郵輪餐飲服務(wù)與管理 課件 項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本常識(shí)

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）西餐常識(shí)GeneralKnowledgeofWesternCateringCulture知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

西餐的含義和特點(diǎn)MeaningandFeatureofWesternCateringCulture知識(shí)點(diǎn)二

西餐的上菜順序及菜品特點(diǎn)SequenceandCharacteristicsofwesterndishes知識(shí)點(diǎn)三

西餐餐具的擺放LayoutofWesternTableware職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院西餐的含義和特點(diǎn)MeaningandFeatureofWesternCateringCulture學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院一、西餐的含義

DefinitionofWesternCateringCulture“西餐”是我國(guó)人民和部分其他東方國(guó)家和地區(qū)的人民對(duì)西方各國(guó)餐飲的統(tǒng)稱。從廣義上講，可以說是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。廣義的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、英餐、非洲餐、西班牙餐、土耳其餐、中東風(fēng)味餐等。"Westernfood"isthecollectivetermusedbythepeopleofourcountryandsomeotherEasterncountries.Broadlyspeaking,itcanbesaidtobeageneraltermforWesterncateringculture.Inbroadsense,WesternfoodincludesFrench,Italian,Russian,American,German,LatinAmerican,British,African,Spanish,Turkish,andMiddleEasterncuisine.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院一、西餐的特點(diǎn)

FeatureofWesternCateringCulture（一）重視營(yíng)養(yǎng)：西餐充分考慮人體的健康飲食搭配，切實(shí)地根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜品及加工烹調(diào)。Payattentiontonutrition:Westernfoodprocessesdishesaccordingtothehumanbody’sneedsforvariousnutrients(sugar,fat,protein,vitamins)andcalories.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（一）重視營(yíng)養(yǎng)（二）選料精細(xì)：海鮮講究新鮮，牛羊肉場(chǎng)選擇除皮去骨無(wú)脂肪的精肉，一般不食動(dòng)物內(nèi)臟和無(wú)鱗魚等，而且選料十分廣泛。Fineselectionofingredients:freshseafood,beefandmuttonarerefinedmeatwithoutskin,bonesandfats.Generally,theselectionofingredientsisverywide,buttheydonoteatanimaloffalorfishwithoutscales.一、西餐的特點(diǎn)

FeatureofWesternCateringCulture學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（一）重視營(yíng)養(yǎng)（二）選料精細(xì)（三）口味香醇：西餐烹飪講究調(diào)味，調(diào)味品種多。

Mellowtaste:Westerncookingpaysattentiontoseasoning,andtherearemanykindsofseasoning.一、西餐的特點(diǎn)

FeatureofWesternCateringCulture學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（一）重視營(yíng)養(yǎng)（二）選料精細(xì)（三）口味香醇（四）注重烹制：歐美人對(duì)肉類菜肴的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)菜時(shí)，必須問清楚游客的需求，廚師按游客要求烹制。Payattentiontocooking:EuropeansandAmericansarefastidiousaboutthetendernessofmeat.Whenthewaiteracceptstheorder,hemustaskthetourists‘needsclearly,sotomeettheneedsofexpectedrequirement.一、西餐的特點(diǎn)

FeatureofWesternCateringCulture學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其知識(shí)點(diǎn)二西餐的上菜順序及菜品特點(diǎn)SequenceandCharacteristicsofwesterndishes學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院二、西餐的上菜順序及菜品特點(diǎn)開胃菜Appetizer面包Bread

湯Soup主菜Maincourse甜點(diǎn)Dessert

咖啡或茶Coffeeortea

你心目中的上菜順序?SequenceandCharacteristicsofwesterndishes學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院二、西餐的上菜順序及菜品特點(diǎn)湯Soup

開胃菜Appetize沙拉Salad主菜Maincourse甜點(diǎn)Dessert咖啡或茶Coffeeortea學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)三西餐餐具的擺放LayoutofWesternTableware學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院三、西餐餐具的擺放LayoutofWesternTableware知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

