2025年食品安全管理師理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12025年食品安全管理師理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題1.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論答案：A2.螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被()污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透A、微生物B、寄生蟲(chóng)C、化學(xué)性答案：B3.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)答案：D4.有關(guān)餐飲具清洗、消毒的要求，以下哪一項(xiàng)是正確（)A、必須設(shè)置專門(mén)房間，供餐飲具清洗、消毒、保潔專用B、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用C、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池，答案：B5.干貨貯藏時(shí)，應(yīng)關(guān)注（）。A、貯藏溫度B、貯藏時(shí)間C、貯藏濕度D、ABC答案：D6.采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持（）以上。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：B7.專間的溫度應(yīng)不高于()℃A、20B、25C、28D、30答案：B8.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)答案：D9.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A10.涼菜間裱花間備餐間等專間宜采用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)掛裝于專間中部距離地面（）以內(nèi)A、2米B、2.5米C、2.8米D、3米答案：A11.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（）級(jí)A、1B、2C、3D、4答案：C12.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，無(wú)需提供哪種材料（）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本C、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：D13.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)有權(quán)采取的措施？A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、抽樣檢驗(yàn)C、控制相關(guān)責(zé)任人D、查封經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所答案：C14.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該（）。A、全部銷毀B、在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施C、低價(jià)處理D、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售答案：B15.人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門(mén)的縫隙應(yīng)小于（）。A、6mmB、10mmC、16mmD、2cm答案：A16.（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、食品送檢機(jī)構(gòu)B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人D、生產(chǎn)者答案：B17.經(jīng)過(guò)初步加工但尚需要進(jìn)一部加工制作才可進(jìn)食的食品屬于（）A、原料B、半熟食C、半成品答案：C18.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：D19.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日答案：C20.我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級(jí)產(chǎn)品B、初級(jí)產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動(dòng)物產(chǎn)品答案：B21.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化日是哪一日？（）A、2月23日B、10月14日C、10月15日D、10月26日答案：B22.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D23.食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)載明的信息不包括（）A、住所B、銷售方式C、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目D、主體業(yè)態(tài)答案：B24.依據(jù)GB31654-2021規(guī)定，生食蔬菜、水果應(yīng)該在（）清洗處理，必要時(shí)消毒。A、在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)B、在專間內(nèi)C、在專用操作區(qū)內(nèi)D、以上都可以答案：A25.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、抽樣完成后7個(gè)工作日B、抽樣完成后15個(gè)工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日答案：C26.按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)）規(guī)定，（）每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。A、單位法人B、單位主要負(fù)責(zé)人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：D27.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D、從切配場(chǎng)所去飪場(chǎng)所答案：A28.企業(yè)在配有食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況下，落實(shí)食品安全事故報(bào)告是（）的義務(wù)A、食品安全總監(jiān)B、食品安全員C、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D、從業(yè)人員答案：A29.關(guān)于物理消毒，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）A、采用蒸汽煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上B、用消毒液沖洗餐具C、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上D、采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。答案：B30.三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A、生物危害B、物理危害C、化學(xué)危害D、以上都有可能答案：C31.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)（）A、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明B、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、屠宰許可證明C、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、屠宰許可證明D、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明答案：D32.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償答案：D33.餐飲操作區(qū)的照明要求不正確的是（）A、必須使用足夠的人工照明亮度B、食品操作臺(tái)上方的照明設(shè)施應(yīng)加防護(hù)罩C、食品操作臺(tái)上方不得裝置照明設(shè)施，以防止破裂污染食品答案：C34.因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后（）又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)答案：A35.ADI的含義是（）。A、最大無(wú)作用劑量B、每日容許攝入量C、最大允許使用量D、最高殘留限量答案：B36.縣級(jí)以上政府有關(guān)部門(mén)對(duì)已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)通報(bào)？（）A、同級(jí)衛(wèi)生部門(mén)B、同級(jí)政府C、上級(jí)政府D、下級(jí)政府答案：A37.以下哪種（）情況可判定為三級(jí)召回。A、產(chǎn)品微生物超標(biāo)B、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽虛假標(biāo)注C、產(chǎn)品理化指標(biāo)不合格D、用回收原料生產(chǎn)食品被依法告知答案：B38.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查范圍？（）A、食品原料采購(gòu)B、食品生產(chǎn)過(guò)程C、食品包裝設(shè)計(jì)D、食品銷售渠道答案：C39.（）食品的容器工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)答案：D40.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、三D、四答案：D41.預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中Vc的含量應(yīng)（）。A、大于等于標(biāo)識(shí)值的80%B、小于等于標(biāo)識(shí)值的120%C、標(biāo)識(shí)值的80%-180%D、與標(biāo)識(shí)值完全一致答案：A42.應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的（）和控制程序。A、控制計(jì)劃B、檢驗(yàn)計(jì)劃C、監(jiān)控要求D、防護(hù)要求答案：A43.