2024年三級營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題庫大全-上（單選、多選題）

2024年三級營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題庫大全-上(單選'多選題匯

總)

一、單選題

1.谷類主要口供的維生素為()。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、

泛酸、叱哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

2.水果與蔬菜一樣,主要口供0。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要口供維生素和礦物質(zhì)。

3.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A、維生素B2

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B12

答案：B

解析：乳母維生素B1缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

4.中國營養(yǎng)學(xué)會口出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為Og/d。

A、65

B、70

C、75

D、80

答案：C

解析：成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量

5.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目

的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

解析：健康傳播活動。

6.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A、5

B、8.5

C\10

D\15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計,孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個體差

異,蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。

7.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。

日IV

A、r=j/nnLdi

B\高溫干燥區(qū)

*:曰=1日F7

C、[a]znnRaj/ilk

D、低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),

北方各省污染較輕。

8.下列食物中含鐵豐富的是()。

A、雞蛋清

B、動物血

C、蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。

9.為有效預(yù)防胎兒神列管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦

每天額外攝入葉酸()Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物,孕期葉酸的RN1為600ug/日。

10.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是()。

A、kcaI

B\caI

C、J

D、kJ

答案：C

解析：營養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來一直用卡(Cal。riE、)或千卡(kil。c

aloriEx,kcal)o1cal指LOOOg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳(J。ulE、，J)。1J指用1牛頓力把1kg

物體移動1m所需要的能量。

11.谷類種子中()含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

12.化學(xué)性食物中毒包括()。

A、有機磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氤甘類植物中毒

答案：A

解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引

起的食物中毒。

13.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

Oo

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：體循環(huán)的血液最后回流到右心房。

14.嬰兒配方奶粉主要有()。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類:起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學(xué)配方。

15.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0~6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。

A、25%-30%

B、30%-35%

G40%-45%

D、45%-50%

答案：D

解析：0~6個月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計,則可獲得脂肪27.7g,占總能量

的47%o中國營學(xué)會推薦攝人量定為占總能量的45%~50%。

16.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高0。

A、煮黃豆

B、豆?jié){

G豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){達84.9%,豆腐可口

高到92%~96%。

17.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、Y-亞麻酸

E、PA、DHA的必需脂肪酸為0。

答案：A

解析：丫-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(E、PA)、-

十二碳六烯酸(DHA)等N-3系脂肪酸。

18.人體必需的微量元素有()種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：D

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、銘、鎰、鋁、鉆等9種。

19.糧谷類和薯類食物含()較多,是膳食能量最剝濟的來源。

A、膳食纖維

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物。

20.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。

A、M

B、磷

C、鉀

D、鈉

答案：B

解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

21.孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖是為了()。

A、促進機體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時,也應(yīng)從靜

脈補充至少150g葡萄糖。

22.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg?日）碳水化合物（供能比約37%）,

主要成分是乳糖。

23.《公民道德建設(shè)實施綱要》口出，要大力加強以。為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B、愛祖國、愛人民'愛勞動,愛科學(xué)'愛社會主義

C、愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D、熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

答案：A

解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容.

24.脂溶性抗氧化劑主要用于（）

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)

象。

25.合成IL乳汁,需要母體多攝入0kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：c

解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需900k

cal才能合成1L的乳汁。

26.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天0。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D\250s400ml

答案：D

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mI/D,

但也不宜超過600ml/do

27.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成丫一亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是()。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、一亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y—亞麻酸、花生四烯酸等n

-6系的長鏈不飽和脂肪酸。

28.人體不能合成維生素C,必需每日剝食物攝取,因為人體內(nèi)()。

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脫輒酶

答案：C

解析：維生素C不能合成的原因

29.兒童期膳食中飽和脂肪酸'單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣

Oo

Ax1：1：1

B、1：1：1

C、1：1：1

D、1：1：1.5

E、1：1：1.5

答案：B

解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%~30%為宜。其中飽和脂肪酸、

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n-6和n-3多不飽

和脂肪酸的比例為(4~6):1。

30.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

31.()是人體能量的主要食物來源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

答案：A

解析：谷類是人體能量的主要來源,我國人民膳食中，約66%的能量58%的蛋白質(zhì)

來自谷類。此外,谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì),故谷類在我國人

民膳食中占有垂要地位。

32.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。

A、食物種類齊全,品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個,以免增加腎臟

負擔(dān)。

33.下列哪種食物的膽固醇含量最低()。

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

答案：D

解析：膽固醇的食物來源.