西餐的含義和特點(diǎn)MeaningandCharacteristicsofWesternFood知識(shí)點(diǎn)二

西餐的上菜順序及菜品特點(diǎn)SequenceandCharacteristicsofwesterndishes知識(shí)點(diǎn)三

西餐餐具的擺放LayoutofWesternTableware學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》雙語(yǔ)版西餐的發(fā)展DevelopmentofWesternCateringCulture學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

西餐的發(fā)展DevelopmentofWesternCateringCulture學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院西餐的發(fā)展古代的西餐中世紀(jì)的西餐近代的西餐DevelopmentofWesternCateringCulture學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（一）古代的西餐WesternCateringCultureinAncientTimes公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，出現(xiàn)了高度發(fā)展的烹飪文化。煎、炸、烤、燜、蒸、煮、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)。每種調(diào)味品都由多種原料復(fù)合而成。用餐方法以抓食為主。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來的。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（二）中世紀(jì)西餐

WesternCateringCultureinMiddleAge在生活習(xí)慣、語(yǔ)言和烹飪方法等各方面都受到了法國(guó)人長(zhǎng)期的影響。用法語(yǔ)寫的烹調(diào)書詳細(xì)記錄了各種食譜，使英國(guó)人打破了傳統(tǒng)的、單一的烹調(diào)方法。1181年，英國(guó)倫敦出現(xiàn)第一家西餐廳，西餐廳售賣以魚類、牛肉、鹿肉、家禽為原料的西餐菜肴。16~17世紀(jì)，意大利的烹調(diào)方法傳到法國(guó)后，烹調(diào)技術(shù)又經(jīng)歷了一個(gè)變化巨大的發(fā)展階段。法國(guó)豐富的農(nóng)產(chǎn)品使廚師們嘗試制作新的菜肴，烹調(diào)技術(shù)廣泛地在法國(guó)各地傳播。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（三）近代的西餐

WesternCateringCultureinModernTimes1650年英國(guó)出現(xiàn)了第一家咖啡廳1765年伯郎格在巴黎開設(shè)了第一家法國(guó)餐廳18世紀(jì)后，法國(guó)出現(xiàn)了許多著名的西餐烹調(diào)大師，如安托尼·卡露米（1784-1833)、奧古斯特·艾斯考菲爾（1846-1935)等。這些著名的烹調(diào)大師設(shè)計(jì)并制作了許多優(yōu)秀的菜肴，有的品種至今仍是扒房的菜單上受顧客青睞的品種。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院18世紀(jì)，在法國(guó)還出現(xiàn)了世界上第一個(gè)飲食鑒賞家－讓·安塞爾姆·布里亞·薩瓦里，他在著作《品嘗解說》中對(duì)各種菜肴做了評(píng)價(jià)，并以百科全書的形式綜述了菜肴與飲料。1920年美國(guó)開始了汽車窗口飲食服務(wù)。1950年后，西餐快餐業(yè)首先在美國(guó)發(fā)展起來，爾后遍及全世界。（三）近代的西餐

WesternCateringCultureinModernTimes職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》雙語(yǔ)版感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》西餐的主要菜式MainDishesofWesternfood學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)

