《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》編制說明

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）編制說明一、項(xiàng)目來源根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下達(dá)2020年第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂市監(jiān)函［2020］1832號(hào)）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》。（項(xiàng)目編號(hào)：2020-02148）二、項(xiàng)目背景及目的意義近年來鮮食葡萄栽培區(qū)域正逐漸向西南各省區(qū)（如云南、廣西、四川）擴(kuò)展。廣西地區(qū)是傳統(tǒng)葡萄種植次適宜區(qū)，隨著避雨栽培及一年兩收栽培等創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用，特別是葡萄一年兩收栽培技術(shù)連續(xù)列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2017、2018年度主推技術(shù)，廣西葡萄種植面積迅速上增近50萬畝，廣西葡萄特色優(yōu)勢明顯，種植效益突出，具有良好的市場發(fā)展前景。自治區(qū)各級(jí)政府、各農(nóng)業(yè)部門高度重視葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展。截止2019年，廣西葡萄種植面積達(dá)49.17萬畝，產(chǎn)值72.16億元，總產(chǎn)量60.13萬噸。葡萄種植面積在全區(qū)水果生產(chǎn)中排名第7，產(chǎn)值排名第4。伴隨著我國葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，部分葡萄產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)低價(jià)滯銷，葡萄產(chǎn)業(yè)面臨日益嚴(yán)峻的國際競爭，采后商品化處理技術(shù)與應(yīng)用程度遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平，產(chǎn)后處理技術(shù)水平較低、分級(jí)無標(biāo)準(zhǔn)、品牌無信譽(yù)，每年約有30％～35％的葡萄質(zhì)量采后變低甚至霉變，給我國的葡萄果農(nóng)造成了巨大的損失，為鮮食葡萄的健康發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展提出了極大的挑戰(zhàn)。冷鏈流通保鮮更是我國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，流通銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)十分薄弱，農(nóng)民的葡萄銷售以個(gè)體經(jīng)營為主體，生產(chǎn)的分散性和社會(huì)大需求形成明顯的反差。采后及貯藏后商品化處理技術(shù)的缺乏體系性、推廣可行性，已經(jīng)成為制約廣西及全國地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素。根據(jù)《廣西科技創(chuàng)新“十三五”規(guī)劃》任務(wù)要求，打造廣西科技九張創(chuàng)新發(fā)展名片之“優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)”，深入開展新型安全農(nóng)副產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)優(yōu)果工程建設(shè)，科技支撐我區(qū)優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品健康發(fā)展，保障農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，全面推動(dòng)廣西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈安全、優(yōu)質(zhì)、健康的可持續(xù)發(fā)展。陽光玫瑰葡萄由日本國立果樹研究所廣島分部于1988年用安蕓津21號(hào)（Akitsu-21）與白南（Hakunan）雜交選育而成，2006年進(jìn)行品種登記。該品種肉質(zhì)脆硬、有濃郁的玫瑰香味、外觀優(yōu)美、品質(zhì)上乘、抗病性強(qiáng)、不易裂果、耐運(yùn)輸，適合我國南北栽培。