郵輪餐飲服務(wù)與管理 課件 項(xiàng)目五 郵輪酒水服務(wù)

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）西餐酒水分類TypesofWesternBeverages學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐常見(jiàn)酒水的知識(shí)Mastertheknowledgeofcommonwesternfooddrinks技能目標(biāo)：能對(duì)郵輪中常見(jiàn)酒水進(jìn)行分類Classifythemostcommonbeveragesincruiseships素質(zhì)目標(biāo)：能為客人介紹郵輪常見(jiàn)酒Introducecommondrinkstotheguestsonthecruiseship【知識(shí)點(diǎn)】按照釀造方法進(jìn)行分類Classifiedaccordingtothemethodofbrewing按照配餐方式進(jìn)行分類Classifiedaccordingtothefoodpreparation按照酒精濃度進(jìn)行分類Classifiedaccordingtoalcoholconcentration學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)一按照釀造方法分類ClassifiedAccordingtotheMethodofBrewing釀造酒FermentedWine以水果谷物為原料經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒酒度一般較低如葡萄酒（wine）、啤酒（beer）、蒸餾酒DistillateSpirit以水果谷物等為原料先發(fā)酵再對(duì)酒液進(jìn)行蒸餾而得的酒酒度一般較高如白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）配制酒IntegratedAlcoholicBeverages在釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定水果、香料、藥材浸泡經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒如味美思vermouth、雪麗酒sherry學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院按照釀造方法分類學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)二按照配餐方式分類ClassifiedAccordingtotheFoodPreparation開(kāi)胃酒Aperitif成品酒或?qū)嵱镁凭珵樵霞尤胂懔辖荻扇缥睹浪紇ermouth、比特酒Bitters、茴香酒Anisette佐餐酒TableWine主要是以葡萄酒為主如白葡萄酒whitewine，紅葡萄酒redwine、香檳champagne甜食酒DessertWine又稱加強(qiáng)葡萄酒以葡萄酒和葡萄蒸餾酒兌和如雪莉酒sherry、波特酒port學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院按照配餐方式分類餐后酒Liqueur可以幫助消化的酒類如水果白蘭地fruitbrandy、庫(kù)拉索酒curacao和薄荷乳酒crèmedementhe學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)三按照酒精濃度分類ClassifiedAccordingtoAlcoholConcentration高度酒Highalcohol酒度在20度以下的酒如葡萄酒（wine）、啤酒（beer）、黃酒（ricewine）中度酒mediumalcohol酒度在40度以上的酒如白蘭地brandy、威士忌whisky低度酒lowalcohol酒度在20到40度之間的酒如各種水果白蘭地fruit

brandy，藥酒

medicinalloquor學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院按照酒精濃度分類職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）啤酒的倒法Howtopourbeer學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解倒啤酒的正確方法。能力目標(biāo)：能夠按照正確方法斟倒啤酒。思政目標(biāo)：培養(yǎng)仔細(xì)認(rèn)真的踏實(shí)的工作態(tài)度；逐步培養(yǎng)勤奮不怕吃苦的勞模精神。倒法一：杯壁下流用這種倒酒法，雖然酒味濃重，但是卻沒(méi)有酒香味。倒法二：留住酒香的倒法先倒出三分之一杯的泡沫，然后用杯壁下流的倒法，把酒倒?jié)M。這樣倒出的啤酒，氣泡會(huì)封住酒香，不僅沙口感會(huì)保留，同時(shí)啤酒中的二氧化碳也會(huì)降低，這樣也就不會(huì)感覺(jué)到漲肚了。從低處往高處倒，讓泡沫濺起來(lái)，直到倒入滿杯的泡沫。我們等一會(huì)，當(dāng)泡沫和酒的比例變成1:1時(shí)，我們?cè)诮又猛瑯拥姆椒?，在將酒倒?jié)M，最后等到泡沫和酒的比例成為1:1的時(shí)候，再將酒倒?jié)M就可以了，這種方法也叫三倒酒，可以有效的壓制苦味，在喝起來(lái)的時(shí)候還會(huì)有點(diǎn)甜。倒法三：去苦法職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）斟酒服務(wù)BeverageService學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握不同酒水的飲用溫度Masterthedrinkingtemperatureofdifferentdrinks技能目標(biāo)：掌握酒水的服務(wù)程序Masterthewineserviceprocedures素質(zhì)目標(biāo)：能為客人提供斟酒服務(wù)Canservewinetotheguests【知識(shí)點(diǎn)】適飲溫度Temperature準(zhǔn)備工作Preparations示酒Showthewine開(kāi)酒Openthebottle斟酒順序Pouringorder斟酒方式Wayofpouring斟酒量Measureofwine注意事項(xiàng)Pointstonote甜白酒、起泡酒、香檳：6~8℃白葡萄酒、玫瑰紅酒：8~12℃紅葡萄酒：18~22℃啤酒：5~10℃一、適飲溫度Temperature學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

開(kāi)餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊，并用托盤(pán)裝上開(kāi)好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。

酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。晶瑩剔透的酒具不僅能增添餐廳用餐的氣氛，還能使酒水的特性得以更好的發(fā)揮。二、準(zhǔn)備工作Preparations學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院在酒水開(kāi)封前，一定要請(qǐng)顧客確認(rèn)所點(diǎn)酒水，在確認(rèn)無(wú)誤后方可開(kāi)瓶，然后進(jìn)行酒水斟倒服務(wù)。方法：服務(wù)員站立在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手持一塊折疊好的餐巾托瓶底，右手扶瓶頸，將酒的商標(biāo)朝向賓客，請(qǐng)賓客確認(rèn)酒水商標(biāo)、品名。三、示酒Showthewine學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院正確選用開(kāi)瓶器，世界各國(guó)酒水的種類很多，包裝方式也各不相同，常見(jiàn)的酒瓶封口的方式有瓶蓋和瓶塞兩種。開(kāi)瓶器有兩種類型：一種是專門(mén)開(kāi)啟軟木瓶塞的酒鉆，即開(kāi)塞鉆；另一種是開(kāi)啟瓶蓋用的啟蓋扳手，即酒起子。目前，開(kāi)塞鉆和酒起子的式樣很多，選用的原則是開(kāi)啟方便與耐用。四、開(kāi)酒Openthebottle學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院開(kāi)啟瓶塞（蓋）后，對(duì)拔出來(lái)的軟木塞要進(jìn)行檢查，原汁發(fā)酵酒的檢查尤為重要，目的是看有無(wú)病酒或壞酒。檢查方法是嗅辯，以嗅聞瓶塞插入瓶?jī)?nèi)的那部分的氣味是否正常。開(kāi)酒一般都由服務(wù)員在操作臺(tái)上進(jìn)行，開(kāi)酒時(shí)的手法、動(dòng)作應(yīng)準(zhǔn)確、敏捷、果斷，動(dòng)作要輕，盡量減少瓶體晃動(dòng)，避免汽酒沖冒、陳酒沉淀物竄騰等現(xiàn)象發(fā)生。開(kāi)拔軟木塞的聲音越輕越好，高雅嚴(yán)肅的場(chǎng)合更應(yīng)注意。開(kāi)啟瓶塞（蓋）后，要用干凈的餐巾仔細(xì)擦拭瓶口，將積垢臟物擦除，擦拭時(shí)，注意不要將污垢落入酒瓶中。開(kāi)瓶后的封皮、木塞、瓶蓋等雜物，不要直接放在桌子上，可以放在小盤(pán)子里；操作完畢后一起帶走，不要將其留在賓客的餐桌上。Tips:無(wú)論開(kāi)啟何種瓶裝酒水，開(kāi)口的方向應(yīng)朝著自己，并用手遮掩，以示對(duì)賓客的尊重。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院中餐斟酒順序：應(yīng)從主賓開(kāi)始，到主人，接著第二主賓的順序順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行，若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開(kāi)始，另一位從副賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。西餐斟酒順序：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。較正式的宴會(huì)一般用到7種酒左右，酒水搭配菜肴，先斟酒后上菜。五、斟酒順序Pouringorder學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院1、服務(wù)員側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手持服務(wù)巾，背于身后，右手五指鋪開(kāi)，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，商標(biāo)朝外，正對(duì)客人，右腳跨前踏在兩椅之間，在客人右側(cè)斟倒酒水。2、將右手臂伸出，右手腕下壓，瓶口距杯口1-2厘米時(shí)斟倒，掌握好酒瓶的傾斜度，并控制好速度，瓶口不碰杯口。3、斟倒完畢將瓶口稍抬高，順時(shí)針45度旋轉(zhuǎn)。4、收回酒瓶再去為下一位客人斟倒時(shí)，注意走路的節(jié)奏，要干凈利落、姿勢(shì)美觀。桌斟六、斟酒方式Wayofpouring學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院1、在人多空間較小的情況下可采用此法，服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。2、一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。3、斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。Service服務(wù)捧斟學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院Service服務(wù)1、左手托盤(pán)，右手持酒瓶斟酒，注意托盤(pán)不可越過(guò)賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開(kāi)，注意掌握好托盤(pán)的重心。2、服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客。3、略彎身，將托盤(pán)中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水；待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤(pán)移至賓客身后。4、托移時(shí)，左臂要將托盤(pán)向外托送，避免托盤(pán)碰到賓客。5、用右手從托盤(pán)上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。托盤(pán)斟酒學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

①西餐中斟白酒時(shí)，一般不超過(guò)酒杯的3/4（八分滿），這樣可以使客人在小呷一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。②斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。③斟紅酒時(shí)，倒至杯的1/3或一半為宜，因?yàn)榧t酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。④斟香檳酒時(shí)，應(yīng)分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯。調(diào)雞尾酒時(shí)，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。⑤斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的1/8，即常說(shuō)的“1P”。⑥如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應(yīng)先斟啤酒，然后再加入汽水。七、斟酒量Measureofwine學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院1.斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅埂?.控制酒水出瓶速度，酒量越少，流速越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。3.如使用冰桶冰鎮(zhèn)的酒水，應(yīng)以一塊折疊的餐巾護(hù)住瓶身，防止冰水滴灑，污染臺(tái)布或賓客衣物；如使用托盤(pán)斟酒，左臂要將托盤(pán)向外托送，避免碰到賓客。4.如因操作不慎而將賓客酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)立即向賓客表示歉意，并迅速做出相應(yīng)處理：迅速將酒杯扶起，檢查有無(wú)破損，如有破損要立即更換新杯；如無(wú)破損，應(yīng)將酒杯放還原處，重新斟上酒水，并用餐巾或香巾幫助客人清潔，整理臺(tái)面。如是客人自己不慎將酒杯碰破、碰倒，服務(wù)員也應(yīng)該這樣做。八、注意事項(xiàng)Pointstonote學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）白葡萄酒服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)Whitewineserviceproceduresandstandards學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：1.能夠正確認(rèn)識(shí)開(kāi)酒和服務(wù)白葡萄酒的器具。Identifyingdifferentkindsofwhitewineandcontainernormally.2.掌握酒水服務(wù)常用英文語(yǔ)句.Masterthekeyexpressionssentencesofwineservice.能力目標(biāo)：掌握白葡萄酒斟酒服務(wù)的流程及注意事項(xiàng)。Mastertheprocessofpouringwhitewineandannouncementsexpertly.思政目標(biāo)：培養(yǎng)仔細(xì)認(rèn)真的踏實(shí)的工作態(tài)度；逐步培養(yǎng)勤奮不怕吃苦的勞模精神。Developacarefulandpracticalworkingattitude.Graduallycultivatethespiritofdiligentmodelworkerswhodonotfearhardship.知識(shí)點(diǎn)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）知識(shí)點(diǎn)一

認(rèn)識(shí)開(kāi)酒和服務(wù)葡萄酒的器具

Identifyingdifferentkindsofwhitewineandcontainernormally.知識(shí)點(diǎn)二

酒水服務(wù)常用英文語(yǔ)句

Thekeyexpressionssentencesofwineservice.知識(shí)點(diǎn)二

紅葡萄酒斟酒服務(wù)的流程及注意事項(xiàng)

Theprocessofpouringwhitewineandannouncements.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)一認(rèn)識(shí)開(kāi)酒和服務(wù)葡萄酒的器具

Identifyingdifferentkindsofwhitewineandcontainernormally常用酒水器具Commonlyusedbeverageappliances醒酒器的作用：讓酒與空氣充分接觸讓酒的香氣充分發(fā)揮讓酒里的沉淀物隔開(kāi)常用酒水器具Commonlyusedbeverageappliances海馬刀學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)二酒水服務(wù)常用英文語(yǔ)句

