《面點(diǎn)制作范霞》課件

《面點(diǎn)制作范霞》面點(diǎn)制作是指以面粉為主料，經(jīng)過加工制作而成的各種食品。范霞老師精通面點(diǎn)制作，擅長(zhǎng)各種傳統(tǒng)面點(diǎn)，并不斷創(chuàng)新，研發(fā)出特色面點(diǎn)。課程介紹課程簡(jiǎn)介本課程旨在教授傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝，涵蓋面團(tuán)制作、成型技巧、烘焙工藝等。課程目標(biāo)幫助學(xué)員掌握面點(diǎn)制作基本技能，提高面點(diǎn)制作水平，并了解面點(diǎn)文化與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。課程亮點(diǎn)課程內(nèi)容豐富實(shí)用，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，并提供豐富的案例和示范。課程大綱面點(diǎn)概述面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)面點(diǎn)制作的意義和價(jià)值面點(diǎn)制作流程原料選擇面團(tuán)制作成型技巧烘焙及裝飾常見面點(diǎn)品種饅頭、包子月餅、蛋糕餃子、春卷面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展現(xiàn)代面點(diǎn)制作技術(shù)面點(diǎn)工藝的創(chuàng)新探索面點(diǎn)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)面點(diǎn)制作的歷史文化面點(diǎn)制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，擁有豐富的文化內(nèi)涵。中國(guó)的面點(diǎn)制作，有著數(shù)千年的歷史，與中國(guó)人的飲食文化息息相關(guān)，也見證了中國(guó)社會(huì)的發(fā)展變遷。面點(diǎn)制作在中國(guó)不同地區(qū)的飲食文化中都占有重要地位，各地都有自己獨(dú)特的特色，例如北方地區(qū)的饅頭、包子、餃子，南方地區(qū)的湯圓、粽子、糕點(diǎn)等等。面點(diǎn)原料的選擇面粉面粉是面點(diǎn)制作最主要的原料。選擇優(yōu)質(zhì)面粉，決定面點(diǎn)口感。高筋面粉適合制作饅頭、包子等。低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等。水水是面團(tuán)中必不可少的成分。水的溫度和用量影響面團(tuán)的柔軟度和延展性。不同面點(diǎn)對(duì)水的要求不同，例如，餃子皮需要用冷水和面，而包子皮則需要用溫水和面。糖糖是面點(diǎn)制作中的重要調(diào)味料。糖可以增加面點(diǎn)的甜味，并提高面團(tuán)的柔軟度。糖還可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，改善面點(diǎn)口感。油油脂可以使面點(diǎn)口感更加香酥。油脂還可以增加面團(tuán)的延展性，避免面團(tuán)過干。不同油脂的味道和性質(zhì)不同，例如，豬油可以使面點(diǎn)更香，植物油可以使面點(diǎn)更健康。面團(tuán)的制作方法1選擇面粉優(yōu)質(zhì)面粉是基礎(chǔ)2添加水控制水量很重要3揉和揉至光滑有彈性4發(fā)酵溫暖環(huán)境下發(fā)酵制作面團(tuán)需要選用優(yōu)質(zhì)面粉，添加適量的水并揉和至光滑有彈性。揉好后需要在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，使其膨脹松軟。面團(tuán)的揉和和發(fā)酵1揉和揉和是面團(tuán)制作的關(guān)鍵步驟，目的是讓面筋充分形成，使面團(tuán)更具延展性和韌性，并使其能夠在發(fā)酵過程中產(chǎn)生更好的蓬松效果。2發(fā)酵發(fā)酵是指將面團(tuán)置于溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，使酵母菌繁殖并產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，變得松軟，口感更佳。3注意事項(xiàng)揉和時(shí)間要根據(jù)面粉的種類和水量進(jìn)行調(diào)整，一般要揉至面團(tuán)光滑、有彈性。發(fā)酵溫度要控制在28-30℃，濕度要保持在75%左右，發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)的種類和溫度進(jìn)行調(diào)整。面點(diǎn)的成型技巧1基礎(chǔ)形狀掌握?qǐng)A形、方形等基本形狀2花式造型運(yùn)用捏、搓、剪等手法3圖案設(shè)計(jì)圖案對(duì)稱、美觀4創(chuàng)新創(chuàng)造結(jié)合自身創(chuàng)意面點(diǎn)的成型技巧需要不斷練習(xí)，熟練掌握各種技巧，才能做出精致美味的面點(diǎn)。面點(diǎn)的烘焙溫度及時(shí)間不同的面點(diǎn)需要不同的烘焙溫度和時(shí)間，才能達(dá)到最佳口感和色澤。