由于該品種葡萄市場銷售價(jià)格較高（優(yōu)質(zhì)果品價(jià)格在50元/kg～100元/kg），優(yōu)質(zhì)葡萄園畝產(chǎn)值高達(dá)5萬元～10萬元，據(jù)統(tǒng)計(jì)5年內(nèi)，廣西陽光玫瑰葡萄種植面積超過2萬畝，且每年種植面積不斷擴(kuò)大。有學(xué)者預(yù)計(jì)，經(jīng)過10年的發(fā)展，全國種植面積將超過100萬畝，極有可能成為繼巨峰、紅地球之后的第3個(gè)時(shí)代性品種。然而，目前國內(nèi)外未見針對(duì)陽光玫瑰葡萄開展果品貯藏報(bào)銷處理及入庫、出庫要求的系統(tǒng)研究，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)上更加缺乏相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可以遵循。廣西農(nóng)科院葡萄與葡萄酒研究所依托廣西科技攻關(guān)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮及減損物流技術(shù)研究與應(yīng)用》（桂科AB18221077）項(xiàng)目，系統(tǒng)開展陽光玫瑰葡萄采收生理、采后處理、貯藏保鮮及貯后商品化處理等系統(tǒng)的科學(xué)研究，針對(duì)不同貯、運(yùn)、銷模式開展配套技術(shù)開發(fā)，在陽光玫瑰葡萄采后果品質(zhì)量保持、錯(cuò)峰增值銷售、貯后銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量損失方面獲得很大的改良，有力地對(duì)廣西陽光玫瑰葡萄對(duì)外推廣，從而提高陽光玫瑰葡萄的銷售量，提高果農(nóng)、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。本項(xiàng)目科研成果形成配套技術(shù)體系，已經(jīng)在產(chǎn)業(yè)上得到推廣應(yīng)用，近兩年來，陽光玫瑰葡萄采后商品化處理及貯藏保鮮技術(shù)在南寧、柳州、桂林等地6家農(nóng)業(yè)企業(yè)得到直接應(yīng)用，技術(shù)應(yīng)用覆蓋種植面積1370畝，貯藏保鮮應(yīng)用量167噸，直接新增銷售額777.24萬元，新增銷售利潤687.07萬元，技術(shù)應(yīng)用輻射帶動(dòng)多地開展科學(xué)系統(tǒng)貯藏保鮮生產(chǎn)，產(chǎn)生間接經(jīng)濟(jì)效益超過2000萬元。陽光玫瑰商品化處理技術(shù)應(yīng)用推廣情況年度基地應(yīng)用面積（畝）應(yīng)用規(guī)模（噸）新增銷售額（萬元）新增利潤（萬元）2019廣西萬佳葡萄科技有限公司100530252019廣西新地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司50025200172.52019廣西兆桂生物科技有限公司15025109.12100.372019柳州市圣泓農(nóng)業(yè)投資有限公司1501590782020廣西萬佳葡萄科技有限公司1001041.8337.832020廣西兆桂生物科技有限公司15030119.40108.902020廣西桂葡農(nóng)業(yè)科技有限公司501039.7635.762020廣西植物組培苗有限公司601242.7737.972021廣西桂葡農(nóng)業(yè)科技有限公司601544.7839.102021廣西植物組培苗有限公司1102059.5851.64合計(jì)167777.24687.07三、標(biāo)準(zhǔn)編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所和廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)葡萄貯藏保鮮相關(guān)文獻(xiàn)資料。具體列出如下：GB/T16862鮮食葡萄冷藏技術(shù)GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范NY/T1199葡萄保鮮技術(shù)規(guī)范NY/T1986冷藏葡萄NY/T1998水果套袋技術(shù)規(guī)程鮮食葡萄NY/T3026鮮食漿果類水果采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)程DB45/T1161鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性問題進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容包括術(shù)語和定義、采收及入庫要求、貯藏保鮮處理、出庫要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則。