西餐的主要菜式（一）西菜之首－法式大餐（二）簡(jiǎn)潔與禮儀并重－英式西餐（三）西菜始祖－意式大餐（四）營(yíng)養(yǎng)快捷－美式菜肴（五）西菜經(jīng)典－俄式大餐（六）嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)惠－德國(guó)菜肴職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）MainDishesofWesternfood學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院西餐的主要菜式MainDishesofWesternfood學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（一）西菜之首－法式大餐特點(diǎn)：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。Features:Wideselectionofingredients(suchassnailsandfoiegrasaredeliciousinFrenchcuisine),fineprocessing,sophisticatedcooking,richandlightflavors,andmanyvarietiesofcolors.菜肴：焗蝸牛、馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、烤羊腿、奶油囹圄、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡奶油圓蛋糕等學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（二）簡(jiǎn)潔與禮儀并重－英式西餐特點(diǎn)：重視餐飲禮節(jié)，生活講究，口味清淡，油少不膩，量少而精，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精，注重營(yíng)養(yǎng)。Features:Payattentiontodiningetiquette,exquisitelife,lighttaste,lessoilbutnotgreasy,smallamountbutfine,lesswineisusedforseasoning,andmostofthecondimentsareplacedonthediningtableforthegueststochoose.菜肴：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排、炸魚排、巧克力布丁等

。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（三）西菜始祖－意式大餐特點(diǎn)：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長(zhǎng)。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。

Features:originalflavor,famousforitsstrongflavor.Cookingfocusesonfryingandsmoking,andisgoodatfrying,frying,frying,andbraising.Italianslovepastaandhavemanywaystoeatthem.菜肴：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅、意大利蔬菜湯、佛羅倫薩焗魚、羅馬式雞、提拉米蘇等。

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其（四）營(yíng)養(yǎng)快捷－美式菜肴特點(diǎn)：簡(jiǎn)單清淡，咸中帶甜

。Features:simpleandlight,saltyandsweet.菜肴：華爾道夫沙拉、烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、馬里蘭炸雞排、蘋果沙拉、糖醬煎餅等

。

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（五）西菜經(jīng)典－俄式大餐特點(diǎn)：口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單，口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調(diào)方法以烤、熏、腌為特色。Features:heavytaste,heavyoil,theproductionmethodisrelativelysimple,thetasteismainlysour,sweet,spicy,andsalty,andthecookingmethodischaracterizedbyroasting,smokingandpickling.菜肴：什錦冷盤、魚子醬、羅宋湯、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、紅燴牛肉、魚肉包子、黃油雞卷等

。

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（六）嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)惠－德國(guó)菜肴特點(diǎn)：在西餐中以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱。德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉，大口喝酒”的民族。Features:Itisknownforitseconomicalbenefitsinwesternfood.Germansareaveritableethnicgroupthat"eatsbigchunksofmeatanddrinksalcohol."菜肴：咸豬手、柏林式炸豬排、紅酒火腿、法蘭克福香腸等。職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）備餐臺(tái)WorkingStation學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：熟悉郵輪餐廳備餐臺(tái)的特點(diǎn)及常見餐用具的名稱、擺放位置及準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)。能力目標(biāo)：能夠完成備餐臺(tái)的準(zhǔn)備和整理工作；能夠快速分出備餐臺(tái)干凈區(qū)和待清潔區(qū)的隔離區(qū)間。思政目標(biāo)：培養(yǎng)仔細(xì)認(rèn)真的踏實(shí)的工作態(tài)度；逐步培養(yǎng)勤奮不怕吃苦的勞模精神。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

備餐臺(tái)的常用餐用具

Thecommonutensiloftheworkingstation知識(shí)點(diǎn)二

認(rèn)識(shí)備餐臺(tái)

Introductionoftheworkingstation職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）完美的開餐準(zhǔn)備會(huì)是客人美好體驗(yàn)的基礎(chǔ)。Aperfectmealpreparationisthefoundationofawonderfulguestexperience.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)一認(rèn)識(shí)備餐臺(tái)常用餐用具

Thecommonutensiloftheworkingstation認(rèn)識(shí)備餐臺(tái)Workingstationintroduction1.Miseenplace.餐前準(zhǔn)備工作了解備餐臺(tái)的分區(qū)以及餐用具擺放位置學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)二認(rèn)識(shí)備餐臺(tái)