烘焙溫度過高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)表面焦糊，內(nèi)部未熟；溫度過低則會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感松軟，內(nèi)部不熟。150-200℃溫度多數(shù)面點(diǎn)10-30分鐘時(shí)間根據(jù)面點(diǎn)種類面點(diǎn)的裝飾與陳列面點(diǎn)的裝飾與陳列是提升面點(diǎn)觀感的重要環(huán)節(jié)，可以增強(qiáng)顧客的食欲和購(gòu)買欲。裝飾手法多種多樣，例如使用糖霜、巧克力、水果等進(jìn)行點(diǎn)綴，也可以利用雕刻、造型等技術(shù)打造更精美的視覺效果。陳列時(shí)要注意色彩搭配、空間布局等因素，營(yíng)造美觀整潔的視覺效果，吸引顧客的眼球。饅頭的制作流程準(zhǔn)備材料選擇優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量清水，酵母，揉成光滑面團(tuán)。室溫發(fā)酵至兩倍大。分割成型將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子，搓圓或搟成圓片。蒸制將做好的饅頭放入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘。出鍋饅頭蒸好后，燜5分鐘再開蓋，這樣可以防止回縮。包子的制作流程1蒸熟熱氣騰騰2成型捏出褶皺3包餡均勻包裹4和面揉至光滑5準(zhǔn)備備好餡料包子制作步驟清晰明了，從準(zhǔn)備餡料到蒸熟，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。月餅的制作流程1準(zhǔn)備材料選擇優(yōu)質(zhì)面粉、油、糖等原料2制作餡料傳統(tǒng)餡料包括蓮蓉、豆沙、五仁等3混合面團(tuán)將面粉、油、糖等混合均勻，揉成光滑面團(tuán)4包餡成型將餡料包入面團(tuán)，搓圓或壓成方形最后將月餅放入烤箱中烘焙，烤至金黃即可。蛋糕的制作流程準(zhǔn)備材料準(zhǔn)備蛋糕所需的材料，如面粉、雞蛋、糖、黃油等。確保所有材料新鮮，并按配方準(zhǔn)確稱量。打發(fā)雞蛋和糖將雞蛋和糖一起打發(fā)，直到體積膨脹變白，形成濃稠的泡沫狀。加入黃油和面粉將軟化的黃油分次加入打發(fā)的蛋液中，并用刮刀輕輕翻拌均勻?？局频案鈱⒌案夂谷肽＞咧校湃腩A(yù)熱好的烤箱中，根據(jù)蛋糕類型調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。裝飾蛋糕蛋糕烤好后，待其冷卻后，可以根據(jù)自己的喜好裝飾蛋糕，例如涂抹奶油、擺放水果、撒上糖粉等。餃子的制作流程1準(zhǔn)備食材選擇新鮮的餃子皮，準(zhǔn)備餡料，如豬肉餡、牛肉餡、蝦仁餡、蔬菜餡等。2調(diào)制餡料根據(jù)不同餡料，加入調(diào)味料，如醬油、鹽、雞精、蔥姜等，攪拌均勻。3包制餃子將餡料放入餃子皮中，捏成半圓形或其他形狀，確保餃子包緊不漏。4煮制餃子鍋中加入適量的水，待水沸騰后放入餃子，煮至餃子漂浮即可。5蘸醬食用餃子可以搭配各種蘸醬，如醋、醬油、辣椒油、蒜泥等。春卷的制作流程準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備好春卷皮、肉餡、蔬菜餡、調(diào)味料等食材。根據(jù)個(gè)人喜好，可以添加多種蔬菜，如卷心菜、胡蘿卜、香菇等。制作餡料將肉餡、蔬菜餡和調(diào)味料混合均勻，炒制至熟透。卷制春卷將春卷皮平鋪在案板上，放適量餡料在春卷皮底部，卷起春卷，用蛋液封口。油炸春卷在油鍋中加熱油，將卷好的春卷放入油鍋中，炸至金黃色即可。面點(diǎn)工藝的創(chuàng)新探索新技術(shù)運(yùn)用引入3D打印、智能烘焙等新技術(shù)，提高制作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)搭配開發(fā)低糖、低脂、高蛋白等健康面點(diǎn)，滿足現(xiàn)代人健康需求?？缃缛诤蠈⒚纥c(diǎn)與其他美食文化融合，創(chuàng)造出更具創(chuàng)意和吸引力的產(chǎn)品。面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析面點(diǎn)是富含碳水化合物的食物，可以為人體提供能量，促進(jìn)腸胃消化。面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)含量也較高，特別是餃子、包子、面條等，可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。此外，面點(diǎn)中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，例如維生素B、維生素E、鈣、鐵等，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。面點(diǎn)在烹飪過程中也會(huì)添加一些蔬菜、肉類等食材，進(jìn)一步提高了面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面點(diǎn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)介紹1原料標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)制作需要優(yōu)質(zhì)的面粉、糖、油等原料，確保面點(diǎn)安全、健康。