手工清洗餐具時(shí)，應(yīng)該采取的清洗步驟有（）。A、刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。C、用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。D、ABC答案：D44.下列哪項(xiàng)措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。A、貯存運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備安全無(wú)害，保持清潔B、每批次送檢C、加強(qiáng)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程衛(wèi)生管理D、提高儲(chǔ)存環(huán)境的清潔度答案：B45.（）屬于食品安全法第三十四條第六項(xiàng)規(guī)定的腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。A、食用農(nóng)產(chǎn)品部分枯萎B、帶泥的蓮藕C、大米生蟲(chóng)D、有蟲(chóng)眼的蔬菜答案：C46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A47.食品中常見(jiàn)的（）污染主要是雜質(zhì)的混入，包括頭發(fā)、玻璃和金屬屑、鐵釘、碎石和昆蟲(chóng)等。A、物理性B、化學(xué)性C、生物性D、可見(jiàn)性答案：A48.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)答案：A49.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出答案：A50.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚(yú)用的水池,應(yīng)（）防止交叉污染A、分開(kāi)設(shè)置B、可以用水盆、水桶替代，要分開(kāi)使用C、分開(kāi)使用，可共用答案：B51.對(duì)于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用D、鮮豆?jié){壓榨過(guò)濾后即可食用答案：B52.對(duì)餐飲具要求以下正確的是（）A、大中型餐館、學(xué)校食堂、餐飲配送單位的餐飲具消毒應(yīng)采用熱力消毒B、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G14934要求C、采用化學(xué)消毒的，配制含氯消毒液濃度不少于100ppmD、現(xiàn)榨果汁機(jī)可以用開(kāi)水沖刷清洗消毒答案：B53.()食品不得進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。A、特定全營(yíng)養(yǎng)配方B、嬰兒配方食品C、保健食品答案：A54.以下關(guān)于有害生物防治措施不正確的是（）A、有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用化學(xué)方法的原則B、應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等），防止有害生物侵入C、發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患D、有害生物防治中應(yīng)采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到污染，如有不慎污染時(shí)，應(yīng)徹底清潔，消除污染答案：A55.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳答案：C56.有關(guān)餐飲煎炸油使用要求正確的是（）A、煎炸油要求每天均應(yīng)全部更換新油B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸過(guò)程的油溫，應(yīng)當(dāng)有利于減緩食用油在煎炸過(guò)程中發(fā)生劣變。C、每天使用后應(yīng)檢測(cè)酸價(jià)等指標(biāo)答案：B57.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。A、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)答案：B58.編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)B、法院C、公安機(jī)關(guān)答案：C59.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（）A、將檳榔及其制品作為食品經(jīng)營(yíng)B、臨近保質(zhì)期的食品C、標(biāo)簽有瑕疵整改后的預(yù)包裝食品答案：A60.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起（)個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┺r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)或者其上一級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)申請(qǐng)復(fù)檢。A、三B、五C、七D、十答案：B61.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A62.有關(guān)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是（）A、從業(yè)人員不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、化妝B、工作時(shí)佩戴的飾物外露；C、應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品D、佩戴口罩時(shí)，口罩應(yīng)遮住口鼻答案：B63.對(duì)存在違法行為的承檢機(jī)構(gòu)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗(yàn)任務(wù)多少年（）。A、5年B、7年C、3年D、終身答案：A64.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可？A、5B、7C、10D、15答案：C65.產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的（）（）（）等應(yīng)符合食品防護(hù)要求。適用時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)活動(dòng)物的飼料和飲用水進(jìn)行必要的防護(hù)。下列哪項(xiàng)不是上述括號(hào)上的內(nèi)容（）A、封閉措施B、溫度條件C、光照輻射D、衛(wèi)生狀況答案：C66.下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是（）。A、保存良好，應(yīng)離地離墻存放B、按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)C、可以存放無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品答案：C67.依據(jù)食品經(jīng)營(yíng)許可的有關(guān)規(guī)定，以下表述錯(cuò)誤的是（）A、利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，由銷售商在注冊(cè)地所在轄區(qū)局統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，各擺放點(diǎn)無(wú)須辦理許可，但應(yīng)當(dāng)在每臺(tái)機(jī)器公示經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件。B、同一地址可以發(fā)放2個(gè)以內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證。C、非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品貯存業(yè)務(wù)，需要向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案答案：B68.便利店等利用豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)等工具將食品原料現(xiàn)場(chǎng)加工制成豆?jié){、咖啡等即食飲料的，按照（）制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目實(shí)施許可。A、散裝食品B、熱食類食品C、自制飲品D、簡(jiǎn)單加工答案：C69.餐飲單位制售水果拼盤(pán)，不正確的是（）A、在專用操作區(qū)操作B、必須在專間內(nèi)操作C、使用直飲用水清洗果皮D、用專用消毒后的餐飲具盛裝答案：B70.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D71.對(duì)未取得《危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證》從事亞硝酸鹽銷售的，一律移送（）處理A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、消防部門(mén)C、安全生產(chǎn)行業(yè)監(jiān)管部門(mén)D、城管部門(mén)答案：C72.下列哪項(xiàng)不適用于保健食品生產(chǎn)許可的管理?（）A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可審查通則》D、《保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》答案：B73.關(guān)于冷凍食品存儲(chǔ)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）A、應(yīng)及時(shí)校準(zhǔn)冷凍庫(kù)的溫度計(jì)B、冷凍食品解凍后不應(yīng)該再次被冷凍C、遵循先進(jìn)先出的原則D、冷凍庫(kù)不需要清潔、除霜。答案：D74.依據(jù)深圳市控?zé)熞?guī)定,禁止吸煙場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者和管理者不用履行以下職責(zé)的是：（）A、設(shè)置禁止吸煙警示標(biāo)識(shí)；B、及時(shí)制止在非吸煙區(qū)吸煙;C、提供抽煙區(qū);D、在非吸煙區(qū)提供煙灰缸答案：C75.冰鮮魚(yú)的保存方式_____。（）A、水中存養(yǎng)B、碎冰保存并及時(shí)排水C、冷凍保存D、腌制保存答案：B76.餐飲服務(wù)單位堆于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。A、可以按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C、不采購(gòu)、不貯存、使用D、僅對(duì)肉食品限量使用答案：C77.