（四）形成文本草案、征求意見稿2020年07月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組深入明陽雙季葡萄試驗(yàn)基地、柳江基地、廣西特色作物研究院葡萄試驗(yàn)園等實(shí)驗(yàn)基地（見表1）進(jìn)行了調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)的前人研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。表1標(biāo)準(zhǔn)起草小組調(diào)研基地列表地點(diǎn)基地名稱基地規(guī)模（畝）南寧廣西農(nóng)科院葡萄與葡萄酒研究所（明陽雙季葡萄試驗(yàn)基地）300南寧廣西兆桂生物科技有限公司（明陽基地）150南寧廣西桂葡農(nóng)業(yè)科技有限公司（明陽基地）50南寧廣西萬佳葡萄科技有限公司（美麗南方基地）100南寧廣西植物組培苗有限公司（丁當(dāng)、雙定葡萄基地）120南寧廣西真誠有限公司（武鳴基地）200柳州柳州市圣泓農(nóng)業(yè)投資有限公司（柳江基地）150柳州鹿寨呦呦鹿鳴園現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園200河池東蘭縣紅渠種養(yǎng)專業(yè)合作社葡萄園200桂林廣西新地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（雁山、全州基地）500桂林廣西特色作物研究院葡萄試驗(yàn)園1002020年08月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，編制組內(nèi)部召開了廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》的研討會(huì)，會(huì)議就該標(biāo)準(zhǔn)制定的原則、框架、主要內(nèi)容和具體分工等問題進(jìn)行了討論。通過對(duì)國內(nèi)、區(qū)內(nèi)葡萄貯藏保鮮技術(shù)的研究資料和研究成果進(jìn)行匯總整理，并征詢同領(lǐng)域?qū)＜业幕A(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》（草案）。2020年09月，根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下達(dá)2020年第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂市監(jiān)函﹝2020﹞1832號(hào)），廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》獲立項(xiàng)批準(zhǔn)。2020年10月-2021年10月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及陽光玫瑰葡萄生產(chǎn)銷售的有代表性的合作社、農(nóng)戶、企業(yè)針對(duì)陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮處理技術(shù)情況進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)。并與明陽雙季葡萄試驗(yàn)基地、柳江基地、廣西特色作物研究院葡萄試驗(yàn)園等實(shí)驗(yàn)基地進(jìn)行調(diào)研，掌握各地方關(guān)于陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮的具體技術(shù)要求。項(xiàng)目編制組廣泛收集反饋意見，并多次召開標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。項(xiàng)目組認(rèn)真總結(jié)了廣西重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮及減損物流技術(shù)研究與應(yīng)用》（桂科AB18221077）取得的技術(shù)成果，仔細(xì)整理已發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文及申請(qǐng)的國家專利技術(shù)參數(shù)，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮處理當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)葡萄市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)葡萄貯藏保鮮處理技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合我院多年的陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