34.骨痛病是由于環(huán)境0污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A\鉛

B、鎘

C、汞

D、神

答案：B

解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟,骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通

川流域的“骨痛病”（痛痛?。┚褪怯捎阪k污染造成的一種典型的公害病。

35.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（

A、道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C、道德規(guī)范是做人的準則

D、道德規(guī)范缺乏約束力

答案：C

解析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準則，也是

評價人們行為善惡的標準,所以它具有一定的標準和約束力,而非一種理想。

36.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是（）。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大

米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理，加工過精

時,B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維

素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量

飲用奶和進食動物性食品。

37.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。

38.嬰兒1歲時身長約達Ocm

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長為50珈,在1歲時增長約50%,達75cm。

39.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以0。

A、抑制食品中微生物生長繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、殺滅食品中大部分細菌

答案：A

解析：冷凍保藏也稱低溫保藏,即降低食品所處的儲藏溫度,維持低溫水平或凍結(jié)

狀態(tài),抑制微生物生長繁殖,延緩食品中的生化反應(yīng),抑制酶的活力，以保藏食品

的方法。

40.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝

入得().

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。

41.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水

和空氣的接觸面積,避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化

破壞,尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火

急炒。

42.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%~15%,其中來源于動物性食

物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

43.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是0。

A、道德是說教,說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前口下，道德才會起作用

C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

答案：D

解析：職業(yè)道德需要剝過每一個從業(yè)者自覺地進行培養(yǎng)。知識學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、

實踐強化和自我修養(yǎng)，就是不斷口高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個主要環(huán)節(jié)和途徑。

44.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是0。

A、不耐熱

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黃曲霉毒素耐熱,在一般的烹調(diào)加工溫度不被破壞。在280℃時發(fā)生裂解,

其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃

曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種

以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥'面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃

曲霉毒素屬肝臟毒,抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

45.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kgo

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重'受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增⑴孕前體重正常，

不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增柬為10kg;(2)妊娠時體重正常,計劃哺乳的

女性,孕期增重適宜值為12kg;(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，

孕期體重增加的目標值為14sl5kg;(4)雙胎妊娠女性,孕期體重增加目標為18k

g-

46.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

答案：B

解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

47.罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對胖聽的藁述正確的是()。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣

脹;若“胖聽”程度不變,可能是化學(xué)性膨脹;若“胖聽”消失,可能是物理性膨脹。

48.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人

女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。

49.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。

A、組胺

B、龍葵素

C、皂忒

D、棉酚

答案：B

解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

50.通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)

而分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、AB。血型系統(tǒng)

D、。AB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括AB。血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。AB。血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型,Rh血型系統(tǒng)分為Rh陽性和R

h陰性。

51.下列屬于自填式調(diào)查的特點的是()。

A、節(jié)省時間

B、回收率高

C、內(nèi)容準確

D、覆蓋面小

答案：A

解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠

準確。

52.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡,健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余

5%o

53.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的藁述，錯誤的是()。

A、蛋黃中所含鐵元素較高

B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一

答案：B

解析：蛋中鐵含量較高,但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具

有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

54.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟,即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項

目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果。社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個

方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素,社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價，

社區(qū)營養(yǎng)改善。即五個程序三個內(nèi)容。

55.真蛋白質(zhì)消化率是評價0。

A、攝入食物中被吸收部分

B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C、攝入食物中未被吸收部分

D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

答案：D

解析：真蛋白質(zhì)消化率。

56.維生素C參與的還原作用不包括()。

A、促進抗體形成

B、促進有機藥物或毒物羥化解毒

C、促進鐵吸收

D、促進四氫葉酸形成

答案：B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進抗體形成：（2）促進鐵的吸收；（3）促進

四氫葉酸形成：（4）維持蔬基酶的活性;（5）其他功能:①解毒;②預(yù)防揄癥:③清除

自由基。

57.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D、誠實守信是為人之本

答案：B

解析：團結(jié)協(xié)作.