Thekeyexpressionssentencesofwineservice.Hereisthewinelist,Sir.Whatwouldyouliketodrink?Wouldyouliketoaddsomesodatoyourwine?Pleasetasteit,Sir.Isitallright?Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?Wehavedifferentkindofcannedandbottledbeers,aswellasdraftbeerandblackbeer.MaotaiisoneofthemostfamousChineseliquors.WehaveMaotaiwith56%alcoholand38%alcohol.Thecannedcokecosts7yuan.Thebottledcokecosts10yuan.KeyexpressionsAllliquorsbroughtinwillbesubjecttoa20%servicechargebasedonthemarketpriceoftheliquor.TsingTaoisourlocalbeer.Itiswellknownaroundtheworld.Itisinexpensiveandittastesexcellent.Anywineorsoftdrinksfortheladies?Whichbrandofbeerwouldyoulike?WehavesomeChinesebrandsuchasTsingTao,Xuehua,andsomeforeignbrandsuchasKirin,Heineken,andBudweiser.Keyexpressions學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)三白葡萄酒斟酒服務(wù)的流程及注意事項(xiàng)

Theprocessofpouringwhitewineandannouncements.一、準(zhǔn)備工作

Miseenplace1、準(zhǔn)備開(kāi)啟工具2、準(zhǔn)備白酒杯3、味碟一個(gè)4、備一條白色服務(wù)巾。5、冰塊和冰桶冰桶中放1/3冰塊、1/2水，再疊一塊8cm寬的條狀口布。6.葡萄酒放入冰桶中，商標(biāo)朝上。7、白葡萄酒杯在紅葡萄酒杯的右側(cè)，往下傾斜45度，相距1cm。白葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringwhitewine二、示瓶Show1、左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布中間部位，再將條狀口布兩端拉起，至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出。2、右手持用口布包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看酒的商標(biāo)，并詢問(wèn)主人是否可以開(kāi)瓶。白葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringwhitewine三、開(kāi)啟Openthewine1、得到主人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封，并用一塊干凈的口布，將瓶口擦干凈。2、將酒鉆垂直轉(zhuǎn)入瓶塞，注意不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。3、將木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右側(cè)，間距1-2cm。白葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringwhitewine四、品評(píng)Wine-tasting1、服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入杯中1/5的白葡萄酒，請(qǐng)（聽(tīng)）客人品嘗（評(píng)）酒質(zhì)。白葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringwhitewine五、斟倒Pouringwine1、主人認(rèn)可后，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒。2、站在客人右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指張開(kāi)，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓，瓶口距杯口2厘米時(shí)斟倒。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；3、斟酒時(shí)左手持一條白色服務(wù)巾，隨時(shí)擦掉瓶口殘留的酒液及瓶身上的水滴，避免滴到餐桌上或客人身上；4、斟酒時(shí)瓶身距離杯口2cm，避免酒液濺出，斟完酒時(shí)需將瓶身旋轉(zhuǎn)45度角，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口處，避免滴落在客人桌上或客人身上。5、每倒完一杯酒，要將酒瓶按順時(shí)針?lè)较?、輕輕旋轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。6、白葡萄酒通常斟酒1/2杯；7、倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商標(biāo)朝上。白葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringwhitewine六、注意事項(xiàng)