餐飲業(yè)量化分級(jí)管理ABCD級(jí)的含義是（）。A、級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范C、級(jí)代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對(duì)答案：D78.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A79.食品用香料指能夠調(diào)配食品用香精的香料，不包括（）。A、增味劑B、大茴香腦C、甘草酊D、甘松油答案：A80.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是()A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式D、以上都是答案：D81.中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。下列情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可：（）A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷售預(yù)包裝食品C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品；D、以上均對(duì)答案：D82.進(jìn)口不合格食品的處理方式不包括（）。A、銷毀B、退運(yùn)C、降級(jí)使用D、降價(jià)銷售答案：D83.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采?。ǎ┑瓤刂拼胧、清洗B、封存C、送檢答案：B84.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中毒：（）。A、氰苷B、龍葵素C、胰蛋白酶抑制劑答案：B85.依據(jù)《中華人民共和國(guó)行政處罰法》，對(duì)于初次違法且危害后果輕微并及時(shí)改正的餐飲服務(wù)提供者，下列哪種做法是正確的A、必須給予行政處罰B、不得給予行政處罰C、應(yīng)當(dāng)減輕行政處罰D、可以不予行政處罰答案：D86.食品經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得()的企業(yè)生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。A、食品經(jīng)營(yíng)許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品添加許可答案：B87.下列哪種情況食品從業(yè)人員應(yīng)重新洗手？（）A、使用衛(wèi)生間后B、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后C、再次從事接觸食品、食品容器、工具、設(shè)備等與餐飲服務(wù)相關(guān)的活動(dòng)前D、以上都是答案：D88.生鮮豬肉等肉類售賣(mài)時(shí)，應(yīng)依法做到()A、標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明僅限當(dāng)日銷售B、標(biāo)簽應(yīng)明確上市時(shí)間、保存溫度等必要提示C、“明碼標(biāo)價(jià)”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時(shí)間不超過(guò)5天答案：C89.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)答案：A90.深圳學(xué)校通過(guò)招標(biāo)擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標(biāo)機(jī)構(gòu)人數(shù)為單數(shù)且不得少于9人，其中學(xué)生家長(zhǎng)代表的比例不低于（）。A、35%B、45%C、55%D、65%答案：C91.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（國(guó)務(wù)院號(hào)令）什么時(shí)間公布實(shí)施的？（）A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日答案：A92.不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求在顯著位置標(biāo)注標(biāo)志（）A、食品接觸用B、食品包裝用C、食品級(jí)答案：C93.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：C95.專間內(nèi)不得存放哪些食品？（）A、生的肉類B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜C、調(diào)味品答案：A96.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)答案：A97.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的()等疾病，包括食物中毒.A、感染性B、中毒性C、急性或亞急性D、感染性、中毒性答案：D98.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、食品生產(chǎn)許可B、藥品生產(chǎn)許可C、食品經(jīng)營(yíng)許可D、藥品經(jīng)營(yíng)許可答案：C99.以下防止產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施答案：C100.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（）制定、公布。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C、國(guó)務(wù)院辦公廳D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)答案：A101.關(guān)于食品運(yùn)輸、貯存的做法不正確的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行分隔C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、運(yùn)輸食品時(shí)，可與消毒劑等物品一同存放答案：D102.學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容。每學(xué)期至少開(kāi)展（）次食品安全宣傳教育活動(dòng)，提升學(xué)生食品安全防范能力。A、一B、二C、三D、四答案：A103.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B104.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過(guò)保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C105.EAN/UCC-13代碼結(jié)構(gòu)中，廠商識(shí)別碼為（）。A、第1-3碼B、第4-7碼C、第8-12碼D、檢查碼答案：B106.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A、-15℃~0℃B、0C~9℃C、8~60℃D、61℃~70℃答案：C107.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)（）。A、標(biāo)識(shí)清晰B、不得存放此類設(shè)施和容器C、隨意擺放D、不得拿出車間答案：A108.食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿前（），向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)A、60個(gè)工作日至30工作日期間B、60個(gè)工作日至15個(gè)工作日期間C、90個(gè)工作日至30個(gè)工作日期間D、90個(gè)工作日至15個(gè)工作日期間答案：D109.食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因（）等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。A、不違反法律、法規(guī)B、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、超過(guò)保質(zhì)期D、以上都是答案：C110.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括：（）A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工答案：A111.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（G2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G2762）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763）答案：A112.違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告;隱匿偽造毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。A、5000元B、一萬(wàn)元C、五萬(wàn)元D、十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：D113.（）的廣告應(yīng)經(jīng)廣告審查部門(mén)審查批準(zhǔn)，取得廣告批準(zhǔn)文件，并與批準(zhǔn)內(nèi)容相一致。A、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品B、嬰幼兒配方乳粉C、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品答案：A114.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)出廠檢驗(yàn)等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年答案：D115.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等規(guī)定，表述正確的是（）A、食品安全自查記錄不能替代“日管控、周排查、月調(diào)度”落實(shí)記錄B、食品安全總監(jiān)都應(yīng)該取得“高級(jí)”食品安全管理員培訓(xùn)證明C、食品安全總監(jiān)是企業(yè)的“主要負(fù)責(zé)人”答案：A116.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日答案：C117.在食品生產(chǎn)車間中，水的流向應(yīng)由（）A、非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。