2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）

PAGEPAGE12025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）。A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌答案：B2.（）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者B、各級(jí)政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者答案：A3.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，可撥打全國(guó)統(tǒng)一舉報(bào)熱線（）進(jìn)行舉報(bào)投訴？A、12319B、12365C、12369D、12331答案：D解析：當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，為了維護(hù)自身權(quán)益和公眾健康，可以通過(guò)撥打全國(guó)統(tǒng)一舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴和舉報(bào)。這個(gè)熱線號(hào)碼是12331，專門用于接收食品安全相關(guān)的投訴和舉報(bào)。4.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）可后，辦理工商登記。A、衛(wèi)生許可證B、食品流通許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：C解析：設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)是一個(gè)涉及食品安全和公共衛(wèi)生的過(guò)程，需要遵循嚴(yán)格的法律規(guī)定。根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，企業(yè)在設(shè)立前應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，并依照法律要求取得食品生產(chǎn)許可證。這一許可證是確保企業(yè)具備生產(chǎn)安全、合格食品的能力和條件的證明。在取得食品生產(chǎn)許可證后，企業(yè)方可辦理工商登記，正式開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。5.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一萬(wàn)元以下答案：B6.經(jīng)營(yíng)者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)的行政責(zé)任不包括:（）A、警告B、沒(méi)收非法所得C、責(zé)令賠償損失D、罰款答案：C解析：經(jīng)營(yíng)者銷售的食品質(zhì)量不合格時(shí)，需承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī)定，行政責(zé)任可能包括警告、沒(méi)收非法所得以及罰款等措施。然而，責(zé)令賠償損失并不屬于行政責(zé)任范疇，而是屬于民事責(zé)任范疇，即由經(jīng)營(yíng)者直接對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。因此，在經(jīng)營(yíng)者因銷售不合格食品而承擔(dān)的行政責(zé)任中，不包括責(zé)令賠償損失。7.下列屬于鞍山市食品安全委員會(huì)成員單位的是A、市質(zhì)監(jiān)局B、市衛(wèi)生局C、市工商局D、以上全部都是答案：D8.雞蛋不宜過(guò)量食用，否則會(huì)___。A、患有高血脂B、消化不良C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D、引起肥胖癥答案：C9.湯圓變紅后不能食用的原因是：（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說(shuō)法均不正確答案：C解析：湯圓變紅是由于被酵米面黃桿菌污染，這種細(xì)菌能夠產(chǎn)生毒素，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒，因此變紅的湯圓不能食用。10.食品添加劑可以限量使用，但一些非食用添加物質(zhì)經(jīng)常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引發(fā)食品安全事故的是（）。A、炒菜時(shí)添加少量味精B、腌臸豆角時(shí)添加適量的食鹽C、果汁中添加塑化劑D、果凍中添加胡蘿卜汁答案：C解析：塑化劑是一種工業(yè)原料，并非食品添加劑，被添加到食品中可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，因此可引發(fā)食品安全事故。炒菜時(shí)添加少量味精、腌漬豆角時(shí)添加適量的食鹽以及果凍中添加胡蘿卜汁，均屬于正常使用食品添加劑或食品原料，不會(huì)引發(fā)食品安全事故。11.進(jìn)入市場(chǎng)銷售的豬肉必須具備哪些文件？（）A、縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告B、屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證C、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明D、以上都需要答案：C12.食物升降機(jī)的門應(yīng)裝有以下哪一項(xiàng)的安全裝置？（）A、兩手控制式護(hù)罩B、固定式護(hù)罩C、互鎖式護(hù)罩答案：C13.2007年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無(wú)效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚(yú)丁不新鮮導(dǎo)致___動(dòng)物性天然毒素食品中毒。A、組胺B、河豚毒素C、二枚貝毒素D、鯖魚(yú)毒答案：A14.2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透明度》曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問(wèn)題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來(lái)的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量___，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С?。A、甲狀腺B、淋巴結(jié)C、腫瘤D、A和B答案：D解析：血脖肉位于生豬頸脖處，這個(gè)部位通常含有較多的淋巴結(jié)和甲狀腺。淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)過(guò)濾病原體和異物的重要組織，可能積累有害物質(zhì)；而甲狀腺則負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)的代謝，含有較高的激素含量。人如果食用了含有大量淋巴結(jié)和甲狀腺的血脖肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С?。因此，選項(xiàng)D“A和B”是正確的，即血脖肉內(nèi)含大量甲狀腺和淋巴結(jié)。15.以下哪種早餐搭配方式更健康？（）A、前一天的剩飯、剩菜B、培根、薯?xiàng)l、香腸C、油條、豆?jié){D、面包、雞蛋、蘋果、牛奶答案：D16.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時(shí)直接飲用，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（）飲用效果較好。A、清晨B、飯前2小時(shí)C、飯后2小時(shí)D、睡前答案：B17.下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品C、致死原因不明的水產(chǎn)品D、以上都是答案：D18.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（）起施行。A、2006年11月1日B、2008年9月1日C、2009年6月1日D、2007年8月1日答案：A解析：這道題考查對(duì)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》施行時(shí)間的記憶。在我國(guó)相關(guān)法律體系中，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于2006年11月1日起施行。其他選項(xiàng)的時(shí)間均不正確，所以答案是A選項(xiàng)。19.膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（）A、營(yíng)養(yǎng)不良B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、影響兒童智力發(fā)育答案：D20.食品企業(yè)采購(gòu)的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，還應(yīng)查驗(yàn)（）A、食品生產(chǎn)許可證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證C、食品流通許可證D、食品衛(wèi)生許可證答案：B21.社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān):（）。A、公平責(zé)任B、無(wú)過(guò)錯(cuò)責(zé)任C、過(guò)錯(cuò)責(zé)任D、連帶責(zé)任答案：D解析：當(dāng)社會(huì)團(tuán)體或社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量作出承諾或保證時(shí)，他們需要對(duì)這一承諾負(fù)責(zé)。若食品質(zhì)量不符合其承諾的標(biāo)準(zhǔn)，并因此給消費(fèi)者造成了損失，這些機(jī)構(gòu)應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，這種情況下他們應(yīng)承擔(dān)的是連帶責(zé)任，即只要食品質(zhì)量不符合承諾，無(wú)論是否存在過(guò)錯(cuò)，只要給消費(fèi)者造成了損失，就應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。22.燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：（）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A23.上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過(guò)程中，應(yīng)全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過(guò)幾天？（）A、3天B、7天C、6天D、8天答案：C解析：根據(jù)上海市地方標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過(guò)程中，必須全程保持在0℃～4℃的溫度范圍內(nèi)，以確保其新鮮度和安全性。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過(guò)6天。24.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（）A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血答案：B解析：維生素D對(duì)于人體鈣、磷的吸收和骨骼的健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。當(dāng)人體缺乏維生素D時(shí)，會(huì)導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂，進(jìn)而影響骨骼的正常發(fā)育，引發(fā)佝僂病。這是一種以骨骼畸形為特征的全身慢性營(yíng)養(yǎng)性疾病，特別是在嬰幼兒和青少年中較為常見(jiàn)。因此，佝僂病是由于缺乏維生素D而引起的。25.食品企業(yè)對(duì)采購(gòu)物資應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容中的索證環(huán)節(jié)包括（）等應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)材料A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證C、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告D、其它皆是答案：D26.