Announcements1、白葡萄酒需冰鎮(zhèn)飲用，服務(wù)的最佳溫度為：7°C—13°C；干白葡萄酒為8-10℃2、在啟酒的時(shí)候要掌握啟酒器螺絲鉆鉆入深度，過(guò)深將瓶塞鉆透，將會(huì)有碎木屑掉入酒中；鉆入過(guò)淺、未垂直鉆入或未以垂直方向拔出瓶塞，都將導(dǎo)致瓶塞破碎或取不出瓶塞；白葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringwhitewineandannouncements職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）餐酒搭配實(shí)例ExamplesofWineandMealPairing學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握餐酒搭配的原則Mastertheprinciplesofwineandfoodpairing技能目標(biāo)：掌握常見(jiàn)餐酒搭配實(shí)例Mastercommonexamplesoffoodandwinepairing素質(zhì)目標(biāo)：能為郵輪客人熟練提供各種餐酒服務(wù)Skilledinprovidingallkindsoffoodandwineserviceonthecruise【知識(shí)點(diǎn)】香檳（Champagne）配魚(yú)子醬黑皮諾（PinotNoir）配烤三文魚(yú)長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）配山羊奶酪里奧哈（Rioja）配海鮮飯密斯卡岱（Muscadelle）配生蠔蘇玳（Sauternes）配鵝肝巴貝拉（Barbera）配烤菜蔬霞多麗（Chardonnay）配龍蝦桑嬌維塞（Sangiovese）配番茄醬仙粉黛（Zinfandel）配烤肉赤霞珠（CabernetSauvignon）配黑椒牛排雷司令（Riesling）配鮮橙燴鴨香檳和魚(yú)子醬都是聚會(huì)開(kāi)趴上的?？停彩亲顬榻?jīng)典的風(fēng)味互補(bǔ)型美食美酒搭配。盡管香檳的果味與魚(yú)子醬的咸味有時(shí)會(huì)顯得格格不入，但這也正好增添了兩者風(fēng)味的復(fù)雜性，再配合上天衣無(wú)縫的輕盈質(zhì)感和濃郁風(fēng)味，成為人們珍愛(ài)的美食美酒經(jīng)典。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院香檳（Champagne）配魚(yú)子醬美國(guó)俄勒岡州（Oregon）西鄰太平洋，這里的海域盛產(chǎn)鮮美的三文魚(yú)，而內(nèi)陸則是標(biāo)志性紅葡萄酒黑皮諾的天堂。兩者都屬于中等風(fēng)味，以風(fēng)味精細(xì)見(jiàn)長(zhǎng)，俄勒岡黑皮諾的酸度能恰到好處地化解三文魚(yú)的肥膩，碳烤的形式還能增加口感的復(fù)雜度，有助于緩和葡萄酒可能擁有的橡木桶。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院黑皮諾（PinotNoir）配烤三文魚(yú)來(lái)自盧瓦爾河谷的桑塞爾干白（Sancerre）搭配該地區(qū)盛產(chǎn)的山羊奶酪是法國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。長(zhǎng)相思的鮮活風(fēng)味有助于沖淡山羊奶酪的難聞氣味，而其酒的明快口感則化解了奶酪的肥膩口感，體現(xiàn)出質(zhì)地、口感等多方面的互補(bǔ)，也愈加凸顯出長(zhǎng)相思的果味和植物氣息。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）配山羊奶酪里奧哈葡萄酒搭配海鮮飯是與桑塞爾干白搭配山羊奶酪一樣聞名于世的地方性傳統(tǒng)搭配組合。西班牙海鮮飯種類繁多，其中最經(jīng)典的莫過(guò)于包含各式肉類和海鮮并配以散發(fā)著松露味的米飯，其風(fēng)味極其復(fù)雜，需要一種風(fēng)味簡(jiǎn)單的葡萄酒來(lái)搭配，以便凸顯各自的特點(diǎn)，而里奧哈葡萄酒就是這樣一種酒，其果味濃郁，年輕易飲，口感明快。馥郁的果味足以搭配風(fēng)味同樣濃郁的松露與西班牙式臘香腸，而輕盈的酒體則非常適合搭配蝦或雞肉等料理。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院里奧哈（Rioja）配海鮮飯這又是一道風(fēng)味互補(bǔ)性餐酒搭配典范。密思卡岱酒體輕盈，伴有礦物氣息，還透著一股來(lái)自大西洋的咸濕味，而大西洋中出產(chǎn)的生蠔與其分享著同樣的礦物味，將各自的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院密斯卡岱（Muscadelle）配生蠔蘇玳甜白搭配法式鵝肝又是一道經(jīng)典的法式餐酒搭配。蘇玳甜白擁有迷人的果香，還有令鵝肝的肥膩感變?nèi)岷偷母咚?，而鵝肝的咸甜味則又凸顯出蘇玳甜白的馥郁果味。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院蘇玳（Sauternes）配鵝肝巴貝拉葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特風(fēng)味的烤菜蔬又是一組典型的地區(qū)特色餐酒搭配。一盤(pán)烤菜蔬拼盤(pán)散發(fā)著橄欖油的陣陣清香，高酸的巴貝拉不僅能化解掉橄欖油帶來(lái)的油膩感，而且在烤菜蔬的煙熏味烘托下，酒的甜美果味得以凸顯。即便是經(jīng)過(guò)橡木桶的巴貝葡萄酒，這盤(pán)碳烤菜蔬也能Hold住。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院巴貝拉（Barbera）配烤菜蔬風(fēng)味濃郁并伴有黃油氣息的霞多麗非常適合搭配風(fēng)味同樣濃郁的黃油焗龍蝦。濃郁的黃油香氣中，霞多麗的酸度提升了龍蝦的鮮美口感，還將黃油的帶來(lái)的肥膩感一掃而光。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院霞多麗（Chardonnay）配龍蝦在意大利，不管是美食還是美酒，清爽的酸度都是其標(biāo)志性特點(diǎn)，而作為托斯卡納種植最廣泛的紅葡萄品種，桑嬌維塞葡萄酒也成為人們?nèi)粘Ｃ朗撤厌u意面的完美搭檔。兩者風(fēng)味相近，酸度相近，烹飪中的油帶來(lái)的油膩感也被清新的酸一掃而光，成為最親民的餐酒搭配組合。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院桑嬌維塞（Sangiovese）配番茄醬烤肉配仙粉黛是典型的美國(guó)式搭配，兩者都是風(fēng)味濃郁型的代表。仙粉黛酒體醇厚，果味馥郁，與烤肉有著相近的濃郁風(fēng)味，盡管會(huì)佐以醬料，但酸甜的醬料會(huì)令食物的煙熏氣息與酒的甜美果味融洽。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院仙粉黛（Zinfandel）配烤肉黑椒牛排是西餐中最經(jīng)典的料理，搭配上酒體醇厚，單寧耐嚼的赤霞珠葡萄酒，令牛排回味無(wú)窮的同時(shí)，也讓酒的果味更趨突出，更具耐人咀嚼的魅力。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院赤霞珠（CabernetSauvignon）配黑椒牛排雷司令果香充沛，酸度高，酒體中等，配以鮮橙燴鴨，將柑橘味凸顯的同時(shí)，剔除了鴨肉的肥膩，令口感絲絲入口，綿滑有力，將美食與美酒的和諧之美演繹得完美無(wú)缺。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院雷司令（Riesling）配鮮橙燴鴨職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）紅葡萄酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)Redwineserviceproceduresandstandards學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：1.能夠正確認(rèn)識(shí)開(kāi)酒和服務(wù)葡萄酒的器具。Identifyingdifferentkindsofredwineandcontainernormally.2.掌握酒水服務(wù)常用英文語(yǔ)句.Masterthekeyexpressionssentencesofwineservice.能力目標(biāo)：掌握紅葡萄酒斟酒服務(wù)的流程及注意事項(xiàng)。Mastertheprocessofpouringredwineandannouncementsexpertly.思政目標(biāo)：培養(yǎng)仔細(xì)認(rèn)真的踏實(shí)的工作態(tài)度；逐步培養(yǎng)勤奮不怕吃苦的勞模精神。Developacarefulandpracticalworkingattitude.Graduallycultivatethespiritofdiligentmodelworkerswhodonotfearhardship.知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

認(rèn)識(shí)開(kāi)酒和服務(wù)葡萄酒的器具

Identifyingdifferentkindsofredwineandcontainernormally.知識(shí)點(diǎn)二

酒水服務(wù)常用英文語(yǔ)句

Thekeyexpressionssentencesofwineservice.職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）知識(shí)點(diǎn)二

紅葡萄酒斟酒服務(wù)的流程及注意事項(xiàng)

Theprocessofpouringredwineandannouncements.學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)一認(rèn)識(shí)開(kāi)酒和服務(wù)葡萄酒的器具

Identifyingdifferentkindsofredwineandcontainernormally常用酒水器具Commonlyusedbeverageappliances醒酒器的作用：讓酒與空氣充分接觸讓酒的香氣充分發(fā)揮讓酒里的沉淀物隔開(kāi)常用酒水器具Commonlyusedbeverageappliances海馬刀學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)二酒水服務(wù)常用英文語(yǔ)句

Thekeyexpressionssentencesofwineservice.Hereisthewinelist,Sir.Whatwouldyouliketodrink?Wouldyouliketoaddsomesodatoyourwine?Pleasetasteit,Sir.Isitallright?Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?Wehavedifferentkindofcannedandbottledbeers,aswellasdraftbeerandblackbeer.MaotaiisoneofthemostfamousChineseliquors.WehaveMaotaiwith56%alcoholand38%alcohol.Thecannedcokecosts7yuan.Thebottledcokecosts10yuan.KeyexpressionsAllliquorsbroughtinwillbesubjecttoa20%servicechargebasedonthemarketpriceoftheliquor.TsingTaoisourlocalbeer.Itiswellknownaroundtheworld.Itisinexpensiveandittastesexcellent.Anywineorsoftdrinksfortheladies?Whichbrandofbeerwouldyoulike?WehavesomeChinesebrandsuchasTsingTao,Xuehua,andsomeforeignbrandsuchasKirin,Heineken,andBudweiser.Keyexpressions學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

知識(shí)點(diǎn)三紅葡萄酒斟酒服務(wù)的流程及注意事項(xiàng)

