食品安全知識講解

食品與安全食品安全

事件盤點食品安全蘇丹紅事件肯德基所屬的百勝餐飲集團16日傍晚在上海發(fā)表公開聲明，宣布肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料在15日檢查中被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅（1號）成分，國內(nèi)所有肯德基餐廳即刻停止售賣這兩種產(chǎn)品，同時銷毀所有剩余調(diào)料。3月28日，中國百勝餐飲集團就旗下品牌肯德基的蘇丹紅事件在全國范圍公布調(diào)查結(jié)果。確認“問題調(diào)料”的來源。有關(guān)部門正在追查其蘇丹紅來源和其它流向。中國百勝現(xiàn)已將國內(nèi)所有餐廳和配銷中心的問題調(diào)料進行回收和銷毀。同時，所有替代調(diào)料已經(jīng)完成生產(chǎn)，并經(jīng)國家專業(yè)機構(gòu)全面檢測，確認不含蘇丹紅成份。此后，肯德基涉紅類快餐食品陸續(xù)在全國恢復(fù)供應(yīng)。

【關(guān)鍵詞句】蘇丹紅/致癌/食品安全

蘇丹紅（SudanI）的化學(xué)名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子結(jié)構(gòu)式為C6H5=NC10H6OH，分子量248.28。

“蘇丹紅1號”色素是一種常用于溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品染色的化學(xué)制劑。2002年研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變，顯現(xiàn)出可能致癌的特性。按照歐共體的規(guī)定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，都不能含有“蘇丹1號”。它在全世界也被禁用。

2000年代，因為經(jīng)濟迅速發(fā)展，中國大陸乳制品市場轉(zhuǎn)變成一個很大市場，且因巨大消費群體，更可劃分為高、中、低三個消費層次。為了調(diào)節(jié)大陸市場供應(yīng)與需求，除了從海外的日本、新西蘭等國進口將近30萬噸乳制品以應(yīng)付高中消費層次外，中國大陸絕大多數(shù)消費群體；包括嬰幼兒，還是以國內(nèi)自制產(chǎn)品為主。知名三鹿牌順勢推出以一袋18元人民幣，不到進口奶粉價格一半價格嬰幼兒配方奶粉以應(yīng)付大規(guī)模的奶業(yè)市場，之后并成為大陸重要且知名嬰幼兒奶粉品牌，多年蟬聯(lián)該中國大陸自制乳品市場的首位。不過因為需求甚殷，價格競爭等因素，公司與政府均漠視生產(chǎn)流程及質(zhì)量控管，終于爆發(fā)此弊端漏洞。利益+黑心=地溝油地溝油簡介泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。針對民眾反映強烈的地溝油問題，國務(wù)院辦公廳2010年7月發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。地溝油對人體的危害1、“地溝油”會導(dǎo)致消化不良2、“地溝油”會導(dǎo)致腹瀉3、“地溝油”會引發(fā)強烈腹痛4、“地溝油”可導(dǎo)致胃癌、腸癌

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。

地溝油可分為三類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；

二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；

三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

執(zhí)法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標(biāo)，一但超標(biāo)就能確定是問題油。盤點國外保障食品安全的五大措施第一招：嚴(yán)把源頭關(guān)——監(jiān)管觸角伸向產(chǎn)地

第二招：重視流通環(huán)節(jié)——為每份食品“建檔案”

第三招：食品造假要出狠招重罰

第四招：食品召回構(gòu)筑最后屏障

第五招：完善食品安全法用法律來保障

第一招：嚴(yán)把源頭關(guān)——監(jiān)管觸角伸向產(chǎn)地

法國是世界聞名的美食大國，食品安全一直是政府和民眾關(guān)注的焦點。近些年來，瘋牛病、二惡英污染、禽流感、口蹄疫等與食品安全相關(guān)的問題不斷涌現(xiàn)，促使法國更加注重對食品生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管。從食品供應(yīng)的源頭開始，法國當(dāng)局實行嚴(yán)格的監(jiān)控措施。供食用的牲畜如牛、羊、豬都會掛有識別標(biāo)簽，并由網(wǎng)絡(luò)計算機系統(tǒng)追蹤監(jiān)測。屠宰場還要保留這些牲畜的詳細資料，并標(biāo)定被宰殺牲畜的來源。肉制品上市要攜帶“身份證”，標(biāo)明其來源和去向。政府統(tǒng)一管理的食品認證標(biāo)識主要是農(nóng)業(yè)部負責(zé)，統(tǒng)一管理的認證標(biāo)識包括原產(chǎn)地冠名保護標(biāo)簽(AOC)、生態(tài)食品標(biāo)簽(AB)、紅色標(biāo)簽(LR)、特殊工藝證書產(chǎn)品認證(CCP)4種，其他統(tǒng)一管理的認證標(biāo)識還有企業(yè)認證、特點證明、地理保護標(biāo)志、營養(yǎng)食品等。原產(chǎn)地保護認證和標(biāo)識由法國原產(chǎn)地研究院簽發(fā)，農(nóng)業(yè)部監(jiān)管。原產(chǎn)地保護標(biāo)識使用最多的是葡萄酒，法國出產(chǎn)的葡萄酒80%以上都有原產(chǎn)地標(biāo)識。奶酪也有相關(guān)的原產(chǎn)地標(biāo)識。貼有生態(tài)食品標(biāo)簽的食品，說明它至少有95%以上的原料經(jīng)過授權(quán)認證機構(gòu)的檢驗，是精耕細作或精細飼養(yǎng)而成，沒有使用殺蟲劑、化肥等。特殊工藝證書產(chǎn)品認證則從2000年才開始實行，要獲得這一認證，農(nóng)產(chǎn)品或食品的生產(chǎn)和加工必須按照規(guī)定的程序進行，并設(shè)有全面和完善的監(jiān)控。