吃零食最好選擇在與正餐相隔（）小時(shí)？A、0.5小時(shí)B、0.5~1小時(shí)C、1~1.5小時(shí)D、1.5~2小時(shí)答案：D27.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是___。A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅答案：D28.申請(qǐng)《食品流通許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)（），符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。A、真實(shí)、合法、有效B、真實(shí)、有效C、申請(qǐng)材料齊全D、符合法定形式答案：A解析：在申請(qǐng)《食品流通許可證》時(shí)，申請(qǐng)人所提交的材料必須滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。這些材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)反映申請(qǐng)人的實(shí)際情況，不得有虛假信息；同時(shí)，這些材料必須符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，即具有合法性；此外，材料還應(yīng)在有效期內(nèi)，確保其有效性。因此，申請(qǐng)《食品流通許可證》所提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法、有效，并且符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。29.縣級(jí)以上地方人民政府履行整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)（）的共享的工作。A、食品安全信息共享B、食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源C、食品檢測(cè)信息D、食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源答案：D30.維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（）兩大類。A、油溶性B、水溶性C、有機(jī)溶劑D、脂肪答案：B31.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是答案：D32.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。A、規(guī)章B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、衛(wèi)生要求D、部門要求答案：B解析：食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，必須遵循國(guó)家的相關(guān)法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，它規(guī)定了食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)中的安全要求。食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)建立健全食品安全管理制度，并采取有效的管理措施，可以確保食品符合這些安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保障消費(fèi)者的健康和安全。因此，正確答案為B，即食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。33.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_______A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）答案：A34.媽媽在整理冰箱時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一盒牛奶，拿來(lái)給你喝，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，你應(yīng)該首先仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝說(shuō)明中的（）。A、產(chǎn)地B、營(yíng)養(yǎng)成分C、貯藏條件D、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期答案：D解析：從食品安全的角度出發(fā)，在食用食品前，了解其生產(chǎn)日期或保質(zhì)期是至關(guān)重要的。食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)經(jīng)歷一系列變化，這些變化可能影響其安全性和品質(zhì)。通過(guò)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，可以判斷食品是否仍在安全食用期限內(nèi)。超過(guò)保質(zhì)期的食品可能因微生物繁殖、化學(xué)反應(yīng)等因素而變質(zhì)，食用后可能對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)。因此，在媽媽給你一盒牛奶時(shí)，應(yīng)首先仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝說(shuō)明中的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。35.經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類的制品；由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，可以作出如下處罰，說(shuō)法不正確的是：（）A、沒(méi)收違法所得；B、罰款；C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；D、拘役。答案：D解析：對(duì)于經(jīng)營(yíng)病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)制品的違法行為，有關(guān)主管部門依據(jù)職責(zé)分工可采取的處罰措施包括沒(méi)收違法所得、罰款以及情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。而拘役屬于刑事處罰，需由法院依法判決，不屬于主管部門的行政處罰范疇。36.______國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。A、2004年9月1日B、2004年7月1日C、2006年5月1日D、2006年7月1日答案：A37.出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)有違規(guī)使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品和記錄保存不符合規(guī)定的，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，有違法所得的，處違法所得（）以下罰款，最高不超過(guò)3萬(wàn)元。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對(duì)于出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)違規(guī)使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品以及記錄保存不符合規(guī)定的情況，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)將責(zé)令其改正。若存在違法所得，將處以違法所得3倍以下的罰款，且罰款金額最高不超過(guò)3萬(wàn)元。這一規(guī)定明確了違規(guī)行為的處罰措施，旨在確保出口食品原料的安全和質(zhì)量。38.關(guān)于食品安全，下列說(shuō)法正確的是？（）A、食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)B、含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C、純天然食品一定安全D、吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥答案：B39.出口食品由（）部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。A、出入境檢驗(yàn)檢疫B、技術(shù)監(jiān)督C、工商行政D、海關(guān)答案：A解析：出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)對(duì)出口食品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，以確保食品符合出口國(guó)的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。這是國(guó)際貿(mào)易中保障食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。技術(shù)監(jiān)督部門通常負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理部門負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)管和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，海關(guān)則主要負(fù)責(zé)進(jìn)出口貨物的監(jiān)管、征稅等工作。因此，針對(duì)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)，應(yīng)由出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)。40.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：_______A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有答案：D41.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立或者委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)；發(fā)現(xiàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向（）部門報(bào)告。A、當(dāng)?shù)卣瓸、工商C、農(nóng)業(yè)行政主管D、質(zhì)監(jiān)部門答案：C解析：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，有責(zé)任要求銷售者停止銷售，并需及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。根據(jù)規(guī)定，這個(gè)部門是農(nóng)業(yè)行政主管部門，它負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管工作。因此，正確選項(xiàng)為C，即農(nóng)業(yè)行政主管部門。42.參與食品安全事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人（），并要求提供相關(guān)資料和樣品。A、了解與事故有關(guān)的情況B、現(xiàn)場(chǎng)處置C、采取行政強(qiáng)制措施答案：A解析：在食品安全事故調(diào)查中，為了查明事故原因、評(píng)估事故影響以及制定應(yīng)對(duì)措施，參與調(diào)查的部門需要收集相關(guān)信息和證據(jù)。因此，這些部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品，以便進(jìn)行進(jìn)一步的分析和研究。43.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要組成部分，用于追溯農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。這些記錄應(yīng)當(dāng)保存一定的時(shí)間，以便在需要時(shí)進(jìn)行查閱和追溯。具體來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年，這是為了確保在農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠有足夠的記錄來(lái)進(jìn)行追溯和調(diào)查。因此，選項(xiàng)B“2年”是正確答案。44.下列哪一項(xiàng)做法，可避免廚工在檢查加熱的食物時(shí)被冒出的蒸氣所傷？