Theprocessofpouringredwineandannouncements.一、準(zhǔn)備工作

Miseenplace1、準(zhǔn)備開(kāi)啟工具常用海馬型開(kāi)瓶器2、準(zhǔn)備味碟一個(gè)3、準(zhǔn)備紅酒杯4、準(zhǔn)備侍酒布一條

紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringredwine二、示瓶示瓶時(shí)，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人右側(cè)，身體上身向前微傾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上部，酒標(biāo)朝向客人，請(qǐng)客人確認(rèn)。Tips:

(在用酒托時(shí)可用右手單托酒瓶）紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringredwine三、開(kāi)啟1.在備餐桌上開(kāi)啟紅酒；2.使用酒刀切割鉛封，切割時(shí)右手轉(zhuǎn)動(dòng)刀刃，不可轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身；3.用干凈的服務(wù)餐巾擦拭瓶口；4.將酒鉆垂直鉆入軟木塞，鉆至0.5cm至1cm余螺旋停止，用杠桿原理將木塞輕緩拉出瓶頸，在木塞即將出瓶時(shí)，可用右手手指輔助；5.將木塞放于味碟中，用服務(wù)巾包住瓶塞，小心拉出；用干凈餐巾二次擦拭瓶口；紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringredwine四、品評(píng)（僅限于高檔紅酒）

1、請(qǐng)客人鑒別味碟中的瓶塞；2、開(kāi)瓶后先為客人斟1/5杯，請(qǐng)客人品嘗酒質(zhì)；3、客人確認(rèn)酒質(zhì)后方可為客斟酒。

紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringredwine五、斟倒1、站在客人右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指張開(kāi)，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓，瓶口距杯口2厘米時(shí)斟倒。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；2、斟酒時(shí)左手持一條白色服務(wù)巾，隨時(shí)擦掉瓶口殘留的酒液及瓶身上的水滴，避免滴到餐桌上或客人身上；3、按照正確的服務(wù)順序?yàn)榭腿苏寰?。紅葡萄酒通常斟1/3杯；斟酒時(shí)瓶身距離杯口2cm，避免酒液濺出，斟完酒時(shí)需將瓶身旋轉(zhuǎn)45度角，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口處，避免滴落在客人桌上或客人身上。

紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringredwine六、斟倒順序1、正確的服務(wù)順序?yàn)椋合戎髻e、后主人，順時(shí)針?lè)?wù)；2、在不明主次的情況下，可從主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)?wù)；隨時(shí)按照客人的提醒決定服務(wù)順序；

紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程

Theprocessofpouringredwine注意事項(xiàng)

Announcements：1、紅葡萄酒通常需在室溫下飲用，服務(wù)的最佳溫度為：陳年干紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；一般干紅葡萄酒：12-16；桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；

紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程及注意事項(xiàng)

Theprocessofpouringredwineandannouncements注意事項(xiàng)

Announcements：2、在啟酒的時(shí)候要掌握開(kāi)酒器螺絲鉆鉆入深度，過(guò)深將瓶塞鉆透，將會(huì)有碎木屑掉入酒中；鉆入過(guò)淺、未垂直鉆入或未以垂直方向拔出瓶塞，都將導(dǎo)致瓶塞破碎或取不出瓶塞；

紅葡萄酒斟酒服務(wù)流程及注意事項(xiàng)

Theprocessofpouringredwineandannouncements職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）威士忌Whisky學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐常見(jiàn)蒸餾酒知識(shí)Mastertheknowledgeofcommondistillatespirit技能目標(biāo)：掌握各類蒸餾酒的出品服務(wù)Masterallkindsofdistillatespiritproductionservices素質(zhì)目標(biāo)：能為郵輪客人熟練提供各種常見(jiàn)酒水服務(wù)Masterhowtoservicethedistillatespirittothecustomer【知識(shí)點(diǎn)】威士忌Whisky白蘭地brandy以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。威士忌whisky以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。金酒gin以玉米、麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾并加入杜松子等香料調(diào)香而得的酒。伏特加vodka以土豆、玉米、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾而得的酒。朗姆酒rum以蔗糖汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。特基拉tequila以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院世界六大蒸餾酒typesof

distillatespirit學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)威士忌介紹IntroductiontoWhisky威士忌是以大麥、玉米、燕麥等原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成，主要產(chǎn)地有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大。蘇格蘭威士忌ScotchWhisky以大麥為主要原料，并用泥煤作為烘干麥芽的燃料。新酒至少在橡木桶中陳釀四年以上，裝瓶銷售前還必須進(jìn)行調(diào)制。美國(guó)威士忌AmericanWhiskey以玉米、大麥為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后入桶陳釀，陳釀期約為二到四年。愛(ài)爾蘭威士忌IrishWhiskey以大麥、小麥、黑麥為主要原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾三次后入桶陳釀四年以上。加拿大威士忌CanadianWhisky以玉米和黑麥為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后入桶陳釀，陳釀期約為四到十年。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院威士忌的分類typesof

whisky蘇格蘭威士忌名品ScotchWhisky芝華士ChivasRegal12年芝華士ChivasRoyalSalute皇家禮炮50年金鈴Bell’s百齡壇Ballantine學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院蘇格蘭威士忌名品ScotchWhisky尊尼獲加黑方JohnnieWalkerBlackLabel尊尼獲加藍(lán)方JohnnieWalkerBlueLabel尊尼獲加紅方JohnnieWalkerRedLabel學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院愛(ài)爾蘭威士忌名品IrishWhiskey詹姆森Jameson布什米爾Bushmills學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院美國(guó)威士忌名品AmericanWhiskey杰克丹尼JackDaniel’s占邊JimBeam

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院四玫瑰FourRoses

加拿大威士忌名品CanadianWhisky加拿大俱樂(lè)部CanadianClub

西格蘭姆Seagram’s特醇學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院威士忌的飲用威士忌酒為烈性酒，酒精含量達(dá)40～43％。其飲用方法靈活多樣，除可直接飲用外，還可用汽水、冰或其他飲料沖淡，混合蘇打水等，也可加綠茶、切碎的檸檬片等果品作為飲料。凈飲、加冰時(shí)通常使用古典杯（ROCKGLASS）混合各種汽水時(shí)（如：蘇打水）則適用柯林杯（COLLINSGLASS）漂浮威士忌

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FLOAT、教父、愛(ài)爾蘭威士忌學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）蒸餾酒介紹Introductionto