第二招：重視流通環(huán)節(jié)——為每份食品“建檔案”

日本米面、果蔬、肉制品和乳制品等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農(nóng)田所在地、使用的農(nóng)藥和肥料、使用次數(shù)、收獲和出售日期等信息都要記錄在案。農(nóng)協(xié)收集這些信息，為每種農(nóng)產(chǎn)品分配一個“身份證”號碼，供消費者查詢。在德國，食品的食物鏈原則和可追溯性原則得到了很好的貫徹。以消費者在超市里見到雞蛋為例，每一枚雞蛋上，都有一行紅色的數(shù)字。比如說：2-DE-0356352，第一位數(shù)字用來表示產(chǎn)蛋母雞的飼養(yǎng)方式，“2”表示是圈養(yǎng)母雞生產(chǎn)；DE表示出產(chǎn)國是德國；第三部分的數(shù)字則代表著產(chǎn)蛋母雞所在的養(yǎng)雞場、雞含或雞籠的編號。消費者可以根據(jù)紅色數(shù)字傳遞的信息視情況選購。如果出現(xiàn)食品安全危機，也可以根據(jù)編碼迅速找到原因。第三招：食品造假要出狠招重罰

韓國：造毒食品10年內(nèi)禁營業(yè)2004年6月，韓國曝出了“垃圾餃子”風(fēng)波。事件曝光后，韓國《食品衛(wèi)生法》隨之修改，規(guī)定故意制造、銷售劣質(zhì)食品的人員將被處以一年以上有期徒刑；對國民健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響的，有關(guān)責(zé)任人將被處以三年以上有期徒刑。而一旦因制造或銷售有害食品被判刑者，10年內(nèi)將被禁止在《食品衛(wèi)生法》所管轄的領(lǐng)域從事經(jīng)營活動。另外，還附以高額罰款。

法國：賣過期食品立刻關(guān)門銷售部門對于保障食品安全的作用是不言而喻的。巴黎超市的工作人員每天晚上關(guān)門前都會把第二天將要過期的食品扔掉。判斷食品是否過期的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看標(biāo)簽上的保質(zhì)期，而一旦店內(nèi)有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，商店就得關(guān)門。第四招：食品召回構(gòu)筑最后屏障

奧巴馬食品監(jiān)管改革要點之一就是授予美國藥管局強制召回權(quán)，可以直接下令召回而無需要求生產(chǎn)廠家自愿。日前，美國FDA推出了食品召回官方信息發(fā)布的搜索引擎，以提高食品安全信息披露的及時性和完整性。通過搜索，消費者可以獲得自2009年以來所有官方召回食品的詳細動態(tài)信息。

在英國食品標(biāo)準(zhǔn)署網(wǎng)站上，可以查詢到問題食品的召回信息，包括食品生產(chǎn)廠家、包裝規(guī)格和召回原因。比如：在3月22日的一條公告中，寫明召回Natco公司生產(chǎn)的400克裝咖喱鷹嘴豆，原因是未在標(biāo)簽中注明其含有芥末，可能會引起對芥末過敏人群的不適。像這種并不算很嚴(yán)重的原因都得到清晰監(jiān)管，對那些大的食品安全問題公眾也就更放心。對于不合格食品召回，德國食品安全局和聯(lián)邦消費者協(xié)會等部門聯(lián)合成立了一個“食品召回委員會”，專門負責(zé)問題食品召回事宜。2004年，在“食品召回委員會”監(jiān)督下，亨特格爾公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該公司生產(chǎn)的孕產(chǎn)婦奶粉和嬰兒豆粉中有“坂歧氏腸桿菌”，威脅消費者尤其是嬰兒健康。事件發(fā)生后，亨特格爾公司以最快速度召回了產(chǎn)品，另外還向消費者支付了1000萬歐元的賠償金。(來源：新華網(wǎng))第五招：完善食品安全法用法律來保障