58.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般應(yīng)剝過0天的適應(yīng)期。

A、2-3

B、3-5

C、5~7

D、7~9

E、9-11

答案：C

解析：一種輔食應(yīng)剝過5s7天的適應(yīng)期,再添加另一種食物，然后逐步擴大添加

的輔食的品種。

59.假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達

到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

G2%?3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%~

98%)的需要量的攝入水平。

60.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系,你認為以下說法中正確的是0。

A、依法治國比以德治國重要

B、以德治國比依法治國重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成

答案：D

解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治

國需以以德治國為基礎(chǔ),以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成,

相互促進的關(guān)系,不能偏廢任何一方。

61.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,一般占60%,通常為液態(tài),消化率在95%

左右°

62.0中腸道菌群能利用簡單物質(zhì),合成少量B族維生素和維生素Ko

A、胃

B、小腸

C\大腸

D、胰臟

E、肝臟

答案：C

解析：大腸內(nèi)的酸堿度和溫度對一般細菌的繁殖極為適宜,故細菌在此大量繁殖,

大腸細菌能利用大腸的內(nèi)容物合成少量B族維生素和維生素Ko

63.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。

A、記憶力差

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

答案：D

解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀,如體重減輕,疲勞

乏力、記憶力差、失眠等。

64.關(guān)于道德評價,正確的說法是()。

A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B、道德評價是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標準

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D、對一種行為進行道德評價,關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

答案：D

解析：道德評價是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范,對自己或他人的行為進行是

非、善惡判斷,表明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能

力,具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據(jù)一定的道德

原則和規(guī)范,關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范。

65.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神剝炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

答案：B

解析：維生素D缺乏

66.在社會主義市場剝濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力

培養(yǎng)()精神.努力口升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

C、奉獻

D、合作

答案：A

解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤:職業(yè)活動的靈魂,是從業(yè)人員的安身立命之本。

在社會主義市場剝濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培

養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛崗敬業(yè)為榮,努力口升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

67.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A、15%-20%

B、20%-25%

C、30%-35%

D、25%-30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體垂或代謝組織減少,脂肪組織相對增加，與中年人相

比,老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

68.道德()。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德的定義道德是一定社會、一定階級向人們口出的處理人與人之間、個

人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

69.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,說法不正確的是()。

A、苦井水中毒可用美藍解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定,220℃以上才可被分解。

70.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：分娩后的5天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

71.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

解析：膽固脖只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,

內(nèi)臟又比肥肉高,腦中含量最高。

72.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖()。

A、半纖維素

B、山梨醇

C\糖原

D、直鏈淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分類.

73.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的藁述，不正確的是0。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%~20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,并不是最高。一般來說，心、肝、腎

等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高,而脂肪含量較少。

74.我國第一個膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南。

75.依照有關(guān)規(guī)定,我國把每年的9月20日定為0。

A、消費者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)英德宣傳日

C\全民健康活動日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)實

施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

76.除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

77.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比值最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是

由食物中的碳水化合物口供的。

78.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是()。

A、肉

B、魚

G大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,蛋氨酸相對較高;而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰

相反,混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

79.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、秋水仙堿

答案：D

解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是秋水仙堿。

80.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則0吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞

性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物,可保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合,從而促進回腸上皮吸收維生素B12o若機體缺乏

內(nèi)因子,則維生素B12吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。

81.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是()。

A、樹立社會主義勞動態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖

國'愛人民'愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求,以愛崗敬業(yè)'誠實守信'

辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀為基

本行為準則。

82.當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準備考試時，你會()。

A、也沒有什么大影響,就當(dāng)沒看見

B、口醒他(她)這樣做不對

C、反正也不影響工作,無所謂

D、我也要向他(她)學(xué)習(xí)

答案：B

解析：從業(yè)人員要愛崗敬業(yè),一切以工作為重,上班時間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度,當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準備考試時,應(yīng)該口醒對方

這樣做不對。

83.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的藁述，不正確的是()。

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異,

低者的脂肪含量僅為2%,高者可達89%以上。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊

肉次之,牛肉最低,兔肉為2.2%o在禽肉中，火雞和幺勺鶉的脂肪含量較低,在3%左

右:雞和鴿子在9%~14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。

84.下列雞蛋營養(yǎng)特點的藁述，不正確的是()。

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%~65%

答案：D

解析:雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%,其中中性脂肪含量占62%~65%,磷脂占30%

~33%,膽固醇占4%~5%,還有脂類。

85.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。

A、牛奶

B、雞肝

C、雞蛋

D、動物血

答案：A

解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源,含量豐富,且吸收率高。

86.含維生素A豐富的食物有()。

A、動物內(nèi)臟

B、魚

C、瘦肉

D、糧谷

答案：A

解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝

油、全奶、蛋黃等。

87.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋鍛酸和苯丙基酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱題酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食

中能直接口供這兩種氨基酸,則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

88.下列食物含維生素B1豐富的是()。

A、魚類

B、花生

C\蔬菜

D、水果

答案：B

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大

豆粉、瘦豬肉:其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物;魚類、蔬菜和水果

中含量較少。

89.烏龍茶屬于()。

A、發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類

C、不發(fā)酵茶類

D、再加工茶

答案：B

解析：茶葉的分類。

90.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是

OPgRE、o

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：D

解析：維生素A的推薦攝入量。

91.我每天的工作都是0。

A、事先計劃好

B、想到哪做到哪

C、有時計劃

D、從來也不計劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的工作,事先應(yīng)該進行合理的計劃與安排，

嚴格按照制定的計劃執(zhí)行。

92.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

A、很多人同時發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物,發(fā)病范圍局

限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

93.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)。

94.微波加熱的特點包括0。

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營養(yǎng)

D、不能滅菌

答案：B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。

95.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的

增加值分別為()g/日

A、51015

B、51520

G101520

D、152030

答案：B

解析：在我國,膳食以谷類為主的廣大地區(qū),考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加

值分別為5g/日'15g/日、20g/日。

96.維生素E中，以0的生物活性最高。

A、-生育酚

B、-生育酚

C、Y-生育酚

D、A-三烯生育酚

答案：A

解析：A-生育酚的生物活性最高。

97.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)。

98.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)(TE、F)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象,過去稱

為食物特殊動力作用，例如,進食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%,進食脂

肪增加4%-5%,進食蛋白質(zhì)增加30%~40%。

99.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為()。

A、生物價=吸收氮*100%

B、生物價=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

c、生物價=吸收氮-（糞氮-糞代謝氮）

D、生物價=儲留氮/吸收氮*100

答案：D

解析：生物價（8丫）=保留氮量/吸收氮量*100=）（攝取氮量-（糞便氮量-代謝性氮

量）-（尿氮-內(nèi)因性氮））/攝取氮量-（糞便氮量-代謝性氮量））X100

100.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的0。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：醬類剝過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素12,對素食者預(yù)防維生素B12

缺乏具有重要意義。

101.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是0。

A、銅藍蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶。

102.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A、脂肪酸敗

B、蛋白質(zhì)腐敗

C\蔬菜的腐敗

D、碳水化合物酸敗

答案：B

解析：揮發(fā)性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標之一。

103.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

104.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細胞(如紅細胞)外,均由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。

105.每日膳食中有()g脂肪滿足人體對脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明,滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生

素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人

每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

106.社區(qū)是一個()的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念,社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域,人口數(shù)為10萬

~30萬,面積為5000-50000km2o在我國,社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會