（）A、慢慢將蓋由離自己較遠(yuǎn)處的一邊揭起B(yǎng)、關(guān)掉抽氣扇C、慢慢將蓋由近自己的一邊揭起答案：A45.企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立（）A、健康檔案B、人員檔案C、管理檔案D、相關(guān)檔案答案：A46.關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（）A、未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C、熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等一起混放在冰箱內(nèi)答案：D47.以下做法正確的是（）。A、食品加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高越安全B、蔬菜洗切后可長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱內(nèi)C、吃快餐時(shí)直接將食物放置在彩色的宣傳單上D、存放在冰箱內(nèi)的熟食加熱后再食用答案：D解析：對(duì)于食品加熱，并非時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高就越安全，過(guò)度加熱可能導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)成分流失和有害物質(zhì)產(chǎn)生。蔬菜在洗切后，其表面細(xì)胞受損，若長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱內(nèi)，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。彩色的宣傳單可能含有對(duì)人體有害的油墨成分，因此吃快餐時(shí)不可直接將食物放置其上。而存放在冰箱內(nèi)的熟食，在食用前進(jìn)行加熱，可以有效殺滅細(xì)菌，保證食品安全。48.工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在收到消費(fèi)者申訴書(shū)之日起“”內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應(yīng)當(dāng)終止調(diào)解。（）A、一個(gè)月B、二個(gè)月C、三個(gè)月D、六個(gè)月答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，工商行政管理機(jī)關(guān)實(shí)際上應(yīng)在收到消費(fèi)者申訴書(shū)之日起更短的時(shí)間內(nèi)，即5日內(nèi)終結(jié)調(diào)解；若調(diào)解不成，則應(yīng)當(dāng)終止調(diào)解。但在此題目的選項(xiàng)中，并未提供5日這一選項(xiàng)。相比較題目給出的選項(xiàng)，選擇最接近實(shí)際規(guī)定的時(shí)間，即兩個(gè)月（B選項(xiàng)），作為答案。49.對(duì)進(jìn)口可能存在動(dòng)植物疫情疫病或者有毒有害物質(zhì)的高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)行（）入境。A、特定口岸B、定點(diǎn)口岸C、專門口岸D、指定口岸答案：D解析：為確保進(jìn)口食品的安全，防止動(dòng)植物疫情疫病或有毒有害物質(zhì)的傳入，對(duì)可能存在高風(fēng)險(xiǎn)的食品實(shí)行嚴(yán)格的入境管理。這類高風(fēng)險(xiǎn)食品被要求在特定的、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核和批準(zhǔn)的口岸入境，即指定口岸。這些口岸通常具備完善的檢驗(yàn)、檢疫和監(jiān)管設(shè)施，能夠確保高風(fēng)險(xiǎn)食品在入境時(shí)得到及時(shí)、有效的檢查和處理。50.鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是：（）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象C、打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)答案：C51.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案：D52.食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品答案：A53.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素答案：D54.進(jìn)口食品存在安全問(wèn)題，已經(jīng)或者可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，進(jìn)口食品進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)（）并向所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。A、召回并銷毀B、主動(dòng)召回C、發(fā)布新聞公告D、銷毀答案：B解析：這道題考查對(duì)進(jìn)口食品出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)口商應(yīng)采取措施的了解。在食品安全相關(guān)法規(guī)中，當(dāng)進(jìn)口食品存在安全隱患，進(jìn)口商首要的責(zé)任是主動(dòng)召回。A選項(xiàng)“召回并銷毀”表述不準(zhǔn)確，C選項(xiàng)“發(fā)布新聞公告”并非首要且關(guān)鍵措施，D選項(xiàng)“銷毀”單獨(dú)進(jìn)行不符合流程。所以應(yīng)當(dāng)選擇B選項(xiàng)“主動(dòng)召回”。55.關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）A、購(gòu)買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境B、購(gòu)買回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏C、在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用D、飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開(kāi)答案：D56.食品經(jīng)營(yíng)者遺失《食品流通許可證》的，應(yīng)當(dāng)在（）上公開(kāi)聲明作廢，并向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《食品流通許可證》。A、廣播B、電視C、報(bào)刊D、互聯(lián)網(wǎng)答案：C解析：當(dāng)食品經(jīng)營(yíng)者遺失《食品流通許可證》時(shí)，按照相關(guān)規(guī)定，需要在具有一定公信力和廣泛傳播性的媒體上公開(kāi)聲明該證件作廢。報(bào)刊作為一種傳統(tǒng)的、正式的媒體，具有發(fā)布正式公告和聲明的功能，因此被選為合適的聲明渠道。相比之下，廣播、電視和互聯(lián)網(wǎng)雖然也具有傳播信息的功能，但在這種正式聲明的場(chǎng)景下，報(bào)刊更為恰當(dāng)和常用。所以，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在報(bào)刊上公開(kāi)聲明《食品流通許可證》作廢，并向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。57.在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A、食品流通許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、生產(chǎn)許可證D、銷售許可證答案：A58.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。A、幽門螺桿菌B、金黃色葡萄球菌C、鏈球菌D、大腸桿菌答案：A59.（）應(yīng)當(dāng)在依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。A、食品經(jīng)營(yíng)者B、食品生產(chǎn)者C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、供貨商答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者涵蓋了從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的各類主體。在依法開(kāi)展食品相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前，這些主體需要分別取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可，以確保其生產(chǎn)、流通和提供的餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求。在取得這些許可后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者還需辦理工商登記，以獲得合法的經(jīng)營(yíng)資格。60.若同時(shí)食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨答案：D解析：當(dāng)羊肉與梨同時(shí)食用時(shí)，梨中含有的一些酶具有分解羊肉中酵素的能力，這種相互作用會(huì)干擾正常的消化過(guò)程，可能導(dǎo)致消化不良、腹脹以及肚痛等不適癥狀。61.以下哪種食用植物油，若不經(jīng)過(guò)充分的精煉加工，會(huì)殘留天然的對(duì)人體有害的物質(zhì)，不宜食用？（）A、芝麻油B、米糠油C、棉籽油D、大豆油答案：C62.實(shí)驗(yàn)時(shí)，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（）。A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖D、其它答案：C解析：濃硫酸具有強(qiáng)烈的腐蝕性和脫水性，如果不慎灑在皮膚上，會(huì)迅速與皮膚中的水分反應(yīng)，產(chǎn)生大量的熱，可能導(dǎo)致皮膚嚴(yán)重?zé)齻?。因此，正確的應(yīng)急處理措施是先用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，以減少硫酸與皮膚的接觸時(shí)間和面積，然后再迅速用大量涼水沖洗，以稀釋硫酸并帶走熱量，減輕傷害。63.食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨記錄、銷售記錄應(yīng)保存（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要建立完善的進(jìn)貨和銷售記錄制度，以確保食品安全可追溯。這些記錄包括進(jìn)貨來(lái)源、進(jìn)貨時(shí)間、銷售對(duì)象、銷售時(shí)間等關(guān)鍵信息。為確保這些信息的可追溯性和有效性，食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨記錄、銷售記錄應(yīng)保存至少2年。64.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（）。A、乳白色或稍帶微黃色B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色答案：A65.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行（）的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。A、定期B、不定期C、定期或者不定期D、限期答案：C66.違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)______法律責(zé)任。A、不用承擔(dān)任何法律責(zé)任B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任C、承擔(dān)賠償責(zé)任D、行政處分答案：B解析：這道題考查對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任的了解。在法律體系中，根據(jù)違法情節(jié)輕重，責(zé)任類型包括行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。A選項(xiàng)說(shuō)不用承擔(dān)任何責(zé)任顯然錯(cuò)誤；C選項(xiàng)承擔(dān)賠償責(zé)任只是民事責(zé)任的一部分，不全面；D選項(xiàng)行政處分并非完整的法律責(zé)任類型。所以答案是B。67.