B、辦公室流向車間C、高處流向低處D、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域。答案：D118.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬(wàn)元以下B、3000元以上3萬(wàn)元以下C、5000元以上3萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下答案：C119.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，必須具備的條件是（）。A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工銷售貯存等場(chǎng)所B、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C、有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等D、以上均是答案：D120.應(yīng)根據(jù)原料產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低（）污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)D、微生物答案：D121.食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)注意，以下說(shuō)法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、將食品儲(chǔ)存在干燥清潔的環(huán)境下B、儲(chǔ)存食品的容器放置至少離地15cm，以便得到好的保護(hù)C、對(duì)所有儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)采取防護(hù)措施，食品與化學(xué)品、食品與個(gè)人物品、食品與非食品應(yīng)該隔離放置D、干貨可以落地存放答案：D122.以下關(guān)于物料平衡的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、檢查所有原輔料的產(chǎn)出平衡精確到100%是不可能的B、成品追溯成功：成品入庫(kù)量=成品發(fā)貨量+留樣+領(lǐng)用量+報(bào)廢量+庫(kù)存量C、使用的原輔料到生產(chǎn)的成品之間的合理使用量，不需要考慮返工D、在計(jì)算物料的可追溯性測(cè)試中，應(yīng)執(zhí)行所有物料平衡的驗(yàn)證答案：C123.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級(jí)產(chǎn)品B、初級(jí)產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動(dòng)物產(chǎn)品答案：B124.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)自的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目A、大于B、等于C、小于D、二者無(wú)關(guān)系答案：A125.廣東省有特殊監(jiān)管要求，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂連鎖餐飲企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)設(shè)配備專職高級(jí)食品安全管理人員。B、食品安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。C、依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》食品小作坊向商場(chǎng)超市、集體食堂和大型餐飲服務(wù)企業(yè)銷售生產(chǎn)的食品，應(yīng)提供有許可證即可答案：C126.食品安全管理體系的主要目標(biāo)不包括以下哪一項(xiàng)()。A、減少食源性疾病，保護(hù)公眾健康B、防范不衛(wèi)生的、有害健康的食品C、提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益D、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益答案：C127.餐飲單位提供自釀酒正確要求是（）A、應(yīng)取得檢驗(yàn)合格報(bào)告,證明可安全飲用B、只限于在本門(mén)店和同一集團(tuán)的其他分店銷售C、必須標(biāo)示酒的原材料及酒精含量答案：A128.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年答案：C129.以下關(guān)于食品加工人員工作服的說(shuō)法，不正確的是（）。A、應(yīng)配備專用工作服B、可以配備備口罩、圍裙、套袖、手套等C、應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換D、員工可以將自己私人衣物與工作服存放于同一柜中答案：D130.國(guó)務(wù)院()部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種目錄以及所適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食品安全監(jiān)管B、衛(wèi)生行政C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)答案：B131.餐具飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)清洗校驗(yàn)，《食品安全法》的處罰措施包括（D）A、責(zé)令改正，給予警告B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、以上都是答案：D132.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于()，相鄰膠簾條的重疊部分不少于()。A、6mm2cmB、10mm10mmC、2m16mmD、2cm2cm答案：D133.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C(jī)、仍不能進(jìn)入D、以上都不可以答案：A134.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑答案：B135.使用殺蟲(chóng)劑不慎污染設(shè)備工具時(shí)，應(yīng)（）。A、必須更換B、徹底清潔、消除污染C、微量污染、直接使用D、不可以再使用答案：B136.在EAN.UCC編碼體系中，屬于中國(guó)大陸的前綴碼是？（）A、690-699B、489C、958D、471答案：A137.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰答案：B138.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上。A、冷凍，48B、冷藏，48C、冷凍，24D、冷藏，24答案：B139.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C140.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)對(duì)有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴(yán)重，可能需要行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件及有關(guān)材料移送同級(jí)公安機(jī)關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五答案：A141.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)()才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿答案：C142.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、物理性D、動(dòng)物性答案：B143.餐飲單位可以實(shí)施不同形式的“明廚亮灶”，如：A、開(kāi)放式B、玻璃式C、監(jiān)控式D、以上都是答案：D144.下列哪項(xiàng)描述是不正確的（）。A、餐飲店取得熱食類食品制售許可后，可以做一些家常菜，如：拍黃瓜等。B、餐飲店在未取得“冷食類食品制售”許可情形下，從事冷食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。C、餐飲店在未取得“生食類食品制售”許可情形下，從事生食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。D、餐飲店在未取得“自制飲品制售”許可情形下，從事自制飲品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。答案：A145.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對(duì)食品原料進(jìn)行（），必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。A、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、感官檢驗(yàn)D、微生物檢驗(yàn)答案：C146.進(jìn)行危害分析不包括（）A、危害識(shí)別B、危害評(píng)估，確定顯著危害C、反饋領(lǐng)導(dǎo)D、確定預(yù)防措施答案：C147.某食品銷售企業(yè)偽造資料獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的后續(xù)監(jiān)管中被發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)做出何種處理？（）A、撤銷B、吊銷C、注銷D、撤回答案：A148.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D149.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市場(chǎng)監(jiān)督管部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處（）元罰款A(yù)、5千～5萬(wàn)B、5千～3萬(wàn)C、2千～3萬(wàn)D、2千～2萬(wàn)答案：A150.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D151.深圳餐廚垃圾的收運(yùn)單位是（）A、必須由區(qū)城市管理部門(mén)特許的運(yùn)送企業(yè)負(fù)責(zé)運(yùn)送B、餐飲單位可找個(gè)別收集商或個(gè)人收運(yùn)，但必須向城管局備案C、必須由市場(chǎng)監(jiān)管局特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)收運(yùn)答案：A152.低溫環(huán)境的情境下，通常用哪個(gè)致病菌作為環(huán)境致病菌監(jiān)控的指標(biāo)？[單選題A、沙門(mén)氏菌B、金黃色葡萄球菌C、李斯特菌D、阪崎桿菌答案：C153.