高陽光玫瑰葡萄產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)陽光玫瑰葡萄生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西陽光玫瑰葡萄品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前廣西各陽光玫瑰葡萄產(chǎn)區(qū)貯藏保鮮實(shí)際情況的同時(shí)，還考慮到了葡萄產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮發(fā)展的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》主要內(nèi)容包括術(shù)語和定義、采收及入庫要求、貯藏保鮮處理、出庫要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則。1.術(shù)語和定義DB45/T1161-2015《鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范》界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件夏果：在一年兩收栽培模式下于夏季成熟采收的葡萄。冬果：在一年兩收栽培模式下于冬季成熟采收的葡萄。果柄耐拉力：使果柄與果粒在縱軸方向上分離而需要施加的最大瞬時(shí)力。果形指數(shù)：果實(shí)縱徑與橫徑的比值。復(fù)溫：低溫貯藏葡萄在出庫前采取人工干預(yù)方式使果實(shí)溫度緩慢恢復(fù)到室溫水平的過程。漂白果率：單個(gè)果粒出現(xiàn)褪色、斑點(diǎn)或漂白圈現(xiàn)象即判定為漂白果，漂白果占貯藏果實(shí)樣品重量的百分比。脫粒率：經(jīng)果實(shí)貯藏后從果柄上自然掉落的部分占貯藏果實(shí)樣品重量的百分比。[來源：DB45/T1161—2015，3.6，有修改]果梗褐變：由于水分流失和呼吸作用引起的營養(yǎng)物質(zhì)消耗，導(dǎo)致包括穗軸、果柄顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)褐，同時(shí)干化、硬化或脆化的現(xiàn)象。好果率：剔除霉變、機(jī)械損傷、凍害、脫水和漂白等變質(zhì)的果實(shí)，經(jīng)貯藏后具有商品價(jià)值的可銷售果實(shí)占貯藏樣品重量的百分比。[來源：DB45/T1161—2015，3.5，有修改]2.入庫出庫要求與NY/T1986-2011《冷藏葡萄》區(qū)別（1）適用的對(duì)象不同。NY/T1986-2011適用于紅地球、巨峰、玫瑰香，這3個(gè)品種都是紅色經(jīng)典品種，具有二氧化硫漂白敏感性，從香氣類型上三個(gè)品種分別為非芳香性、草莓香型和玫瑰香型，且耐儲(chǔ)性和貯藏劣變因子均各有差異，所以NY/T1986-2011是在特定的歷史產(chǎn)業(yè)狀況下形成的普遍適用的標(biāo)準(zhǔn)，并無品種特異性，應(yīng)用范圍大，但針對(duì)性不強(qiáng)。本標(biāo)準(zhǔn)是專門針對(duì)陽光玫瑰葡萄品種的專用型標(biāo)準(zhǔn)，且明確兩季果差異性，適用范圍更明確清晰，對(duì)于廣西及南方相同模式下的同品種采后加工業(yè)具有指導(dǎo)意義。（2）適用的背景技術(shù)有區(qū)別。NY/T1986-2011僅適用于使用冷藏保鮮技術(shù)處理的采后葡萄，本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用常溫保鮮、冷藏保鮮及氣調(diào)等復(fù)合保鮮方式處理的采后葡萄。（3）規(guī)定“入庫”“出庫”指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的指標(biāo)項(xiàng)目，目的是規(guī)定貯藏葡萄原料及貯藏葡萄的質(zhì)量評(píng)定，用于符合要求的收購和銷售活動(dòng)，以減少貯藏過程損失，保持葡萄果實(shí)品質(zhì)及提升銷售價(jià)格。（4）核心技術(shù)指標(biāo)要求有區(qū)別。相關(guān)規(guī)定指標(biāo)主要分為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)，分別在質(zhì)、品、安三個(gè)方法進(jìn)行嚴(yán)格要求和規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)貯藏原料涉及貯藏特性的指標(biāo)做了更為完全的規(guī)定，如果粒、果形、穗軸等，以保證貯藏出庫葡萄的高品質(zhì)要求。