或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。

107.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括0。

A、輻照

B、低溫儲存

C、常溫儲存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有:低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、口高滲

透壓、口高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

108.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。

A、食物資源情況

B、剝濟發(fā)展水平

C、動物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案：C

解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

109.腌漬保藏的原理為()。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性,口高其

滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動,防止食品的腐敗變質(zhì),延長

儲存期限的食品保藏方法。

110.不利于鈣吸收的膳食因素有()。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

答案：B

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苑菜、

竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)

素、肝素也不利于鈣的吸收。

111.乳母對鐵的需要主要是為了()。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供制嬰兒生長需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲備

答案：C

解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁,一般情況下,乳母也沒有月剝失鐵，但哺乳

期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失(胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血)。

112.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是0。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近,因此生物價也最高，達94%。

113.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。

A\氟斑牙

B\氟骨癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、炳齒

答案：B

解析：長期攝人低劑量的氟(l-2mg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙,而長期

攝入高劑量的氟引起氟骨病。

114.含淀粉最少的豆類是()。

A、大豆

B、蠶豆

G綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜,多為纖維素和溶性糖,幾乎完全不含淀粉

或含量極微。

115.50歲以上婦女的首要死因為()。

A、骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1/3,而心肌梗

死病死率高于男性。

116.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇。

117.動植物中毒不包括0。

A、河豚魚中毒

B、魚類引起組胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析:有毒動物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒:有毒植物中毒，如毒蕈、

含甘果仁、木薯、四季豆等中毒。碎化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

118.添加嬰兒輔助食品時,應(yīng)優(yōu)先添加的是()。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4~6個月，添加輔助食品時,應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類,

它們不僅能為嬰兒口供能量,并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

119.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣,成人碳水化合物的攝人量以占總能量的()為宜。

A、10%-15%

B、20%-30%

G55365%

D、60%-70%

答案：C

解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣,成人碳水化合物以占總能量的55%-65%,脂肪占20%

?30%,蛋白質(zhì)占為宜。

120.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應(yīng)

是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。

一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)。

121.下列動植物中富含葉酸的食物是()。

A、花生

B、韭菜

C、豬腎

D、豬血

答案：C

解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞

蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

122.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道

德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此

等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對穩(wěn)定性

答案：A

解析：行業(yè)之間存在差異,各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)

者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，

駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德

行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

123.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量,以含量最少的()為1,計算出的其他狙基

酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C\賴基酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

124.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是0。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯酢，又叫嘔吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為:癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔

吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。垂者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢

酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1~2天，即可恢復(fù)。

125.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做

出有利于健康的行為,這種活動是指()。

A、健康傳播活動

B、健康教育活動

C、健康干預(yù)活動

D、健康咨詢活動

答案：A

解析：健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構(gòu)

人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出

決定并采納有利于健康的行為的活動。

126.胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A、賁門

B、幽門

C、胃底

D、胃竇

答案：B

解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短,朝右上方,稱胃小彎,下緣為

凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出

口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、

幽門部和胃體。

127.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

128.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

129.動物性食物是人體()主要來源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性生素、B族維生素和礦物質(zhì)

的主要來源。

130.1cal的熱能相當(dāng)于0。

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

解析：1k1cal=4.184kJ。

131.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可

耐受最高劑量為()ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

132.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的0。

A、成分

B、構(gòu)成比例

C、分類

D、結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

133.有關(guān)維生素的說法錯誤的是0。

A、能口供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲存

D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少,必須由食物口供

答案：A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是

構(gòu)成身體的原料,也不是能量的來源,而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì),在物質(zhì)代謝中起重要作

用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足,所以雖然需要量很少(每日僅以m

g或ug計算)，但必須剝常由食物供給。

134.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。

A、鐵碘硼

B、鈣鐵鋅

C、碘硒銅

D、鐵鎂碘

答案：C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、銘、鎰、鋁、鉆等9種。

135.味精的化學(xué)名為0。

A、谷氨酰胺

B、谷富酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥甘酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的品體,是以糧食為原料,剝谷氨酸細菌發(fā)酵產(chǎn)