關(guān)于小龍蝦，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）A、購(gòu)買小龍蝦時(shí)要挑選背部紅亮干凈的B、野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全C、不要食用小龍蝦的頭部D、小龍蝦的消化道蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方答案：B解析：購(gòu)買小龍蝦時(shí)應(yīng)挑選背部紅亮干凈的，這是外觀判斷其新鮮度和健康狀態(tài)的一個(gè)方法。同時(shí)，小龍蝦的頭部通常不建議食用，因?yàn)槠鋬?nèi)部可能含有較多的臟物和毒素。消化道蝦線作為小龍蝦的排泄系統(tǒng)，也是重金屬和病菌污染較為嚴(yán)重的部位，應(yīng)避免食用。至于野生小龍蝦與養(yǎng)殖小龍蝦的安全性比較，野生小龍蝦由于生長(zhǎng)環(huán)境的不確定性，其安全性并不一定高于養(yǎng)殖小龍蝦，且可能存在更高的風(fēng)險(xiǎn)。因此，B選項(xiàng)“野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全”是錯(cuò)誤的。68.食品安全事故的調(diào)查處理辦法由國(guó)務(wù)院（）會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門制定。A、工商部門B、衛(wèi)生行政部門C、公安機(jī)關(guān)D、質(zhì)監(jiān)局答案：B69.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定答案：C70.經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，下列說(shuō)法不正確的是：（）A、不沒(méi)收違法所得；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；C、貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；答案：A解析：對(duì)于經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品的行為，有關(guān)主管部門會(huì)按照職責(zé)分工進(jìn)行相應(yīng)處罰。根據(jù)規(guī)定，這種違法行為不僅會(huì)被沒(méi)收違法所得，還會(huì)根據(jù)貨值金額的大小處以不同額度的罰款，貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。在情節(jié)嚴(yán)重的情況下，還會(huì)吊銷許可證。因此，選項(xiàng)A中的“不沒(méi)收違法所得”是不正確的說(shuō)法。71.關(guān)注食品、藥品安全，維護(hù)我們的健康。下列常見(jiàn)做法，你認(rèn)同的是（）。A、用水浸泡葉類蔬菜，可以減少農(nóng)藥的殘留B、發(fā)芽的馬鈴薯去芽后可食用C、食品.藥品只要包裝完整，可根據(jù)需要食用或服用D、OTC標(biāo)志的藥物可以隨意加大服藥用量答案：A解析：對(duì)于葉類蔬菜，用水浸泡是一種有效的減少農(nóng)藥殘留的方法，因?yàn)榍逅軌驍U(kuò)散蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，從而降低農(nóng)藥含量。發(fā)芽的馬鈴薯即使去芽后，其內(nèi)部仍含有劇毒物質(zhì)龍葵素，因此不能食用。包裝完整的食品、藥品并不能保證是合格廠家生產(chǎn)或未超出保質(zhì)期，因此不能僅憑包裝完整就隨意食用或服用。非處方藥（OTC）雖然不需要醫(yī)生處方即可購(gòu)買，但也不能隨意加大服藥量，因?yàn)樗幬锿ǔ＞哂幸欢ǖ亩靖弊饔茫^(guò)量服用可能對(duì)身體造成傷害。綜上所述，認(rèn)同的做法是A選項(xiàng)。72.現(xiàn)在人們喜愛(ài)吃的“綠色食品”主要是指（）。A、顏色為綠色的食品B、無(wú)公害、無(wú)污染的食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、反季節(jié)蔬菜答案：B解析：“綠色食品”并非僅指顏色為綠色的食品，而是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖，不使用高毒性、高殘留農(nóng)藥，并在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。這類食品經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)定，并使用專門的標(biāo)志。因此，“綠色食品”主要強(qiáng)調(diào)的是其無(wú)公害、無(wú)污染的特性。73.《食品安全法》的正式施行日期是：（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日答案：A74.生吃瓜果為什么要洗凈去皮？（）A、更好吃B、好消化C、以免細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)D、更營(yíng)養(yǎng)答案：C解析：生吃瓜果時(shí)，其表面可能附著有各種細(xì)菌、農(nóng)藥殘留或其他污染物。洗凈瓜果可以去除表面的污垢和部分農(nóng)藥殘留，而去皮則可以進(jìn)一步減少細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是當(dāng)瓜果表皮有破損或受到污染時(shí)。因此，為了確保食品安全和避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，生吃瓜果時(shí)應(yīng)洗凈去皮。75.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)答案：C76.違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處（）罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上答案：B77.飲食業(yè)內(nèi)，使用微波爐是十分普遍。下列哪一種物質(zhì)制造的器皿，是不適合放進(jìn)微波爐內(nèi)使用？（）A、金屬B、塑料C、紙品答案：A78.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D、五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下答案：D79.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》中，對(duì)保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，（），并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。A、并以治療疾病為目的B、不以治療疾病為目的C、并能夠輔助治療疾病D、長(zhǎng)期服用能夠治療疾病答案：B解析：根據(jù)《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》的定義，保健食品是適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并且強(qiáng)調(diào)不以治療疾病為目的，同時(shí)確保對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。這一規(guī)定明確了保健食品與藥品的區(qū)別，即保健食品不能宣稱具有治療疾病的功能。80.（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）A、生產(chǎn)前；清潔B、生產(chǎn)結(jié)束后；清潔答案：B81.關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯(cuò)誤的是（）。A、熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C、冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等存放在一起答案：D82.實(shí)施食品藥品放心工程的指導(dǎo)思想是：以黨的十六大精神和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，按照“”的工作方針，把整治與建設(shè)、當(dāng)前與長(zhǎng)遠(yuǎn)、專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來(lái)，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品、中藥材標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展現(xiàn)代流通方式，開(kāi)展質(zhì)量認(rèn)證，建立健全食品藥品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，完善食品藥品監(jiān)管體制，確保人民群眾食品藥品的消費(fèi)安全。（）A、徹底根治B、下大力氣C、標(biāo)本兼治，著力治本D、對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)答案：C83.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病：（）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥答案：A84.取一份蜂蜜加入4份冷開(kāi)水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說(shuō)明蜂蜜中摻有___。A、紅糖或白糖B、飴糖C、食鹽D、淀粉類物質(zhì)答案：A85.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可答案：C86.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全B、符合標(biāo)準(zhǔn)C、認(rèn)證標(biāo)志D、以上都是答案：A87.糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是：（）A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、以上說(shuō)法均不正確答案：B解析：糧食在加工過(guò)程中，如果加工得過(guò)于精細(xì)，會(huì)去除掉很多原本含有的營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體健康至關(guān)重要，有助于維持正常的生理功能。因此，糧食加工過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，不利于人體獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。88.有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：B89.由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的國(guó)產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)證書(shū)有效期（）。A、三年B、四年C、五年D、六年答案：C解析：根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的相關(guān)規(guī)定，特別是《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》中的明確規(guī)定，保健食品批準(zhǔn)證書(shū)的有效期限為5年。因此，選項(xiàng)C是正確的。90.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、（）、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。A、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥B、水果C、蔬菜答案：A解析：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在使用農(nóng)業(yè)投入品時(shí)，必須遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。這些農(nóng)業(yè)投入品包括但不限于農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料以及飼料添加劑等。這些投入品的使用對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全具有重要影響。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，以確保投入品使用的合規(guī)性和農(nóng)產(chǎn)品的安全性。91.