巴西負責(zé)食品監(jiān)督的部門和機構(gòu)國家衛(wèi)生監(jiān)督局、農(nóng)業(yè)部、社會發(fā)展和消除饑餓部等機構(gòu)。此外，民間還有消費者維權(quán)基金會和消費者保護研究院等。這些機構(gòu)都有比較完善的體制，在市鎮(zhèn)、州、聯(lián)邦三個層級開展工作。巴西有關(guān)食品安全的法案很多，也很具體。從2005年開始，巴西又強制執(zhí)行食品營養(yǎng)成分標(biāo)簽規(guī)定，要求食品標(biāo)簽必須包括熱量值、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維含量、鈉含量等信息，以保障公眾健康。今年1月，美國總統(tǒng)奧巴馬簽署《食品安全現(xiàn)代化法案》，美國食品安全監(jiān)管體系迎來一次大變革。奧巴馬政府的這次改革是根據(jù)不斷變化的現(xiàn)實對美國食品安全體系進行的一次調(diào)整。100多年來，美國的食品安全體系在不斷改進中日漸成熟。1906年，美國國會通過《食品藥品法》和《肉類制品監(jiān)督法》，美國食品安全開始納入法制化軌道運轉(zhuǎn)。上世紀(jì)50至60年代，隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，美國在食品加工和農(nóng)業(yè)方面出現(xiàn)了濫用食品添加劑、農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)合成制劑的情況。為規(guī)范食品添加劑和農(nóng)藥的使用標(biāo)準(zhǔn)，美國政府先后出臺了《食品添加劑修正案》、《色素添加劑修正案》、《聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法》等多部法律。近年來，美國多次發(fā)生食品污染事件，奧巴馬政府又及時調(diào)整食品監(jiān)管體系，賦予美國食品和藥物管理局(FDA)更大的權(quán)力。我國的食品安全保障措施

(一)法律法規(guī)體系。

為保障食品衛(wèi)生安全，衛(wèi)生部依據(jù)《中華人民共和食品衛(wèi)生法》，制定了90余個配套規(guī)章，涉及食品及食品原料、食品包裝材料和容器、食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰、餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐等各方面的管理。近些年，還頒布實施了《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《健康相關(guān)產(chǎn)品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定》等法規(guī)和規(guī)范。在加大食品生產(chǎn)經(jīng)營階段的立法力度的同時，中國也加強了農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖階段，以及環(huán)境保護對農(nóng)產(chǎn)品安全影響等方面的立法，頒布實施了《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國漁業(yè)法》、《中華人民共和國動物防疫法》，以及《農(nóng)藥管理條例》、《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》、《生豬屠宰管理條例》、《植物檢疫條例》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》、《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國海洋環(huán)境保護法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國固體廢棄物污染環(huán)境防治法》等。(二)技術(shù)支撐體系。

為做好食品安全技術(shù)支撐，中國不斷加強檢測機構(gòu)能力建設(shè)、監(jiān)測和評估等工作。全國現(xiàn)有食品監(jiān)測機構(gòu)5000余家，通過完善檢測方法、加強質(zhì)量控制，檢驗?zāi)芰Σ粩嗵岣?，部分檢測機構(gòu)通過了世界衛(wèi)生組織監(jiān)測網(wǎng)質(zhì)控考核。中國高度重視危險性評估工作，上世紀(jì)70年代開始就組織開展了食品中污染物和部分塑料食品包裝材料樹脂及成型品浸出物等的危險性評估；加入世貿(mào)組織后，中國還專門開展了食品中微生物、食品中化學(xué)污染物、食品添加劑、食品強化劑等評估。中國成立了國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專家委員會，專門開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險評估工作。通過評估，指導(dǎo)農(nóng)民使用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，帶動標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面積超過5億畝；獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品市場占有率穩(wěn)步提高，已成為出口農(nóng)產(chǎn)品的主體，占到出口農(nóng)產(chǎn)品的90%。近5年來，綠色食品已得到40多個貿(mào)易國的認可，出口貿(mào)易額以年均40%以上的速度增長。(三)監(jiān)測和安全預(yù)警系統(tǒng)。

為掌握全國食品和農(nóng)產(chǎn)品安全狀況，衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部重點開展了食品和農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測工作，國家質(zhì)檢總局建立了食品安全風(fēng)險快速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)，開展了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險監(jiān)測工作。衛(wèi)生部參照全球環(huán)境監(jiān)測規(guī)劃/食品污染監(jiān)測與評估計劃GEMS/FOOD，開展了食品污染物和食源性疾病監(jiān)測工作。截至目前，監(jiān)測點已經(jīng)覆蓋15個省區(qū)市8.3億人口，重點對消費量較大的54種食品中常見的61種化學(xué)污染物進行監(jiān)測。截至到2006年底，獲得化學(xué)污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)40多萬個，初步摸清了我國食品中重要污染物的污染水平及動態(tài)變化趨勢。膳食和營養(yǎng)監(jiān)測是監(jiān)測體系的重要組成部分，中國共組織開展了四次全國性膳食與營養(yǎng)調(diào)查和三次總膳食研究工作，掌握了全