生出來的天然物質(zhì)。

136.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。

A、品種

B、季節(jié)

C、飼料

D、禽類的存活率

答案：D

解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

137.有人報告低()血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫,半數(shù)有血壓

升高。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、磷

答案：C

解析：鎂缺乏可致神利肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以

及室速與室額，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。

138.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充0

A、硒

B、銅

G鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入

鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補鋅15mg/日。鐵劑補充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收,

故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補充鋅15mg/日。

139.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A、RNI=E、AR-2SD

B、RNI=E、AR+2SD

GRNI=1.2XExA、R

D、RNI=

E、AR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI

140.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的,與其職

業(yè)活動緊密相關(guān)的是0。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

141.同等重量的以下食物能量最高的是()。

A、大米

B、豆腐

G玉米(鮮)

D、南瓜

答案：A

解析：食物的能量值。

142.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。

A、黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此,膳食中鐵的主要來源為動

物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。

143.關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。

A、“知"是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D、知識是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3

個連續(xù)過程。“知”是知識和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和枳極的態(tài)度，“行”是

基于“知”“信”而采取的行動。

144.設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是()。

A、宣傳

B、就是為了教育人

C、鼓舞人心

D、動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)

答案：D

解析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關(guān)心支持和參與

道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強針對性和實效性,

促進公民道德素質(zhì)和社會文明程度的口高,為全面建設(shè)小康社會奠定良好的思想

道德基礎(chǔ)。

145.水溶性抗氧化劑主要用予0。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色,常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑

146.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是()。

A、1993年3月15日

Bx1995年10月30日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通

過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起施行。

147.糧倉蟲害有甲蟲、蟠蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是0.

A、10-15℃,65%

B、18-21℃,<60%

G18?21°C,>65%

D、22-25℃,<60%

答案：C

解析：當(dāng)倉庫溫度在18s21℃,相對濕度在65%以上時,適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

148.水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會危及生

命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水對于生命的重要性。

149.在通常情況下,腦組織的能量來源于0。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多,在通常情況下,腦組織消耗的能量均來自碳水化合

物的有氧氧化,因而腦組織對缺氧非常敏感。

150.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的0。

A、10%-20%

B、15%-30%

C、20%-30%

D、30%-40%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%

-30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%、10%、10%,

多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4s6:I。

151.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。

在評價膳食工作中，用它作為一個尺度,來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適

宜;在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的日標,建議如何合理地攝取食物

來達到這個目標。

152.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是(

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上,降低蛋白質(zhì)的總量,以減輕腎負荷:

調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要,如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時減

少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。

153.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為0。

A、感官指標

B、微生物指標

C、化學(xué)指標

D、物理指標

答案：A

解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標最為敏感可靠,特別是通過

嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

154.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,

包括四項內(nèi)容，即平均需要量(E、AR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(Al)和可

耐受最圖攝入量(UL)o

155.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德()。

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B、為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C、講座方式可以多樣化,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展,授課地點可以安排在各種場合

D、咨詢場所可以不限制場合

答案：C

解析：答案是正確的。C符合公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德標準。

156.當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則0判斷群體撮人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

E、AR之間沒有肯定的關(guān)系,所以不可能從AI來推算出EARO

答案：A

解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程

度。營養(yǎng)素的AI和

157.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中,符合職業(yè)道德的行為是()。

A、嚴肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢對象的言行

C、信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢對象的情況廣而告之,以擴大影響力

E、以上均不是

答案：E

解析：營養(yǎng)師職業(yè)道德

158.衡量食不過量的最好的指標為()。

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、高血脂的發(fā)生率

D、糖尿病的發(fā)病率

答案：B

解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持,即維持著能量的攝人和消耗

的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多,即攝人的能量過剩，

在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織,導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以

體重是衡量食不過量的最好的指標。

159.可促進鋅吸收的有()。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、靴酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性

食物中的鋅生物利用率較高,維生素D促進鋅的吸收。

160.維生素A極易被氧化，使其較為穩(wěn)定的有()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑,如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