DistillateSpirit學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐常見(jiàn)蒸餾酒知識(shí)Mastertheknowledgeofcommondistillatespirit技能目標(biāo)：掌握各類蒸餾酒的出品服務(wù)Masterallkindsofdistillatespiritproductionservices素質(zhì)目標(biāo)：能為郵輪客人熟練提供各種常見(jiàn)酒水服務(wù)Masterhowtoservicethedistillatespirittothecustomer【知識(shí)點(diǎn)】白蘭地Brandy威士忌Whisky金酒Gin伏特加Vodka朗姆酒Rum特基拉Tequila白蘭地brandy以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。威士忌whisky以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。金酒gin以玉米、麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾并加入杜松子等香料調(diào)香而得的酒。伏特加vodka以土豆、玉米、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾而得的酒。朗姆酒rum以蔗糖汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。特基拉tequila以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院世界六大蒸餾酒typesof

distillatespirit學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)一白蘭地介紹IntroductiontoBrandy白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的，主要產(chǎn)地在法國(guó)的干邑產(chǎn)區(qū)。干邑干邑白蘭地，即Cognac，是法國(guó)西南部夏朗德?。–harentes）的一個(gè)市鎮(zhèn)的名字，由于此地出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來(lái)作酒名使用。干邑?fù)碛胸S富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來(lái)源并非由單一因素形成，而是來(lái)自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時(shí)間的作品。產(chǎn)地雅邑雅邑白蘭地

，即Armagnac，位于法國(guó)西南部的熱爾省（Gers）境內(nèi)。雅邑白蘭地的酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，酒香襲人，風(fēng)格穩(wěn)健沉著，醇厚濃郁，回味悠長(zhǎng)。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院世界六大蒸餾酒——白蘭地干邑白蘭地的名品Cognac軒尼詩(shī)Hennessy

x.o馬爹利Martell

x.o人頭馬RemyMartinx.o拿破侖Courvoisier

x.o學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院白蘭地的品飲白蘭地主要作為餐后酒。白蘭地最佳飲用方式為純飲。白蘭地出品的量為一盎司，載杯為白蘭地杯。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)二威士忌介紹IntroductiontoWhisky威士忌是以大麥、玉米、燕麥等原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成，主要產(chǎn)地有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大。蘇格蘭威士忌ScotchWhisky以大麥為主要原料，并用泥煤作為烘干麥芽的燃料。新酒至少在橡木桶中陳釀四年以上，裝瓶銷售前還必須進(jìn)行調(diào)制。美國(guó)威士忌AmericanWhiskey以玉米、大麥為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后入桶陳釀，陳釀期約為二到四年。愛(ài)爾蘭威士忌IrishWhiskey以大麥、小麥、黑麥為主要原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾三次后入桶陳釀四年以上。加拿大威士忌CanadianWhisky以玉米和黑麥為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后入桶陳釀，陳釀期約為四到十年。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院威士忌的分類typesof

whisky蘇格蘭威士忌名品ScotchWhisky芝華士ChivasRegal12年芝華士ChivasRoyalSalute皇家禮炮50年金鈴Bell’s百齡壇Ballantine學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院蘇格蘭威士忌名品ScotchWhisky尊尼獲加黑方JohnnieWalkerBlackLabel尊尼獲加藍(lán)方JohnnieWalkerBlueLabel尊尼獲加紅方JohnnieWalkerRedLabel學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院愛(ài)爾蘭威士忌名品IrishWhiskey詹姆森Jameson布什米爾Bushmills學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院美國(guó)威士忌名品AmericanWhiskey杰克丹尼JackDaniel’s占邊JimBeam

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院四玫瑰FourRoses

加拿大威士忌名品CanadianWhisky加拿大俱樂(lè)部CanadianClub

西格蘭姆Seagram’s特醇學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院威士忌的飲用威士忌酒為烈性酒，酒精含量達(dá)40～43％。其飲用方法靈活多樣，除可直接飲用外，還可用汽水、冰或其他飲料沖淡，混合蘇打水等，也可加綠茶、切碎的檸檬片等果品作為飲料。凈飲、加冰時(shí)通常使用古典杯（ROCKGLASS）混合各種汽水時(shí)（如：蘇打水）則適用柯林杯（COLLINSGLASS）漂浮威士忌

WHISKY

FLOAT、教父、愛(ài)爾蘭威士忌學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)三金酒介紹IntroductiontoGin金酒是以大麥等谷物為原料發(fā)酵、蒸餾，加入杜松子等香料調(diào)香而成。主要產(chǎn)地有：荷蘭、英國(guó)等。荷蘭金酒DutchGin原產(chǎn)17世紀(jì)的荷蘭，成為國(guó)酒。以大麥和裸麥為原料加入杜松子和其他香料香味濃郁，辣中帶甜只適合純飲，不宜做雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒（干金酒）DryGin主要產(chǎn)于倫敦附近，又稱倫敦干金酒。17世紀(jì)以來(lái)成為平民酒。較荷蘭金酒香味淡既可以單飲，又可作為雞尾酒的基酒。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院金酒的分類typesof

gin英式金酒名品LondonDryGin哥頓Gordon’s必富達(dá)Beefeater學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院金酒的飲用凈飲：先將1oz的金酒加少量冰塊攪勻，濾入雞尾酒杯，加一片檸檬。加冰：在古典杯中加冰塊和1oz金酒，加一片檸檬?；旌巷嬘茫号c蘇打水、湯力水兌和應(yīng)用。荷式金酒主要用于餐前餐后單飲，倫敦干金酒廣泛用于調(diào)制雞尾酒。馬天尼、吉普森、紅粉佳人、新加坡司令學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)四伏特加介紹IntroductiontoVodka伏特加酒是以馬鈴薯、玉米、甜菜等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾而成。伏特加主要產(chǎn)于俄羅斯、美國(guó)等地。俄羅斯伏特加RussianVodka將蒸餾后的原酒注入活性炭過(guò)濾槽內(nèi)濾掉雜質(zhì)而得的酒，一般無(wú)色、無(wú)味，喝后感覺(jué)有火一般的刺激。波蘭伏特加PolandVodka在伏特加酒液中放入藥材、香料等浸制而成的酒，帶有色澤，既有酒香，又有藥香。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院伏特加的分類typesof

vodka伏特加酒名品蘇聯(lián)紅牌Stolichnaya美國(guó)斯米諾夫Smirnoff學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院瑞典絕對(duì)Absolute蘇聯(lián)綠牌Mosrovskaya伏特加的飲用標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。

