六個(gè)月，二年

B：六個(gè)月，一年？

C：三個(gè)月，二年？

D：三個(gè)月，一年？

答案：A

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理

的原則進(jìn)行（）

A：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B：監(jiān)督管理信息

C：以上都是

D：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

答案：C

40.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝

通。

A：設(shè)區(qū)的市以上

B：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上

C：省級(jí)以上

D：縣級(jí)以上

答案：D

41.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的

有效期為（）年。

A：2年

B：3年

C：1年

D5年

答案：D

42.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A：鼓勵(lì)

B：尚沒(méi)有明確規(guī)定

C：強(qiáng)制性要求

D：限制

答案：A

43.關(guān)于進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說(shuō)法正確的是？

A：進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家及地

區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照?qǐng)?zhí)行3

B：進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申

請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依法作出是否準(zhǔn)

予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C：進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家地

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)

D：禁止進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

答案：C

44.生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)

當(dāng)符合《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》

A：錯(cuò)誤

B：正確

C：None

D：None

答案：B

45.聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢

性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）o

A：保存方式

B：保質(zhì)期

C：材料用量

D：疾病預(yù)防、治療功能

答案：