倉(cāng)庫(kù)管理的性質(zhì)是（）A、存儲(chǔ)性B、保管性C、生產(chǎn)性D、非生產(chǎn)性答案：C92.食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。A、例外轉(zhuǎn)序B、緊急放行C、特殊物資D、不合格品答案：A93.下列哪一項(xiàng)是較安全搬運(yùn)滾熱液體的方法？（）A、不應(yīng)以匆忙步伐運(yùn)送B、不要盛載過(guò)滿，并蓋好器皿才運(yùn)送C、不應(yīng)以匆忙步伐運(yùn)送及盛載過(guò)滿，并蓋好器皿才運(yùn)送答案：C94.邊吃飯邊看書(shū)或電視，容易發(fā)生什么疾病？（）A、消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道答案：A95.下列哪種牛奶最適宜飲用：（）A、冷凍牛奶B、生牛奶C、結(jié)塊牛奶D、酸牛奶答案：D96.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D、代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具答案：C97.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失答案：B98.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯答案：C99.有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）A、酸奶不宜空腹飲用B、酸奶越濃稠越好C、酸奶不宜加熱后飲用D、喝酸奶要適量，并非越多越好答案：B100.食品（）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。A、安全B、行業(yè)C、地方答案：A解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，其制定目的是為了保障公眾身體健康和生命安全。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱，以確保公眾能夠方便地獲取相關(guān)信息，從而做出正確的食品選擇和消費(fèi)決策。101.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素答案：B102.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可答案：D103.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥答案：A104.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）A、淡鹽水浸泡洗滌B、小蘇打浸泡洗滌C、切碎后沖洗D、40℃溫水浸泡洗滌答案：C105.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴(yán)重滯銷答案：A106.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（）。A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉答案：D107.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所不得同時(shí)經(jīng)營(yíng)或者存放（）等可能對(duì)食品造成污染的有毒、有害危險(xiǎn)化學(xué)品。A、日用百貨B、土產(chǎn)日雜C、農(nóng)藥、化肥D、五金電器答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所需要保持食品的衛(wèi)生和安全。農(nóng)藥、化肥等屬于可能對(duì)食品造成污染的有毒、有害危險(xiǎn)化學(xué)品，因此不得與食品同時(shí)經(jīng)營(yíng)或存放于同一場(chǎng)所，以防止對(duì)食品造成污染。108.國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A109.鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列哪種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精:（）A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘糊感D、以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味精答案：D110.食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等集聚和孳生。對(duì)已發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲(chóng)滅害D、打掃答案：C111.王明的媽媽患有糖尿病，讓王明到食品店給她買餅干，王明應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)（）。A、餅干的成份B、餅干的生產(chǎn)廠家C、餅干的生產(chǎn)日期D、餅干的名稱答案：A解析：對(duì)于糖尿病患者而言，飲食控制是治療的重要一環(huán)，特別是需要控制糖分的攝入。因此，王明在為患有糖尿病的媽媽購(gòu)買餅干時(shí)，應(yīng)特別注意餅干的成分，以確保選擇低糖或無(wú)糖的產(chǎn)品，避免對(duì)媽媽的病情產(chǎn)生不良影響。112.物資驗(yàn)收的內(nèi)容包括（）A、資料數(shù)量驗(yàn)收B、內(nèi)在質(zhì)量驗(yàn)收C、外觀質(zhì)量和規(guī)格尺寸D、以上全是答案：D113.根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（）A、5萬(wàn)B、10萬(wàn)C、20萬(wàn)D、50萬(wàn)答案：C解析：《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》規(guī)定，對(duì)舉報(bào)有功人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，最高獎(jiǎng)勵(lì)金額為20萬(wàn)元。這一規(guī)定旨在鼓勵(lì)公眾積極參與食品藥品安全監(jiān)督，確保公眾健康和安全。114.下列哪種做法比較符合食品安全（）。A、吃街頭的烤羊肉串B、發(fā)了霉的花生洗了吃C、把青菜用水沖洗后再稍加浸泡沖洗D、把發(fā)了芽的馬鈴薯去芽后煮熟吃答案：C解析：在食品安全方面，重要的是要確保食品不受污染、無(wú)害于人體健康。對(duì)于A選項(xiàng)，街頭烤羊肉串可能存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、肉質(zhì)來(lái)源不明等問(wèn)題，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。B選項(xiàng)中，發(fā)霉的花生含有霉菌毒素，即使清洗也無(wú)法完全去除，對(duì)人體健康有害。D選項(xiàng)中，發(fā)芽的馬鈴薯含有較高的龍葵素，有毒性，即使去芽煮熟也不能完全消除其毒性。而C選項(xiàng)，把青菜用水沖洗后再稍加浸泡沖洗，這是正確的食品處理方法，因?yàn)槭卟撕退谏L(zhǎng)過(guò)程中可能噴灑過(guò)農(nóng)藥，用清水浸泡、沖洗可以有效去除農(nóng)藥殘留，確保食品的衛(wèi)生和安全。115.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與（）不得為同一機(jī)構(gòu)。A、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、初檢機(jī)構(gòu)C、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門D、工商行政管理機(jī)關(guān)答案：B116.“放心肉”“放心米”“放心菜”等食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起人們的關(guān)注，許多地方把搞好“放心工程”作為政府重要工作來(lái)抓。人們關(guān)注食品安全體現(xiàn)了（）。A、使用價(jià)值是商品不可缺少的屬性B、使用價(jià)值是價(jià)值的物質(zhì)承擔(dān)者C、使用價(jià)值重于價(jià)值D、人們的消費(fèi)水平越來(lái)越高答案：B解析：人們關(guān)注食品安全，本質(zhì)上是因?yàn)槭称纷鳛樯唐?，其使用價(jià)值是價(jià)值的物質(zhì)承擔(dān)者。使用價(jià)值是商品滿足人們某種需要的屬性，而價(jià)值是商品的社會(huì)屬性，體現(xiàn)了商品生產(chǎn)者之間的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。食品安全直接關(guān)系到食品能否正常發(fā)揮其使用價(jià)值，進(jìn)而影響其價(jià)值實(shí)現(xiàn)。因此，關(guān)注食品安全體現(xiàn)了使用價(jià)值在商品中的重要地位，即它是價(jià)值的物質(zhì)承擔(dān)者。117.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（）A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋D、煮雞蛋答案：D118.在上海的餐館就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A、紅色哭臉B、黃色平臉C、綠色笑臉D、白色平臉答案：C119.根據(jù)（）法律，制定中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例。A、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法B、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C、憲法D、中華人民共和國(guó)食品安全法答案：D120.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國(guó)外已經(jīng)使用B、在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味答案：C121.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)？A、刮、洗、消毒、過(guò)清、保潔B、刮、過(guò)清、洗、消毒、保潔C、過(guò)清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔答案：D122.《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門答案：A123.食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進(jìn)行清潔，清潔工作（）形成相關(guān)記錄A、接受監(jiān)督檢查時(shí)B、應(yīng)當(dāng)C、不用答案：B解析：食品企業(yè)為確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生與安全，需要定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔。這一清潔工作不僅是日常維護(hù)的一部分，而且應(yīng)當(dāng)形成相關(guān)記錄，以便對(duì)清潔工作的執(zhí)行情況進(jìn)行追蹤和檢查。這些記錄有助于企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的衛(wèi)生問(wèn)題，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的持續(xù)清潔和衛(wèi)生。因此，食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的清潔工作“應(yīng)當(dāng)”形成相關(guān)記錄。124.2005年我國(guó)將開(kāi)始建立“”制度。（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯B、食品安全監(jiān)管信息發(fā)布C、食品召回制度D、食品安全認(rèn)證制度答案：A解析：這道題考查對(duì)2005年我國(guó)相關(guān)制度的了解。在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，建立追溯制度至關(guān)重要。2005年我國(guó)著重推進(jìn)的是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，以實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管和追蹤，保障消費(fèi)者權(quán)益。其他選項(xiàng)雖也重要，但在2005年并非重點(diǎn)建立的制度。125.