伏特加作基酒來(lái)調(diào)制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（BlackRussian）、鏍絲鉆（ScrewDriver）、血瑪麗（BloodyMary）等。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)五朗姆酒介紹IntroductiontoRum朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾、陳釀而成。主要產(chǎn)地在中南美洲。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院朗姆酒的分類（typesofrum）白朗姆WhiteRum金朗姆GoldenRum黑朗姆DarkRum產(chǎn)地placeoforigin：牙買(mǎi)加Jamaica、古巴Cuba、波多黎各PuertoRico等中美洲國(guó)家朗姆酒名品唐QDonQ朗立可Ronrico學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院摩根船長(zhǎng)CamptainMorgan朗姆酒名品百加得黑朗姆BacardiDarkRum百加得白朗姆BacardiWhiteRum學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院百加得金朗姆BacardiGoldenRum在生產(chǎn)朗姆酒的國(guó)家，人們多喝純的未加任何調(diào)合的朗姆酒。他們認(rèn)為朗姆酒的獨(dú)特風(fēng)味是要直接品味的；而在美國(guó)，則更多地用朗姆酒來(lái)調(diào)制雞尾酒，很少凈飲。燒焦的蔗糖有強(qiáng)烈的香味，所以朗姆酒也經(jīng)常用于在烹飪上制作糕點(diǎn)、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調(diào)味。朗姆酒飲用時(shí)還可加冰、加水、加可樂(lè)和加熱水。據(jù)說(shuō)用熱水和黑色朗姆酒兌在一起（HotRumToday)，便是冬天治感冒的特效偏方。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院朗姆酒的飲用Service學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)六特基拉酒介紹IntroductiontoTequila特基拉是以藍(lán)色龍舌蘭為原料，發(fā)酵蒸餾而成。特基拉酒是墨西哥的特產(chǎn)。銀色特基拉WhiteTequila將未經(jīng)橡木桶貯存熟成，而使酒色呈無(wú)色透明者為白的顏色龍舌蘭(WhiteTequila)，具有龍舌蘭酒原有的芳香。金色特基拉GoldTequila利用橡木桶貯存熟成，會(huì)使酒色呈淡虎魄色者稱為金色龍舌蘭(GoldTequila)，口感較圓潤(rùn)。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院特基拉的種類typesoftequila特基拉名品金武士CONQUISTADOR東安琪DonAngel學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院JoseCuervo豪帥銀快活桑格麗塔的紅色辣味兒汁、切成小塊兒的綠色檸檬、鹽是特吉拉的必備“伴侶”，每人還要備兩個(gè)細(xì)高的圓形小酒杯，兩個(gè)酒杯分別斟滿特吉拉和桑格麗塔，左手虎口上放一點(diǎn)鹽，飲一口特吉拉，吮一下檸檬，舔一點(diǎn)鹽，再飲一點(diǎn)桑格麗塔。如招待客人，主人還要和客人喝交杯酒，以示對(duì)客人的真誠(chéng)。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院特基拉的飲用TowtodrinkTequila?職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）白蘭地Brandy學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐常見(jiàn)蒸餾酒知識(shí)Mastertheknowledgeofcommondistillatespirit技能目標(biāo)：掌握各類蒸餾酒的出品服務(wù)Masterallkindsofdistillatespiritproductionservices素質(zhì)目標(biāo)：能為郵輪客人熟練提供各種常見(jiàn)酒水服務(wù)Masterhowtoservicethedistillatespirittothecustomer【知識(shí)點(diǎn)】白蘭地Brandy白蘭地brandy以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。威士忌whisky以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。金酒gin以玉米、麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾并加入杜松子等香料調(diào)香而得的酒。伏特加vodka以土豆、玉米、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾而得的酒。朗姆酒rum以蔗糖汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。特基拉tequila以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院世界六大蒸餾酒typesof

distillatespirit學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)白蘭地介紹IntroductiontoBrandy白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的，主要產(chǎn)地在法國(guó)的干邑產(chǎn)區(qū)。干邑干邑白蘭地，即Cognac，是法國(guó)西南部夏朗德?。–harentes）的一個(gè)市鎮(zhèn)的名字，由于此地出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來(lái)作酒名使用。干邑?fù)碛胸S富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來(lái)源并非由單一因素形成，而是來(lái)自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時(shí)間的作品。產(chǎn)地雅邑雅邑白蘭地

，即Armagnac，位于法國(guó)西南部的熱爾?。℅ers）境內(nèi)。雅邑白蘭地的酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，酒香襲人，風(fēng)格穩(wěn)健沉著，醇厚濃郁，回味悠長(zhǎng)。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院世界六大蒸餾酒——白蘭地干邑白蘭地的名品Cognac軒尼詩(shī)Hennessy

x.o馬爹利Martell

x.o人頭馬RemyMartinx.o拿破侖Courvoisier

x.o學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院白蘭地的品飲白蘭地主要作為餐后酒。白蘭地最佳飲用方式為純飲。白蘭地出品的量為一盎司，載杯為白蘭地杯。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）餐酒搭配原則PrinciplesofPairingWineandFood學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握餐酒搭配的五個(gè)原則Masterthefivepriorities技能目標(biāo)：了解簡(jiǎn)餐和正餐的酒水選擇慣例Understandthewineselectionpracticessimplemealsanddinners素質(zhì)目標(biāo)：能為郵輪客人熟練提供各種餐酒搭配Skilledinprovidingavarietyofwinewithfoodtothecustomers【知識(shí)點(diǎn)】五個(gè)優(yōu)先原則thefivepriorities簡(jiǎn)餐酒水搭配Pairingwineandsimplemeals正餐酒水搭配Pairingwineanddinners學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院餐酒搭配示意圖一、葡萄酒優(yōu)先原則WineFirst餐酒搭配的首要原則是食物必須充分地烘托出葡萄酒的最佳風(fēng)格特征。如果一杯單寧含量高的紅葡萄酒搭配了合適的食物，那么品嘗起來(lái)它就會(huì)像甜美的櫻桃一樣美味可口。餐酒搭配時(shí)，請(qǐng)把精力集中在葡萄酒的風(fēng)味上，確保葡萄酒的風(fēng)味更加突出而不是讓食物搶了葡萄酒的風(fēng)頭。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院二、單寧優(yōu)先原則TanninFirst既然我們的味蕾對(duì)苦味十分敏感，那么我們必須非常注意不要將高單寧的葡萄酒與苦味食物進(jìn)行搭配。綠豆與赤霞珠的搭配只會(huì)加重苦味的感受。如果你想搭配一款高單寧的紅葡萄酒，請(qǐng)選擇油膩且偏咸的食物進(jìn)行搭配，達(dá)到口感的相互平衡。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院三、甜度優(yōu)先原則SweetnessFirst通常來(lái)說(shuō)，作為一種成功的餐酒搭配原則，應(yīng)該確保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度沒(méi)有搭配食物的甜度高，此時(shí)，葡萄酒品嘗起來(lái)可能會(huì)不經(jīng)意地冒出苦味和酸味。這就是波特酒完美地與甜品搭配的重要原因。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院四、酸度優(yōu)先原則AcidityFirst與食物搭配時(shí)，葡萄酒的酸度應(yīng)比食物的酸度更高，否則，葡萄酒品嘗起來(lái)酒體會(huì)變得松散。例如，干型香檳比奶油風(fēng)味的霞多麗白葡萄酒同調(diào)味沙拉搭配更適合。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院五、舊世界優(yōu)先原則OldWorldFirst舊世界的葡萄酒更適合與食物搭配呢?按照歐洲大多數(shù)國(guó)家的說(shuō)法，舊世界的葡萄酒更具泥土氣息，酸度也更高。然而，當(dāng)你用舊世界的葡萄酒與帶泥土氣息的俄式炒蘑菇搭配時(shí)，葡萄酒的果香更容易引爆出來(lái)。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院餐前酒Aperitif開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、比特酒、味美思和香檳酒。佐餐酒TableWine