Introductionoftheworkingstation認(rèn)識(shí)備餐臺(tái)WorkingStation認(rèn)識(shí)備餐臺(tái)WorkingStationKeypoints:必須設(shè)置好干凈清潔和臟污待處理的隔離區(qū)間。youmustset-upfortheseparationofclean(high)anddirty(low)surface.認(rèn)識(shí)備餐臺(tái)WorkingStationKeypoints:必須設(shè)置好干凈清潔和臟污待處理的隔離區(qū)間。youmustset-upfortheseparationofclean(high)anddirty(low)surface.職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）俄式服務(wù)Russianstyleservice

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解什么是俄式服務(wù)，及其服務(wù)特點(diǎn)。能力目標(biāo)：熟悉俄式服務(wù)的服務(wù)方式；明俄式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)。思政目標(biāo)：培養(yǎng)仔細(xì)認(rèn)真的踏實(shí)的工作態(tài)度；逐步培養(yǎng)勤奮不怕吃苦的勞模精神。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

什么是俄式服務(wù)？

WhatisRussianstyleservice知識(shí)點(diǎn)二

俄式服務(wù)的特點(diǎn)

CharacteristicsofRussianservice職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）知識(shí)點(diǎn)三

俄式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)

AdvantagesanddisadvantagesofAmericanservice學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)一什么是俄式服務(wù)

Whatis

Russianstyleservice概念也被稱作銀盤服務(wù)（Silverplateservice)，與法式服務(wù)相似但又不同：學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)二俄式服務(wù)的特點(diǎn)

CharacteristicsofRussianservice服務(wù)方式及特點(diǎn)：所有食品在廚房準(zhǔn)備。Allthedishescookedinthekitchen.服務(wù)員將盛裝菜肴的大淺盤給客人展示，根據(jù)客人的選擇，從客人左側(cè)依次逆時(shí)針進(jìn)行分餐。Serversplittingthedishesaftershowthebigplattertotheguestsaccordingtotheanti-clockwisedirection.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)三俄式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)

AdvantagesanddisadvantagesofRussianservice優(yōu)缺點(diǎn)：服務(wù)效率高h(yuǎn)igherserviceefficiency，銀盤投資大

hugecost，服務(wù)空間占用較小smallservicespaceoccupancy，服務(wù)成本相對(duì)較低，最后一位客人挑選余地較小。職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）法式服務(wù)FrenchService學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

法式擺臺(tái)的特點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)二

法式服務(wù)的特點(diǎn)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）CharacteristicsofFrenchTableSettingCharacteristicsofFrenchTableSetting學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)一

法式擺臺(tái)特點(diǎn)

FeaturesofFrenchTableSetting觀看視頻：法式擺臺(tái)和一般的西餐擺臺(tái)有哪些異同？法式服務(wù)的餐桌上先鋪海綿桌墊，再鋪?zhàn)啦?，防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也減少了餐具與餐桌之間的碰撞聲。裝飾盤的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅中線，裝飾盤距離餐桌邊1~2厘米。裝飾盤上放餐巾，裝飾盤左邊放餐叉，餐叉左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院法式擺臺(tái)的特點(diǎn)FeaturesofFrenchTableSetting學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)二

法式服務(wù)的特點(diǎn)

FeaturesofFrenchService法式服務(wù)有哪些特點(diǎn)？學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院法式服務(wù)一般由___名服務(wù)員完成，服務(wù)員用___種餐具夾取食物。一位服務(wù)員負(fù)責(zé)______，另一位服務(wù)員負(fù)責(zé)_______。通常情況下____菜對(duì)應(yīng)熱盤子，____菜對(duì)應(yīng)冷盤子。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院法式服務(wù)的特點(diǎn)

FeaturesofFrenchService22上餐盤分菜熱冷注意事項(xiàng)：“四不要”不要把托盤放在桌上或者放在腿上不要讓客人自己拿食物不要將食物甩到客人的盤中不要將食物倒入或推入客人盤中學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院法式服務(wù)的特點(diǎn)