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A154.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)“主體責(zé)任”的途徑有（）。A、建立健全食品安全管理架構(gòu)和責(zé)任制B、建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等制度C、建立健全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制D、以上全部答案：D155.食品三級(jí)召回應(yīng)（）內(nèi)啟動(dòng)召回，（）內(nèi)完成召回A、24小時(shí)，10個(gè)工作日B、72小時(shí)，20個(gè)工作日C、72小時(shí)，30個(gè)工作日D、48小時(shí)，10個(gè)工作日答案：C156.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級(jí)添加劑答案：C157.有關(guān)食品級(jí)潤(rùn)滑油的管理要求，以下說(shuō)法不正確的是（）A、食品級(jí)潤(rùn)滑油容器上應(yīng)該有NSF標(biāo)示B、食品級(jí)潤(rùn)滑油和加油槍上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品級(jí)；C、食品級(jí)潤(rùn)滑油和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放避免使用中發(fā)生混淆D、食品級(jí)潤(rùn)滑油因?yàn)閷儆谑称芳?jí)，所以可存放在生產(chǎn)和原物料和成品倉(cāng)庫(kù)。答案：D158.常用的清潔工具有。（）A、萬(wàn)用拖布B、絲光毛巾C、不銹鋼盆D、以上都是答案：D159.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類提出，以下食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)的說(shuō)法正確的是。A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、集中用餐單位D、以上三種答案：D160.下面屬于食品相關(guān)產(chǎn)品有（）A、餐用具洗消用化學(xué)品B、塑料蔬菜膠筐C、直接跟食品接觸的手套D、以上都是答案：D161.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的（）等A、機(jī)械、管道、傳送帶B、容器、用具C、餐具D、以上都是答案：D162.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證的保存期限為（）A、不少于保質(zhì)期滿后6個(gè)月B、不少于6個(gè)月答案：B163.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門(mén)組織()A、衛(wèi)生行政部B、衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、企業(yè)答案：B164.以下哪一個(gè)是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，于使用范圍和最高使用量下，允許使用的食品著色劑A、日落黃B、玫瑰紅C、酸性橙ⅡD、蘇丹紅答案：A165.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A、食品安全檢驗(yàn)制度B、食品安全登記制度C、食品安全追溯體系D、食品安全信用檔案答案：C166.食品經(jīng)營(yíng)者銷售和貯存冷凍冷藏食品的合適溫度是？A、-18℃以下B、0℃-4℃C、8℃以下D、按食品標(biāo)簽的要求溫度貯存答案：D167.負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求（）。A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過(guò)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C、能夠準(zhǔn)確的報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)D、以上都是答案：D168.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款罰金時(shí)，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)答案：B169.濃度為（）的乙醇可用于手和皮膚的涂抹消毒，也可用于物體表面消毒。A、70%～80%B、60%～80%C、65%~75%D、85%~95%答案：A170.依據(jù)《廣東省食品安全管理人員的管理辦法》規(guī)定：供餐人數(shù)為（）人以上的學(xué)校食堂，應(yīng)配備專職高級(jí)食品安全管理人員。A、500B、1000C、2000D、3000答案：B171.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、只有當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。C、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D、可以僅在食品標(biāo)簽上標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”。答案：D172.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760標(biāo)準(zhǔn)與以下那類物質(zhì)有關(guān)（）A、食品中添加劑B、食品中真菌毒素C、食品中污染物D、食品中農(nóng)藥殘留、答案：A173.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、可預(yù)測(cè)食品的時(shí)保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)答案：A174.食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的()及其產(chǎn)品。A、植物、生物、菌類B、植物、動(dòng)物、微生物C、蔬果、動(dòng)物、生物D、真菌、植物、禽畜答案：B175.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（）設(shè)施。A、防雨防塵B、防鼠、防蟲(chóng)C、防偷、防盜D、遮陽(yáng)、通風(fēng)答案：B176.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是：（）A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)答案：B177.餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲(chóng)紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于（）cm。A、30B、40C、50D、60答案：D178.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)A、1B、2C、4D、24答案：A179.強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容中進(jìn)口食品可以不標(biāo)注（）A、食品名稱B、生產(chǎn)許可證號(hào)C、配料表D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：B180.冷藏冷凍預(yù)包裝食品的驗(yàn)收（）。A、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)溫度不得超過(guò)3℃B、冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃C、具有正常的感官性狀，無(wú)腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象D、ABC答案：D181.學(xué)校食品安全監(jiān)管要求不正確的有（）A、學(xué)校食堂應(yīng)按照全省指引結(jié)合本市監(jiān)管要求，建立食堂檔案。B、非寄宿中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。C、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立集中用餐崗位責(zé)任、中小學(xué)和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應(yīng)的食品安全管理制度，以及師生家長(zhǎng)食品安全投訴處理及建議渠道。D、學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等容器、工具，應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色或標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分并做到分開(kāi)使用。答案：B182.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，必要時(shí)設(shè)置（）。A、女更衣室B、男更衣室C、二次更衣室D、工衣消毒室答案：C183.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米答案：D184.食品安全自查管理制度的主要目的是什么？（）A、規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、保障消費(fèi)者權(quán)益C、保障食品安全D、以上都是答案：D185.下列不屬于特殊食品的是（）。A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、嬰幼兒輔助食品答案：D186.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料清潔用具及接觸非直接入口食品的工具容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。A、3B、2C、4D、5答案：A187.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D188.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D189.關(guān)于產(chǎn)品檢驗(yàn)，以下說(shuō)法正確的有（）A、應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；B、自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；C、應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定D、以上都對(duì)答案：D190.