NY/T1986-2011在感官要求中沒有具體區(qū)分“采收”與“出庫”；理化指標(biāo)中規(guī)定的3個(gè)品種的最低可溶性固形物要求較低，與現(xiàn)今的產(chǎn)業(yè)市場狀況已不匹配。另外，NY/T1986-2011中規(guī)定的數(shù)值屬性指標(biāo)均已最高限或最低限表示，不符合果實(shí)品質(zhì)實(shí)際情況。本標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于果穗果粒大小、果形指數(shù)、糖酸理化指標(biāo)的規(guī)定均以適宜的數(shù)值范圍表示。理化指標(biāo)：選用水果常用的糖酸指標(biāo)，即可溶性固形物和總酸，既方便測定操作，便于實(shí)現(xiàn)，又能快速直觀反映果實(shí)的口感水平、貯藏新鮮度和品質(zhì)等級(jí)。（關(guān)于總酸、可滴定酸的表述的問題，概念上總酸包括可滴定酸，還包括游離酸，天然果蔬中我們往往將總酸和可滴定酸等同（新鮮果蔬一般游離酸含量很低）。早期研究和標(biāo)準(zhǔn)中，一般使用GB/T12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)廢止，NY/T1986-2011中表述的是可滴定酸。2021年最新版GB12456-2021食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定，依據(jù)最新標(biāo)準(zhǔn)，T/GXAS169-2021中表述為總酸（以酒石酸計(jì)），本標(biāo)準(zhǔn)為統(tǒng)一，同樣表示為總酸）。如可溶性固形物，若規(guī)定大于等于某個(gè)最低限定值，說明越高越好，事實(shí)上合適的成熟度的葡萄漿果具有相對(duì)清爽的糖酸比，糖度過高說明成熟度過度，酸度低且咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性品質(zhì)下降，綜合品質(zhì)并非隨糖度增高升高。綜合多年的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和市場需求，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定用于貯藏的陽光玫瑰葡萄可溶性固形物含量為18%-22%。對(duì)于總酸數(shù)值，夏果總體低于冬果，酸度過低導(dǎo)致風(fēng)味不佳，酸度過高則表征成熟度不夠，而冬果由于成熟期（1月份）環(huán)境氣溫較低，總酸代謝較慢，糖度積累及果實(shí)風(fēng)味均達(dá)到成熟水平時(shí)，酸度仍保持相對(duì)較高的水平。綜合3年南寧、柳州、桂林、河池等多地陽光玫瑰優(yōu)質(zhì)葡萄的狀況，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定入庫貯藏保鮮葡萄原料總酸范圍，夏果4.0～8.0g/L，冬果5.0～10.0g/L，既符合產(chǎn)業(yè)實(shí)際，又保證優(yōu)質(zhì)果水平。感官指標(biāo)：如果粒大小，NY/T1986-2011中沒有做出具體規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了果粒果形指數(shù)的范圍，由于商品果大多經(jīng)過膨大處理，市場上往往也按照果粒大小進(jìn)行葡萄分級(jí)，但果粒過大空心率增高，質(zhì)構(gòu)品質(zhì)下降，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)值，本標(biāo)準(zhǔn)給出了本品種合適的果粒果型指數(shù)為1.0-1.2，從果形指數(shù)范圍規(guī)范了優(yōu)質(zhì)葡萄的外觀水平，由于生產(chǎn)調(diào)節(jié)造成的外觀性狀畸變葡萄不適宜進(jìn)行貯藏保鮮，并作為優(yōu)質(zhì)果品銷售。。硬度、果柄耐拉力：硬度和耐拉力是衡量葡萄果實(shí)耐貯性的兩個(gè)重要指標(biāo)，硬度反映果實(shí)的耐壓程度,與果肉軟化及傷害變質(zhì)有很大關(guān)系，設(shè)置入庫夏果硬度為1.35-1.60，冬果為1.60-2.30；果柄耐拉力強(qiáng)弱反映果實(shí)從果柄上脫落的難易程度，設(shè)置夏果耐拉力大于300g，冬果大于400g。從果實(shí)硬度和果柄耐拉力這兩個(gè)耐貯性指標(biāo)上，可以判定冬果的耐貯性好于夏果，這與中試試驗(yàn)結(jié)論一致，也與本標(biāo)準(zhǔn)中“保鮮周期”的限定對(duì)應(yīng)。果梗褐變：由于鮮食葡萄在運(yùn)輸貯藏過程中果梗水分易流失，果梗易枯萎褐變腐爛，從而出現(xiàn)葡萄新鮮度下降，極大的影響了葡萄的感官品質(zhì)和市場競爭力。果梗是連接果粒的部分，是葡萄果實(shí)的生理活躍部位，也是采后葡萄營養(yǎng)物質(zhì)消耗、水分大量散失的主要部位，特別是果穗分支上的果柄尤為突出。