為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（）A、BB、CC、FD、E答案：A解析：為減少啤酒瓶爆炸的風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20mm范圍內(nèi)打有標(biāo)準(zhǔn)字母“B”，這一措施是為了增強(qiáng)啤酒瓶的安全性和可追溯性。126.食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開(kāi)B、混合C、毗鄰D、嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離答案：D127.食品安全（fooDsAfety）指食品（），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、無(wú)毒B、無(wú)害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D、其它都對(duì)答案：D解析：食品安全是一個(gè)綜合性的概念，它要求食品不僅無(wú)毒、無(wú)害，還要符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，以確保對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。選項(xiàng)D“其它都對(duì)”準(zhǔn)確地概括了這一全面要求。128.關(guān)于保健食品，以下說(shuō)法正確的是？（）A、保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用B、所有人都可以吃保健食品C、有保健功能的食品都是保健食品D、保健食品具有特定的保健功能答案：D129.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部答案：D130.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全法對(duì)食品和食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售答案：B131.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K答案：C132.我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）A、細(xì)菌性污染B、食源性寄生蟲(chóng)感染C、食源性化學(xué)性中毒D、食源性真菌毒素中毒答案：A133.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾答案：D134.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可答案：A135.國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程的通知》中指出，實(shí)施食品藥品放心工程要“發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，要充分發(fā)揮“”和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織的作用，加強(qiáng)食品藥品的行業(yè)自律。（）A、工會(huì)B、婦聯(lián)C、共青團(tuán)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：D136.以下哪種飲品含糖量較高，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)引起肥胖？（）A、白開(kāi)水B、可樂(lè)C、綠茶D、酸奶答案：B137.全國(guó)的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作由（）負(fù)責(zé)。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)家工商管理部門C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門D、國(guó)家質(zhì)監(jiān)管理部門答案：C138.加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是：（）A、慘白B、略帶微黃色C、灰白D、以上都正確答案：B139.經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費(fèi)者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品B、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的C、強(qiáng)買強(qiáng)賣的D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的答案：C解析：欺詐消費(fèi)者行為通常涉及經(jīng)營(yíng)者采用虛假或其他不正當(dāng)手段欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。根據(jù)《欺詐消費(fèi)者行為處罰辦法》的相關(guān)規(guī)定，銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品，以及采取虛假手段使食品份量不足，或利用大眾傳播媒介進(jìn)行虛假宣傳，均構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者的欺詐。而強(qiáng)買強(qiáng)賣是違背消費(fèi)者意愿的強(qiáng)迫交易行為，它并不包含欺騙或誤導(dǎo)消費(fèi)者的元素，因此不屬于欺詐消費(fèi)者行為。140.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，不用在貯存位置標(biāo)明食品的內(nèi)容（）。A、經(jīng)營(yíng)者姓名B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者在貯存散裝食品時(shí)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，需要在貯存位置標(biāo)明食品的關(guān)鍵信息以確保食品的安全性和可追溯性。這些關(guān)鍵信息包括食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期或使用期限等。而經(jīng)營(yíng)者姓名并非必須標(biāo)明的信息，因?yàn)樗c食品本身的屬性和安全性無(wú)直接關(guān)聯(lián)。因此，選項(xiàng)A“經(jīng)營(yíng)者姓名”是不用在貯存位置標(biāo)明的內(nèi)容。141.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（）。A、吸煙、飲酒、吃食物B、化妝C、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所D、其它全是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)車間對(duì)衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求，以防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。工作人員在工作時(shí)不僅不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物，以避免食品受到外部污染；同時(shí)也不準(zhǔn)化妝，以防止化妝品脫落或揮發(fā)對(duì)食品造成污染；此外，還不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所，這是為了避免廁所中的污染物附著在工作服或鞋上，進(jìn)而被帶入生產(chǎn)車間。題目中的A、B、C選項(xiàng)均描述了這些不準(zhǔn)的行為，而D選項(xiàng)“其它全是”則概括了所有這些要求，因此是正確答案。142.早期歐洲航海家經(jīng)常遇到大量水手得敗血癥的情況，這是因?yàn)轱嬍持腥狈Γǎ?dǎo)致，因此日常飲食中應(yīng)多食用新鮮蔬果加以補(bǔ)充。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：C解析：敗血癥是由于缺乏維生素C引起的疾病，也稱為壞血病。早期歐洲航海家在水手長(zhǎng)期航海過(guò)程中，由于無(wú)法獲得新鮮蔬果，導(dǎo)致飲食中嚴(yán)重缺乏維生素C，從而引發(fā)敗血癥。因此，日常飲食中應(yīng)多食用新鮮蔬果以補(bǔ)充維生素C，預(yù)防敗血癥的發(fā)生。143.以下做法正確的是（）A、稽核人員檢查事項(xiàng)結(jié)束后，經(jīng)被檢查單位業(yè)務(wù)經(jīng)辦人、負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)即可。B、某稽核人員把已形成的工作底稿隨意亂放C、某稽核人員把經(jīng)檢查對(duì)象簽字蓋章的取證性工作底稿涂改后，予以確認(rèn)；D、工作底稿做到一事一稿，內(nèi)容真實(shí)、完整、簡(jiǎn)潔、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要進(jìn)行歸納和總結(jié)，不能把多種情況或問(wèn)題記錄在一頁(yè)工作底稿中。答案：D解析：稽核工作在進(jìn)行時(shí)，需要遵循一定的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)以確保其準(zhǔn)確性和公正性。針對(duì)各選項(xiàng)分析如下：144.出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具（）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權(quán)。A、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；品管部B、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；法人代表C、《合格證》；品管部D、《合格證》；法人代表答案：A145.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、二B、五C、七D、十五答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論如有異議，可以在收到檢驗(yàn)結(jié)論后的7個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，同時(shí)保障食品安全監(jiān)管的準(zhǔn)確性和公正性。146.多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高熱量C、高纖維D、低蛋白答案：C147.食品經(jīng)營(yíng)者取得《食品流通許可證》后，應(yīng)當(dāng)（），不得以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。A、妥善保管B、出租C、出借D、涂改答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者取得《食品流通許可證》后，有責(zé)任確保該證件的完整性和合法性。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管此證，不得進(jìn)行偽造、涂改或倒賣等非法行為，更不得以出租、出借等其他形式非法轉(zhuǎn)讓。這是為了維護(hù)食品流通市場(chǎng)的秩序，保障食品安全，確保消費(fèi)者權(quán)益。因此，選項(xiàng)A“妥善保管”是正確的做法。148.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D149.菠菜中含有（），會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。A、葉酸B、維生素KC、胡蘿卜素D、草酸答案：D解析：菠菜中含有的草酸是一種有機(jī)酸，它會(huì)與鈣離子結(jié)合形成不溶性的草酸鈣沉淀，這不僅影響鈣的吸收，還可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。為了降低菠菜中草酸的含量，烹飪時(shí)可以先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，這樣可以有效減少草酸的含量，提高菠菜的食用安全性。150.對(duì)依照食品安全法第五十三條規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A、無(wú)害化處理或者予以銷毀B、采取補(bǔ)救措施C、重新加工流入市場(chǎng)D、更換包裝批次繼續(xù)流入市場(chǎng)答案：A解析：根據(jù)食品安全法第五十三條的相關(guān)規(guī)定，對(duì)于被召回的食品，食品生產(chǎn)者有責(zé)任進(jìn)行妥善處理，以防止這些食品繼續(xù)流通并對(duì)消費(fèi)者造成潛在危害。