2制作流程面點(diǎn)制作有嚴(yán)格的流程，包括和面、發(fā)酵、整形、烘烤等，確?？诟小⑿螤?。3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)制作要注重衛(wèi)生，從原料到成品，都要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒殺菌。4質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)需要符合一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括外形、色澤、口感等。面點(diǎn)的質(zhì)量控制要點(diǎn)11.原料選擇選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的原材料，確保原料的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。22.制作工藝嚴(yán)格遵守制作工藝流程，控制好每個(gè)環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間和力度。33.衛(wèi)生安全保持操作環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，防止污染。44.感官評(píng)價(jià)通過外觀、色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。面點(diǎn)制作的注意事項(xiàng)衛(wèi)生安全制作面點(diǎn)時(shí)要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期清潔工作臺(tái)和工具，防止細(xì)菌滋生。食材要新鮮，并進(jìn)行合理的儲(chǔ)存，以確保食品安全。溫度控制面點(diǎn)制作過程需要嚴(yán)格控制溫度，尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，溫度過高或過低都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果，影響口感和外觀。面點(diǎn)制作的常見問題及解決方案面點(diǎn)制作過程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些常見問題，如面團(tuán)發(fā)酵不均勻、面點(diǎn)口感不佳、形狀不美觀等。針對(duì)這些問題，需要采取相應(yīng)的解決方案。例如，面團(tuán)發(fā)酵不均勻可能是由于酵母菌活性不足或溫度控制不當(dāng)，可以嘗試更換新鮮酵母或調(diào)整發(fā)酵環(huán)境溫度。面點(diǎn)口感不佳可能是由于面粉質(zhì)量差、水量控制不當(dāng)或烘焙時(shí)間過長(zhǎng)等因素，可以嘗試更換高質(zhì)量面粉，調(diào)整水量比例或縮短烘焙時(shí)間。面點(diǎn)形狀不美觀可能是由于操作不熟練或面團(tuán)粘性不足，可以嘗試練習(xí)操作技巧，添加適量粘合劑。實(shí)操演示本次課程將通過實(shí)操演示，讓學(xué)員更直觀地學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技巧。演示環(huán)節(jié)將涵蓋各種面點(diǎn)的制作過程，從面團(tuán)的揉和到成型，再到烘焙或蒸制，每個(gè)步驟都會(huì)詳細(xì)講解。學(xué)員可以現(xiàn)場(chǎng)觀察并學(xué)習(xí)老師的操作方法，并有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手實(shí)踐，加深對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握。學(xué)員交流互動(dòng)互動(dòng)環(huán)節(jié)課堂上，學(xué)員可以與老師進(jìn)行互動(dòng)交流，分享學(xué)習(xí)心得，并提出疑問。分享經(jīng)驗(yàn)學(xué)員之間可以互相交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，分享制作心得，互相學(xué)習(xí)。反饋建議學(xué)員可以對(duì)課程內(nèi)容和教學(xué)方式提出建議，幫助老師不斷改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。課程總結(jié)學(xué)習(xí)成果掌握面點(diǎn)制作的基本理論和操作技能。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)通過實(shí)操訓(xùn)練，積累實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新能力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，探索面點(diǎn)制作的新方法。課程問答環(huán)節(jié)這是一個(gè)開放式的問答環(huán)節(jié)。學(xué)員可以就課程內(nèi)容、面點(diǎn)制作