由于葡萄采后果梗呼吸十分旺盛，采后易出現(xiàn)干梗、脫粒、褐變、腐爛等現(xiàn)象，從而導(dǎo)致采后產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)的下降，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，因此將其作為貯藏葡萄陽光玫瑰產(chǎn)品要求十分必要。經(jīng)貯藏保鮮處理后，夏果果梗褐變率低于25％，冬果低于30％。（冬果的保鮮周期較夏果更長）缺陷果率：本指標(biāo)主要用于限定貯藏保鮮葡萄原料的收購標(biāo)準(zhǔn)，缺陷果率越高，說明批次果實(shí)果實(shí)品質(zhì)質(zhì)量越低，同時(shí)存在貯藏保鮮過程中的大程度劣變，影響價(jià)格提升，參考NY/T1986-2011中規(guī)定的果面缺陷率≤5%，而陽光玫瑰葡萄現(xiàn)金市場價(jià)格較高，結(jié)合企業(yè)需求和中試試驗(yàn)的成本核算，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了更高的要求，設(shè)置缺陷果率≤2%，充分保證優(yōu)果率、貯藏保鮮效果及銷售效益空間。（4）試驗(yàn)方法規(guī)定有區(qū)別。NY/T1986-2011中涉及的4.1感官要求中具體指標(biāo)試驗(yàn)方法表述為“用目測、口嘗、鼻嗅等感官方法評(píng)價(jià)”，對(duì)于其中一些指標(biāo)的指標(biāo)確定方法不明確，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性受到限制。且取樣方法GB/T8855已經(jīng)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于一些關(guān)鍵的采收感官要求指標(biāo)的測定方法做了詳細(xì)的規(guī)定（包括取樣方法），使本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用性更強(qiáng)。3.夏季果和冬季果區(qū)別本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)廣西陽光玫瑰一年兩收的栽培實(shí)際，區(qū)分冬季果和夏季果貯藏后的產(chǎn)品質(zhì)量要求，更具有針對(duì)性和實(shí)用性。一年兩收栽培模式下陽光玫瑰葡萄的兩季果由于生長季環(huán)境差異在果實(shí)品質(zhì)和耐貯性有較大的差異。所以在采后貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程方案及貯藏葡萄原料和出庫質(zhì)量要求存在一定的差異。（1）兩季果品質(zhì)上差異。色：冬季果由于成熟季溫度低，果皮顏色偏綠，夏季成熟果則相對(duì)偏黃；香：夏季果花香味更濃郁，冬果更側(cè)重果香和青香；味：冬果酸度高，成熟較好的葡萄，兩季果糖度上差異性不大。（2）耐貯性方面。冬果由于果粒小、皮厚、果柄耐拉力大、硬度大，在脫粒及其他機(jī)械傷、采后貯藏期成熟衰老進(jìn)程及微生物危害方面較夏果耐貯性更強(qiáng)。生產(chǎn)中，品質(zhì)好的符合貯藏要求的陽光玫瑰葡萄冬季果最長貯藏期可達(dá)5個(gè)月以上，而夏果則為4個(gè)月；另外地，冬季果總體香氣濃郁度低于冬果，但是在花香、果香和青香方面平衡結(jié)構(gòu)性更好，貯藏過程中冬果的香氣劣變率低于夏果。（夏果典型的特性香氣（玫瑰香）來源于萜類及其衍生物，此類物質(zhì)在低溫冷藏條件下逸損更加明顯）。特別地，由于夏果和冬果在采收及出庫時(shí)季節(jié)不同，環(huán)境溫度和濕度差異較大，所以在貯藏保鮮過程中采收、預(yù)處理和預(yù)冷等方面及出庫過程中的復(fù)溫過程均有較大差異的技術(shù)要求。4.貯藏型葡萄貯藏保鮮處理根據(jù)陽光玫瑰葡萄的品種屬性以及農(nóng)科院葡萄所多年的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)得出，采收后的貯藏型葡萄先進(jìn)行包裝（不需要密封）。保鮮袋宜乙烯吸附和濕度調(diào)節(jié)的專用葡萄保鮮袋為宜，乙烯吸附和濕度調(diào)節(jié)的專用葡萄保鮮袋中有納米二氧化鈦和分子篩的加入，納米二氧化鈦光催化作用能將乙烯氣體分解成為二氧化碳和水；分子篩，是結(jié)晶態(tài)的硅酸鹽或是硅鋁酸鹽，它可以吸附多種氣體分子，是一種極性吸附劑，對(duì)于小的極性分子與不飽和分子具有選擇性吸附的特點(diǎn)，兩者共同作用，起到吸附乙烯的作用，而且提高保鮮袋的透氣性。此外，二氧化鈦還具有抗菌活性，氣味抑制、自潔機(jī)理的作用，起到防霧劑的作用，防止袋內(nèi)產(chǎn)生冷凝水，由此可以增強(qiáng)保鮮效果和延長保鮮期。入庫包括前處理、預(yù)冷和保鮮劑處理、碼垛。