食品從業(yè)人員辦理健康證，以下表述不正確的是（）A、《廣東省食品從業(yè)人員健康證明》在全省有效B、辦理從業(yè)人員健康證登錄“粵省事”查詢符合要求的體檢機(jī)構(gòu)C、體檢機(jī)構(gòu)只提供健康證電子檔，監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可D、監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可《餐飲從業(yè)人員健康證》答案：D191.預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽必須標(biāo)示事項(xiàng)，不包括A、食用方法B、生產(chǎn)日期、批號(hào)和保質(zhì)期C、食物名稱答案：A192.堆垛的原則是什么?（）A、重下輕上B、大不壓小C、不可倒置D、以上都是答案：D193.應(yīng)制定有效的清潔和消毒計(jì)劃和程序，以保證食品加工場(chǎng)所設(shè)備和設(shè)施等的清潔衛(wèi)生，防止（）。A、設(shè)備損壞B、影響人員健康C、食品污染D、以上全是答案：C194.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查方式？（）A、定期自查B、不定期抽查C、自查與互查相結(jié)合D、審計(jì)檢查答案：D195.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、5B、10C、20D、30答案：D196.GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的（）基本要求和管理準(zhǔn)則A、場(chǎng)所B、設(shè)施C、人員D、以上都是答案：D197.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）A、將食品儲(chǔ)存在干燥、清潔的環(huán)境下B、儲(chǔ)存食品的容器放置至少離地15cm，以便得到好的保護(hù)C、對(duì)所有儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)采取防護(hù)措施D、干貨可以落地存放。答案：D198.以下針對(duì)車間通風(fēng)設(shè)施描述錯(cuò)誤的是（）A、車間應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)，減少外部空氣的污染；B、通風(fēng)排氣裝置應(yīng)定期清洗、更換；C、空氣流向高清潔區(qū)—低清潔區(qū)；D、用于食品接觸的壓縮空氣必須經(jīng)過(guò)凈化處理；答案：A199.《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》所保護(hù)的野生動(dòng)物不含（）A、珍貴、瀕危的陸生野生動(dòng)物B、珍貴、瀕危的水生野生動(dòng)物C、重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物D、重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的水生動(dòng)物答案：D200.以下哪一項(xiàng)有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為不正確：（）A、操作直接入口食品時(shí)戴口罩，口罩應(yīng)能遮住口、鼻B、有2套工作服作替換，保持工作認(rèn)帽整潔C、戴工作帽，頭發(fā)可以保留前額的流海，其余的部位均要塞入帽子中答案：C201.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等許可規(guī)定，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、經(jīng)烘烤熱加工的糕點(diǎn)、漢堡類屬于“熱食類食品”B、冷加工糕點(diǎn)列為“冷食類食品”C、僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案。D、食品經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可，增加預(yù)包裝食品銷售的，需要另行備案。答案：D202.以下哪一個(gè)是天然著色劑()A、檸檬黃B、日落黃C、桅子黃D、亮藍(lán)答案：C203.依據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》，除學(xué)校外，“明廚亮灶”視頻監(jiān)控資料應(yīng)保存不少于（）日？A、15B、5C、7D、10答案：C204.保證食品的可追溯性，關(guān)于產(chǎn)品批次的要求，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是:（）A、唯一性B、可識(shí)別C、可重復(fù)D、可記錄答案：C205.以下哪個(gè)不屬于致病菌？A、沙門(mén)氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌放D、大腸桿菌E、蠟樣芽胞桿菌答案：D206.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D207.食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365答案：A208.食品展銷會(huì)的舉辦者應(yīng)當(dāng)在展銷會(huì)舉辦前（）個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域布局、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)期限、食品安全管理制度以及入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者主體信息核驗(yàn)情況等。A、7B、15C、30答案：B209.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，()可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)C、縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)答案：C210.采用（）進(jìn)行蟲(chóng)害處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)不應(yīng)污染食品。A、化學(xué)或生物制劑B、化學(xué)C、物理、化學(xué)或生物制劑D、生物制劑答案：C211.以下哪種物品必須做到專人專柜上鎖管理：（）A、冷凍冷藏食品B、干貨雜糧C、食品添加劑D、食品包材答案：C212.經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者可以要求賠償損失，有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指的是：（）A、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)答案：A213.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑消毒劑應(yīng)與原料成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C214.GB14881是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C215.下列不屬于保健食品允許聲稱的功能是（）。A、增強(qiáng)免疫力B、降血脂C、輔助降血糖D、緩解視疲勞答案：B216.不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會(huì)導(dǎo)致（）。A、食品變質(zhì)B、損壞C、污染D、ABC答案：D217.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，專用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應(yīng)()供應(yīng)A、2小時(shí)B、當(dāng)餐C、當(dāng)天D、2天答案：B218.原料、半成品、成品包裝材料等應(yīng)根據(jù)（）的不同，分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，放置交叉污染A、性質(zhì)B、材料C、工藝D、廠家答案：A219.最新的《食品安全法》的實(shí)施日期為（）。A、2009年6月1日B、2009年2月28日答案：A220.外賣(mài)配送過(guò)程中，除了()項(xiàng)以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低溫保存的食品和熱食品C、食品與醇基燃料D、葷菜與素菜答案：D221.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D222.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公布C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)答案：B223.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并（）。A、有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施B、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物C、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔D、以上全部答案：D224.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向（）以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。（）A、鄉(xiāng)級(jí)B、縣級(jí)C、市級(jí)D、省級(jí)答案：B225.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，以下說(shuō)法不正確的是（）A、3個(gè)食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)可以復(fù)選B、3個(gè)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目可以復(fù)選C、食品銷售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括散裝食品、預(yù)包裝食品銷售D、半成品制售僅限中央廚房申請(qǐng)答案：A226.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文答案：D227.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A228.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告造假給當(dāng)事人成損害的，依《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任?