在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉。吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。這里所說(shuō)的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時(shí)，則應(yīng)配以紅葡萄酒。餐后酒Liqueur

指的是在用餐之后，用來(lái)以助消化的酒水。它是以蒸餾酒(白蘭地,威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)為基酒配制各種調(diào)香物品,并經(jīng)過(guò)甜化處理的酒精飲料。

簡(jiǎn)餐酒水學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院

正餐酒水吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。西餐宴會(huì)中美酒與佳肴的配合是享受西餐美食時(shí)的最大樂(lè)趣之一，酒與菜的配合應(yīng)注意以下事宜：1．頭盤(pán)（開(kāi)胃品）Appetizers吃開(kāi)胃品是要根據(jù)開(kāi)胃品的具體內(nèi)容選用酒品。如魚(yú)子醬要用俄國(guó)或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒。蝦味雞尾杯則用白葡萄酒。2．湯類Soup與湯類相配的有西班牙生產(chǎn)的雪利葡萄酒。有客人喜歡用啤酒來(lái)配湯。也有人認(rèn)為不同的湯應(yīng)配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配干味白葡萄酒等。3．副菜（魚(yú)類及海味菜肴）EntréeorFish相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德國(guó)的萊茵白葡萄酒、美國(guó)的加州葡萄酒、中國(guó)的王朝白葡萄酒。一般選用半干型的口味。4．主菜（肉類、禽類及各式野味菜肴）MainCourse在酒品相配上有多種講究。各式牛排或烤牛肉，必須配紅葡萄酒。羊肉類菜肴適宜淡味紅葡萄酒。豬肉類，適宜配香檳酒和甜白葡萄酒。家禽類菜肴宜選用紅葡萄酒或甜白葡萄酒。5．甜品（奶酪）Dessert最合適配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的奶酪可配用波特酒一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國(guó)萊茵白葡萄酒、法國(guó)的香檳酒等6．餐后酒Liqueur西餐講究進(jìn)餐完畢后要飲用咖啡、茶等，與其相配的餐后酒可選用各種餐后甜酒、白蘭地酒等。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）伏特加vodka學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐常見(jiàn)蒸餾酒知識(shí)Mastertheknowledgeofcommondistillatespirit技能目標(biāo)：掌握各類蒸餾酒的出品服務(wù)Masterallkindsofdistillatespiritproductionservices素質(zhì)目標(biāo)：能為郵輪客人熟練提供各種常見(jiàn)酒水服務(wù)Masterhowtoservicethedistillatespirittothecustomer【知識(shí)點(diǎn)】伏特加Vodka白蘭地brandy以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。威士忌whisky以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。金酒gin以玉米、麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾并加入杜松子等香料調(diào)香而得的酒。伏特加vodka以土豆、玉米、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾而得的酒。朗姆酒rum以蔗糖汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。特基拉tequila以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院世界六大蒸餾酒typesof

distillatespirit學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)伏特加介紹IntroductiontoVodka伏特加酒是以馬鈴薯、玉米、甜菜等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾而成。伏特加主要產(chǎn)于俄羅斯、美國(guó)等地。俄羅斯伏特加RussianVodka將蒸餾后的原酒注入活性炭過(guò)濾槽內(nèi)濾掉雜質(zhì)而得的酒，一般無(wú)色、無(wú)味，喝后感覺(jué)有火一般的刺激。波蘭伏特加PolandVodka在伏特加酒液中放入藥材、香料等浸制而成的酒，帶有色澤，既有酒香，又有藥香。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院伏特加的分類Typesof

vodka伏特加酒名品Famousvodka蘇聯(lián)紅牌Stolichnaya美國(guó)斯米諾夫Smirnoff學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院瑞典絕對(duì)Absolute蘇聯(lián)綠牌Mosrovskaya全球最著名品牌：ABSOLUT絕對(duì)；GREYGOOSE灰雁；SKYY天空伏特加的飲用Howtodrinkvodka?標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。

伏特加作基酒來(lái)調(diào)制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（BlackRussian）、鏍絲鉆（ScrewDriver）、血瑪麗（BloodyMary）等。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）感謝聆聽(tīng)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）金酒Gin學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：杜金玲學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐常見(jiàn)蒸餾酒知識(shí)Mastertheknowledgeofcommondistillatespirit技能目標(biāo)：掌握各類蒸餾酒的出品服務(wù)Masterallkindsofdistillatespiritproductionservices素質(zhì)目標(biāo)：能為郵輪客人熟練提供各種常見(jiàn)酒水服務(wù)Masterhowtoservicethedistillatespirittothecustomer【知識(shí)點(diǎn)】金酒Gin白蘭地brandy以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。威士忌whisky以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而得的酒。金酒gin以玉米、麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾并加入杜松子等香料調(diào)香而得的酒。伏特加vodka以土豆、玉米、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵。蒸餾而得的酒。朗姆酒rum以蔗糖汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。特基拉tequila以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院世界六大蒸餾酒typesof

distillatespirit學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)金酒介紹IntroductiontoGin金酒是以大麥等谷物為原料發(fā)酵、蒸餾，加入杜松子等香料調(diào)香而成。主要產(chǎn)地有：荷蘭、英國(guó)等。荷蘭金酒DutchGin原產(chǎn)17世紀(jì)的荷蘭，成為國(guó)酒。以大麥和裸麥為原料加入杜松子和其他香料香味濃郁，辣中帶甜只適合純飲，不宜做雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒（干金酒）DryGin主要產(chǎn)于倫敦附近，又稱倫敦干金酒。1