根據(jù)葡萄對(duì)貯藏環(huán)境條件要求，入庫前冷庫使用前采用次氯酸鈉（有效氯1％）和0.3％雙氧水進(jìn)行2～4次消毒處理，并提前兩天設(shè)置溫度為﹣1℃～1℃、濕度為65％～70％。根據(jù)葡萄通過預(yù)冷可以很快地散去田間熱，有效地降低果穗呼吸強(qiáng)度，大大地延緩貯藏中病菌的繁殖與危害。另外，預(yù)冷技術(shù)還可以防止果梗失水、干枯，阻止果粒失水萎蔫和落粒，從而達(dá)到保持葡萄品質(zhì)的目的。因此明確陽光玫瑰葡萄在貯藏前要在溫度為-1℃～1℃，濕度為65％～70％的冷庫中進(jìn)行預(yù)冷處理。夏季環(huán)境溫度較高，采后果實(shí)帶有田間熱較強(qiáng)，預(yù)冷時(shí)間較冬季更長，經(jīng)測定試驗(yàn)過程中果實(shí)中心溫度達(dá)到預(yù)冷庫設(shè)定溫度，夏果預(yù)冷時(shí)間需設(shè)置為12h～18h；冬果預(yù)冷時(shí)間需設(shè)置為6h～12h。保鮮劑處理中的保鮮劑主要采用1-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑。因?yàn)?-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑安全性較高，作為乙烯受體抑制劑，能抑制葡萄生命代謝活動(dòng)；但當(dāng)貯藏保鮮期超過90d后，可采二氧化硫及其制劑類，因?yàn)榛瘜W(xué)保鮮劑應(yīng)用最多效果最好的也是二氧化硫及其制劑類，二氧化硫抑菌劑能夠有效防止鮮食葡萄采后由灰葡萄孢菌引起的腐爛，同時(shí)抑制葡萄穗軸和果柄褐變，但過量使用會(huì)產(chǎn)生葡萄果實(shí)產(chǎn)生漂白等二氧化硫傷害情況，且過多殘留量對(duì)人體健康有害，因此二氧化硫保鮮劑以少量為宜。入庫時(shí)采取交錯(cuò)碼垛、品字形碼垛或置于分層置物架保證葡萄保鮮箱之間有一定的空間。貯藏條件可選小型恒溫恒濕冷藏箱或商業(yè)化精準(zhǔn)控溫冷庫。貯藏過程控制按照DB45/T1161-2015《鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定的第7章執(zhí)行。出庫管理包括保鮮周期、復(fù)溫、復(fù)溫后處理、結(jié)合多年試驗(yàn)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用結(jié)果，陽光玫瑰葡萄冬季果耐儲(chǔ)性好，貯藏時(shí)間可以達(dá)到150d。生產(chǎn)者具體根據(jù)市場需求、成本核算及果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)變化選擇適宜的出庫時(shí)間。復(fù)溫是陽關(guān)玫瑰葡萄貯藏型葡萄商品化處理的核心技術(shù)。陽光玫瑰葡萄屬玫瑰香型葡萄，特征香氣成分為萜烯及其衍生物類物質(zhì)，經(jīng)過階段性復(fù)溫，香氣成分里那醇、香葉醇含量明顯提高，葡萄果實(shí)香氣強(qiáng)度明顯提升，一定程度上恢復(fù)了良好的果實(shí)香氣品質(zhì)，保證了陽光玫瑰葡萄的品種優(yōu)勢。葡萄在經(jīng)長時(shí)間的冰溫貯藏后如果在不進(jìn)行復(fù)溫程序，直接出庫，會(huì)產(chǎn)生諸多問題：（1）直接出庫產(chǎn)生的較大溫差造成葡萄果實(shí)表面及果梗產(chǎn)生大量的凝結(jié)水珠，影響銷售外觀，同時(shí)在貨架期內(nèi)更容易滋生有害微生物而產(chǎn)生腐爛；（2）葡萄冰溫貯藏過程中一般采用保鮮袋密封，果實(shí)生命代謝活動(dòng)低，密封環(huán)境中相對(duì)濕度維持較高(95％左右)，果實(shí)和果梗能較好保鮮，出庫后銷售，直接打開保鮮袋，由于濕度的變化，造成果?？焖偈a(chǎn)生干化褐變現(xiàn)象；（3）葡萄冰溫貯后，從冷庫出庫運(yùn)輸過程中一般不打開保鮮袋，由于溫度恢復(fù)，果實(shí)生命活動(dòng)迅速上升，在相對(duì)密閉的環(huán)境中，由于無氧呼吸作用，迅速產(chǎn)生呼吸產(chǎn)物-乙醇，從而影響果實(shí)感官品質(zhì)和風(fēng)味；（4）貯藏期冰溫條件下，果實(shí)及果梗表面的微生物生長受到抑制，但灰葡萄孢菌低溫下仍能慢速生長，貯后出庫灰葡萄孢菌迅速生長，極易造成果實(shí)發(fā)霉變質(zhì)。依據(jù)廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所進(jìn)行了多組復(fù)溫程序測試，并進(jìn)行對(duì)比分析，實(shí)驗(yàn)表明根據(jù)外界溫度進(jìn)行相應(yīng)的復(fù)溫程序后，在再包裝、運(yùn)輸、銷售及貨架等過程中果實(shí)表面無凝結(jié)水，且在常溫狀態(tài)下能夠延長果品商品性保質(zhì)期。