處理方式通常包括無(wú)害化處理或者予以銷毀，以確保這些食品不會(huì)再次進(jìn)入市場(chǎng)。151.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、混凝土B、水泥地C、瀝青D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料答案：D解析：食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)路面的鋪設(shè)材料選擇需考慮清潔、衛(wèi)生及安全性。混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料具有易于清洗、不易積水、不起塵等特點(diǎn)，符合食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求。這些材料能有效防止污漬滯留和細(xì)菌滋生，同時(shí)確保路面平整，有利于維護(hù)廠區(qū)的整體衛(wèi)生狀況。因此，選項(xiàng)D“混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料”是正確的選擇。152.能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（）。A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜水果答案：A153.企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)（）審核批準(zhǔn)。A、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人B、食品添加劑配料員C、食品添加劑投料員D、企業(yè)法人答案：A154.從協(xié)調(diào)的形式上看，工商行政管理部門依法對(duì)消費(fèi)者同經(jīng)營(yíng)者的消費(fèi)糾紛進(jìn)行的調(diào)解屬于:（）A、行政協(xié)調(diào)B、市場(chǎng)協(xié)調(diào)C、司法協(xié)調(diào)D、民事協(xié)調(diào)答案：A155.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，下列說(shuō)法不正確的是：（）A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上三萬(wàn)元以下罰款；C、貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；答案：B解析：對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的行為，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，有關(guān)主管部門將按照職責(zé)分工進(jìn)行處罰。其中，對(duì)于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的罰款標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)是二千元以上五萬(wàn)元以下，而非B選項(xiàng)所述的二千元以上三萬(wàn)元以下。因此，B選項(xiàng)的說(shuō)法是不正確的。156.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》中，對(duì)保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有___，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病D、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長(zhǎng)期服用能夠治療疾病答案：B157.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱答案：C158.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是：（）A、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高C、可靠性高D、操作性高答案：A159.冷鮮雞應(yīng)存放在（）的溫度條件下。A、-5℃～0℃B、0℃～4℃C、-18℃D、0℃以下答案：B160.（）應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)。A、市級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)工商行政管理局D、縣級(jí)衛(wèi)生局答案：B161.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（）A、杯蓋的直徑是6厘米B、聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱C、聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱D、只耐60℃溫度答案：B162.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、社會(huì)共治B、打擊為輔C、全員參與D、輿論監(jiān)督答案：A163.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C、召回已經(jīng)上市銷售的食品D、以上選項(xiàng)都是答案：D解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在可能危害人體健康的證據(jù)時(shí)，必須立即采取一系列措施。這些措施包括立即停止生產(chǎn)以防止問(wèn)題食品繼續(xù)產(chǎn)出，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者以確保他們知曉該情況并采取相應(yīng)措施，以及召回已經(jīng)上市銷售的食品以防止其進(jìn)一步流通并對(duì)消費(fèi)者造成危害。因此，選項(xiàng)D“以上選項(xiàng)都是”是正確的。164.食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。A、采購(gòu)；驗(yàn)證B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是答案：D165.下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求_______。A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》C、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案：A166.下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說(shuō)法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（）A、對(duì)食品不得實(shí)施免檢B、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購(gòu)買樣品，不收取任何其他的費(fèi)用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)答案：B167.以下判斷正確的是（）A、通道保護(hù)環(huán)連接光纖時(shí)，無(wú)論先連主環(huán)還是先連備環(huán)，支路板上的告警都相同。B、155單向復(fù)用段環(huán)帶鏈組網(wǎng)時(shí)，如果環(huán)鏈間的業(yè)務(wù)是一致路由，同樣也能實(shí)現(xiàn)對(duì)鏈上業(yè)務(wù)進(jìn)行保護(hù)C、復(fù)用段備用通道上可以傳輸額外業(yè)務(wù)D、通道保護(hù)環(huán)的備環(huán)上可以傳輸額外業(yè)務(wù)答案：C168.嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A、雞蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白質(zhì)食物答案：A169.食品生產(chǎn)企業(yè)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，（）屬于要求如實(shí)記錄的內(nèi)容。A、名稱、數(shù)量、檢驗(yàn)合格證號(hào)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C、購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D、以上均是答案：D解析：根據(jù)食品生產(chǎn)安全相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度時(shí)，必須如實(shí)記錄多項(xiàng)關(guān)鍵信息以確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。這些信息包括產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、檢驗(yàn)合格證號(hào)，以確認(rèn)產(chǎn)品的基本信息和合格狀態(tài)；生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)，以便追蹤具體生產(chǎn)批次；以及購(gòu)貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式，便于在必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品召回或質(zhì)量追溯。因此，選項(xiàng)D“以上均是”正確概括了所有需要如實(shí)記錄的內(nèi)容。170.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D171.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，下列說(shuō)法不正確的是（）A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；C、貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，應(yīng)由有關(guān)主管部門按照職責(zé)分工進(jìn)行處罰。具體規(guī)定中，包括沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，并根據(jù)貨值金額進(jìn)行罰款。然而，對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的情況，規(guī)定的是吊銷許可證，而不是吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證，而許可證是針對(duì)特定經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的許可。因此，選項(xiàng)D中的“吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照”說(shuō)法不正確。172.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由（）共同公布。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生行政C、農(nóng)業(yè)行政等部門D、國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門答案：D173.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第（）條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。A、三十四B、二十C、十八D、三十二答案：D解析：根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有責(zé)任組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以確保員工了解和掌握食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)，這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。具體依據(jù)的是食品安全法的第32條，該條規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的這一義務(wù)，并明確要求建立培訓(xùn)檔案。174.（）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品答案：B175.以下關(guān)于注水雞鴨的特征不正確的是：（）A、注水的雞鴨肉特別有彈性B、注水的雞鴨，摸起來(lái)比較平滑C、注水的雞翅膀邊有紅針點(diǎn)或呈烏黑色D、注過(guò)水的雞鴨胸腔的網(wǎng)膜一破，水就會(huì)流淌出來(lái)答案：B解析：這道題考查對(duì)注水雞鴨特征的了解。