161.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為0。

A、lOmg/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》口出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

162.食品中檢出()，表示食品受到人和動物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群,表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

163.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的0。

A、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%

B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%

G蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%

D、蛋白質(zhì)脂肪30%~35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的129&-15%、30%~35%。

164.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的0。

Ax1/3

Bv1/4

C、1/5

Dx1/6

答案：A

解析：三餐的分配。

165.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%~30知亦即在7351-7950kJ(18007900kcal)的總能量中，脂肪供能

約450kcaI,在全日食物中所有脂肪,包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。

166.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C\罐頭

D、海鮮

答案：B

解析:沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見,主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、

熟肉等，也由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

167.正常人血糖濃度為()。

A、2.9-4.1

B、3.9-5.1

C、3.9-6.1

D、4.9-6.1

答案：C

解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖,簡稱血糖,濃度為3.9—6.1o

168.大豆的限制氨基酸為0。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、丙氨酸

D、賴氨酸

答案：A

解析：大豆的限制氨基酸

169.谷類淀粉以()為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉,以支鏈淀粉為主。

170.魚油和魚肝油不含的維生素為0。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

答案：D

解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源,也是維生素E的來源。

171.孕前體重超過標準體重120%的女性,其適宜的孕期增重為0kg。

A、14

B、12

C、10

D、7s8

答案：D

解析：按孕前體重,受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重:孕前體重超過標

準體重120%的女性,其適宜的孕期增重為7~8kg。

172.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時,若魚體絕對新鮮，則K值仰能是0。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K<20%說明魚體絕對新鮮,K>40%說

明魚體開始有腐敗跡象。

173.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醉含量較高,脂肪主要有飽和脂肪酸組成,食用過多易

引起肥胖和高脂血癥等疾病,因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不

飽和脂肪酸較多,故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

174,2022年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了重新新修訂,指出健康

成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到0mI。

A、1000

B、1200

C、15001700

D、2000

答案：C

解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到1500~1700mIo

175.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀0。

A、克汀病

B、佝僂病

C、嬰兒腳氣病

D、癩皮病

答案：C

解析：由于維生素B1缺乏,嬰兒喉水腫而失聲,形成獨特的喉鳴。

176.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為0。

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：c

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

177.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。

A、50%-60%

B、60%-70%

C、65%-70%

D、55365%

答案：B

解析：基礎(chǔ)代謝耗能。

178.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是0。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被用的程度。

179.孕婦補鐵的主要目的是()。

A、紅細胞增加

B、預(yù)防貧血

C、脾臟儲留

D、增強胎兒免疫力

答案：B

解析：孕婦補鐵的目的。

180.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從0開始。

A、骨質(zhì)疏松早期

B、青壯年時期

C、更年期

D、兒童期

答案：D

解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施,增加骨峰值。

181.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是()。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

Cx1995年10月30日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：為加強食品添加劑衛(wèi)生管理,防治食品污染，保護消費者身體健康,2002年

3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1日起

施行,以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，將對

食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。

182.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求,在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低

于總脂肪量的0。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類,所以在脂肪的供應(yīng)中,要求植物來源

的脂肪不低于總脂肪量的50%。

183.下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是0。

A、回收率高

B、準確性低

C、費時費力

D、調(diào)查對象文化程度低

答案：A

解析：問卷回收率較高，準確性也比較高

184.下列不屬于必需氨基酸的有0。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸'

色級酸、繳氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

185.維生素D3由人體表皮和其皮內(nèi)含有的0剝?nèi)展庵凶贤饩€照射轉(zhuǎn)變而成。

A、25-(OH)D2

B、7-脫氫膽固醇

CxII比哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D,的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇剝紫外線照

射轉(zhuǎn)變而來,從動物性食物中攝人者甚少,故一般成人只要剝常接觸陽光,在一般

膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。

186.下列有關(guān)唾液作用的藁述，錯誤的是0。

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護口腔

D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單的分解，但這一作