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所也對(duì)復(fù)溫結(jié)束后經(jīng)抑菌處理以及未經(jīng)抑菌處理的果實(shí)和果梗菌落總數(shù)進(jìn)行對(duì)比分析，得出經(jīng)抑菌處理后，能夠很好的抑制陽光玫瑰葡萄出庫后有害微生物的生長，有效減少果實(shí)發(fā)生發(fā)霉變質(zhì)的幾率，從而延長出庫后葡萄的貨架期。且經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明在復(fù)溫結(jié)束后添加含0.01％～0.02％二甲基二碳酸鹽、0.5％～1.0％天然橘皮精油、0.1％～0.3％單甘脂的抑菌劑對(duì)采后果穗進(jìn)行抑菌處理，果實(shí)及果梗表面菌落總數(shù)和霉菌酵母總數(shù)減少10～100倍。5.貯藏保鮮出庫葡萄關(guān)鍵指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的陽光玫瑰葡萄品質(zhì)和安全指標(biāo)分入庫和出庫，即規(guī)定的用于貯藏保鮮的葡萄原料要求和出庫的品質(zhì)要求，最終目的是規(guī)范使用貯藏保鮮技術(shù)手段開展錯(cuò)季銷售模式的標(biāo)準(zhǔn)化要求。入庫原料嚴(yán)格執(zhí)行指標(biāo)要求是為了保障貯藏保鮮過程中的品質(zhì)和風(fēng)味高保真。經(jīng)貯藏保鮮出庫的陽光玫瑰葡萄感官、理化及安全性指標(biāo)中，最關(guān)鍵的經(jīng)濟(jì)參數(shù)指標(biāo)是好果率、脫粒率及果梗褐變率。此3個(gè)指標(biāo)直接關(guān)系貯藏處理葡萄的經(jīng)濟(jì)效益。這3個(gè)指標(biāo)達(dá)到要求后，再關(guān)注其他品質(zhì)和安全性指標(biāo)符合情況。NY/T1986-2011中僅規(guī)定了出庫葡萄的糖酸指標(biāo)要求，并沒有對(duì)保鮮效果關(guān)鍵指標(biāo)做出要求和規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)起草小組在項(xiàng)目研究中開展貯藏溫度、預(yù)冷、貯藏方式、保鮮劑處理等多個(gè)保鮮關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的小試試驗(yàn)，并集成技術(shù)開展了2年的中試研究，總中試規(guī)模超過3噸。2019-2021年在南寧、桂林、柳州三市多家企業(yè)開展了技術(shù)推廣應(yīng)用，保鮮技術(shù)應(yīng)用規(guī)模167噸。結(jié)合以上研究過程制定一下指標(biāo)參數(shù)，好果率≥95%；脫粒率≤2%。以上2個(gè)指標(biāo)不作夏果和冬果的區(qū)分。果梗褐變率，夏果≤25%，冬果≤30%，冬果最長貯藏期更長（5個(gè)月）。以上相關(guān)結(jié)果見附件（桂科AB18221077項(xiàng)目現(xiàn)場查定報(bào)告）。果梗褐變是本品質(zhì)貯藏過程中一個(gè)技術(shù)難題，本項(xiàng)目起草小組未能在已有項(xiàng)目研究中攻克抑制果梗褐變的技術(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)中提出的指標(biāo)結(jié)果是基于廣西目前產(chǎn)業(yè)栽培水平基礎(chǔ)上，由于一些植物激素的使用和栽培管理水平的不足，現(xiàn)在采摘的陽光玫瑰葡萄鮮果果梗已經(jīng)存在一定比例的褐變率，直接影響了銷售外觀、貨架期及貯藏期。經(jīng)調(diào)研和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，采摘后的鮮果果梗褐變率（包括干梗和木質(zhì)化）在10%-15%范圍。如果產(chǎn)業(yè)上通過栽培技術(shù)提升，降低了優(yōu)質(zhì)果品采摘果梗褐變率，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的經(jīng)貯藏保鮮出庫的果梗褐變率將會(huì)大幅度降低。6.安全衛(wèi)生指標(biāo)農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。二氧化硫類保鮮劑是葡萄保鮮處理中常用的化學(xué)保鮮劑類型，具有抑菌保鮮、護(hù)色等多重保鮮作用，使用的劑型包括亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等多種形式，保鮮劑緩慢吸收水分，釋放出有效成分二氧化硫，二氧化硫起保鮮作用的同時(shí)，通過果蒂滲入葡萄果實(shí)中，形成一定量的二氧化硫殘留，殘留量高的時(shí)候葡萄果實(shí)易形成明顯的漂白圈等二氧化硫傷害，且人食用亦有害健康。GB2760《食