正常雞鴨表皮有自然紋理，而注水會(huì)破壞其原有結(jié)構(gòu)。注水的雞鴨，肉質(zhì)松弛而非平滑。A選項(xiàng)，注水使肉彈性異常；C選項(xiàng)，紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏亲⑺卣?；D選項(xiàng)，注水后胸腔網(wǎng)膜破會(huì)流水。綜上所述，B選項(xiàng)不符合注水雞鴨的特征。176.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任答案：D177.以下不是摻假黑木耳的特征是：（）A、棕褐色B、上有白色附著物C、組織紋理不清D、外面密生柔軟的短毛答案：D178.關(guān)于月餅，以下說(shuō)法正確的是？（）A、傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，三高人群不能食用B、可以空腹食用月餅C、無(wú)糖月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D、不宜將月餅當(dāng)作主食答案：D179.以下哪種是我國(guó)食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（）A、CCC標(biāo)志B、QS標(biāo)志C、條形碼D、藍(lán)帽子標(biāo)志答案：B解析：在我國(guó)，食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志是QS標(biāo)志。QS是“QualitySafety”的縮寫，代表質(zhì)量安全，是國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品生產(chǎn)許可的標(biāo)識(shí)。CCC標(biāo)志是中國(guó)強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，與食品生產(chǎn)許可無(wú)關(guān)。條形碼是商品流通領(lǐng)域的標(biāo)識(shí)，用于商品的識(shí)別和追溯，并非食品生產(chǎn)許可標(biāo)志。藍(lán)帽子標(biāo)志通常用于保健食品的標(biāo)識(shí)，也不是食品生產(chǎn)許可標(biāo)志。因此，正確答案是B。180.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是：（）A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C181.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是：（）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味答案：B182.首次進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)提交（）出具的許可證明文件，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的要求進(jìn)行檢驗(yàn)。A、農(nóng)業(yè)部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院食藥局D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：B183.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D184.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D185.原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放答案：D186.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含（）較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素答案：C187.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上選項(xiàng)都是答案：D解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者在采購(gòu)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，都需要查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。這是為了確保所采購(gòu)的食品及其相關(guān)產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)流程，從而保障食品安全。188.米過(guò)度淘洗容易損失（），因此，食用前輕輕淘洗2～3遍即可。A、維生素AB、族維生素C、維生素ED、維生素C答案：B解析：這道題考查對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的了解。B族維生素多存在于谷物表面，米過(guò)度淘洗會(huì)使其流失。A選項(xiàng)維生素A多在動(dòng)物肝臟等中；C選項(xiàng)維生素E常見(jiàn)于植物油等；D選項(xiàng)維生素C多在果蔬里。而米中主要易因過(guò)度淘洗損失的是B族維生素。189.關(guān)于荔枝，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、荔枝果皮出現(xiàn)黑色或者褐色，說(shuō)明荔枝已經(jīng)變質(zhì)，不宜購(gòu)買和食用B、荔枝果皮水潤(rùn)圓滑為佳，如果果皮發(fā)干，則不宜購(gòu)買C、荔枝的龜裂片相對(duì)較大且規(guī)則的為佳D、荔枝糖分多，適宜空腹食用答案：D190.糧食收購(gòu)和儲(chǔ)存企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)入庫(kù)的糧食進(jìn)行（）檢驗(yàn)。中央和地方儲(chǔ)備糧承儲(chǔ)企業(yè)還應(yīng)對(duì)糧食儲(chǔ)存品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。A、質(zhì)量B、安全C、衛(wèi)生指標(biāo)D、理化指標(biāo)答案：A解析：糧食收購(gòu)和儲(chǔ)存企業(yè)在接收糧食入庫(kù)時(shí)，為了確保糧食的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。這一步驟是保障糧食質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食，防止其進(jìn)入儲(chǔ)備或流通環(huán)節(jié)，從而保障糧食的安全和品質(zhì)。因此，選項(xiàng)A“質(zhì)量”是正確的答案。191.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯答案：B192.食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A、名稱；規(guī)格；數(shù)量B、批次；供貨者名稱C、聯(lián)系方式；供貨日期D、其它皆是答案：D解析：食品企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，為確保食品安全和質(zhì)量可追溯性，需要建立進(jìn)貨臺(tái)賬。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的多項(xiàng)關(guān)鍵信息，包括但不限于：產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，這些信息有助于識(shí)別和管理進(jìn)貨物品；產(chǎn)品的批次，有助于追蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)批次和質(zhì)量控制；供貨者的名稱、聯(lián)系方式和供貨日期，有助于在需要時(shí)聯(lián)系供貨者并了解進(jìn)貨的詳細(xì)情況。因此，選項(xiàng)D“其它皆是”正確，它涵蓋了所有需要記錄的內(nèi)容。193.食品企業(yè)對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的采購(gòu)物資，應(yīng)當(dāng)（）。A、根據(jù)產(chǎn)品的可信度決定是否使用B、進(jìn)行感官檢驗(yàn)后使用C、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)后使用答案：C解析：食品企業(yè)在采購(gòu)物資時(shí)，對(duì)于無(wú)法提供合格證明文件的物資，不能僅憑產(chǎn)品的可信度或進(jìn)行簡(jiǎn)單的感官檢驗(yàn)就決定使用。這種做法無(wú)法確保物資的安全性，可能會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。為了確保食品的質(zhì)量和安全，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這些物資進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格后才能使用。194.正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A、瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味B、食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感C、西瓜表面有色斑或色差大D、西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。答案：D解析：在評(píng)估西瓜是否正常時(shí)，我們可以根據(jù)西瓜的外觀和內(nèi)在特性來(lái)判斷。選項(xiàng)A描述的瓜皮黃綠條紋不均勻、瓜瓤鮮艷但瓜子白色且口感無(wú)甜味，這通常不是正常西瓜的特征，可能暗示了西瓜的成熟度或品質(zhì)問(wèn)題。選項(xiàng)B提到的口感不好和舌頭有麻感，更是可能表明西瓜存在問(wèn)題，如使用了不當(dāng)?shù)霓r(nóng)藥或其他化學(xué)物質(zhì)。選項(xiàng)C中的西瓜表面有色斑或色差大，也可能意味著西瓜在生長(zhǎng)或儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。而選項(xiàng)D描述的西瓜外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑，這是正常健康西瓜的典型特征，符合我們對(duì)優(yōu)質(zhì)西瓜的常規(guī)認(rèn)知。195.有下列情形的，依照食品安全法第八十七條的規(guī)定給予處罰：從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)未依照本條例第二十九條規(guī)定記錄、保存（）的。A、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告B、銷售信息或者銷售票據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售臺(tái)賬答案：B196.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？（）A、4℃～10℃B、-29℃～0℃C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃答案：A197.為避免營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（）A、豬肉B、魚(yú)C、綠葉蔬菜D、排骨湯答案：B198.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。A、辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B、辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù)C、重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D、以上都不對(duì)答案：B199.（）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。A、碳酸飲料B、白開(kāi)水C、果汁飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料答案：B200.根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于___。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃答案：A多選題1.在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食