()A、民事B、賠償C、刑事D、行政答案：B229.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B230.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30答案：D231.涼菜間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在（）攝氏度以下。A、18B、20C、25D、28答案：C232.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。A、10cm，5cmB、10cm，10cmC、5m，10mD、5cm，5cm答案：B233.以下哪種企業(yè)不用配備食品安全總監(jiān)（）。A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、大中型餐飲服務(wù)、食品銷售，連鎖餐飲、食品銷售企業(yè)總部D、用餐人數(shù)不足300人的托幼機(jī)構(gòu)食堂答案：D234.加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，如果不是處理直接入口食品，以下哪一項(xiàng)并不是必須的要求：()A、應(yīng)穿清潔工作衣B、應(yīng)穿戴清潔工作帽C、需要戴口罩答案：C235.突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)當(dāng)遵循什么方針？（）A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)B、預(yù)防為主，長(zhǎng)備不懈C、反應(yīng)及時(shí)，措施果斷D、依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作答案：B236.食品生產(chǎn)流通餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、以上都是答案：D237.農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留來(lái)源于()。A、種植過(guò)程中的農(nóng)藥使用B、運(yùn)輸途中的污染C、包裝材料的化學(xué)殘留D、全選答案：D238.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)答案：D239.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》B、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》答案：C240.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A241.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積()㎡及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、農(nóng)家樂(lè)等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者A、30B、40C、50D、100答案：C242.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范答案：A243.經(jīng)營(yíng)者貯存豆腐等豆制品的溫度應(yīng)當(dāng)是（）A、0°以下B、4°以下C、10°以下D、產(chǎn)品標(biāo)示的貯存溫度答案：D244.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（）。A、嚴(yán)重腹瀉、嘔吐B、發(fā)燒、發(fā)冷C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀答案：C245.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)答案：C246.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D247.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人主要負(fù)責(zé)人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的倍以上倍以下罰款（）。A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都對(duì)答案：D248.食品加工用水應(yīng)符合（）A、GB17324瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、G8537飲用天然礦泉水C、GB19298瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：D249.食品相關(guān)產(chǎn)品，是指用于食品的（）A、包裝材料、容器B、洗滌劑、消毒劑C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備D、以上都是答案：D250.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A251.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）。A、花螺B、釘螺C、織紋螺D、田螺答案：C252.依據(jù)總局辦法規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)組織實(shí)施監(jiān)督檢查，以下正確的是（）A、應(yīng)當(dāng)由2名以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)需要可以聘請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員參加監(jiān)督檢查。C、檢查人員與檢查對(duì)象之間存在直接利害關(guān)系或者其他可能影響檢查公正情形的，應(yīng)當(dāng)回避。D、以上都對(duì)答案：D253.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不正確的是（）A、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件B、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于一年C、建立食品安全管理制度D、按照保證食品安全的要求貯存食品答案：B254.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A、會(huì)議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場(chǎng)所醒目位置D、加工操作間答案：C255.煎炸好的油條即供應(yīng)給顧客食用的，屬于（）A、原料B、半成品C、成品答案：C256.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求答案：B257.食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品展銷會(huì)舉辦者在市場(chǎng)開(kāi)業(yè)或者展銷會(huì)舉辦前向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)()A、申請(qǐng)臨時(shí)許可B、備案C、報(bào)告答案：C258.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報(bào)告規(guī)范由哪個(gè)部門(mén)建立？（）A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)健委C、省級(jí)政府D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)答案：B259.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C260.違反“反食品浪費(fèi)法”規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）處以處罰A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B、廣播電視、網(wǎng)信等部門(mén)C、教育行政部門(mén)D、公安部門(mén)答案：B261.餐飲服務(wù)提供者的火鍋底料()A、可以重復(fù)除渣加熱后用B、不能再食用C、應(yīng)按餐廚油廢棄管理答案：B262.不需要進(jìn)行進(jìn)境食品檢疫審批的食品是（）。A、乳品類B、肉類C、燕窩D、餅干答案：D263.對(duì)于連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部，以下監(jiān)管要求正確的是（）A、連鎖總部已設(shè)有食品安全總監(jiān)，門(mén)店就不需要另外設(shè)置食品安全總監(jiān)B、連鎖餐飲企業(yè)總部、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂應(yīng)取得“高級(jí)食品銷售”《廣東省食品安全管理員培訓(xùn)證明》C、實(shí)行統(tǒng)一配送配送方式的餐飲企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，所屬各門(mén)店僅保存總部的配送清單即可答案：C264.根據(jù)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)消費(fèi)者需要應(yīng)提供公勺公筷和（)。A、打包服務(wù)B、餐巾紙C、熱毛巾D、打餐服務(wù)答案：A265.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A266.各食品加工操作場(chǎng)所按照（）的順序合理布局，并能防止食品在存放操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料進(jìn)入、原料處理B、半成品加工C、成品供應(yīng)D、以上都是答案：D267.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、易降解B、安全無(wú)毒C、對(duì)人體安全、無(wú)害D、對(duì)環(huán)境無(wú)害答案：C268.下列不屬于特殊食品的是（）。A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、老年食品答案：D269.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，鼓勵(lì)采用（）消毒餐用具。A、化學(xué)消毒法B、熱力等物理消毒方法C、臭氧D、紫外線答案：B270.清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與（）等分開(kāi)存放或者分隔放置A、食品B、食品添加劑C、包裝材料D、以上都是答案：D271.