FeaturesofFrenchService學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院傳統(tǒng)的二人合作式服務(wù)：由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手。Traditionaltwo-personcooperativeservice:Twowaitersserveatableofguests.Oneofthemisanexperiencedwaiterandtheotherisanassistantwaiter.每道菜的最后加工，或簡(jiǎn)或繁，都必須在顧客餐桌邊完成，通常是在一架小推車上進(jìn)行，因此也有人稱法式服務(wù)為車式服務(wù)。Thefinalprocessingofeachdish,whethersimpleorcomplex,mustbedonebythecustomer'stable,usuallyonatrolley,sosomepeoplecallFrenchserviceacartservice.法式服務(wù)采用右上右下的原則。當(dāng)服務(wù)員在烹飪時(shí)，他的助手用右手從右側(cè)送上每一道菜。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。法式服務(wù)的特點(diǎn)

FeaturesofFrenchService學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院優(yōu)點(diǎn)Advantage服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧，注重服務(wù)表演，烘托就餐氣氛。缺點(diǎn)

Disadvantages節(jié)奏緩慢（每位服務(wù)員服務(wù)客人人數(shù)較少，需要較多人力）餐廳利用率和餐臺(tái)翻臺(tái)率較低。法式服務(wù)的特點(diǎn)

FeaturesofFrenchService職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）美式服務(wù)Americanstyleservice

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解什么是美式服務(wù)，及其服務(wù)特點(diǎn)。能力目標(biāo)：熟悉美式服務(wù)的服務(wù)方式；明確美式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)。思政目標(biāo)：培養(yǎng)仔細(xì)認(rèn)真的踏實(shí)的工作態(tài)度；逐步培養(yǎng)勤奮不怕吃苦的勞模精神。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

什么是美式服務(wù)？

WhatisAmericanstyleservice知識(shí)點(diǎn)二

美式服務(wù)的特點(diǎn)

CharacteristicsofAmericanservice職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）知識(shí)點(diǎn)三

美式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)

AdvantagesanddisadvantagesofAmericanservice學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)一什么是美式服務(wù)

WhatisAmericanstyleservice美式服務(wù)又稱盤子服務(wù)(PlateService)，產(chǎn)生于美國(guó)。美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式。廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳。AmericanstyleserviceisalsocalledPlateServicewhichisproducedinAmerica.Itisthesimpleandquickwayofcateringserviceandwidelyusedincoffeebarandbanquet.概念學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)二美式服務(wù)的特點(diǎn)

CharacteristicsofAmericanservice方法：右手從右側(cè)上飲料左手從左側(cè)上食物從客人右側(cè)用右手撤餐具服務(wù)方式PlateorAmericanserviceinvolvesplatingthefoodinthekitchenandservingitinthediningroom.Solidareservedfromtheleftandbeveragesfromtheright.Designedtobequickandefficient,thisserviceallowsforclosecontrolofportions.特點(diǎn)

Characteristics：服務(wù)簡(jiǎn)單，操作便捷菜品質(zhì)量由廚師掌控室內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)單大方一個(gè)服務(wù)員同時(shí)為多人服務(wù)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)三美式服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)

AdvantagesanddisadvantagesofAmericanservice優(yōu)點(diǎn)：服務(wù)方式簡(jiǎn)單且便捷勞動(dòng)力成本低服務(wù)快速，保持菜品熱度流程簡(jiǎn)單，飯桌迅速缺點(diǎn)：服務(wù)方法簡(jiǎn)單，無(wú)樂趣服務(wù)員無(wú)法完全照顧到每一位客人職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）

用餐禮儀Diningetiquette學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

用餐的規(guī)范知識(shí)點(diǎn)二

餐具的使用職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）UseofTablewareRegulationofDiningEtiquette知識(shí)點(diǎn)三

用餐注意事項(xiàng)DOsandDON’Ts學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其知識(shí)點(diǎn)一用餐的規(guī)范RegulationofDiningEtique