不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會(huì)導(dǎo)致（）A、污染B、食品變質(zhì)C、損壞D、以上均是答案：D272.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回答案：B273.以下哪項(xiàng)不是防止生熟交叉污染的措施?（）A、原料、半成品、成品等容器、工具，從形狀、材質(zhì)、顏色或標(biāo)識(shí)上有明顯區(qū)分，分開(kāi)使用B、食品處理區(qū)內(nèi)不從事可能污染食品的活動(dòng)C、衛(wèi)生間內(nèi)清洗消毒餐飲具D、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食答案：C274.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D275.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述正確的是（）。A、黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物中B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素C、溫度達(dá)180℃時(shí)，黃曲霉毒素會(huì)分解答案：A276.食品生產(chǎn)許可證有效期（）。A、5年B、3年C、1年D、長(zhǎng)期有效答案：A277.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B278.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告。（）A、30分鐘B、1小時(shí)C、2小時(shí)D、12小時(shí)答案：C279.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全自查管理制度的范疇？（）A、食品原料采購(gòu)管理B、食品生產(chǎn)過(guò)程控制C、食品添加劑使用管理D、企業(yè)資質(zhì)審查答案：D280.食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證日期為（）。A、證書(shū)頒發(fā)日期B、做出許可決定的日期C、證書(shū)印制日期D、自受理生產(chǎn)許可申請(qǐng)材料起第10個(gè)工作日答案：B281.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)水平對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)施哪種許可管理？（）A、獨(dú)占許可B、分類許可C、普通許可D、生產(chǎn)許可答案：B282.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制答案：A283.農(nóng)產(chǎn)品是指（）。A、經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)勞作所收獲的B、未經(jīng)加工的C、包括農(nóng)作物、動(dòng)植物D、以上均是答案：D284.根據(jù)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定：供餐的餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)（）。A、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)簽訂《重大活動(dòng)食品安全責(zé)任書(shū)》B、自行制定重大活動(dòng)食譜，供主辦方審核同意C、存放留樣食品的冷藏設(shè)備要專用并上鎖保管D、應(yīng)當(dāng)做好重大活動(dòng)期間從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，滿足重大活動(dòng)供餐的特殊要求。答案：B285.GB2763是哪項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)？（）A、食品中真菌毒素限量B、食品中污染物限量C、食品中農(nóng)藥最大殘留限量D、預(yù)包裝食品中致病菌限量答案：C286.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要采用HACCP，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B、公司老總的要求C、立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求D、給生產(chǎn)以自信、保證、對(duì)品牌的保護(hù)答案：B287.易腐食品是指在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制（）方可保證安全。A、溫度-方法B、密封—時(shí)間C、溫度-時(shí)間D、溫度-密封答案：C多選題1.食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，應(yīng)做到（）A、做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作B、冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用完畢C、儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等D、應(yīng)提供有“米酵菌酸毒素”的檢測(cè)證明答案：ABC2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD3.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽答案：ABC4.依據(jù)新食品經(jīng)營(yíng)許可規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者從事以下哪些活動(dòng)時(shí)，應(yīng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注？（）A、食品批發(fā)銷售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)答案：ABCD5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD6.關(guān)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所有害生物防制措施，以下說(shuō)法正確的是（）A、不能出現(xiàn)有鼠害、蟑螂等有害生物B、與外界相同的門(mén)的縫隙應(yīng)小于6mmC、與外界相同的門(mén)安裝防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于2m，相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)答案：AD7.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘答案：AB8.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交下列材料（）A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)；B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；C、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。答案：ABCD9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD10.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點(diǎn)之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開(kāi)D、做熟E、保持食物的安全溫度答案：ABCDE11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔答案：BD12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu)B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)答案：ABCD13.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為（）A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、單位食堂C、食品加工小作坊D、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者答案：ABD14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD15.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD16.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是（）。A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量C、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量答案：ACD17.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)置、使用集中消毒服務(wù)單位供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）A、集中消毒服務(wù)單位的資質(zhì)證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購(gòu)清單D、品質(zhì)證明答案：ABC18.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無(wú)味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無(wú)毒答案：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤(rùn)滑劑答案：ABCD20.食物中毒發(fā)病特點(diǎn)（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關(guān)D、不具有傳染性答案：ABCD21.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真答案：ABCD22.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC23.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加防腐劑，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)答案：ABC24.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┐胧?，防